وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

المجلة الدولية لفن الطهو وعلوم الغذاء تبحث في تسويق وتطبيق فن الطهو الجزيئي

المجلة الدولية لفن الطهو وعلوم الغذاء تبحث في تسويق وتطبيق فن الطهو الجزيئي

ال المجلة الدولية لفن الطهو وعلوم الغذاء، التي تم الاعتراف بها كأول مجلة علمية تجمع بين فن الطهو والعلم ، نشرت مؤخرًا عددها الثاني. المجلة التي أنشأها الشيف أندوني أدوريز ومركز الباسك لفنون الطهي ، تستكشف المناهج العلمية لفن الطهي ، حيث تسعى جاهدة لدمج وجهات النظر العلمية مع التخصصات غير العلمية. وجهة نظرها فريدة من نوعها ، حيث إنها عوامل في القضايا البيئية (مثل علم الاجتماع) والعلوم الإنسانية والفنون ، وتنظر في كيفية ارتباطها بفن الطهي.

المجلة ، التي تعمل كمنتدى اتصال بين الطهاة والعلماء في جميع أنحاء العالم ، تغطي ثلاثة مجالات بحثية: فن الطهو في المنظور (يغطي تقنيات الطهي ، والتغذية ، ودراسات المستهلك ، والموضوعات ذات الصلة) ؛ العلم وفن الطهو (الذي يحتوي على أوراق بحثية علمية ينشرها الطهاة بالاشتراك مع علماء من مختلف التخصصات) ؛ والابتكار في فن الطهو (الذي يحتوي على مقالات كتبها طهاة يناقشون إبداعاتهم الأصلية). يتم توزيع المنشور الذي يركز على الطهي دوليًا في المطاعم الفاخرة ، وكذلك في المؤسسات العلمية والجامعات.

خوان كارلوس أربوليا من AZTI-Tecnalia هو مدير النشر وحاصل على درجة الدكتوراه في الكيمياء الحيوية الفيزيائية. تضم لجنة التحرير بعض أشهر الطهاة في العالم ، بما في ذلك هيستون بلومنتال ، وديفيد تشانغ ، وأليكس أتالا ، وجاستون أكوريو ، وباربرا سانتيتش. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجلس محررين مشاركين من العديد من التخصصات ، بما في ذلك المهندس المعماري الفرنسي ومصمم الديكور بنديكت بوجوي ، وإريك فان دير ليندن (أستاذ الفيزياء وبيولوجيا الغذاء الفيزيائي في جامعة فاغينينغن في هولندا) ، والشيف الإسباني المعروف عالميًا أندوني لويس. Aduriz.

تشمل أبرز أحداث العدد الثاني من المجلة مقالًا بقلم جوزيان مارتينيز أليجا وكلارا تالنس ، يشرح كيفية صنع الحلويات بدون إضافة سكر ، ويناقش إنيكو أتكسا وجوزو تريبولازابالا كيفية استخراج الروائح بشكل طبيعي باستخدام تقنيات غير عدوانية ، وذلك الاحتفاظ بهذه الابتكارات وتعزيزها ونقلها إلى الأطباق. يكتب كل من كريستين إي هانسن وميشا ت.كواسنيفسكي وجافين إل.ساكس عن التغيرات الكيميائية والحسية أثناء الاشتعال ، وراكيل ب. تناقش غينيا وآنا دياس وآنا بيكسوتو وماريا ماتوس ومارتا غونزاغا ومارجريدا سيلفا تطوير مسحوق زيت الزيتون وإمكانيات المنتج في السوق.

ال المجلة الدولية لفن الطهو وعلوم الغذاء هو كتاب طبخ غير نمطي تم إعداده للذواقة الصحيين مع ذوق وفضول غير عاديين.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير هامبرغر لديذ جدا جدا (شهر اكتوبر 2021).