وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

وصفة فيديو فطيرة التفاح (فطيرة التفاح الأمريكية)

وصفة فيديو فطيرة التفاح (فطيرة التفاح الأمريكية)

ابدأ بتحضير العجينة: في وعاء ، اسكب الدقيق مع قليل من الملح (1) ثم قطع الزبدة الباردة إلى مكعبات (2). امزج كل شيء باليد حتى تحصل على عجينة متفتتة ودقيق (3).

أضف الماء البارد تدريجيًا (4) واستمر في التقليب حتى تتجانس. يجب أن تكون العجينة النهائية متجانسة ومقاومة وليست متفتتة على الإطلاق. سيكون من الجيد أن تعجن العجينة على سطح عمل كبير حتى تتشكل (5). اصنع كرة من العجين ولفها بغلاف بلاستيكي شفاف (6). اتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في غضون ذلك ، تحضير تكوين الفطيرة. اغسل التفاح وقشره (7). نقطعها إلى نصفين ، ثم إلى أرباع ، ونزيل الظهر ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة. (8)لكن لا تفرط في ذلك حتى لا تنكسر عند مزجها. ثم ضعهم في وعاء كبير (9).

يُضاف قشر الليمون المبشور وعصير الليمون والملح وملعقة صغيرة من القرفة ومسحوق جوزة الطيب والسكر والدقيق المنخول فوق التفاح. (10). تخلط جميع المكونات برفق باليد ، مع الحرص على عدم كسر التفاح (11). عند الانتهاء ، غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي لمنع تأكسد التفاح أثناء العناية بالعجين. (12).

تحضير صينية الخبز. يجب أن يكون قطرها حوالي 25 سم (13). دهنها بقليل من الزبدة (14) ورش طبقة رقيقة جدا من الطحين في الأعلى (15). بعد الوقوف في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، يمكن دهن العجين.

قسّمها إلى قسمين ، أحدهما 2/3 والآخر 1/3 (16). رشي الدقيق على سطح العمل واستخدمي الشوبك لتوزيع كمية أكبر من العجين حتى تحصلي على صفيحة مستديرة. (17)، بسمك حوالي نصف سنتيمتر ، والتي ستضعها في الدرج ، وتغطي جدرانها بالكامل (18).

أزل الورقة الزائدة من الحواف (19) ثم نسكب في الصينية ، فوق ورقة العجين ، التكوين المحضر في وقت سابق (20). تأكد من توزيع التفاح بالتساوي قدر الإمكان (21)، ربما تشكل "تل" في المنتصف. يمكنك إضافة بضعة مكعبات من الزبدة هنا وهناك.

تُوزّع العجينة المتبقية في ورقة أخرى وتُغطّى التكوين بها (22). الصق ورقة العجين في الأعلى بالورقة أدناه (23). باستخدام شوكة ، اضغطي على حافتي العجين وختمهما (24). هذه هي الطريقة التقليدية لتزيين فطيرة التفاح الأمريكية.

باستخدام الفرشاة ، وزعي القليل من الحليب على سطح الفطيرة بالكامل (25) ثم وخز العجين هنا وهناك (26)، بحيث يخرج البخار أثناء الخبز.

ثم ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم إلى 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى تحصلي على قشرة بنية لطيفة. في النهاية ، أطفئ النار ودهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق (27). رش القليل من السكر البودرة للحصول على قشرة حلوة ولامعة. ثم دع الفطيرة تبرد في الفرن.


فطيرة التفاح الأمريكية & # 8211 فطيرة التفاح

أخيرًا وجدت وصفة عجين جيدة للفطيرة الأمريكية. ويرجع هذا إلى صديقي العزيز وزميلي ، Dorina B. إنهم يريدون تخصيص علامة التبويب هذه من مذكراتي لها ، وبالتالي إظهار امتناني لحقيقة أنها تجلس بجواري وتشجعني في مغامرة الطهي هذه ، مؤمنًا بي أكثر مما أؤمن بنفسي. لقد بحثنا عن وصفة للعجين الأمريكي لفترة طويلة ، جربتها عدة مرات ثم استسلمت. عثرت على مقال مكتوب باللغة الإنجليزية ، في الواقع يبدو أشبه بتقرير ، والذي يشرح بأدق التفاصيل كيف وما هي المكونات المستخدمة. قامت دورينا بترجمتها لي بكثير من الصبر ، بطريقة مميزة لها ، ثم استخدمت التحويل لوحدات القياس الأوروبية. بعض الاختبارات ، وتوصلت إلى نتيجة ترضيني. أنشر الوصفة بسرعة ، طالما أنها في ذهني ، شرحت لك كيف أكتب وصفاتي!

  • 4-5 مجرد جراني سميث
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 100 غرام سكر
  • كيس واحد من سكر الفانيليا
  • 25 غرام زبدة 65٪ دهون
  • 2 ملاعق كبيرة نشا
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 320 غرام طحين 480
  • 255 غرامًا لرئيس الجمهورية
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة مبشورة بالسكر
  • 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
  • 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
  • قطر دائري 22 سم
  • مسطحة والتواء
  • صحن
  • روبوت المطبخ
  1. نقطع زبدة العجينة إلى مكعبات متساوية الحجم ونضعها في الثلاجة ، في أبرد منطقة.
  2. ضع زجاجة صغيرة من الماء العادي في الفريزر لبضع دقائق.
  3. اخلطي الدقيق مع السكر والملح. نضعها في الخلاط ونضيف الزبدة ونعطيها بقوليات قصيرة حتى تحصلي على عجينة رملية. بحد أقصى 10 ثوان.
  4. اخلطي خل البحر بالماء البارد واسكبي القليل منه ، واستمري في الخلط في نبضات قصيرة ، حتى تخرج العجينة من جدران الروبوت وتكتسب قوام العجين. قد لا تحتاج إلى الكمية الكاملة من الماء أو ، على العكس من ذلك ، بضع قطرات أخرى. سوف تكتشف بنفسك. لا تعمل لأكثر من 30 ثانية.
  5. نرفع العجينة على ورقة مرشوش عليها طحين قليلاً ، ونعجن العجينة قليلاً (اطويها مرتين تقريباً) ، وشكلها على شكل كرة ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
  6. قشر تفاحة وابشرها واقطعها إلى شرائح رفيعة. يرش عصير الليمون.
  7. اخلطيهم في وعاء مع السكر والقرفة وسكر الفانيليا.
  8. اتركيهم هكذا لمدة 1-2 ساعة ، حتى يتركوا سوائل.
  9. استرجع السائل ، اتركه ليغلي في غلاية مع 25 جرامًا من الزبدة. يُغلى المزيج حتى يتحول إلى صلصة سميكة تشبه الكراميل. ضعه جانبا.
  10. اخلطي التفاح مع ملعقتين كبيرتين من النشا.
  11. قسّم العجينة إلى نصفين وافرد أحدهما بسمك 2-3 مم.
  12. دهن القالب بالزبدة.
  13. قم بلف ورقة العجين بعناية على الشوبك وضعها فوق القالب. رتبيها جيداً ، افردي العجينة بحذر وقطعي الفائض لكن اتركي 1 سم فوق قطر الشكل. ضعيها في الثلاجة.
  14. اعجن العجينة المتبقية وادهنيها مرة أخرى.
  15. اختياريًا ، لتزيين حافة الفطيرة ، يمكنك قص الأشكال وفقًا لخيالك ، يمكنك مساعدة نفسك من غطاء علبة الدواء ، ووضع الأشكال المقطوعة على طبق ، اتركها تبرد. فضلت اليوم تصميم الحدود بأصابعي. بالطبع شاهدت في المجلات العديد من الاقتراحات لتزيين الفطيرة الأمريكية.
  16. أخرجي صينية العجين من الثلاجة وضعي حشوة التفاح فوق العجينة. اسكبي الصلصة المكرمل فوق التفاح.
  17. انتشر النصف الثاني. قم بلف الإعصار بحذر وضعه فوق النصف الأول ، مثل الغطاء.
  18. ختم بعناية ، إذا لزم الأمر يمكنك دهن الحافة بقليل من الماء ، من المهم لصق صفحتين من العجين معًا.
  19. يخفق صفار بيضة مع ملعقة كبيرة من كريمة الطهي ويدهن السطح بالكامل.
  20. ألصق الأشكال التي قطعتها بالصمغ كما تريد ثم دهنها بالصفار.
  21. يرش سكر ناعم جدًا وخز أو يقطع الصفيحة العلوية إلى 3-4 أماكن ، حتى يخرج البخار المتكون.
  22. اخبز (مسخن) على حرارة 180 درجة ، 45 دقيقة.
  • احترم بالضبط كميات ونوعية المكونات. توفر الوصفة الأصلية مزيجًا من الدهون & # 8211 كميات متساوية من الزبدة و تقصير أي دهن نباتي يباع لهم. زبدة الرئيس لها طعم يشبه المارجرين لذا بدت الأنسب. تفاح Granny Smith هو النوع المشار إليه في المعجنات ، فهو حامض ، حتى يتمكن من موازنة الطعم ، وله قوام قوي ، ومقاوم للخبز لفترات طويلة. كان لدي 4 تفاحات في وعاء فواكه ، من ثلاثة أنواع مختلفة. عندما بدأ البعوض بالظهور حول وعاء الفاكهة ، استخدمت تلك التفاحات. لم يكن الأمر سيئًا على الإطلاق ، لذلك أعتقد أنه يمكنك استخدام أي نوع ، ولكن ليس معطر. لا تستخدم Golden!
  • تبرد الفطيرة قبل وضعها في الفرن ، اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة. يساعد الفطيرة على عدم التشوه عند خبزها.
  • لا تنسى وخز الورقة من الأعلى ، فمن الضروري تبخير البخار ، يجب أن تكون القشرة مقرمشة وليست طرية. إذا لاحظت أثناء الخبز أنه ينتفخ في بعض الأماكن ، قم بوخز المنطقة برأس السكين.
  • لديهم أشكال خاصة ل فطيرة. إنها مستديرة ، ذات أشكال منخفضة بحواف 3 سم. لقد استخدمت واحدة ليست الأنسب ، لكنها قامت بعملها.
  • سوق سيكون لونه أكثر إشراقًا من صفار البيض الذي تدهن به الورقة العلوية. إذا احترق بسرعة كبيرة ، ضع ورقة خبز على مدار الدقائق العشر الأخيرة من وقت الخبز. فطيرة.
  • دع الفطيرة تبرد قبل التقطيع. ستلاحظ نجاح التحضير إذا كانت القشرة مقرمشة ، ذهبية في الأسفل ، والعجين يذوب قليلاً ، مثل عجين الفطير.
  • يمكن الحشو دون انتظار ترك السائل ، وخلط التفاح من البداية مع السكر والفانيليا والقرفة وعصير الليمون والزبدة المذابة وملعقتين كبيرتين من الذرة. يُمزج الكل ويوضع فوق ورقة الفطيرة.

ما نوع الفاكهة التي نستخدمها في فطيرة التفاح هذه؟

لمذاق رائع ورائحة خاصة ، أوصي باستخدام عدة أنواع من التفاح. كلما زاد عدد الأصناف التي تستخدمها ، زادت نكهة الفطيرة الأمريكية. لكن لا تقلق بشأن العثور على تفاح مختلف. يمكنك العثور في محلات السوبر ماركت على أنواع كافية من التفاح. حاول أن تختار التفاح الروماني ، العضوي إن أمكن ، الصغير ، الصلب ، ذو الرائحة اللطيفة. احذر من التفاح الكبير الحجم ذو القشرة السميكة والشمعية. لا أشتري تفاحًا مستوردًا ما لم أجد شيئًا من رومانيا. يجب أن تكون الزبدة باردة تمامًا وبها 80٪ دهون بالضرورة. لا تستخدم المارجرين لأنه غير صحي ولا طعم له. اعتقد أن المنتج النهائي سيخرج وفقًا للمكونات المستخدمة.

لمزيد من النكهة التي استخدمتها جوهر مجرد مع القرفة من كوسل. إنه عبق للغاية وأجده مزيجًا لذيذًا لأي حلوى تفاح. يمكنك أيضًا استخدام الوصفة فطيرة التفاح أو أي كعكة تفاح. إنها المرة الأولى التي أقابل فيها هذا النوع من الجوهر وأعشقه ببساطة. تُخبز فطيرة التفاح الأمريكية لأكثر من ساعة ، حتى تصبح التفاح طرية بدرجة كافية ، لكن تحافظ على شكلها. اخترت وضع زخرفة منسوجة في الأعلى ، سهلة الصنع والتأثير. يمكنك أيضًا وضع غطاء على قرص عجين ، لكن عليك ترك بعض فتحات التهوية في المنتصف. قبل التقديم ، دع الفطيرة تبرد لبضع ساعات ، ثم قدمها على هذا النحو أو مع الآيس كريم.


فطيرة التفاح الأمريكية

مكونات
للعجينة ، طحين 000 & ndash 300 جرام ، زبدة وندش 150 جرام ، ماء بارد وندش 50 مل ، قليل من الملح ، ، للتكوين ، 1 كجم من التفاح الأحمر ، عصير الليمون و ndash و قشر مبشور من 1 100 جرام سكر - قليل من الملح - ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - جوزة الطيب - ملعقة كبيرة طحين - 15 مل حليب - 1 بيضة

صعوبة: متوسط | زمن: 1 ساعة


فطيرة التفاح الأمريكية & # 8211 فطيرة التفاح

فطيرة التفاح والقرفة الأمريكية حلوى ممتازة ولذيذة وخفيفة. فطيرة التفاح الأمريكية سهلة الصنع واقتصادية للغاية ، فهي في نفس الوقت اختيار ممتاز لقضاء فترة ما بعد الظهيرة التي تريد أن تقضيها مع العائلة أو الأصدقاء.

لتحضير الجزء العلوي للفطيرة ، تحتاج إلى المكونات التالية: 500 جم دقيق 350 جم زبدة مقطعة 2 ملاعق صغيرة ملح 3 ملاعق كبيرة سكر 150 مل ماء بارد.

للحشوة التي تحتاجها: 6 تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات 5 ملاعق كبيرة سكر 5 ملاعق كبيرة سكر بني 1 ملعقة صغيرة مسحوق قرفة 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة دقيق 50 جرام زبدة مذابة 1 بيضة مخفوقة مع 2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة.

تحضير: صب الدقيق في الخلاط. يضاف الملح والسكر ويخلط ببطء لمدة دقيقتين. نضيف الزبدة وتخلط ببطء حتى تصبح التركيبة متجانسة.

أضف نصف الماء واتركه متجانسًا ، ثم أضف القليل من الماء من وقت لآخر حتى تنتهي من ذلك. استمر في إضافة الماء بكميات صغيرة ، ولكن فقط حتى تبدأ العجينة في التماسك.

نرفع العجينة عن وعاء الخلاط ونصنع كرة. نقطع ثلث العجين ، ولف كلتا القطعتين في غلاف بلاستيكي ، ثم ضعي القطعتين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. أنا شخصياً أفضل تحضير العجين في اليوم السابق.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 180 درجة. بعد إخراج العجينة من الثلاجة ، رشي الدقيق على المنضدة ، أزيلي القطعة البلاستيكية الأكبر ووزعيها. بعد أن تصنع لوحًا كبيرًا بما فيه الكفاية ، قم بلف الورقة على الموتر وارفعها ، وضعها بحذر في الدرج. قطعي القشرة الزائدة من حواف الصينية وضعي الصينية في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أخرى.

أثناء وجودك في الثلاجة ، قم بإعداد الحشوة. في وعاء مع مكعبات التفاح ، أضيفي السكر الأبيض ، السكر البني ، عصير الليمون ، القرفة ، الدقيق والزبدة المذابة. اخلط جيدا.

قم بإعداد الورقة الثانية من الفطيرة ، والتي تنشرها وتقطعها إلى شرائح بعرض 2 سم. أخرج الصينية من الثلاجة وأضف التفاح. أضيفي شرائح العجين قطريًا لعمل نمط شبكي. الغراء ، عن طريق الضغط الخفيف ، حواف الشرائط بحافة الصفيحة السفلية ، وبعد ذلك ، بمساعدة فرشاة ، دهن جميع الأجزاء المرئية من العجين بالبيض المخفوق.

ضعي الصينية في الفرن واتركيها تحمر لمدة 60 دقيقة ، على حرارة 180 درجة. عندما تصبح جاهزة ، يجب أن تكون ذهبية اللون. أخرجيها من الفرن لكن اتركيها تبرد قبل التقديم. يتناسب بشكل مثالي مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا.


فطيرة التفاح الأمريكية

فطيرة التفاح الأمريكية مشهورة في جميع أنحاء العالم هي حلوى أمريكية بسيطة للغاية ومحبوبة ، وقد سحرت الأجيال وكانت موجودة في كل مكان في وجبات الطعام التي يتم تقديمها مع العائلة والنزهات وعيد الشكر أو وجبات عيد الميلاد. فطيرة التفاح ، كما يوحي اسمها ، عبارة عن فطيرة أو تورتة تكون فيها المكونات الرئيسية المستخدمة في الحشوة عبارة عن التفاح. فطيرة التفاح مع الشيدر تحظى بشعبية كبيرة في الغرب الأوسط ونيو إنجلاند ، وخاصة في ولاية فيرمونت ، حيث يعتبر هذا المزيج الخاص من التفاح مع جبن الشيدر العطري القوي الطبق الرمزي.

الوصفة الأصلية لفطيرة التفاح الأمريكية سهلة التحضير! توضع حشوة التفاح بين طبقتين من العجين - واحدة في قاعدة الصينية والأخرى فوق الحشوة - وهي تقنية تسمى "فطيرة القشرة المزدوجة". هناك استثناءات مثل تارت تأتين، فطيرة مستوحاة من فن الطهي الفرنسي تحتوي على حشوة و ldquodiscoverita & rdquo وفطيرة التفاح ذات الطبق العميق (فطيرة التفاح في صينية عميقة). ليس من غير المألوف أن تُخبز العجينة في قاعدة الصينية قبل إضافة الحشوة ، ثم تُخبز الفطيرة بأكملها للحصول على تارت مقرمش غني بجميع النكهات. أطباق الأمريكيون.

بالطبع ، الحشوة هي الجزء الخاص الذي يحول فطيرة التفاح إلى حلوى أمريكية بحق. تختلف الحشوة اعتمادًا على مجموعة متنوعة من التفاح المستخدم (أشهرها برايبورن ، وبرامبلي ، وكورتلاند ، وإمباير ، وجالا ، وجراني سميث ، من بين آخرين) والتوابل التي يتم دمج التفاح معها. كل نوع من التفاح يغير الملمس النهائي للحشو ويؤثر على وقت الخبز ، ولكن من الممكن مناقشة ما إذا كان يؤثر حتى على نكهة الفطيرة.

أكثر البهارات استخدامًا هي القرفة والزبدة والملح وبالطبع السكر! على الرغم من أن الوصفات القديمة لا تحتوي على السكر بسبب ارتفاع سعره ، إلا أنه يضاف اليوم بالتأكيد إلى جانب التوابل الحارة الأخرى مثل جوزة الطيب أو القرنفل.

تعود أصول فطيرة التفاح إلى القرنين السابع عشر والثامن عشر ، عندما تم جلب هذه الحلوى الرائعة إلى أمريكا من قبل المستوطنين البريطانيين والهولنديين والسويد. استغرق الأمر بعض الوقت حتى تنمو أصناف التفاح الأوروبية وتؤدي إلى ثمار أشجار الفاكهة ، لأنه حتى ذلك الحين لم تكن هناك أصناف تفاح محلية جيدة (باستثناء تفاح الغابة الذي كان صغيرًا وصلبًا وحامضًا). حتى ظهور التفاح ، استخدم المستوطنون اللحوم كملء للفطائر ، وكان التفاح يستخدمها في عصير التفاح.

يمكنك العثور على وصفات أمريكية أصلية لفطيرة التفاح يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر ، سواء في المخطوطات أو في الكتب المطبوعة ، ويعتبرها المؤرخون من أكثر الوصفات التي يحبها الأطفال. ذات مرة ، كان من الممكن أيضًا صنع فطيرة التفاح من التفاح المجفف عندما لم يعد موسم التفاح الطازج. منذ ذلك الحين وحتى اليوم ، أصبحت فطيرة التفاح أكثر شيوعًا ، والأمريكيون يعتبرونها مهمة جدًا لدرجة أنها أصبحت رمزًا وطنيًا!

على الرغم من أصولها الأوروبية الحقيقية ، فقد وجدت فطيرة التفاح مكانًا مشرفًا في المنازل الأمريكية ، واليوم يتم استخدام تعبير "أمريكي مثل فطيرة التفاح" لوصف شيء أمريكي نموذجي. على مدى القرنين الماضيين ، أصبحت فطيرة التفاح رمزًا وطنيًا للازدهار ، وخلال الحرب العالمية الثانية ، استخدم الجنود الأمريكيون هذا الطبق ، واستجابوا كثيرًا بعبارة "أمي وفطيرة التفاح" (للأم والطفل. فطيرة التفاح) عندما سألهم لماذا يذهبون إلى الحرب - ما الذي يظهر ، على ما أعتقد ، حب الأمريكيين لهذه الحلوى الرائعة!

الآن بعد أن أقنعناكم بمدى روعة فطيرة التفاح ، دعنا نرى كيف قمنا بتحويل الوصفة التقليدية إلى نسختها النباتية / الصيام ، باستخدام التفاح الأخضر للحشو والزبدة النباتية لتحضير العجين محلي الصنع! حاولت أن أبقي الوصفة بسيطة مثل الأصل ، لذلك أنا متأكد من أن أي شخص يمكنه إعادة إنشائها في المنزل! & # 128578