وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

طريقة عمل مكرونة اوريكيت مع راب البروكلي والأنشوجة

طريقة عمل مكرونة اوريكيت مع راب البروكلي والأنشوجة

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • باستا خضار

Orecchiette مع قرنبيط راب هو الطبق الأيقوني لمنطقة بوليا الإيطالية. إنها وصفة مليئة بالنكهات والقوام: راب البروكلي الحلو والمر والأنشوجة المالحة وفتات الخبز المقرمشة والفلفل الحار. عندما لا يكون موسم رباع البروكلي ، جربه مع البروكلي أو القرنبيط.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • 250 جرام رنب بروكلي
  • 400 جرام orecchiette اليدوية أو المشتراة من المتجر
  • 1 فص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 شرائح أنشوجة في زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة فتات الخبز
  • 1 رشة من رقائق الفلفل الحار المجفف (اختياري)

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. اغسل راب البروكلي واقطعه واحتفظ بأطرافه (أزهار). قشر الجزء الخارجي الأكثر صلابة من السيقان واقطعه إلى شرائح بطول 3 إلى 4 سم. اقطع الأوراق أيضًا.
  2. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً حتى يغلي واطبخ السيقان والأوراق. مع الأخذ في الاعتبار أن سيقان وأوراق القرنبيط ستحتاج إلى الطهي لمدة 15 دقيقة تقريبًا وتحتاج المعكرونة إلى حوالي 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح طازجة وحوالي 8 دقائق حتى تجف ، أضف المعكرونة في الوقت الصحيح بعد تراب البروكلي ؛ أضف الزهور قبل 4 دقائق من انتهاء وقت الطهي الإجمالي.
  3. في غضون ذلك ، يُطهى الثوم في ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف الأنشوجة ويُحرَّك ويُقسم إلى قطع صغيرة بملعقة خشبية ؛ تطبخ حتى تصبح طرية. في مقلاة أخرى ، تحمص فتات الخبز في 1 ملعقة صغيرة من الزيت حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
  4. صفي الباستا والقرنبيط واحتفظي بمغرفتين من ماء الطهي. تُنقل المعكرونة إلى المقلاة مع الأنشوجة ، وتُضاف مغرفة من الماء وتُطهى على نار عالية لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، مع تقليبها لتغطي المعكرونة. أضف رقائق الفلفل الحار إذا كنت تستخدم والمزيد من الماء إذا لزم الأمر. تجاهل الثوم.
  5. وزعي الأوريكيت على 4 أطباق دافئة ورشيها بفتات الخبز المحمص. تخدم.

طبخ المعكرونة

إذا كنت تستخدم المعكرونة الطازجة ، فلن يستغرق الأمر أكثر من 4 إلى 5 دقائق. لذلك ، قد تحتاجين إلى إضافة المعكرونة مع أطراف القرنبيط قبل 4 إلى 5 دقائق من النهاية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


تحضير

الخطوة 1

اهرسي الأنشوجة مع الزبدة في وعاء متوسط ​​الحجم ، وتبليها بالملح (إذا لزم الطعم) والفلفل.

الخطوة 2

قطعي أوراق البروكلي المقطعة إلى قطعتين توضع جانباً. شريحة رقيقة ينبع "سميكة. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الثوم وسيقان البروكلي ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج السيقان ، حوالي 5 دقائق.

الخطوه 3

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع التحريك من حين لآخر حتى تمام النضج. استنزاف ، وحفظ نصف كوب سائل طبخ المعكرونة.

الخطوة 4

أضيفي المعكرونة وأوراق البروكلي وربع كوب سائل من المعكرونة و 3 ملاعق كبيرة. زبدة الأنشوجة إلى مقلاة (احتفظ بالزبدة المتبقية لاستخدام آخر). يُطهى المزيج مع التقليب من حين لآخر مع إضافة المزيد من سائل المعكرونة حسب الحاجة ، حتى تذبل الأوراق وتغطي الصلصة المعكرونة ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي الملح والفلفل في موسم البيكورينو المبشور. قدمي المعكرونة مغطاة ببيكورينو.

كيف تقيم المعكرونة بزبدة الأنشوجة والبروكلي ربيع؟

النكهات هنا جيدة حقًا لكنني أتفق مع كارين في أنه لا يوجد سبب (على الأقل لا يمكنني تخيله) لهرس الأنشوجة في كل تلك الزبدة. فقط قم برميهم في المقلاة مع الأرنب ، وستحصل على نفس التأثير.

لماذا تقوم بهرس الأنشوجة في قطعتين (ثماني ملاعق كبيرة) من الزبدة إذا كانت الوصفة تتطلب ثلاث ملاعق كبيرة فقط؟ هذا سخيف. & # x27s ليس من الصعب هرس الأنشوجة في الزبدة.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


المراجعات

أنا أحب القرنبيط راب والأنشوجة. لقد عدّلت فقط من خلال الحكم على أفضل كمية من الراب بناءً على المجموعة الهائلة التي أملكها. لقد صنعت أيضًا رطلاً كاملاً من المعكرونة (وصفات تكرهها تطلب 12 أونصة عندما تأتي جميع العبوات في رطل واحد). استخدم المزيد من ماء المعكرونة. تمت إضافة رقائق الفلفل الأحمر إلى السيقان / الثوم. في المرة القادمة المزيد من زبدة الأنشوجة.

هل اكتشف أي شخص النسب لجعل زبدة الأنشوجة أقل؟

لقد غيرت هذه الوصفة قليلاً لكنها كانت رائعة وسأعدها مرة أخرى بشكل صحيح. كان لدي بعض زبدة الجبن الأزرق المتبقية من بعض شرائح اللحم ، لذلك استخدمت ذلك بدلاً من زبدة الأنشوجة. أيضًا ، لم أتمكن من العثور على أي أرنب في متجر البقالة ، لذا استدرجت في ملف bok choy الصغير. لقد كان رائعًا مع هذه التغييرات ولكني متحمس لتجربتها كما هو مكتوب.

لم أحاول هذا حتى الآن (قمت فقط بوضع إشارة مرجعية عليه ، رغم ذلك) ، ولكن يبدو أنه قد يكون ممتعًا. أعتقد أنه للحصول على مجموعة من الألوان والملمس والنكهة الإضافية ، ربما أضيف بعض الفلفل الأحمر الممزوج ، والذي أبقيه هشًا. يبدو أن الوصفة تشير أيضًا إلى & quot؛ قطع لحم الخنزير المقدد محلية الصنع كتزيين. & quot؛ رغم أنني & # x27m لست متأكدًا مما إذا كان ذلك سيكون مالحًا جدًا فوق الأنشوجة. أمم. الاحتمالات.

برجاء قراءة الوصفة قبل التعليق على كمية الزبدة. وصفة تستدعي فقط 3 ملاعق كبيرة من زبدة الأنشوجة. إذا لم يكن لديك أي استخدام آخر للزبدة ، قم بعمل كمية أقل باستخدام النسب المناسبة.

صنعته اليوم. لقد كانت جيدة جدًا ، لكنني وجدت أن هناك حاجة إلى أكثر من 3 ملاعق كبيرة من زبدة الأنشوجة لتذوقها. أقرب إلى 6. قد يكون هذا لأنني أضع جبنًا أقل مما يتطلبه المتلقي ، لكنني أردت تذوق الأنشوجة أكثر من الجبن.

تخطط لعمل الليلة ، ولكن إليك فكرة: لماذا تستخدم عودتين من الزبدة ، في حين أن 3 ملاعق كبيرة منها فقط ضرورية للوصفة؟

عودان من الزبدة لأربع حصص؟ أعتقد أنه سيكون جيدًا ، أليس كذلك؟ لماذا لا تضيف رطل أو اثنين من لحم الخنزير المقدد؟ نعم ، لا أعتقد ذلك. & # x27m لم أعطيها تقييمًا متشعبًا لتحريف النتائج ، أردت فقط التعليق.

وصفة مكرونة رائعة. قطعت الزبدة إلى نصفين وأضفت قدرًا أكبر قليلاً من سائل طهي المعكرونة - بدا كوبًا كاملاً من الزبدة وكأنه كثيرًا بالنسبة لي - ولا أعتقد أن الملمس أو النكهة قد تأثرت (على الأقل ليس كثيرًا! ). سريع وسهل ، رائع لوجبة ليلية. أعتقد أن هذا سيعمل بشكل جيد مع الكثير من الخضار المختلفة.

لذيذ! تضيف زبدة الأنشوجة نكهة رائعة. لقد صنعت هذا تمامًا كما هي المرة الأولى ، ثم أضفت النقانق المشوية في الثانية. لقد استمتعت كلاهما!


    1. سخني الزيت في قدر صغيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُقلى حتى يبدأ اللون ، لمدة دقيقة تقريبًا. ازالة من الحرارة.
    2. تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تبدأ في النعومة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق. يُضاف القرنبيط ويُطهى حتى تنضج المعكرونة ، لكن لا تزال متماسكة للعض ، حوالي 3 دقائق. بالوعة. نقل المعكرونة وربيع القرنبيط إلى وعاء كبير. يُسكب زيت الثوم فوقها. يرش الجبن ويقلب حتى يتغطى. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

    فقط نعم. صالح للأكل. لا شيء مميز.

    سهل جدًا ولكنه جيد جدًا - وصفة رائعة كما هي!

    تعذر & # x27t العثور على رابيني ، مصنوع من القرنبيط. من المحتمل أنه & # x27s حارس ، لكن ليس مادة 4 شوكات (يمكنني تخيل ذلك مع رابيني).

    حسن جدا. عشاء مسائي سهل وصحي

    لقد صنعت هذه الوصفة مع اللينجويني والقرنبيط الصغير. كان رائعا. أضفت رشة من رقائق الفلفل الأحمر وقدمه مع الجمبري بالثوم وفتات الخبز من هذا الموقع. عاشق الثوم & فرحة # x27s! لقد كانت وجبة شهية ولكن سهلة التحضير. ينصح به بشده.

    يم. تمامًا كما هو. جدا ، مرضي جدا وبسيط.

    سهل جدا! تستخدم broccolini وكانت ممتازة. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

    صنعت هذه الليلة الماضية. لقد استخدمت البروكلي (لم أستطع العثور على ربيع) ومعكرونة مختلفة الشكل. الوصفة سهلة بالتأكيد ومذاقها جيد. لديه توازن جيد من النكهات - ليس جبنيًا جدًا ، وليس دهنيًا جدًا ، وليس ثومًا جدًا. وهي طريقة رائعة لجعل الأطفال يأكلون بعض الخضار. في المرة القادمة التي أقوم فيها & # x27ll بإضافة بعض النقانق فقط لجعلها أكثر إحساسًا بالقلب.

    لقد أعددت هذا بالضبط كما هو محدد. هذا سهل ومذاقه رائع! أوصي بـ Pecorino Romano - يكلف أكثر قليلاً ولكنه يحدث فرقًا كبيرًا في النكهة.

    بسيط ولذيذ. لم يكن في سوقي & # x27t أي رابي في هذا الوقت ، لذلك استخدمت broccolini. أعتقد أن القليل من قشر الليمون المبشور سيكون إضافة لطيفة. سأحاول ذلك في المرة القادمة.

    جربه بزيت الكمأة الأبيض والنقانق. لذيذ!

    شكرًا لك & # x27alyciadaniels & # x27 لقد اتبعت نصيحتك واستخدمت فقط الأوراق الصغيرة والزهور وأحببت هذا الطبق تمامًا. أثناء تسخين الزيت قبل إضافة الثوم ، أضفت الأنشوجة لقليل من النكهة الإضافية وأنا أوصي بشدة بفعل ذلك. هذا طبق بسيط ولكنه لذيذ سأعده بالتأكيد مرة أخرى.

    لقد كنت أبحث عن وصفة مماثلة لتلك التي نقدمها في مطعمنا المفضل وهذه هي (باستثناء أنها تحتوي على زيتون كالاماتا وطماطم كرزية في نسختهم). هذا لذيذ في شكله الأصلي أو مع المكونات المضافة فقط تأكد من استخدام أجبان ذات نوعية جيدة ، فهي تحدث فرقًا كبيرًا.

    أحب كل شيء عن هذا ولكن ربيع القرنبيط. وجدنا أنها مريرة. في المرة القادمة سأستخدم البروكلي أو البروكلي.

    يعتبر هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في فصل الشتاء ، استخدم كل أنواع الرابيني ، ولكن تأكد من أنه طازج ، على سبيل المثال ، تخلص من أي أجزاء صفراء ونهايات الجذع. لذيذ ويشعر بأنه صحي أيضًا.

    الشرق وسريع. لقد صنعتها باستخدام البروكلي ومعكرونة القمح الكامل لعمري الذي يصعب إرضاؤه في السابعة من العمر ، وأكلها دون شكوى.

    لقد صنعت الطبق وفقًا لمواصفات alyciadaniels وكانت النتيجة رائعة. إنها محقة في أن الزهور والأوراق الصغيرة هي الجزء الحلو الوحيد من النبات. (سوف يجبرني الشعور بالذنب على تجربة الطبق مرة أخرى بالأوراق الكبيرة غدًا ، بدلاً من التخلص منها.) قمت بهرس فصين من الثوم على نار متوسطة وطهوهما لمدة دقيقة في زيت الزيتون. رميتها للخارج ، وعلى نار خفيفة ، أذابت أربع شرائح أنشوجة مملوءة بالزيت في الزيت ، ثم أطفأت النار. سلقت المعكرونة وأضفتها في طبق الرابيني - الزهور والأوراق الصغيرة فقط - وأغرفتها كلها في مقالي. أشعلت الحرارة تحت المقلاة ، مبشورة في بعض الجبن الصلب ، متبلة بالملح ورقائق الفلفل الحار. بمجرد أن تملأ الطبق ، قمت بسكب كميات سخية من زيت الزيتون الجيد على كل وجبة. المزيد من جبن البارميزان على المائدة.

    أضفت رقائق الفلفل الأحمر (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة) عندما قللت الثوم واعتقدت أن هذا الطبق كان لذيذًا. كان ربيع البروكلي الخاص بي طريًا وخفيفًا إلى حد ما. عليك أن تكون حذرًا عند شراء هذه الخضار لأنها أحيانًا تكون مريرة جدًا.

    هذا لذيذ وسهل جدا.

    زوجي Pugliese. هناك & # x27s سر لتنظيف الاغتصاب ، أو الرابيني. من المفترض أن تستخدم فقط الأوراق الصغيرة والزهور. الأوراق الكبيرة والسيقان مريرة وسيئة. 20 رطلاً من الاغتصاب لا ينتج عنه الكثير من الطعام أيضًا. إذا لم يكن النبات في. الموسم ، فلن يكون هناك الكثير من الزهور وسيكون مضيعة للوقت. أعتقد أنه من الممكن أيضًا أن يكون & # x27s وحشًا مختلفًا تمامًا في إيطاليا. الخرشوف الصغير والجرجير والوحوش المختلفة تمامًا هناك أيضًا. عندما يصنع والد زوجي هذا الطبق ، يقلى فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ، بدلاً من فرمها ، ويضيف القليل من الأنشوجة إلى الزيت أيضًا. بعد تقليب خليط الزيت مع المكرونة واللفت ، يتم تقديمها مع زيت الزيتون الخام ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة. يشبه زيت الزيتون في إيطاليا النبيذ ، ويفقد عطره عندما ينضج ، لذا فهم يتوابلون طعامهم بزيت الزيتون الخام باستمرار. حتى أنهم يرشونه فوق البيتزا. إنه حقًا يحدث فرقًا في هذا الطبق. الزيت في الأساس هو الصلصة ، وإذا تبخلت على الزيت لأسباب صحية ، فتبخل على الزيت المطبوخ ، وأضف فقط زيت الزيتون الخام ورقائق الفلفل الأحمر ، لأنها مفيدة حقًا لك ، أفضل بكثير من المطبوخة زيت الزيتون. إذا كنت لا تريد أن تهتم بالاغتصاب ، فإن البروكلي العادي أو القرنبيط يعمل بشكل رائع. أنا أصنعها باستخدام قلم قمح كامل لعمري البالغ من العمر عامين وهو يلعق الطبق. ما عليك سوى إضافة المعكرونة والخضروات إلى الماء المغلي المملح ، وطهيها معًا حتى تنضج المعكرونة. يُصفّى ويُمزج المزيج على الفور مع زيت الزيتون الخام ورقائق الفلفل الأحمر وقليل من البيكورينو والفويلا! عشاء صحي في 15 دقيقة. بون أبيتيتو!

    رائع ، لست متأكدًا من سبب وجود تقييمات سيئة لهذا. كان رائعا وسهل الصنع. لقد قمت أيضًا بطهي المعكرونة / الربيع في المرق (كنت أستخدم مرق الخضار لأن صديقي نباتي) وقمت بقلي الثوم فقط لمدة 30 ثانية ، لكنني استخدمت فقط حوالي 1/8 كوب من الزيت لإبقائه خفيفًا. لقد أحببت النكهة تمامًا - لم أجدها لطيفة على الإطلاق - وهي أيضًا معكرونة جميلة لتقديمها ، في رأيي. سأفعلها في كثير من الأحيان!

    هذا هو أحد الأطباق المفضلة لدي - أضفت الحمص وبعض رقائق الفلفل الأحمر لعشاء نباتي سهل ولذيذ.

    ثوم جدا - وأنا أحب الثوم. أعتقد أنك بحاجة إلى غلي الثوم على نار هادئة تمامًا للحصول على النكهة الصحيحة. & # x27ll فقط أعد الطبق مرة أخرى إذا قمت بخلطه بطريقة ما - استخدم الثوم المحمص ، أو أضف بعض الصنوبر المحمص ، أو شيء من هذا القبيل.

    واو ، يا لها من خيبة أمل - بعد كل هذه المراجعات ، اعتقدت أن هذا سيكون بلا تفكير لحفل العشاء الليلة - لقد كان لطيفًا للغاية. ضاعفت الثوم ، أضفت 1/4 طن. من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت وفعلت المرق في الماء كما أوصى الآخرون ثم بعد تذوقه قبل التقديم مباشرة أصبت بالذعر - لقد ذاقت مثل المعكرونة الزيتية مع طعم الثوم مع بعض الخضر. ثم أضفت طنًا من الجبن وكان علي فقط تقديمه. أخبرني البالغ من العمر 8 سنوات أنه لذيذ - هذا من طفل يأكل المعكرونة العادية مع القليل من الزبدة عادةً! بالتأكيد لا & # x27 يمكنني الحصول على وصفة & # x27 نوع وصفة من أي ضيف. لقد تأكدت للتو من أن كل شخص لديه ما يكفي من النبيذ الإيطالي ، لذا ربما لن يلاحظوا ذلك. فاز & # x27t مرة أخرى. أعتقد أن المفتاح لهذا هو أن كل مراجعة تقريبًا تقول ما أضافوه إلى هذه الوصفة. أعتقد أنه مع النقانق الحارة سيكون أفضل بكثير ولكن لدي نباتيون في العائلة - إذا كان عليك إضافة العديد من الأشياء إلى الوصفة لجعلها جيدة ، فهي ليست وصفة جيدة.

    طبق مثالي. استخدمت الكثير والكثير من الثوم وكذلك بعض الأزهار لملء كمية صغيرة من داء الكلب. جاءت الصدمة عندما أكل أطفالي البروكلي قائلين & # x27yum yum mom & # x27 أثناء الاستيلاء على المزيد. & # x27ll أجعل هذا مرة أخرى لأنني أفضله بالفعل على معيارنا & # x27rabe مع النقانق & # x27.


    الوصفة: 15 دقيقة أوريكيت مع قرنبيط

    تقدم العديد من المطاعم الإيطالية بعض أنواع الأوريكيت مع الرابيني (وتسمى أيضًا البروكلي رابي). يجمع هذا الطبق الشهير من بوليا بين معكرونة "الأذن الصغيرة" المطاطية والصليب المورق الذي يعد سلفًا لبروكلينا الحديث. عادةً ما يتضمن التحضير السجق أو الأنشوجة وقليلًا من الفلفل الأحمر الحار.

    خلال الفترة التي قضيتها كناقد لمطعم في The Atlanta Journal-Constitution ، تذوقت الكثير من المحاولات التي فاتت العلامة لأن الطهاة ساروا بخفة شديدة مع مرارة رابيني الغاضبة في وجهك. يتم تقديم هذه الخضر ، المبيضة والخضراء الزاهية ، في كثير من الأحيان مثل مضغ الأسبرين على خلفية من المعكرونة اللطيفة.

    عند التعامل مع النكهات المرة ، أحاول أن أفكر مثل نادل. المرارة ضرورية للكوكتيلات ، ولكن يجب أن تكون متوازنة مع النكهات القوية بنفس القدر. في كوكتيل ، هذا يعني السكر والحمض والكحول. في المعكرونة ، تعني الملح ، والدهون ، والتوابل الحارة و (نعم ، هذه الكلمة) أومامي.

    على مر السنين ، قمت بتطوير وصفة تتطلب قائمة تسوق صغيرة في سوبر ماركت جيد وتأتي مع وعاء واحد ووعاء واحد. يعمل أي orecchiette ، على الرغم من أن ماركة De Cecco متوفرة بشكل شائع ورائعة. وبالمثل ، فإن العديد من الأسواق التي بها أقسام إنتاج جيدة تخزن ممتاز Andy Boy rapini (يتم تسويقه على أنه قرنبيط رابي) من كاليفورنيا. اعتمادًا على الموسم وما إذا كنت تشتري المنتج العضوي أو المنتج المستزرع تقليديًا ، يمكن أن يكون مرًا أكثر أو أقل. هذا يترك لك أن تدير أقراص المكونات الأخرى للسيطرة على المرارة. كل من الأنشوجة والجبن المبشور لديها أومامي لتجنيبها.

    هناك عنصر واحد يجعل هذا الطبق يغني بالنسبة لي ، وهو الفلفل الأحمر الحار كالابريا المعبأ بالزيت. من السهل العثور عليها في السوق الإيطالية أو طلبها عبر الإنترنت ، ومع ذلك ، تعمل رقائق الفلفل الأحمر كبديل.


    Orecchiette مع الطماطم والريحان و Ricotta Salata

    عندما تذوقت لأول مرة الأوريكيت المصنوع يدويًا في منطقة بوليا في جنوب إيطاليا ، كان لدي عيد الغطاس ، إحدى تلك اللحظات عندما تعلم أنك تتذوق "الشيء الحقيقي". بمجرد أن عضت في إحدى الجولات غير المنتظمة (orecchiette تعني "آذان صغيرة" باللغة الإيطالية) ، كنت مدمن مخدرات. كانت الأقراص المضغوطة قليلاً هي الرقاقة المثالية للصلصة القوية التي تم رميها فيها ، وهي مصنوعة من عصارة القرنبيط المر ، والثوم المعطر ، والأنشوجة المالحة. شكل المعكرونة المقعر يحتوي على قطرات من الصلصة ، في حين أن قوامها القوي يمنعها من التبلل.

    ما يميز هذه الأوريكيت عن النوع الذي اشتريته من المتجر الذي كنت أتناوله منذ سنوات هو مذاقها الطازج وقوامها القوي. كانت هذه المعكرونة أكثر من مجرد وسيلة لنقل الصلصة ، بل كانت عنصرًا متساويًا في الطبق ، لا تقل أهمية عن الصلصة نفسها. كنت أعلم أنه بمجرد وصولي إلى المنزل ، سأقوم بصنع بلدي. لحسن الحظ ، فإن orecchiette (تنطق or-eh-KYEH-tay) سهلة الصنع.

    يحتاج العجين إلى دقيق صلب وماء دافئ مفاجئ

    مثل الناس ، أصناف المعكرونة هي نتاج بيئتهم. مثلما زودتنا منطقة إميليا رومانيا الإيطالية الخصبة بالعالم بتورتيليني الغنية ، فإن بوليا الأكثر وعورة أعطتنا أوريكيت قويًا لا معنى له.

    على عكس معظم المعكرونة محلية الصنع ، والتي تحتوي على البيض ، فإن الأوريكيت مصنوع من الدقيق والماء فقط. يساهم قلة البيض واستخدام دقيق السميد ، وهو أصعب من الدقيق الأبيض ، في قضم المعكرونة المتماسك بشكل ممتع.

    أنا أخلط السميد مع الدقيق لجميع الأغراض. يمكنك العثور على دقيق السميد ، المصنوع من القمح القاسي ، في العديد من محلات السوبر ماركت ومتاجر المواد الغذائية المتخصصة ، أو يمكنك طلبه من مصادر مثل Dean & amp DeLuca في نيويورك أو Butte Creek Mill في ولاية أوريغون.

    تُصنع العجينة مثل أي عجينة مكرونة أخرى ، عن طريق تشكيل الدقيق في تجويف ، ووضع السائل في المنتصف ، والعمل تدريجياً في الدقيق بأصابعك أو شوكة. الاختلاف المذهل في هذه العجينة هو أنك تستخدم الماء الدافئ وليس البارد. سيساعد الماء الدافئ على إنتاج المزيد من الغلوتين في الدقيق ، مما يجعله شديد المرونة.

    بعد خلط العجينة ، تحتاج إلى سبع دقائق على الأقل من العجن الشديد. أثناء العجن ، قد تنهار العجين قليلاً إذا حدث ذلك ، فقط بلل يديك قليلاً واستمر في العمل.

    مثل معظم أنواع الباستا محلية الصنع ، تبدأ عجينة الأوريكيت ببئر. لكن هذه المعكرونة تحتوي فقط على الماء والدقيق ، وبعض الدقيق عبارة عن سميد. استخدم أصابعك لخلط الماء والدقيق. أضيفي الماء قليلاً في كل مرة حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة.

    تشكيل المعكرونة هو الجزء الممتع

    من السهل تشكيل Orecchiette ، ولكن يجب تشكيل كل "أذن" على حدة ، الأمر الذي يستغرق بعض الوقت. يجف العجين بسرعة ، لذا اعمل بقطعة واحدة في كل مرة ، مع إبقاء الباقي مغطى بمنشفة أو غلاف بلاستيكي.

    الطريقة الأساسية لتشكيل الأذنين هي نقش جولة صغيرة مسطحة من العجين بإبهامك لعمل كوب أو أذن صغيرة. المفتاح هو لف اليد التي تمسك بقرص العجين ، وليس الإبهام الذي يصنع المسافة البادئة. بنهاية دفعة العجين ، ستكون قد أتقنت التقنية. وتذكر أن جزءًا من سحر Orecchiette هو الأشكال غير المنتظمة.

    قم بلف قطعة من العجين بحجم كرة الجولف في جذع الأشجار وقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. احتفظي بباقي العجين ملفوفًا حتى لا يجف. زوجان من الدوران في يدك يمنحان المعكرونة شكل كوب. بالضغط بإبهامك ، ستجعل المركز أرق قليلاً من الحافة.

    اطبخي على الفور أو جففي لوقت لاحق

    يمكنك طهي أوريكيت على الفور بينما لا تزال المعكرونة رطبة ، أو يمكنك تجفيفها في الهواء حتى تصبح قاسية وتخزينها لمدة شهرين على الأقل. لتجفيف المعكرونة ، وزعي القوالب على أوراق خبز مطحونة بالدقيق واتركيها في درجة حرارة الغرفة. يعتمد الوقت الذي تستغرقه حتى تجف على الرطوبة وخصائص العجين نفسه ، لكن يجب تركها تجف طوال الليل على الأقل. عندما تكون قاسية جدًا بحيث لا يمكنك تقطيعها بسكين ، انقلها إلى برطمانات مغطاة وخزنها في درجة حرارة الغرفة.

    تستغرق المعكرونة وقتًا طويلاً في الطهي ، لذا فهناك & # 8217s وقت لصنع الصلصة

    نظرًا لأن الأوريكيت لا يحتوي على بيض ، كما أنه مصنوع من الدقيق الصلب ، فحتى الدُفعات الطازجة تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنةً بمعكرونة البيض المصنوعة منزليًا - حوالي 8 دقائق للطازجة ، و 20 دقيقة للتجفيف - شيء يجب مراعاته عندما تكون تحضير الصلصات السريعة التي أقدمها هنا. تُكمل Orecchiette معظم الصلصات ، ولكن تلك ذات النكهات الحازمة تعمل بشكل أفضل مع قوام المعكرونة الأساسي.

    نظرًا لأن الأوريكيت لا يحتوي على بيض ، كما أنه مصنوع من الدقيق الصلب ، فحتى الدُفعات الطازجة تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنةً بمعكرونة البيض المصنوعة منزليًا - حوالي 8 دقائق للطازجة ، و 20 دقيقة للتجفيف - شيء يجب مراعاته عندما تكون تحضير الصلصات السريعة التي أقدمها هنا. تُكمل Orecchiette معظم الصلصات ، ولكن تلك ذات النكهات الحازمة تعمل بشكل أفضل مع قوام المعكرونة الأساسي. كما هو الحال مع أي معكرونة ، استخدم الكثير من الماء المغلي بقوة ، والمملح بسخاء. يجب أن يتم طهي المعكرونة جيدًا ولكن لا تزال تحتوي على لقمة صلبة. لقد اكتشفت أن هناك طريقة واحدة مضمونة لتحديد وقت نضج أوريكيت - تذوق عدة مرات وتذوق كثيرًا. عندما تنضج المعكرونة حسب رغبتك ، صفيها وقلبيها على الفور مع الصلصة.


    اوريكيت مع ارب بروكلي حار

    لتقليم ربيع البروكلي ، قم بقص الجزء السفلي من السيقان. بدءًا من الجزء السفلي من الساق ، استخدم سكين تقشير لتقشير أي ألياف صلبة فوق الساق. قطع القرنبيط إلى قطع 2 إلى 3 بوصة.

    أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي حتى يغلي البروكلي وربيع المعكرونة. يُضاف قرنبيط البروكلي ويُغلى لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح طريًا. يُرفع بملقط إلى مصفاة حتى يُصفى.

    أضف الأوريكيت إلى الماء المغلي بمجرد أن تبدأ الصلصة. للصلصة ، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت ، أضف الأنشوجة. يُطهى ويُحرَّك حتى تبدأ الأنشوجة في الذوبان ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف ربيع البروكلي المُصفى ويُتبل بالملح وبيبيرونسينو ، ويُقلب البروكلي في الزيت. يُضاف 1½4 كوب من ماء الطهي والمعكرونة ويُغلى المزيج. يُطهى حتى يقل بمقدار النصف تقريبًا ، حوالي 4 دقائق.

    عندما تنضج المعكرونة ، أزلها بواسطة العنكبوت مباشرة إلى الصلصة. رشي القليل من زيت الزيتون وقلبيه حتى يتغطى ، مع إضافة القليل من ماء المعكرونة إذا بدا جافًا. إزالة المقلاة من على النار.


    ملخص الوصفة

    • ملح وفلفل مطحون طازج
    • 1 12 رطل من القرنبيط ، مغسول ومقطع ومقطع إلى قطع 1 بوصة
    • 1 رطل من المعكرونة
    • 1/4 كوب زيت زيتون
    • 3 فصوص ثوم مفروم
    • 1 أو 2 فيليه أنشوجة (اختياري)
    • 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
    • جبنة البارميزان المبشورة حديثًا للتقديم
    • أسافين الليمون للتقديم

    أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي الملح بسخاء. يضاف قرنبيط وربيع. يُطهى حتى تذبل الأوراق ، حوالي دقيقة واحدة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البروكلي ربيعًا إلى المصفاة جيدًا.

    يُعاد الماء ليغلي ، وتُضاف إليه المعكرونة حتى تنضج تمامًا ، وفقًا لتعليمات العبوة. يُصفى ويحفظ نصف كوب من سائل الطهي.

    في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الثوم ويُحرَّك حتى يصبح طريًا لمدة 30 ثانية ، مع الحرص على عدم تحميره. يُضاف الأنشوجة في حالة الاستخدام ، ويُطهى الفلفل الأحمر المطحون مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف القرنبيط ويُطهى حتى يسخن تمامًا ، من 3 إلى 4 دقائق.

    تُضاف المعكرونة إلى مزيج البروكلي والربيع ويُخلط المزيج مع إضافة ماء الطهي المحجوز حسب الرغبة. يتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل. تقدم مع بارميزان ودجز الليمون.


    Orecchiette مع بروكلي ربيع ، طماطم ، وفتات خبز الأنشوجة # 038


    إذا سألت زوجي عن طبق المعكرونة الذي يود تناوله على العشاء ، يمكنني أن أضمن أنه سيطلب أوريكيت مع الخضار. هذا طبق نموذجي من جنوب إيطاليا نستمتع به غالبًا ، على الرغم من أنني قد أغير المكونات اعتمادًا على ما هو متاح موسمياً ، أو ما هو متاح لدي. Orecchiette هي معكرونة على شكل أذن توجد بشكل شائع في بوليا ، إحدى المناطق المفضلة لدي في إيطاليا. يسمى الطبق التقليدي من بوليا orecchiette all cime di rapأ ، على الرغم من أنه يمكن استخدام الخضر الأخرى كبديل لرابيني. هذا شكل رائع من المعكرونة لاستخدامه مع العديد من الصلصات لأن المعكرونة الصغيرة على شكل أذن تكوب الصلصة بشكل جميل.

    هذه هي أحدث نسخة من المعكرونة المفضلة لعائلتنا. أضفت الطماطم الكرزية الطازجة إلى الوصفة الأساسية ، ثم صنعت بعض فتات الخبز المحمص اللذيذ فوق المعكرونة قبل التقديم. أنا أحب المعكرونة التي تحتوي على بعض الملمس الإضافي ، واستخدمت الثوم والأنشوجة لتذوق فتات الخبز لإضافة نكهة إضافية أيضًا. لقد استخدمت الأوريكيت المجفف في هذه الوصفة التي يمكن العثور عليها في معظم محلات البقالة أو المتاجر المتخصصة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على أوريكيت جديد ، أو حتى ترغب في صنع أوريكيت خاص بك ، فسيكون خيارًا رائعًا. أنا لست من محبي الأنشوجة المعلبة ، لكنني وجدت أن إضافة الأنشوجة إلى العديد من الأطباق تضيف عمقًا من النكهة أو الأوماني الذي يجلب النكهة إلى الحياة دون إضافة طعم "مريب". إذا لم تكن أيضًا من محبي الأنشوجة ، جرب معجون الأنشوجة في أنبوب له نفس النكهة ولكنه أكثر نعومة. لصنع فتات الخبز لأطباق مثل هذا ، أقوم بتقطيع الخبز الإيطالي القديم وإلقائه في معالج الطعام الخاص بي وأضربه حتى يصبح مطحونًا. أفضل أن تكون الفتات أكبر مما ستجده في الفتات المجففة التي تم شراؤها من المتجر.


    Orecchiette مع قرنبيط وربيع

    نضع الماء حتى تغلي المعكرونة. أضف الملح حالما يغلي.

    نظف راب البروكلي واحفظ الأوراق وأزل المرقة القاسية. ضع جانبا.

    في مقلاة كبيرة منخفضة الجوانب ، اقلي الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة والفلفل الحار في زيت الزيتون البكر الممتاز. أضف 2 فيليه الأنشوجة.

    قم بإذابة الأنشوجة على نار خفيفة عن طريق التقليب بملعقة خشبية ، ثم أزل الثوم وأبعد المقلاة عن النار.

    يُغلى الماء في الغليان ويُسلق راب البروكلي. يُطهى لبضع دقائق ويُصفى باستخدام ملعقة مثقوبة. تبرد على الفور في الماء البارد.

    يُغلى الماء مرة أخرى ويُطهى فيه معكرونة Orecchiette ، باتباع التعليمات الموضحة على العبوة. قبل تجفيف المعكرونة ، سخني الصلصة مع الأنشوجة وأضيفي شراب البروكلي.

    عندما تصبح جاهزًا ، أضف إلى الصلصة واخلط جيدًا.

    ضعي عليها رش الفلفل الطازج.

    بالنسبة للشكل ، تميل معكرونة Orecchiette إلى التكتل معًا أثناء الطهي: لذلك ، قلبي كثيرًا خلال الدقائق الأولى من وقت الطهي.


    شاهد الفيديو: طريقه عمل المكرونه بالنقانق في 5 دقايق (شهر اكتوبر 2021).