وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

هل يمكن أن يكون مسحوق الطعام المجفف هو الحل لمشكلة الجوع في العالم؟

هل يمكن أن يكون مسحوق الطعام المجفف هو الحل لمشكلة الجوع في العالم؟

الفكرة هي أنه يمكن استخدام الأطعمة منتهية الصلاحية في مسحوق طعام

يتكون FoPo Food Powder من فواكه منتهية الصلاحية ويمكن أن يقضي على الجوع في العالم.

العالم يضيع 2،205 رطل من الطعام كل يوم ، وهو ما يمثل حوالي ثلث إجمالي إنتاج الغذاء. قد لا تكون هناك إجابة لإنهاء الجوع في العالم حتى الآن ، ولكن هذا كيك ستارتر قد تكون الحملة على وشك العثور على واحدة.

مسحوق الغذاء FoPo تم إنشاؤه بواسطة مجموعة من الطلاب من جامعة Lund في السويد ، الذين وجدوا طريقة لتحويل الطعام منتهي الصلاحية إلى مسحوق. تعمل هذه العملية في الواقع على منع الأطعمة من التلف وتطيل عمرها الافتراضي. وجد الطلاب ، الذين هم مرشحون للماجستير في برنامج لابتكار الغذاء وتصميم المنتجات ، طريقة لتجفيف الأطعمة وطحنها إلى مسحوق.

والمثير للدهشة أن المساحيق يمكن أن تستمر لمدة عامين وتحافظ على القيمة الغذائية من الأطعمة. يمكن استخدامها لصنع حساء الخضار والعصائر وطبقة الزبادي والخبز وعصائر الفاكهة.

يتم بيع FoPo حاليًا في عدد قليل من محلات السوبر ماركت في الفلبين. بعد أن ضرب إعصار هايان البلاد في نوفمبر 2013 ، 27 في المائة من سكان البلاد ظلت شهور انعدام الأمن الغذائي.

يمكن أن تصبح مساحيق الطعام متاحة لعامة الناس في المستقبل القريب جدًا: يتفاوض الفريق مع شركاء محتملين وتجاوز هدف Kickstarter المتمثل في 180 ألف كرونة سويدية ، أي ما يقرب من 21150 دولارًا أمريكيًا بالدولار الأمريكي.


ثماني طرق لحل الجوع في العالم

الجانب القبيح من المخاوف الحالية بشأن إمدادات الغذاء في المستقبل هو الدول الغنية التي تفتقر إلى الأراضي ، مثل تلك الموجودة في الخليج وكوريا الجنوبية ، التي تستحوذ على مساحات من البلدان غير المتطورة لاستخدامها كمخصصات. إنها قضية داعية لحملة IF متعددة المؤسسات الخيرية ضد الجوع. وقد تم استهداف إثيوبيا والسودان ومدغشقر وكمبوديا وربما تم بالفعل الاستحواذ على مساحة إجمالية بحجم إسبانيا.

مشكلة: من الصعب الشرطة. من الصعب التمييز بين الاستثمار الحقيقي في إفريقيا ومصادرة الأراضي من الفقراء الذين يحتاجونها لزراعة طعامهم. الفرص: 3/10


يأتي Mountain House في عبوة خفيفة الوزن ومريحة تسمح لك بإعداد وتناول وجبتك اللذيذة مباشرة من العبوة. ليست هناك حاجة إلى أواني أو أواني مع وجباتنا ، مما يجعلنا الحل الأمثل أثناء التنقل.

سواء كنت تتسلق جبلًا ، أو تستعد لعاصفة ، أو تحاول فقط البقاء على قيد الحياة في جدول مزدحم ، يعدك Mountain House بإطعامك في غضون 10 دقائق أو أقل. اقض وقتًا أقل في الطهي (أضف الماء فقط) ووقتًا أكثر في الاستمتاع بما يدور حولك.


كيف يمكن للحشرات إطعام العالم

في البداية ، تبدو وجبتي مألوفة ، مثل عدد لا يحصى من الأطباق الأخرى التي تناولتها في المطاعم الآسيوية. دوامة من المعكرونة مملوءة بالزيت ومرصعة بالدجاج المبشور ، ورائحة الزنجبيل والثوم ، وبعض الثوم المعمر الذاب يوضع على الطبق كطبقة نهائية. وبعد ذلك ، لاحظت العيون. الأجرام السماوية الداكنة المركبة على رأس أصفر مرقط ، متصلة بجسم مجنح ومقطع. لم أرهم على الفور ، لكنني فجأة أراهم في كل مكان - تعج شعرتي بالحشرات. لا أستطيع أن أقول أنني لم أحذر. لقد وافقت على أن أكون خنزير غينيا في تجربة تذوق حشرة في Wageningen ، وهي مدينة جامعية في هولندا. مضيفي هم بن ريد وجوش إيفانز من Nordic Food Lab ، وهو معهد غير ربحي لأبحاث الطهي. يقود ريد وإيفانز مشروع المعمل "اللذيذ للحشرات" ، وهو جهد مدته ثلاث سنوات لتحويل الحشرات إلى حلوى لذيذة. بدأ المشروع بعد أن تذوق رينيه ريدزيبي (الشيف والمالك المشارك لمطعم نوما ، المطعم الدنماركي الذي غالبًا ما يُصنف الأفضل في العالم) نملة أمازون تذكره بعشب الليمون. أصبح Redzepi ، الذي أسس مختبر Nordic Food Lab في عام 2008 ، مهتمًا بخدمة الحشرات في Noma وطلب من الباحثين في المختبر استكشاف الاحتمالات. يعمل The Food Lab من منزل عائم في كوبنهاجن ، لكن Reade و Evans في هولندا لبضعة أيام ، وقد استعاروا مطبخًا محليًا لتجربة بعض الأطباق الجديدة تمامًا. جنبا إلى جنب مع ثلاثة خبراء تذوق جريئين آخرين ، أنا هنا لتذوق النتائج. نأخذ مقاعدنا على طاولة طويلة عالية مثل عجلة Reade و Evans في عربة محملة بوجباتنا. كل منا يحصل على طبق رئيسي مختلف. أحصل على المعكرونة على الطريقة الآسيوية وأثبت الحشرة التي يمكنني رؤيتها. يقول ريد: "هذه جرادة". "[كانت] على قيد الحياة هذا الصباح. طازج جدا." لكنه أكثر حماسًا تجاه مكون آخر مخفي: الدهون المستخرجة من يرقات ذباب الجندي الأسود (أو بعبارة أقل دقة ، دهون اليرقات). تم تقليب الطبق كله فيه.

قال لي ريد: "أعتقد أنك أول إنسان على وجه الأرض يحصل على أي شيء مطبوخ بهذه الطريقة". لكن لا داعي للقلق: "لقد أكلت بعضًا منه بنفسي ، منذ ساعة. ما زلت حيا."

يحثنا ريد على أن نبدأ: "تناول الطعام قبل أن يبرد".

في صباح اليوم التالي ، انضم ريد وإيفانز إلى 450 من أبرز الخبراء في العالم في مجال الحشرات أو أكل الحشرات في فندق على الطريق في إيدي. هم هنا من أجل الحشرات لإطعام العالم ، وهو مؤتمر مدته ثلاثة أيام "لتعزيز استخدام الحشرات كغذاء للإنسان وكعلف للحيوانات لضمان الأمن الغذائي".

جميع الحاضرين على دراية بنفس الحقائق المؤلمة. بحلول عام 2050 ، سيكون الكوكب مكتظًا بـ 9 مليارات شخص. في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل ، يرتفع الطلب على المنتجات الحيوانية بشكل حاد مع نمو الاقتصادات والدخول في العقود القليلة القادمة ، سنحتاج إلى معرفة كيفية إنتاج ما يكفي من البروتين لمليارات الأفواه. إن مجرد تكثيف نظامنا الحالي ليس حلاً حقًا. تلحق صناعة الثروة الحيوانية العالمية بالفعل خسائر فادحة بالبيئة ، حيث تلتهم الأرض والمياه. إنه ملوث قوي بسبب فضلات الحيوانات والأدوية البيطرية التي تتسرب إلى التربة والمياه. وتنبعث منه غازات دفيئة أكثر من الطائرات والقطارات والسيارات مجتمعة. تعتقد سلطات الحشرات المتجمعة في إيدي أن الحشرات الحشرية يمكن أن تكون حلاً أنيقًا للعديد من هذه المشاكل. الحشرات مليئة بالبروتين وغنية بالمغذيات الدقيقة الأساسية ، مثل الحديد والزنك. فهي لا تحتاج إلى مساحة كبيرة مثل الماشية ، وتنبعث منها غازات دفيئة أقل ، ولديها معدل تحويل علف مرتفع: كيلوغرام واحد من العلف ينتج 12 ضعفًا من بروتين الصراصير الصالح للأكل من بروتين اللحم البقري. بعض أنواع الحشرات مقاومة للجفاف وقد تتطلب مياهًا أقل من الأبقار أو الخنازير أو الدواجن.

يمكن أن تحل وجبة الحشرات أيضًا محل بعض المكونات باهظة الثمن ، مثل فول الصويا ودقيق السمك ، التي يتم إطعامها لحيوانات المزرعة ، مما قد يقلل من تكلفة منتجات الثروة الحيوانية ويحرر محاصيل الأعلاف للاستهلاك البشري. كمكافأة إضافية ، يمكن تغذية الحشرات بفضلات الطعام وروث الحيوانات ، لذلك يمكن لمزارع الحشرات أن تزيد من إمداد العالم بالبروتين مع تقليل النفايات وإعادة تدويرها.

قائمة أنواع الحشرات الصالحة للأكل هي 1900 وهي آخذة في الازدياد. تصوير: جوستاف المستول

أصبح المسؤولون في منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) مهتمين بدور الحشرات في الأمن الغذائي منذ حوالي عقد من الزمان ، بعد توثيق الدور المهم الذي تلعبه الحشرات في النظم الغذائية في وسط إفريقيا. ومنذ ذلك الحين ، بدأت منظمة الأغذية والزراعة في إجراء دراسات وإصدار تقارير وترتيب اجتماعات صغيرة حول أكل الحشرات. التجمع في إيدي ، الذي نظمته الفاو بالاشتراك مع جامعة ومركز أبحاث فاغينينغين ، هو تتويج لكل هذه الجهود - أول مؤتمر دولي كبير يجمع علماء الحشرات ورجال الأعمال وخبراء التغذية والطهاة وعلماء النفس والمسؤولين الحكوميين. إنهم هنا لمناقشة كيفية توسيع استخدام الحشرات كغذاء وعلف ، لا سيما في الغرب ، ووضع الأساس لصناعة حشرات صالحة للأكل - لمراجعة العلم وتحديد العقبات والتحدث عن كيفية التقدم.

خلال الأيام الثلاثة المقبلة ، سيضعون رؤيتهم. إنه طموح ومتفائل. سوف يتكهنون حول إنشاء ممر الحشرات في السوبر ماركت ومطاعم الوجبات السريعة التي تقدم البرغر البق. سوف يتخيلون وضع عبوات من ديدان الوجبة "الجميلة والنظيفة" المغلفة بالانكماش معروضة على منضدة اللحوم ، جنبًا إلى جنب مع شرائح اللحم والدجاج. وسيحلمون بعالم تكون فيه الغابات كثيفة ، والأرض خصبة ، والمناخ مستقر ، والمياه نظيفة ، والهدر ضئيل ، وأسعار الغذاء منخفضة ، والجوع وسوء التغذية نادران.

إن اللجوء إلى الحشرات من أجل الغذاء ليس فكرة جديدة - فالكتاب المقدس يذكر الحشرات الحشرات ، كما هو الحال بالنسبة للنصوص من اليونان القديمة وروما. لكن أكل الحشرات لم ينتشر في أوروبا. الأسباب غير معروفة ، لكن انتشار الزراعة - وعلى وجه الخصوص ، تدجين الماشية - ربما جعل الحشرات ، والنباتات والحيوانات غير المأهولة بشكل عام ، أقل أهمية كمصادر للغذاء. قد يكون ظهور الزراعة قد ساهم أيضًا في رؤية أن الحشرات كانت في الأساس آفات وأن أكل الحشرات كان بدائيًا. علاوة على ذلك ، فإن المناخ المعتدل في أوروبا يجعل الحصاد البري أقل عملية مما هو عليه في المناطق الاستوائية ، حيث تكون أعداد الحشرات أكبر وأكثر قابلية للتنبؤ.

ومع ذلك ، لا تزال الحشرات شائعة في بعض أنحاء العالم: على الأقل 2 مليار شخص في جميع أنحاء العالم يأكلون الحشرات ، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة. تحظى يرقات الدبابير ذات السترة الصفراء بشعبية في اليابان ، وتعتز السيكادا في ملاوي ، ويلتهم النمل الحائك في تايلاند. يمكن أن يكون النمل الأبيض ، المفضل في العديد من الدول الأفريقية ، مقليًا أو مدخنًا أو مطهوًا على البخار أو يجفف بالشمس أو يطحن إلى مسحوق. قائمة أنواع الحشرات الصالحة للأكل هي 1900 وهي آخذة في الازدياد.

أول فرشاة لورا داسارو مع الحشرات جاءت في تنزانيا. في صيف عام 2011 ، ذهب D’Asaro - طالب طويل القامة منمش في جامعة هارفارد ويتمتع بتصرف مبهج بلا هوادة - إلى شرق إفريقيا لأخذ دروس في اللغة السواحيلية. ذات يوم ، صادفت امرأة تنزانية تقف على جانب الطريق ، تبيع اليرقات المقلية من سلة كبيرة. لم تكن D’Asaro ، وهي نباتية تتكرر مرة أخرى ، غير متأكدة من رغبتها في أكل حشرة ، لكن الفضول تغلب على المخاوف. "متى سأجرب اليرقة المقلية؟" تعجبت. لذلك حاولت ألا تنظر بجدية إلى اليرقة البنية التي يبلغ طولها بوصة ونصف وهي تضعها في فمها وتمضغها. كانت مفاجأة سارة - ذكّرها الملمس والذوق بسرطان البحر.

عندما انتهى الصيف ، عادت D’Asaro إلى الولايات المتحدة وتنتقل إلى حياتها الجامعية حتى بعد عامين ، عثرت على مقال حول تقرير أصدرته منظمة الأغذية والزراعة حديثًا بعنوان الحشرات الصالحة للأكل: الآفاق المستقبلية للأمن الغذائي والأعلاف. عندما قرأت عن فوائد أكل الحشرات ، فكرت في الوقت الذي قضته في تنزانيا. تتذكر قائلة: "تم النقر على كل هذه الأشياء". "لقد جعلني ذلك أعيد النظر في سبب كوني نباتيًا وجعلني أدرك أن الحشرات يمكن أن تكون هذا البروتين الأكثر استدامة الذي كنت أبحث عنه إلى حد كبير طوال حياتي."

قررت D’Asaro إنشاء شركة لتقديم الحشرات إلى رواد المطعم وجندت اثنين من زملائها في الكلية ، روز وانج وميريل ناتو. بدأوا في طلب صناديق من الحشرات من شركات أغذية الحيوانات الأليفة واللعب في المطبخ ، وصنع سندويشات التاكو على شكل دودة الشمع وخنق الصراصير بصلصة الصويا. يقول D’Asaro: "لقد تأثرنا كثيرًا على الفور بمذاق كل شيء". لقد تعاونوا مع طاهٍ في منطقة بوسطن وبدأوا في تطوير الوصفات. لكن عندما شاركوا العينات مع الأصدقاء ، أو جربوا أطباقهم الجديدة على الجمهور ، لم تسر الأمور على ما يرام. "بدا الناس خائفين للغاية."

لقد واجهوا ما قد يكون أكبر عقبة في توسيع نطاق مطبخ الحشرات: حمل الناس على أكله. بعض الأطعمة ، مثل الشوكولاتة ، تبيع نفسها. الحشرات ليست من تلك الأطعمة. يقول بول روزين ، عالم النفس بجامعة بنسلفانيا: "الحشرات ، مثيرة للاشمئزاز. الأشياء المثيرة للاشمئزاز مسيئة لما هي عليه. ليس الأمر أن طعم الحشرات سيئ. إن فكرة وجود حشرة مزعجة للناس ".

حضر Rozin ، المعروف باسم "أبو القرف في علم النفس" ، إلى المؤتمر في Ede لعرض أعماله حول مواقف المستهلكين تجاه الحشرات ، ويوضح التحديات التي سيواجهها رواد الأعمال في مجال الحشرات. في مرحلة ما أثناء حديثه ، ينقر إلى الأمام على شريحة تعرض صورتين جنبًا إلى جنب: صرصور وأدولف هتلر. قال للجمهور "في بحثي عن الاشمئزاز ، هذان هما أفضل محفزين لدي. لأنها تنتج السلبية بشكل موثوق ". الحشرات طاردة للغاية لدرجة أن معظم الأمريكيين ، على الأقل ، لا يريدون استهلاك أي شيء لمسته الحشرات من قبل. في الثمانينيات ، أجرى روزين دراسة دعا فيها متطوعين لتجربة نوعين مختلفين من العصير وتقييمهما على مقياس من 200 نقطة. ثم غمر لفترة وجيزة صرصورًا جافًا ومعقمًا في أحد أكواب العصير وحامل شموع عيد الميلاد في الآخر. طُلب من المشاركين تقييم كل عصير مرة أخرى ، حيث انخفض تصنيفهم لعصير "الصرصور" بمعدل 102 نقطة. على النقيض من ذلك ، أنتج حامل الشمعة انخفاضًا في التصنيف بمقدار ثلاث نقاط.

حشرات الماء. تصوير: جوستاف المستول

لماذا نجد الحشرات مقرفة جدا؟ يقول روزين إن الإجابة بسيطة: لأنها حيوانات. كقاعدة عامة ، فإن معظم الأطعمة التي يجدها البشر مثيرة للاشمئزاز هي منتجات حيوانية ومعظم المنتجات الحيوانية مثيرة للاشمئزاز حتى أن أكثر الحيوانات آكلة اللحوم التي لا تشبع تأكل سوى جزء صغير من الأنواع الموجودة على هذا الكوكب. في بعض النواحي ، لا تختلف الصراصير عن الغوريلا أو الجربوع أو الإغوانا أو أي مخلوقات أخرى لا نأكلها بشكل روتيني. لكن من نواحٍ أخرى ، فهي أسوأ بكثير. تم العثور على العديد من أنواع الحشرات على النفايات أو داخلها أو حولها ، وعادة ما تكون مرتبطة بالتراب والتعفن والأمراض ، وكلها يمكن أن تزيد من عامل اليوك بشكل كبير.

أدركت D’Asaro وشركاؤها أنهم بحاجة إلى إرخاء المستهلكين لفكرة فن الطهو البق ، لذلك تخلوا عن فكرة تقديم الحشرات الكاملة وقرروا بدلاً من ذلك العمل مع دقيق الكريكيت ، والذي يمكن دمجه بشكل غير مرئي في الأطعمة المألوفة. قرروا إطلاق شركتهم ، التي أطلقوا عليها اسم Six Foods ، بمنتج يحبه الأمريكيون بالفعل: رقائق البطاطس. لقد صنعوا "الزقزقة" ، وهي مثلثة مقرمشة مصنوعة من الفاصوليا السوداء والأرز ودقيق الكريكيت ، والتي تُرش قليلاً بالزيت ثم تُخبز. يقول D’Asaro ، إن Chirps غنية بالبروتين وقليلة الدهون وطعمها مشابه لرقائق التورتيلا ، على الرغم من أن دقيق الكريكيت يضيف نكهة لذيذة قليلاً.

ومع ذلك ، في بعض النواحي ، فإن الزقزقة هي ذبابة حصان طروادة ، وهي طريقة لتسلل الحشرات إلى النظم الغذائية الأمريكية وتحويل المتشككين إلى آكلات حشرية. تأمل Six Foods في تقديم منتجات لا يتم إخفاء المخلوقات فيها. يقول داسارو: "هذا هو هدفنا النهائي". "حيث يمكنك الذهاب إلى المتجر أو المطعم ، ويمكنك الحصول على بيف برجر أو برجر دجاج أو ما نسميه برغر" إنتو ". لكننا لم نصل إلى هذا المستوى بعد في المجتمع ".

ليس D’Asaro الوحيد الذي يأمل أن نصل إلى هناك: في السنوات القليلة الماضية ، كان هناك انفجار في الأعمال التجارية التي تحاول وضع "الوجبة" في ديدان الوجبة. جماعة بلجيكية تدعى Green Kow تصنع دودة وجبة الجزر ودودة قواقع الطماطم ودودة الشوكولا. تبيع Ento ، ومقرها في المملكة المتحدة ، فطائر الوجبة والكريكيت في مهرجانات الطعام ، وفي العام الماضي أنشأت مطعمًا منبثقًا مخصصًا لمطبخ الحشرات. في الولايات المتحدة ، يبيع Chapul و Exo ألواح البروتين المليئة بدقيق الكريكيت ، بينما جربت شركة New Generation Nutrition ، في هولندا ، فطيرة تشبه الفلافل مثل الحمص ودودة الجاموس.

ثم هناك الشركات التي تقوم بتربية الحشرات لتغذية الحيوانات ، مثل AgriProtein ، التي يوجد مقرها في جنوب إفريقيا وتبني "مصنعًا ضخمًا للذباب" ، كما قال المؤسس المشارك David Drew. ومن المقرر افتتاح المصنع العام المقبل وسينتج 24 طنا من اليرقات و 7 أطنان من دقيق اليرقات أو ماجي ميل يوميا. تخطط Agriprotein لإنشاء تسعة مصانع أخرى في جميع أنحاء العالم بحلول عام 2020. كما قامت Enviroflight (في الولايات المتحدة) و Ynsect (في فرنسا) و Protix (في هولندا) ببناء مرافق إنتاج حشرات كبيرة.

لقد شق ممثلو العديد من هذه الشركات طريقهم إلى Ede ، حيث قاموا بنقل عينات المنتجات أو النماذج الأولية لعرضها في بهو كبير في فندق المؤتمرات. يمكن للمندوبين التفكير فيما إذا كانوا يفضلون ميسو المصنوع من الجنادب أو ديدان الحرير ، أو شراء حاوية بلاستيكية من ديدان الوجبة المجففة بالتجميد مقابل 3.50 يورو (2.80 جنيه إسترليني) ، أو الاتكاء على أكياس ضخمة من وجبة ذبابة الجندي الأسود المكدسة في الجزء الخلفي من الغرفة. قد تكون هذه الشركات في يوم من الأيام منافسة ، ولكن في الوقت الحالي ، لديهم صناعة يجب بناؤها ، وبالتالي فإن الجو العام هو روح الصداقة والتعاون. إنهم يتداولون الاستراتيجيات والاقتراحات ويتعهدون بالعقبات التي تنتظرهم.

توصلت العديد من الشركات إلى نفس النتيجة التي توصلت إليها شركة Six Foods - وهي أنه من الأفضل عدم مواجهة المستهلكين بالحشرات بشكل مباشر. غالبًا ما يتضمن ذلك معالجة الأخطاء وإخفائها ، ولكن يمكن أن يعني أيضًا إجراء تغيير ذكي للعلامة التجارية. خذ دودة الشمع التي تعيش في خلايا النحل وتأكل قرص العسل. بكل المقاييس ، فهي لذيذة: زبداني ، مع طعم يذكرنا بلحم الخنزير المقدد. ولكن يمكن أن تكون كلمة "دودة" بمثابة كسر للصفقات بالنسبة لرواد تناول الطعام ، لذا أعادت شركة Six Foods تسميتها "بق العسل". Ento تسميهم "اليسروع العسل". توصي فلورنس دنكل ، عالمة الحشرات في جامعة ولاية مونتانا ، بالاقتراض من اسمها العلمي ، جاليريا ميلونيلا. "نقول" لدينا Galleria quesadilla "، ويبدو الأمر أكثر غرابة ،" قالت للجمهور في عرض تقديمي واحد. "إنه رومانسي للغاية." يقترح دنكل أيضًا استخدام التعبير الملطف "الجمبري البري" للحشرات.

يعرف دعاة المفصليات أن لديهم بعض الإقناع ، لكنهم متفائلون. في استبيانات المستهلكين ، أفاد العديد من الأشخاص بأنهم على استعداد لتجربة الحشرات ، على الأقل في شكل ما. عندما أجرى Rozin استطلاعًا عبر الإنترنت لعدة مئات من الأمريكيين ، وجد أن 75٪ قالوا إنهم يفضلون أكل حشرة بدلاً من لحم الماعز النيء ، وأفاد 53٪ أنهم يفضلون أكل حشرة على تحمل 10 دقائق من الألم المعتدل. "لذلك هذا ليس أسوأ شيء في العالم" ، طمأن روزين الجمهور خلال حديثه. "إنه مجرد شيء لا تفضل القيام به."

يبدو أن رواد المؤتمر يجدون الراحة في سرد ​​قصة السوشي وإعادة سردها - وهو طبق غريب وغريب يعرض الأسماك النيئة ومع ذلك لم يصبح مقبولًا فقط ولكنه عصري في الغرب. يقول D’Asaro: "لا شك في أن تفضيلات الطعام يمكن أن تتغير". أعني ، يوجد هنا 450 شخصًا يؤمنون بمستقبل الحشرات كغذاء. لذلك أعتقد أنه سيحدث ، سيحدث الآن ، وسأفعل بالتأكيد - أعني ، أنا أضع أموالي عليه ".

محبو الحشرات لا يضعون أموالهم في أماكن أفواههم فحسب - بل يضعون أفواههم حيث توجد أموالهم. كانت هناك إثارة مسموعة في صباح اليوم الأول من المؤتمر عندما أعلن المنظم ، عالم الحشرات أرنولد فان هويس ، أن غداء كل يوم سيحتوي على وجبة خفيفة واحدة على الأقل من الحشرات. في ذلك اليوم ، تم رش الكيشات الصغيرة بشكل متحرّر بديدان الوجبة المجففة. إنهم لا يبدون فاتح للشهية بشكل خاص ، لكنني بصحبة المؤمنين الحقيقيين. من السهل أن تنشغل بشغفهم وطاقتهم. أضع كيشي دودة الوجبة على طبق بلدي. لا أريد أن أفوت فرصتي للمساعدة في إنقاذ العالم.

جاءت إحدى الملاحظات المعارضة في المؤتمر من أدريان تشارلتون. عالم الكيمياء الحيوية في وكالة أبحاث الغذاء والبيئة في المملكة المتحدة ، تشارلتون هو أحد العلماء الذين يعملون في مشروع PROteINSECT ، وهو مشروع ممول من الاتحاد الأوروبي بقيمة 3 ملايين يورو (2.4 مليون جنيه إسترليني) تم إطلاقه العام الماضي. يحاول الفريق ، الذي يضم باحثين في سبع دول وثلاث قارات ، تحديد التفاصيل الدقيقة التي ينطوي عليها تحويل الحشرات إلى علف للحيوانات. يختبر العلماء طرقًا مختلفة لتربية الذباب ، وإجراء تجارب لتغذية الماشية ، وتحليل التأثير البيئي لمصانع الحشرات ، من بين أمور أخرى. يقود تشارلتون تحليلات السلامة والجودة ، وهو موجود هنا في المؤتمر في اليوم التالي بعد تناولنا جميعًا لدودة الكيش ، لتحذيرنا من أن "جميع الحشرات ليست آمنة".

سواء تم استخدامها في علف الحيوانات أو غذاء الإنسان ، فإن الحشرات تمثل عددًا كبيرًا من المخاطر. قد تتم تغطية الحشرات المأخوذة من البرية بمبيدات الآفات أو الملوثات الأخرى ، ولكن حتى الحشرات المتكاثرة في المنشآت الصناعية الداخلية لن تقضي بالضرورة على المخاطر. تتمثل إحدى فوائد الحشرات في أنها يمكن أن تتغذى على النفايات ، لكن بقايا الطعام قد تكون ملوثة بالفطريات ، والتي تنتج بعض الأنواع منها سمومًا سيئة. قد يحتوي روث الحيوانات على البكتيريا المسببة للأمراض ، مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر ، بالإضافة إلى المضادات الحيوية أو الأدوية الأخرى التي تُعطى للماشية. يمكن أيضًا أن تتراكم المعادن الثقيلة مثل الزرنيخ والكادميوم والرصاص في روث الحيوانات والنفايات الزراعية - ثم في أجسام الحشرات التي تتغذى عليها. يحذر تشارلتون: "نعلم في بعض الحالات أن الحشرات تتحمل مستويات أعلى بكثير من المعادن مقارنة بالثدييات". "وبالتالي فهذه مخاطرة من حيث استخدامها كمادة وسيطة."

في اختباراته الأولية ، وجد تشارلتون أن بعض الذباب الذي يربى على فضلات الحيوانات والطعام لديها مستويات من الكادميوم أعلى من الحدود التي وضعها الاتحاد الأوروبي. كما وثق باحثون آخرون مستويات عالية من الرصاص في الجنادب المجففة من المكسيك ومستويات خطيرة من السموم الفطرية في اليرقة الموبانية ، التي تؤكل في أجزاء كثيرة من أفريقيا. يقول تشارلتون: "هذا ليس كل التكهنات".

تمتلك الحشرات أيضًا مسببات الأمراض الخاصة بها: الفيروسات والبكتيريا والفطريات التي تستعمر أجسامها الصغيرة. على الرغم من أنه لا يزال هناك الكثير لنتعلمه عن هذه الكائنات الدقيقة ، إلا أن بعضها قد يشكل مخاطر على البشر أو الماشية. ثم هناك سؤال الحساسية. الحشرات هي مفصليات الأرجل ، والعديد من المفصليات الأخرى - وأبرزها الجمبري - يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية شديدة. أحد أهم مسببات حساسية المحار هو بروتين عضلي يسمى تروبوميوسين. يتشابه تسلسل بروتين تروبوميوسين في الحشرات والقشريات ، وقد يتفاعل الأشخاص المصابون بحساسية المحار أيضًا مع الحشرات.

جنادب على عصا شواء. تصوير: جوستاف المستول

هذا لا يعني أن كل هذه المخاطر المحتملة سوف تتحول إلى مخاطر فعلية ، أو أنه لا يمكن التغلب عليها. لكن في الوقت الحالي ، هناك القليل جدًا من البيانات. يقول تشارلتون: "نحتاج إلى معرفة المزيد ، حقًا - هذه هي المحصلة النهائية".

بالنظر إلى ذلك ، يقول تشارلتون ، من المنطقي أن يتخذ المشرعون نهجًا حذرًا. في الاتحاد الأوروبي ، قد تخضع الشركات التي ترغب في إدخال منتجات الحشرات الصالحة للأكل إلى لائحة الغذاء الجديدة ، والتي تنطبق على أي طعام لم يتم "استخدامه للاستهلاك البشري بدرجة كبيرة" في أوروبا قبل سن القانون في عام 1997. يجب أن يخضع أي من هذه المنتجات أو المكونات "الجديدة" لتقييم السلامة ، ومن ثم اعتماده من قبل منظمي سلامة الأغذية ، قبل طرحه في السوق. الوضع في الولايات المتحدة مشابه: يمكن للشركات بيع الحشرات الكاملة طالما أنها نظيفة وصحية ومرباة خصيصًا للاستهلاك البشري ، ولكن إذا أرادوا استخدام منتج جديد مشتق من الحشرات ، مثل مسحوق البروتين ، كمضاف ، قد يحتاجون إلى تقديم التماس إلى إدارة الغذاء والدواء لتحديد المكون على أنه آمن.

يبدو قانون الغذاء الجديد بسيطًا ، لكنه تسبب في حدوث ارتباك في الممارسة العملية. بسبب ما يعتبره كثير من الناس سهوًا ، ينطبق القانون على المكونات "المعزولة" عن الحيوانات ولكن ليس الحيوانات التي تؤكل كاملة. ومع ذلك ، فقد رفضت بعض السلطات الغذائية الوطنية منتجات الحشرات الكاملة ، وقد تتضمن الإصدارات المستقبلية من لائحة الغذاء الجديدة هذه المنتجات. في غضون ذلك ، تبيع بعض الشركات منتجات قد تكون ممنوعة بموجب اللوائح الحالية ، دون أي عواقب واضحة. يمكن أن تترك هذه النقاط الغامضة وغيرها الشركات في منطقة رمادية غير مريحة ، غير متأكدة مما إذا كان مسموحًا لها ببيع منتجاتها.

قد يكون إدخال الحشرات في علف الحيوانات أصعب من وضعها في أطباق الناس ، نتيجة للقواعد التي تم سنها استجابة لتفشي مرض جنون البقر في المملكة المتحدة في الثمانينيات والتسعينيات. وانتشر المرض حيث تم تحويل بقايا الحيوانات المريضة إلى علف للماشية الأخرى. لمكافحة هذه المشكلة ، وضع الاتحاد الأوروبي سلسلة من السياسات ، بما في ذلك حظر تغذية "البروتينات الحيوانية المصنعة" للحيوانات المستزرعة. هناك بعض الاستثناءات لمسحوق الأسماك وأعلاف الأسماك ، ولكن كما هو الحال في القانون ، فإن وجبة الحشرات ليست بداية. مشكلة أخرى لمزارعي الحشرات المحتملين هي القانون الذي يحظر "الحيوانات المستزرعة" - وهي فئة تشمل الحشرات التي تربى من أجل الغذاء والأعلاف - من التربية على أنواع معينة من النفايات ، بما في ذلك السماد الطبيعي.

إن النظام التنظيمي التقييدي (وأحيانًا المربك والمتناقض) هو هدف ازدراء خاص في المؤتمر ، حيث يشير رؤساء شركات الحشرات المختلفة إلى أن هذه السياسات قد تم تطويرها قبل ظهور الحشرات على الرادار الزراعي وتذوق الطعام.

يقول ديفيد درو ، من AgriProtein ، في حديثه: "سيسمح للحشرات بإطعام الدجاج في أوروبا". "إنه مجرد خطأ - لنكن صادقين ... في الوقت الذي تم فيه وضع التشريع ، لم يكن هناك علف للحشرات. خلاف ذلك ، سيكون هناك في التشريع. إنه أمر سخيف تمامًا أن الطعام الطبيعي للدجاج ، وهو الديدان ... محظور ، والأسماك ، التي لم يأكلوها أبدًا ، مسموح بها ".

اقتحم الجمهور جولة من التصفيق القلبية والعفوية ، لكن درو لم ينته بعد. "الأمر يشبه إلى حد ما منع الباندا العملاقة من أكل الخيزران. هذا ليس صحيحًا ".

ولكن في حين يبدو أن رواد الأعمال يشعرون بالقلق - فقد جلب بعضهم منتجات لعرضها في المؤتمر لم يُسمح لهم بعد ببيعها - يشعر بعض العلماء بالقلق من التحرك بسرعة كبيرة. يقول تشارلتون: "حتى نعرف المزيد ، يجب ألا يتغير التشريع للسماح للحشرات بالدخول إلى السلسلة الغذائية".

عندما قابلته بعد بضعة أسابيع ، أوضح تشارلتون أنه لا يحاول إغلاق أعمال الحشرات أو إبعاد الحشرات عن علف الحيوانات إلى الأبد. يقول: "أعتقد بالفعل أن هذه فكرة جيدة". "إنها تحتاج فقط إلى البيانات الكامنة وراءها لإثبات ذلك."

سألته عما إذا كنت أحمق أكل فطيرة الوجبة. يقول دبلوماسياً: "يعتمد الأمر على مدى حذرك ومدى شعورك بالمغامرة". "أعتقد أنني أكثر من شخص قائم على الأدلة."

لقد أعطاني تناول فطيرة دودة الوجبة فكرة جيدة عما تواجهه هذه الحشرات. تذوق الطبق جيدًا - كان لديدان الوجبة نكهة جوزية محمصة قليلاً وأعطت كيشي قرمشة إضافية - لكنها ما زالت تجعل معدتي تنقلب. بعد تناول بضع قضمات ، وجدت نفسي أدفع الكيش إلى جانب صفيحي. سحبت قطعة من الخبز من أعلى شطيرة الجبن الخالية من الحشرات واستخدمتها لتغطية الكيش الذي لم أكن أرغب في إلقاء نظرة على الديدان بينما كنت أتناول بقية غدائي.

لكنني نجوت من الكيش ، وكذلك دهون اليرقات في أول تذوق من قبل مختبر الطعام الاسكندنافي. خلال الأسبوع الذي قضيته في هولندا ، جربت أطباقًا أخرى: دجاج تبولة مفتت في جاموس ديدان النحل يرقات سيفيتشي تمبورا - صراصير الورد المقلية يرقات خنفساء الورد ، يخنة فول الصويا ، جراد الصويا ، الأرز اللزج المشوي مع معجون الزنبور ، الجاموس ، الأفوكادو وسلطة الطماطم والخيار ، مشروب ريحان وجراد وصوص غمس آسيوي مخمر مصنوع من الجنادب وديدان الوجبة.

على الرغم من أنني وجدت صعوبة نفسية في هضم العديد من الأطباق ، إلا أن أيًا منها لم يتذوق طعمًا سيئًا. كانت الحشرات نفسها لطيفة للغاية. كان مذاق الصراصير مريبًا بعض الشيء وديدان الجاموس لها طعم معدني. كانت يرقات خنفساء الورد تذكرنا بشكل غامض بلحم الخنزير المدخن. في الغالب ، كانت الحشرات حاملة لأي نكهات أخرى أقوى في الطبق.

في الواقع ، أعلن جوش إيفانز وبن ريد من مختبر الطعام الاسكندنافي أن تذوقهما فشل ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن المكونات النجمية - التي جاءت من مزارع الحشرات الهولندية - كانت عديمة النكهة تقريبًا. كانت الحشرات بعيدة كل البعد عن العينات اللذيذة التي اصطادتها في البرية خلال رحلاتها البحثية حول العالم.

على مدار العام الماضي ، سافروا إلى خمس قارات واكتشفوا عالماً مذهلاً من نكهة الحشرات. في أستراليا ، تذوقوا نكهة نمل العسل الحلو والحامض وعينات يرقات الحشرات ، التي طعمها مثل الفطر الطازج وتبرز بهدوء في الفم. في أوغندا ، كانوا يتغذون على ملكة النمل الأبيض ، وهي دهنية - مثل النقانق الصغيرة - مع قوام الخبز الحلو ، ورائحة كبد الأوز وحلاوة لذيذة. في المكسيك ، استمتعوا بالسكامول ، بيض نملة الصحراء مع كريمة الفم ورائحة الجبن الأزرق.

بدلاً من نقل صناديق الإسكامول إلى كوبنهاغن ، يأمل مختبر الطعام في التعرف على الحشرات الأوروبية التي تشبه تلك التي تم تذوقها في أماكن أبعد أو يمكن تحضيرها بطرق مماثلة. (نصيحة احترافية حصلوا عليها من مزارع في جنوب غرب أوغندا: يجب أن تستريح الصراصير لبضع دقائق بعد طهيها). ليس الهدف بالضرورة جعل الجميع يأكل الحشرات. بدلاً من ذلك ، فإن الهدف هو تعريف رواد المطعم بمكونات لذيذة وغير مستخدمة بشكل كافٍ ، وتوسيع نطاق اختيار الطعام وتشجيع الناس على تبني الموارد الصالحة للأكل التي تحيط بهم.

لكن إيفانز وريد يعترضان على تربية الحشرات على نطاق واسع. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أسباب تذوق الطعام - في تجربتهم ، تتذوق الحشرات المستزرعة والمجففة بالتجميد "مثل الورق المقوى" ، كما يقول إيفانز - ولكن أيضًا على أسس بيئية ، مما يقلقنا من أن ينتهي بنا الأمر بمجرد استبدال نظام إنتاج بروتين صناعي بآخر.

يقول ريد: "يمكن أن تكون الحشرات نفسها أكثر الأشياء استدامة ، ولا يمكن أن يكون لها بصمة كربونية على الإطلاق". "ولكن بعد ذلك ، إذا أصررنا على تجفيفها جميعًا باستخدام كميات هائلة من الطاقة وإرسالها في منتصف الطريق عبر الكوكب لاستخراج البروتين المستهلك للطاقة ثم قررنا بيع هذا البروتين في جزء آخر من العالم على شكل صدور الدجاج في غضون فترة قصيرة عبوة بلاستيكية - حسنًا ، لا يوجد شيء مستدام حيال ذلك على الإطلاق ".

في الواقع ، لمجرد أن الحشرات لديها نسبة قاتلة من الغذاء إلى الغذاء لا يعني أن أي شيء نفعله مع الحشرات أو تجاهها سيكون صديقًا للبيئة. يخبر بارت مويز ، عالم البيئة في KU Leuven في بلجيكا ، رواد المؤتمر أنه على الرغم من إمكانية تربية الحشرات على قطع صغيرة نسبيًا من الأرض ، فإن إنتاج وجبة من الحشرات يتطلب طاقة أكبر بكثير مما تتطلبه مسحوق السمك أو دقيق الصويا ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى ضرورة تربية الحشرات. في ظروف دافئة. سيختلف التأثير البيئي لكل نظام إنتاج ، اعتمادًا على عوامل لا حصر لها ، بما في ذلك الموقع والأنواع والمواد الأولية. يحذر مويز من أن القاعدة الذهبية هي "لا تدعي قبل أن تعرف".

Although everyone at the conference is dreaming of a future with more insects on the menu, the exact natures of those dreams vary widely – from the chefs who want to showcase insects’ unique flavours at the world’s best restaurants to the businessmen who believe the best use of bugs is as a feedstock to help lower the price of beef. There’s no central authority dictating the next steps although there’s talk of gathering for another conference in two or three years, all the experts and advocates will pursue their own priorities in the meantime.

The edible insect industry is still in its infancy, and it’s too soon to tell how it will develop or whether it will succeed. Will we accept insect flour in our snack foods? Can we be persuaded to make waxworm tacos in our own kitchens? Will crickets become a grocery store staple? And will any of this add up to real change? Many other innovations are also being hailed as the future of food, from fake chicken to 3D printing and from algae to lab-grown meat. Whether any of them, including insects, will turn out to make a real contribution to food security and sustainability remains an open question.

For their part, Evans and Reade reject the notion that insects will be some sort of silver bullet. Bugs, they say, will only be a real part of the solution if we are careful and thoughtful about how we integrate them into the food system. In their eyes, entomophagy is about more than merely getting a precise amount of protein on a plate – it’s about making sure everyone on the planet has access to food that is affordable, healthy, diverse, environmentally sound and, yes, delicious. “Insects can be a vehicle for something,” Reade says. “But it has to be recognised that it’s not the insects themselves that are going to make it sustainable. It’s the humans.”

This is an edited version of an article that was first published في Mosaic. It is republished here under a Creative Commons licence.


Potential Risks of Dried Mango

Dried mango may contain high levels of antioxidants, minerals, and vitamins, but it’s also high in calories and sugar. Mango can be easy to overeat, so keep these considerations in mind before you enjoy this treat:

Allergic Reactions

Mango peel contains high levels of a substance called urushiol. This compound is also found in cashews, pistachios, and poison ivy. In fresh mangoes, its highest concentration is contained within the skin.

If you use fresh fruit to prepare dried mango, use caution when it comes into contact with your skin. If you’re allergic, Exposure can cause rashes similar to those from poison ivy. Since dried mangoes don’t include the skin, simply eating them will not cause an allergic reaction from urushiol.

However, eating dried mango can cause side effects like red eyes and runny nose if you’re allergic to sulfites. You can avoid this by choosing unsulfured (or sulfite-free) dried fruit.

High in Sugar

Dried mango is high in sugar, even compared to its fresh form. Some prepackaged types further increase the sweetness with additional sugar.

Unsweetened dried mango is better than crystallized or sweetened varieties. Still, even small amounts of any type of dried mango may lead to significant increases in blood glucose levels. If you’re at risk of developing type 2 diabetes or managing the condition, consider substituting dried mangos for limited quantities of the fresh version. One serving of ½ cup of fresh mango contains about half the sugar of its dried companion.

واصلت

High in Calories

Just four pieces of unsweetened dried mango contain 120 calories. Even with its high levels of vitamins and minerals, it may not be worth the extra calories if you’re trying to lose weight. Other low-calorie fruits, like fresh apples and berries, may be a better option for satisfying your sweet tooth.

مصادر

American College of Allergy, Asthma, & Immunology: “Can Reaction to Poison Ivy Cause Mango Allergy?”

Antioxidants: “Nutrients for Prevention of Macular Degeneration and Eye-Related Diseases.”

Clinical Practice and Cases in Emergency Medicine: “Mango Dermatitis After Urushiol Sensitization.”

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety: “Major Mango Polyphenols and Their Potential Significance to Human Health.”

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: “Mango, fresh, slices.”

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: Mango, just, unsulfured, unsweetened, dried, Trader Joe’s.

Journal of the American College of Nutrition: “Dried fruits: xcellent in vitro and in vivo antioxidants.”

National Cancer Institute: “Antioxidants and Cancer Prevention.”

Nutrition and Metabolic Insights: “Acute Freeze-Dried Mango Consumption With a High-Fat Meal has Minimal Effects on Postprandial Metabolism, Inflammation and Antioxidant Enzymes”

Pharmacognosy Reviews: “Mangifera Indica (Mango).”

Scientific African: “Effect of pretreatments prior to drying on antioxidant properties of dried mango slices.”


What We Can Do In Our Kitchens, Communities, and Backyards

The USDA and EPA have collaborated on establishing a helpful six-component food waste recovery hierarchy, with the most preferred option at the top and least preferred at the bottom. Three of them are especially helpful for us at the residential level.

Source Reduction is step one, stopping food waste before it happens. It is the number one thing we can do to help abate food waste. Simple practices include:

  • Eating what we have. We simply look inside our fridge and pantry and see what most needs to be eaten and plan a meal based on that. If unsure what to make, we can check the index of a favorite cookbook or do an internet search with the terms. For example, I have those squash from last summer, the sweet potato, and also some greens that all need to be eaten. Pasta sounds good tonight so I did an internet search—"squash, sweet potato, greens, pasta"—and I found a recipe that I'll use as my inspiration.
  • Better planning. The same thing above applies to menu planning and shopping. We look in our refrigerator and pantry first and then plan menus and shopping based on what needs to be eaten. Also necessary is making a list and doing our best to stick to it. And resisting buying more than we need, especially produce, even if it's those avocados that are on sale.
  • Shopping for just a few main meals at a time—especially when it comes to buying perishables. Too often, there are more leftovers than expected, or our neighbors invite us to that impromptu potluck, or we impulsively grab takeout on our way home. Planning for fewer meals helps avoid over-shopping and ending up with highly perishable items we can't get to. Alternatively, keeping carrots, celery, onions, and potatoes on hand—vegetables that keep longer than many other items—allows for quickly transforming some basics into a wide variety of dishes when the menu plan runs dry before the next shopping date.
  • Being resourceful. If we have most items needed for that pizza but don't have any sauce, we can use pasta sauce. Or grind up whatever greens we may have on hand with some garlic, nuts, and olive oil for some quick pesto magic. If we don't have a recipe ingredient, we can ask if it's essential, and if so, check online for a substitute. For example, if you're missing an egg for that birthday cake, you can substitute two tablespoons of mayonnaise.
  • Making friends with the freezer. Yes, the freezer is a great place for the chili that we tire of by the third night, but it's also a great place to keep other things. For example, we can keep a container for stale or excess bread (including the heels) for when we need to make croutons, breadcrumbs, soups, or one of my favorite "clean out the fridge" kind of recipes—vegetable strata. Bread is only one thing, but speaking of it reminds me of one enterprising food waste warrior who is turning stale and excess bread into beer!
  • Labeling the food. We all think we'll remember, right? But if it's not marked, there's a good chance that it'll get tossed (even though it might still be good) when we can't recall what it is or when we made it. I now mark containers with wine glass markers before putting them into the fridge or freezer. It's also a good idea to keep a memo pad attached to the fridge, making a note of what went in and when.
  • Trusting our senses. Studies find that a good portion of the food we toss is thrown out too soon because we misunderstand dates. Until I set out to educate myself about food waste, I had the misconception that food might make me or my family sick if it was outdated. But then I learned that, aside from infant formula, the dates marked on the foods we buy—"best if used by," "sell by," "best before," "enjoy by," and expiration dates—are not only confusing but not yet federally regulated. Currently, these recommendations are merely suggestions about when a product is at its freshest. I also learned that eating food that is a little past its prime doesn't typically make us sick. Food-borne illness comes from pathogens and contamination, not from the natural decaying process. By learning to trust our sense of sight, smell, touch, and taste, we can avoid tossing food that is still safe to eat. Save the Food is one place to start when looking for food-saving tips and recipes for using foods that are past their prime. I just left this writing briefly to whip up a delicious chocolate mousse using overripe avocados (from that sale I warned against) that were on my counter.
  • Embracing ugly produce. Tons of perfectly good produce goes uneaten every year in the U.S. simply because of unrealistic retail and consumer expectations regarding appearance. Many non-profit organizations and for-profit entrepreneurs are now working to save this food from rotting in the fields or getting sent to the landfill. Households can also help by requesting that their local grocer stock imperfect produce, and then they can support this request with their dollars. I have been guilty of sorting through produce to find perfect specimens, but after learning how much waste this creates and knowing that appearance does not affect taste or nutritional value, I am much more conscious about showing more love to the ugly produce. (Marketing research has shown that using the term "ugly" helps imperfect produce receive a little more positive attention!)

When we master all of these things and learn to work with and eat what we have, we'll not only save a lot of money and trips to the grocery store, we'll also be helping to save the planet and the resources necessary to help feed the hungry.

Feeding the Hungry is step two on the hierarchy and involves the recovery of good food from all sectors and sharing it with food-insecure populations. Exactly what I wanted to do when I was a kid! Not that I would be able to take my actual plate to a nearby food pantry now, but numerous organizations, including K-12 schools and universities, are doing extraordinary work to help recover good food from all sectors—farms, production facilities, institutions, restaurants, retail stores, dumpsters, and our homes—to those who need it, rather than it being sent to the landfill.

Also, food-sharing apps are helping recover food from all sectors, including households with excess food in their kitchens and gardens. These apps currently appear to be most popular and successful across the pond, but technologies that help us share excess food are promising. If you want to share your excess, and organizations and apps aren't currently functional in your community, you can check with your local food pantries and shelters to see if they will take your excess perishables and garden produce.

Composting is step five, recognizing that food scraps and food waste are invaluable resources in the food cycle. Composting can be done in a variety of ways at one's residence, through municipal programs offered in some communities, or through hiring a private food scrap hauler who will come by regularly for a very reasonable fee and collect scraps and get them to a nearby farm or facility that can process them into feed or compost.

I've only recently begun educating myself more fully on the stupendous ramifications of wasting food, but I have been composting for a while and am passionate about the "dig and drop" method, which is a variation of trench composting, also known as the "Lazy Man's Method." (My parents always did accuse me of being lazy.) Every day, I drop my kitchen scraps into a large enamelware canning pot (though anything with a lid will work) that sits outside my back door, and then once every week or two, I simply dig a hole and drop the contents of the pot into the hole, layering in "browns" (leaves, sawdust, paper, tissues, egg cartons, torn up cardboard) as I go. I next back-fill with six to eight inches of dirt and then tamp lightly, leaving the shovel where I left off to mark it for the next dig.

When the garden is bare in the winter, I crisscross back and forth across the garden space. In the summer, I dig in the rows between plants. I'm amazed at how quickly the scraps degrade, all with minimal effort from me. Worms have become plentiful, the clay and granite subsoil is improving dramatically, plantings (present or future) benefit from the organic nutrition, and I'm not sending any food to the landfill! There are no smells with this method, no turning a pile or bin, no critter problems, and nothing has yet to bother my pot that I collect the compost in (even when I used to keep it on the front porch, 20 feet from our neighborhood bears, when I paid to have it picked up).

The last "option" in the Food Waste Recovery Hierarchy is the landfill—an option of last resort that signifies we have failed the first five preferred options (which also include feeding animals, and turning wasted food into biofuel and bioproducts).

In the U.S., six states and several municipalities have already passed laws to keep food out of landfills. Eventually—much like widespread recycling of metals, paper, cardboard, and glass—this will likely become the norm rather than the exception.

Vermont's statewide food scrap ban went into effect just last year. Their program stands out as an excellent model regarding outreach, education, and support, with an easy to navigate website chock-full of information for helping residents comply with the new law. Local governments must provide food scrap collection to businesses, institutions, and apartments with four or more units. Beyond that, residents may ask their local solid waste hauler if they collect food scraps, or they can take them for free to a local drop-off facility, or they can pay a private food scrap hauler to pick them up. Private food scrap hauling has grown from only 20 haulers statewide when the law went into effect to more than 50 now.

Vermont's new law has been a score for farmers, the planet, and the hungry. Food scraps kept out of the landfill end up at area farms and are either used for animal feed or they are composted to help in the generation of new food, greenhouse gasses are being minimized, and food donation (feeding hungry people) in the state has nearly tripled since the law was passed.


5 ways indigenous peoples are helping the world achieve #ZeroHunger

Indigenous peoples are stewards of natural resources, biodiversity and nutritious native foods. They are key partners in finding solutions to climate change and reshaping our food systems. @FAO/Francesco Farnè

Constituting only 5 percent of the world population, indigenous peoples are nevertheless vital stewards of the environment. 28 percent of the world’s land surface, including some of the most ecologically intact and biodiverse forest areas, are primarily managed by indigenous peoples, families, smallholders and local communities. These forests are crucial for curbing gas emissions and maintaining biodiversity. Indigenous foods are also particularly nutritious, and their associated food systems are remarkably climate-resilient and well-adapted to the environment.

Indigenous peoples’ ways of life and their livelihoods can teach us a lot about preserving natural resources, sourcing and growing food in sustainable ways and living in harmony with nature. Mobilizing the expertise that originates from this heritage and these historical legacies is important for addressing the challenges facing food and agriculture today and in the future.

Here are 5 of the many ways in which indigenous peoples are helping the world combat climate change:

1. Their traditional agricultural practices are better adapted to a changing climate

Throughout the centuries, indigenous peoples have developed agricultural techniques that are adapted to extreme environments, like the high altitudes of the Andes or the dry grasslands of Kenya. Their time-tested techniques, such as terracing to prevent soil erosion or floating gardens to make use of flooded fields, are well suited for the increasingly extreme weather events and temperature changes brought on by climate change.

2. They conserve and restore forests and natural resources

Indigenous peoples see themselves as connected to nature and as part of the same system as the environment in which they live.

They have adapted their lifestyles to fit into and respect their environments. In mountains, indigenous peoples’ landscape management systems preserve soil, reduce erosion, conserve water and decrease the risk of disasters. In rangelands, indigenous pastoralist communities manage cattle grazing and cropping in sustainable ways that preserve rangeland biodiversity. In the Amazon, ecosystems’ biodiversity improve when indigenous people inhabit them.

3. Their foods and traditions can help expand and diversify diets

The world currently relies very heavily on a small set of staple crops. Just five crops – rice, wheat, maize, millet and sorghum – provide about 50 percent of our dietary energy needs. Replete with nutritious, native crops like quinoa and oca, the food systems of indigenous peoples can help the rest of humanity expand its narrow food base to incorporate herbs, shrubs, grains, fruits, animals and fish that might not be well known or used in other parts of the world.

4. They cultivate indigenous crops that are more resilient to climate change

Because many indigenous peoples live in extreme environments, they have chosen crops that have also adapted to such conditions. Indigenous peoples often grow an array of native species of crops and a multitude of varieties that are better adapted to local contexts and are often more resistant to drought, altitude, flooding or other extreme conditions. Used more widely in farming, these crops could help build the resilience of farms now facing a changing, more extreme climate.

5. They oversee a large part of the world’s biodiversity

Traditional indigenous territories encompass 28 percent of the world’s land surface, but host 80 percent of the planet’s biodiversity. Preserving biodiversity is essential for food security and nutrition. The genetic pool for plants and animal species is found in all terrestrial biomes, as well as rivers, lakes and marine areas. Living naturally sustainable lives, indigenous peoples preserve these spaces, helping to uphold the biodiversity of the plants and animals in nature.

FAO considers indigenous peoples as invaluable partners in providing solutions to climate change and creating a #ZeroHunger world. We will never achieve long-term solutions to climate change and food security and nutrition without seeking help from and protecting the rights of indigenous peoples.


Scaling up innovations

Aquatic foods are particularly important from conception to a child’s second birthday. Not consuming enough micronutrients such as iron, zinc, vitamin A and vitamin B12 increases the risk of illness, maternal and infant mortality, stunting and poor cognitive performance. Undernutrition accounts for up to 45% of all preventable child deaths.

In 2010, Thilsted joined the international research institute WorldFish. She returned to Bangladesh to work at scaling up “nutrition-sensitive approaches” to fish production, building on insights from her earlier research.

Her previous work showed that small fish like mola grow well in farm ponds alongside larger fish such as carp. Simple changes to the way small fish were harvested from ponds, such as using different types of fishing net, increased women’s role in their production. Raising small fish in this way proved be a highly cost-effective way of reducing the burden of malnutrition.

Thilsted also began investigating ways to deliver micronutrients to mothers and children using fish-based products such as powders, chutneys and wafers as a culturally appropriate way to enhance their diets. WorldFish has promoted these innovations widely to countries including Cambodia, India, Myanmar, Nepal, Malawi, Sierra Leone and Zambia.

Shakuntala Thilsted, on right, in Bangladesh. Flo Lim/WorldFish, CC BY-ND


Frozen Food Is Not The Solution

Prepared survivalists who think they’ll be sitting pretty while their neighbors starve because they have a freezer stocked with game, cheese, and food are going to be bitterly disappointed if the power goes out for periods of time.

However, if they’re trying to figure out whether to use that generator to keep their refrigerator and microwave on to defrost food, instead of keeping warm, they’ll soon figure out that keeping warm and dry will take precedence.

Building a pantry that includes the best survival foods is not the same as randomly hoarding food.

It requires a thoughtful approach. It’s key to surviving when modern conveniences are stripped away and you’re left on your own.

Remember: Prepare, Adapt and Overcome,
“Just In Case” Jack

P.s. More people than I can count have asked me for this exact road map.

It shows you just how easy it is to achieve a REASSURING Level Of Preparedness.

By following these10 simple steps you'll be way more prepared than the rest of the FRAGILE MASSES out there!

No long-winded far fetched stories, just straight talk from a guy who did it.


Oil-free Wheat Khakra

“When it comes to comfort foods, our list is nearly endless isn’t it? Khakra, for eg, it reminds me of my days in the US. The best part about this recipe – it’s oil free, needs very less ingredients and above all, long shelf life. Toh aaj chai ke saath khakra ho jaaye?, he said.”

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 25 minutes
Serves: 4 people

مكونات

2 cups – Wheat flour + 1 cup for dusting
1 tbsp – Kasuri methi (optional)
ملح للتذوق

*In a clean bowl, add wheat flour, salt and kasuri methi. تخلط معا.
*Add water as required and knead a soft dough.
*Once the dough is prepared, place the dough in a bowl and set aside for 15-20 minutes> keep it covered with a muslin cloth.
*Divide the prepared dough into equal portions of lemon sized balls.
*Roll these balls into a thin disc while dusting whole wheat flour (as required), to avoid the dough from sticking to the surface.
*Heat a thick tawa on low flame. Put the rolled dough on it and roast for 20-30 seconds on 1 side then flip it over.
*Roast it by pressing it with a folded cloth to make sure no bubbles appear.
*Flip it over and continue roasting on low heat till it becomes crisp and forms brown spots.
*Set aside to cool to room temperature for 15-20 minutes.
*Serve with tea.