كيف لطهي المعكرونة الطازجة

تعرف على كيفية طهي المعكرونة الطازجة في بضع خطوات بسيطة

أوريلي جوان

يتم طهي المعكرونة الطازجة بسرعة أكبر من الصنف المجفف.

طبخ طازج معكرونة سهل مثل طهي المعكرونة المجففة ، لكنه ينضج بسرعة أكبر.

لطهي المعكرونة الطازجة ، ما عليك سوى إحضار قدر كبير من الماء المملح ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. تأكد من إضافة الكثير من الملح إلى وعاء الماء ؛ هذا سوف يساعد على نكهة المعكرونة.

عندما يصل الماء المملح إلى درجة الغليان ، اسقط المعكرونة الطازجة برفق في القدر. قلّب النودلز برفق بعد إضافتها مباشرةً للتأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض.

لا تحتاج نودلز المعكرونة الطازجة إلا لبضع دقائق لتنضج. سيعتمد وقت الطهي على سمك المعكرونة ومستوى النضج المفضل لديك ، ولكن بشكل عام ، ستحتاج إلى طهي المعكرونة في مكان ما بين 90 ثانية و 4 دقائق. تُطهى معكرونة الدنتي عمومًا لمدة دقيقتين أو أقل.

عندما تصل المعكرونة إلى المستوى المطلوب من النضج ، أخرجها من الماء المغلي وقدمها مع القليل من زيت الزيتون والجبن المبشور حديثًا ورشة ملح وفلفل ، أو ارم النودلز مع الصلصة المفضلة لديك.

هل تحتاج إلى وصفة جيدة لعجينة المعكرونة؟ انقر هنا للحصول على وصفة سهلة لعجينة المعكرونة المكونة من مكونين.

هل أنت على استعداد لمعرفة كيفية لف عجينة المعكرونة الطازجة؟ إليك الطريقة.

كريستي كولادو هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


كيف لطهي المعكرونة

إذا كان بإمكانك غلي الماء ، يمكنك طهي المعكرونة. اكتشف الحيل البسيطة للقيام بذلك بشكل صحيح!

لذا ، أنت تقف في محل البقالة تنظر إلى عرض لا نهاية له من معكرونة المعكرونة وتسأل نفسك ، "كيف تطبخ المعكرونة؟ & quot ، الخبر السار هو أن الأمر ليس صعبًا. في الواقع ، إنه يعد أحد أسهل أجزاء الطهي التي يمكنك القيام بها. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل البسيطة التي يجب إتقانها حتى تصبح المعكرونة مناسبة تمامًا. سوف نوضح لك كيفية طهي المعكرونة ، بما في ذلك مدة طهي المعكرونة ، والإجابة على بعض الأسئلة الشائعة حول كيفية طهي المعكرونة.


اجعل استخدام الزيوت العطرية أمرًا سهلاً مع أوراق الغش لدينا في لمحة.

كن واثقًا في استخدام الزيوت العطرية بأمان وفعالية! ما عليك سوى النقر فوق الزر لتنزيل ورقتي الغش الرائعتين هاتين ومعرفة مدى سهولة استخدام الزيوت الأساسية بشكل آمن.

بالنسبة لبعض العالم ، تصنع المعكرونة تقليديًا من الدقيق والماء فقط. في أجزاء أخرى ، المعكرونة التقليدية هي الدقيق والبيض. ولكن بالنسبة للطهاة المعاصرين (مثلي) الذين يحبون الأشياء الغنية بالنكهة ولكن من السهل وضعها معًا ، فإن المعكرونة مصنوعة من الدقيق والبيض وزيت الزيتون والملح. هذا يعطي أكبر مرونة للعجين ويجعل المعكرونة خفيفة وغنية أثناء الطهي.

احرصي على منح نفسك الوقت لعجن العجين واتركيه يرتاح بشكل صحيح. هذه ضرورية للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.

هذا أيضًا عشاء رائع يصنعه مع الأطفال. يحب الأطفال تشغيل الكرنك على آلة المعكرونة أو دحرجة العجين بمسمار العجين. دائمًا ما تأتي ابنتي البالغة من العمر خمس سنوات وهي تعمل عندما تراني أخرج آلة المعكرونة وتساعدني بشغف خلال العملية برمتها.

هل تريد المزيد من الوصفات المنزلية البسيطة؟

كتابنا الإلكتروني ، إعادة تخزين المخزن ، الطبعة الثانية، عبارة عن قطع محشوة مليئة بالوصفات سهلة التحضير لجميع الأساسيات اليومية ، مثل الكاتشب ، وصلصة الرانش ، وشراب البانكيك ، وحتى صلصة ورشيسترشاير.

مع أكثر من 100 وصفة مجربة وحقيقية ، يجعل هذا الكتاب الإلكتروني من السهل تجنب جميع المواد الحافظة والمواد المضافة في الإصدارات المشتراة من المتجر & # 8211 ويساعدك على توفير المال أسبوعًا بعد أسبوع. اشتر الآن.


دليلنا المضمون لطهي المعكرونة الطازجة

بدون أي مزيد من اللغط ، دعونا نجعل الكرة تتدحرج ...

1. انتظر حتى يصل الماء إلى درجة الغليان

على الرغم من أنه قد يكون مغريًا ، فإن رمي المعكرونة في القدر في أول فرصة متاحة ليس هو الخيار الأذكى تمامًا. عندما يتعلق الأمر بطهي المعكرونة ، فإن ما نسعى إليه ليس مجرد غليان خفيف ، بل غليان. النقطة التي يجب تعزيزها هنا هي المتداول . بمعنى ، الحركة عبر كامل سطح الماء من النوع الذي ينتج فقاعات كبيرة مرئية. هذا النوع القوي من الغليان لا يضمن فقط عملية طهي أكثر تكافؤًا ولكنه يساعد أيضًا في تحقيق تناسق موحد. الصبر هو المفتاح هنا ، لكنه بالتأكيد لا يأتي بدون مكافأة ... الأشياء الجيدة تأتي لمن ينتظر بعد كل شيء ...

نصيحة الشيف كارميلو: قم بتغطية الوعاء ، ولكن تأكد من ترك فتحة جزئية. لا يساعد هذا فقط على وصول الماء إلى درجة الغليان بشكل أسرع ، ولكن الفتحة تسمح لك بسماع قعقعة البثور ، وهو مؤشر على أنك كنت صبورًا بدرجة كافية وأن الوقت قد حان لبدء الطهي!

2. لا تحجم عن الملح

يساعد الماء المملح على إضفاء نكهة على المعكرونة حيث تمتص الملح من الماء أثناء عملية الطهي. ومع ذلك ، فمن الأهمية بمكان إضافة الملح بمجرد وصول الماء إلى درجة الغليان. لن يؤدي إضافة الملح على نار هادئة إلا إلى تأخير غير ضروري في عملية الطهي نظرًا لأن الماء المملح يستغرق وقتًا أطول للوصول إلى نقطة الغليان.

فيما يتعلق بكمية الملح التي يجب إضافتها ، تقترح الكاتبة الإيطالية المولد آنا ديل كونتي 10 جرام (2 ملعقة صغيرة) لكل لتر من الماء ، أو كما تقول شعريًا ، "يجب أن يكون الماء مالحًا مثل البحر الأبيض المتوسط". وباختصار ، فإن الكميات الوفيرة تجعل المعكرونة جيدة النكهة وذات النكهة.

3. لا تنسى أن تقلب

بمجرد غمرها في الماء ، ابدأ فورًا في تقليب المعكرونة ، وكذلك على فترات منتظمة طوال الوقت. هذا يساعد على تجنب كل قطعة من التكتل معًا أو الالتصاق بجانب القدر. في حين أن هناك أولئك الذين يدافعون عن استخدام الزيت هنا ، فإننا لا نوصي به شخصيًا. الحل الأسهل بكثير هو التأكد من أنك تستخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي ، وهو وعاء يناسب حمولتك الثمينة بسهولة دون التعرض لخطر الإفراط في الغليان.

4. التوقيت والاختبار

واحدة من مزايا المعكرونة الطازجة العديدة - إلى جانب المذاق والقوام - هي قصر وقت طهيها. المعكرونة الطازجة - المحشوة وغير المملوءة - لا تتجاوز أبدًا 4 دقائق من وقت الطهي الفعلي. يمكن لنظيره المجفف - والأدنى بلا شك - أن يتجاوز ، في كثير من الحالات ، 15 دقيقة من وقت الطهي.

من الجدير بالطبع أن نأخذ في الاعتبار أنه في حين أن أوقات الطهي المشار إليها هي إرشادات مفيدة ، إلا أنها مجرد: تقريبية. وفي معظم الحالات ، تؤدي هذه التقريبات إلى زيادة طهي المعكرونة قليلاً. أكثر ما لا يؤخذ في الاعتبار هو حقيقة أن المعكرونة تخضع لمزيد من الطهي عند مزجها مع شريك بذيء.

فهم متى يتم طهي المعكرونة ال دينت هي مسألة تذوقها لنفسك! بعد أن تحدثنا إلى رئيس الطهاة لدينا ، كارميلو ، نوصي بتذوق المعكرونة الطازجة قبل حوالي دقيقتين من وقت الطهي المحدد للتحقق مما إذا كانت جيدة. يجب أن يتم ذلك 3 مرات على الأقل لإصدار حكم دقيق ومستنير بشأن هذه المسألة. هذه معكرونة نتحدث عنها بعد كل شيء ، وتستحق كل الاهتمام الذي تحظى به!

في حين أن "al dente" هو ما نسعى إليه في النهاية ، فمن المهم التمييز بين الأشكال غير المملوءة (مثل معكرونة , بوكاتيني ) والمعكرونة المحشوة ( رافيولي ، تورتيلوني ). مع المعكرونة غير المملوءة ، نريد بشكل مثالي أقرب ما يكون إلى ال دينت "كما يمكن أن نحصل عليه. مع المعكرونة المحشوة و أكلة النوكى ، هذا ليس مهمًا جدًا. ستعرف متى تكون الباستا المعبأة جاهزة عندما تبدأ في الطفو إلى الأعلى. وبالمثل ، إذا تمزقت المعكرونة المحشوة وأفرغت محتوياتها في ماء المعكرونة ، فستعرف أنك قد طهيها أكثر من اللازم. مع المجموعة غير المملوءة ، يجب أن تكون على دراية بأسنانك وتختبرها بينما تمضي قدمًا.

5. يصفى بعناية ، ويصقل ويقدم

عند التجفيف ، من المهم أن تحتفظ ببعض ماء الطهي. أثناء طهي المعكرونة ، يطلق النشا في المياه المحيطة. وهو ، من وجهة نظرنا ، ذهب مطلق! تعمل مياه المعكرونة النشوية كمكثف وعامل استحلاب ، مما يسمح للسائلين (الصلصة والماء المالح) بوضع اختلافاتهما جانبًا والدخول في تعايش متناغم - ولذيذ للغاية. يعزز النكهة الإجمالية ويساعد على تحقيق قوام كريمي رائع واتساق للصلصة. من حيث كمية مياه المعكرونة التي يجب الاحتفاظ بها؟ احتفظ بنصف كوب على الأقل ، وأضف المزيد إذا لزم الأمر. الخيار ، بالطبع ، لك تمامًا.

بمجرد أن تحصل على القوام المثالي للصلصة ، تابع الخطوات الأخيرة المتبقية بسرعة. تبرد المعكرونة بسرعة ، وعندما تبرد ، تبدأ في الالتصاق ببعضها البعض. ومع ذلك ، يجب أن يكون الخبر السار هو أن منع هذه العلاقة الشائكة أمر سهل. صفيها وصوصيها وقدميها وتناولها في غضون لحظات من الوقت الذي تغادر فيه المعكرونة القدر. إلى جانب ذلك ، نحن نخمن أن قدرتك على مقاومة الإغراء قد ولت الآن ...

في Pasta Evangelists ، نأتي بطعم إيطاليا إلى مطبخك. أعدت باستخدام المكونات الطازجة ، أطباق المعكرونة الذواقة لدينا مثالية لأولئك الذين يتطلعون إلى الاستمتاع بوجبات ذات جودة عالية في المطعم ، يتم توصيلها إلى باب منزلك ، وجاهزة في أقل من خمس دقائق. اطلب من موقعنا الأسبوعي قائمة اليوم ، وسنقدم لك خصمًا بنسبة 25٪ على أول تسليم لك - ما عليك سوى إدخال الرمز BLOG25 عند الدفع.

اترك رد

نحن مبشرو الباستا
هنا في Pasta Evangelists ، نحن في مهمة لنشر متعة المعكرونة الطازجة عالية الجودة والمصنوعة يدويًا. نقدم أطباق المعكرونة المصنوعة يدويًا في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، مما يتيح لك إعداد أطباق 5 * في المنزل في 5 دقائق فقط. اكتشف الأذواق الرائعة للمعكرونة الإيطالية الأصيلة!

خصم 25٪ على الصندوق الأول
احصل على خصم 25٪ على أول علبة وجبات معكرونة عند استخدام الرمز BLOG25 عند الدفع.

دروس مكرونة منبثقة

تعلم إتقان حرفة صنع المعكرونة الطازجة منذ قرون. يقودها طهاة المعكرونة الإيطاليون لدينا ، يتم استضافة ورش العمل لدينا في المطاعم والحانات وأقبية النبيذ الأكثر راحة في لندن.


هل يستحق ذلك ؟: المعكرونة الطازجة مقابل المجففة

إذا كنت قد وصلت إلى هذه النقطة وكنت تتساءل لماذا على الأرض يهتم أي شخص بصنع المعكرونة من الصفر عندما يكون مجرد وعاء من الماء المغلي وصندوق من الورق المقوى بعيدًا ، فقد حان الوقت للتعرف على الأشياء الطازجة. من المهم هنا فهم ذلك المعكرونة الطازجة والمعكرونة الجافة نوعان من الوحوش المختلفة تمامًا، كل منها مناسب لمهام مختلفة ، والصفات التي نبحث عنها عند إجرائها تختلف وفقًا لذلك.

تُصنع المعكرونة الإيطالية النموذجية الطازجة من مزيج من البيض والدقيق. كما ذكرت ، توجد العديد من التكرارات لهذه الصيغة الأساسية ، لكن هذا التعريف يجب أن يعمل بشكل جيد في الوقت الحالي.

يُخلط البيض والدقيق في عجينة صلبة ولكن مرنة ، تُعجن وتُستريح ثم تُدحرج - عادةً من خلال آلة - وإما تُقطّع إلى شرائح للمعكرونة أو تُترك في صفائح تُستخدم في صنع اللازانيا أو المعكرونة المحشوة ، مثل الرافيولي.

سيقوم المحترفون بتعديل وصفة العجين الأساسية الخاصة بهم اعتمادًا على نوع المعكرونة التي يصنعونها من عجينة الباستا الأساسية الخاصة بي والتي ستعمل بشكل جيد لمجموعة متنوعة من الأساليب. ملمس حريري غني ونكهة البيض ودرجة اللون الأصفر الناعم.

* لأغراض هذا المنشور ، لن ندخل في المعكرونة المبثوقة - معكرونة البيني ، والريجاتوني ، والمعكرونة ، وما إلى ذلك - والتي تتطلب معدات مختلفة وصيغة عجين مختلفة تمامًا.

من ناحية أخرى ، لا تحتوي المعكرونة الجافة عادةً على بيض. يتم صنعه بخلط دقيق السميد - دقيق القمح الخشن - والماء. يتم خلط الاثنين وتشكيلهما وتجفيفهما صناعيًا في درجات حرارة منخفضة للتخزين الأمثل. إنها ليست فقط أكثر ملاءمة من المعكرونة الطازجة ، ولكن القوام الأكثر كثافة وصلابة يتحمل (ويتطلب بالفعل) أوقات طهي أطول. هذا الملمس الصلب نفسه يعني أنه يتحمل بشكل جميل تحت الصلصات الثقيلة والقلبية.

الوصفة التي سنقوم بتفكيكها هنا هي معكرونة طازجة خفيفة ونابضة بالحياة وحساسة ومناسبة تمامًا لتقطيع المعكرونة كما هي لصنع الباستا المحشوة ، والتي تتطلب صفائح رفيعة ومرنة من العجين.


10 أفكار حول "كيفية تجفيف المعكرونة الطازجة محلية الصنع"

مرحبًا كارولين - هذه فكرة هدية رائعة ولكنها قد تكون صعبة بعض الشيء. إذا كنت ترغب في إهداء المعكرونة الطازجة التي لم يتم تجفيفها ، فسيتعين عليك إهداء المعكرونة في نفس يوم صنعها. سيتعين عليك أيضًا توخي الحذر الشديد بشأن ضمان عدم التصاق المعكرونة ببعضها البعض. بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع دقيق + مكرونة مائية (باستا بيانكا) مثل أوريكتشييت أو تروفي أو ستروزابريتي وتجفيفها. للقيام بذلك ، يمكنك تركه في الصواني طوال الليل ثم الاحتفاظ به في وعاء مفتوح لبضعة أيام. في هذه المرحلة ، يجب أن تجف المعكرونة تمامًا ولكن يمكنك دائمًا كسر قطعة لمعرفة ما إذا كان المركز جافًا. بعد ذلك ، يمكنك تخزين المعكرونة المجففة في وعاء محكم الغلق لمدة شهر إلى شهرين. سيكون هذا هدية عطلة ممتازة ويمكن تعبئتها بشكل جيد. أتمنى أن يساعد هذا في التوضيح!

مرحبا ليا ، سؤال رائع! نوصي بمحاولة استخدام المعكرونة المجففة في غضون شهر أو شهرين. الشيء الرئيسي الذي يجب التأكد منه هو أنه يجف تمامًا قبل وضعه في حاوية محكمة الإغلاق. عند التجفيف في المنزل ، عادة ما نجفف على رف طوال الليل ، ثم نضعه في وعاء مفتوح لبضعة أيام ثم نضعه في وعاء مغلق للاحتفاظ به لفترة أطول. لن تكون أي رطوبة متبقية جيدة للتخزين على المدى الطويل. أتمنى أن يساعد هذا - ليا

بمجرد ترك المعكرونة تجف لمدة تصل إلى 48 ساعة (الدقيق والماء فقط) ، ما هي المدة التي يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، في حاوية محكمة الإغلاق؟

مرحبا شكرا على النصائح. كنت أفكر مسبقًا في صنع المعكرونة كهدايا لأعطيها للعطلات. كيف يمكنني التأكد من بقاء المعكرونة طازجة؟

سؤال رائع! يُعد رف التجفيف طريقة رائعة لضمان جفاف المعكرونة بشكل متساوٍ ، فقط تأكد من إبقاء الخيوط منفصلة عن بعضها للحصول على تدفق هواء مثالي. ستكون المعكرونة المجففة بشكل صحيح هشة عند لمسها ، لذا فالأمر متروك لك تمامًا لكيفية تجفيف المعكرونة - أفترض أن أفضل طريقة لتحديد هذه هي الطريقة التي تخطط لتخزينها - المعكرونة المجففة على الرف ستحافظ عليها لفترة طويلة ، شكل منحني ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان عرضة للالتقاط. تُعد المعكرونة المجففة في الأعشاش طريقة أكثر ملاءمة للمساحة لتجفيف المعكرونة ، على الرغم من أن هذا قد لا يكون جافًا بشكل متساوٍ ، وسيتعين عليك التحقق من ذلك بين الحين والآخر لمنع الالتصاق. في كلتا الحالتين ، يمكن تجفيف عجينة المعكرونة الخالية من البيض لمدة تتراوح بين 12 و 24 ساعة ، حتى تصلب ، نعم.

أتمنى أن يساعدك ذلك ، ونتمنى لك التوفيق في صنع المعكرونة!

اترك رد

نحن مبشرو الباستا
هنا في Pasta Evangelists ، نحن في مهمة لنشر متعة المعكرونة الطازجة عالية الجودة والمصنوعة يدويًا. نقدم أطباق المعكرونة المصنوعة يدويًا في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، مما يتيح لك إعداد أطباق 5 * في المنزل في 5 دقائق فقط. اكتشف الأذواق الرائعة للمعكرونة الإيطالية الأصيلة!

خصم 25٪ على الصندوق الأول
احصل على خصم 25٪ على أول علبة وجبات معكرونة عند استخدام الرمز BLOG25 عند الدفع.

دروس مكرونة منبثقة

تعلم إتقان حرفة صنع المعكرونة الطازجة منذ قرون. يقودها طهاة المعكرونة الإيطاليون لدينا ، يتم استضافة ورش العمل لدينا في المطاعم والحانات وأقبية النبيذ الأكثر راحة في لندن.


الزبائن الذين اشتروا هذا المنتج اشتروا أيضا

من الكتاب:

Busiati (المعروف أيضًا باسم busiate) هي معكرونة تقليدية على شكل يدوي من مدينة تراباني الصقلية. مثل الأشكال الأخرى الشائعة في جنوب إيطاليا ، مثل Fusilli Avellinisi (الصفحة 68) ، هذا الشكل مصنوع باستخدام إبرة حياكة. عادة ما تكون بوسياتي أطول من فوسيلي. تعلمت كيف أقوم بعمل بوسياتي في بلدة سان فيتو لو كابو في صقلية ، حيث علمتني سيدة عجوز محلية فن التدحرج يدويًا. يأتي اسم هذه المعكرونة من كلمة buso ، وهي اسم عصا خشبية من نبات ينمو بكثرة محليًا. بوسو هو ما كان يستخدم تقليديا لتشكيل بوسياتي بدلا من إبرة الحياكة.

لصنع المعكرونة

1. نثر صواني الخبز بدقيق القمح القاسي.

2. قسمي العجينة إلى كرات طولها حوالي 2 بوصة ولفيها إلى حبال بسمك بوصة باستخدام أطراف أصابعك.

3. اقطع هذه الحبال إلى قطع طولها 5 بوصات.

4. حافظ على الحبال المقطوعة في وضع أفقي وضع الجزء الأوسط من إبرة الحياكة بزاوية 45 درجة على الطرف الأيمن من قطعة العجين واضغط عليها برفق براحة يدك ، بحيث تلتصق إبرة الحياكة بالمقبض. عجينة.

5. قم بلف إبرة الحياكة بعيدًا عنك بزاوية بيدك ، حتى تلتف العجين بالكامل حول الإبرة.

6. قم بلفها برفق إلى الأمام والخلف بيدك لجعل المعكرونة أطول وأرق.

7. حرك المعكرونة بحذر من إبرة الحياكة بيدك ، مع الحفاظ على الشكل.

8. ضعي المعكرونة المشكلة على ورق الخبز المجهز.

9. كرر الخطوات المذكورة أعلاه حتى لا يتبقى لديك عجين.

ادوات

  • ابرة حياكة مقاس 0 او 1
  • سكين غير مشرشر
  • 3 صفائح خبز (10 × 15 بوصة)
  • قدر كبير لطهي الباستا
  • ملعقة خشبية لتحريك المكرونة
  • مصفاة ، لتصفية المعكرونة

لطهي المعكرونة

1. ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على الموقد حتى يغلي (انظر الصفحة 40). تُطهى المعكرونة في الماء المغلي لمدة 6 إلى 8 دقائق ، أو حتى تنضج. لاختبار ذلك ، أخرج قطعة من المعكرونة من القدر وخذ قضمة. يجب أن يتم طهيه ولكن لا يزال متماسكًا قليلاً في الوسط.

2. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، صفيها من خلال مصفاة ورجي الماء الزائد.

3. تقدم مباشرة مع الصلصة التي تختارها.

تقديم الاقتراحات

يتم تقديم بوسياتي تقليديًا مع بيستو ألا ترابانيز (الصفحة 185) أو مع صلصة الطماطم والريحان البسيطة (الصفحة 182). تعتبر كلتا الصلصات عنصرًا أساسيًا في منطقة تراباني ، حيث تم إنشاء بوسياتي. عالج براعم التذوق الخاصة بك لتجربة صقلية كاملة من خلال تقديم بوسياتي مع شرائح الباذنجان المقلي وبيكورينو رومانو المبشور في الأعلى.

عند تشكيل بوسياتي ، تأكد من رش حبال العجين بدقيق القمح الصلب قبل لفها. إذا التصقت العجينة بإبرة الحياكة ، فلن تتمكن من إخراج العجين دون إتلاف شكله.

مكونات

  • دفعة واحدة من عجينة المعكرونة بالقمح القاسي (الصفحة 16)
  • دقيق القمح القاسي للغبار
  • ملح البحر لطهي المعكرونة

كيف تصنع المعكرونة الخاصة بك من الصفر

بينما نحب جميعًا المعكرونة عالية الجودة التي يتم شراؤها من المتجر - فإن صنع المعكرونة الخاصة بك بأسعار معقولة ولذيذة ويمكن أن تجلس في خزانة المؤن الخاصة بك لعدة أشهر دون أن تفسد. كل ما تحتاجه هو الدقيق والبيض ورشة الملح. يمكنك استخدام آلة المعكرونة (انظر التعليمات أدناه) ، ولكن مع القليل من الجهد والمكافأة الكبيرة ، يمكنك صنع معكرونة طازجة رائعة في المنزل باستخدام دبوس دوار وجرعة جيدة من الموسيقى الإيطالية لمرافقتك - فهي تجعل طعمها أفضل ، جدا.

كيفية استخدام آلة المعكرونة

لطرد المعكرونة بآلة المعكرونة ، باتباع الإرشادات المرفقة ، اضبط الماكينة على أوسع إعداد ثم آلة الدقيق الخفيفة والعجين.

قم بتغذية جزء واحد من العجين من خلال الماكينة. كرر ذلك مرتين أخريين ، وقم بطي العجين في الثلث وتقليب 90 درجة بين اللفات حتى تصبح ناعمة وبنفس عرض الماكينة (على الأقل 12 سم).

قطع العجين إلى نصفين بالعرض. قم بتغذية كل نصف عجين من خلال الماكينة بشكل منفصل ، دون طي ، مما يؤدي إلى تضييق إعداد الماكينة بمقدار درجة واحدة في كل مرة ، حتى تصل إلى الإعداد الثاني الأخير. يجب أن يكون سمك المعكرونة 1-2 مم.

كرري العملية مع باقي أجزاء العجين لعمل 6 ورقات أخرى.

لتقطيع المعكرونة ، تابع الوصفة من الخطوة 14 أو ، إذا كان لديك مرفق لتقطيع المعكرونة ، فقم بإرفاقها بالماكينة وقم بتغذية صفائح المعكرونة من خلالها (كما هو موضح في الصورة أعلاه).

في محضر الطعام ، قم بمعالجة الدقيق والملح والبيض حتى يشبه فتات الخبز الخشن. قم بتشغيل سطح نظيف وجاف واستمر من الخطوة 5.


بالنسبة لنودلز اللينجويني والفيتوتشيني ، استخدم عجلة المعجنات أو قاطعة البيتزا لتقطيع عجينة المعكرونة. لقد قمنا بقياس عرض القطع لدينا ، ولكن إذا كنت تبحث عن شعرية موحدة ، فاستخدم المسطرة. بالنسبة إلى fettuccini ، استهدف عرضًا يبلغ عرضه حوالي & # xBC بوصة ، وعرض linguine يبلغ عرضه حوالي & # x215B بوصة. رش المعكرونة ببضعة ملاعق كبيرة من الدقيق أو ما يكفي لمنعها من الالتصاق أثناء التقطيع.

بالنسبة للرافيولي ، ستحتاج إلى مكبس رافيولي (مثل قطاعة البسكويت للمعكرونة.) اغمس العصارة في الدقيق بين القطع لمنع الالتصاق. لا تنسى أن تقطع كمية القطع التي تقطعها مضاعفة لأنك ستستخدم قطعتين لصنع كل قطعة رافيولي محشوة. ضع كومة من الحشوة التي تريدها في منتصف نصف الأشكال. & # xA0 استخدم فرشاة المعجنات أو إصبعك لترطيب حواف العجين بالماء. غطي بقطعة ثانية من العجين. ختم الحواف باستخدام جانب يدك.


صنع المعكرونة باليد بدون آلة

1. اصنع بئر. قم بقياس الدقيق على سطح عمل ، واخلطه في الملح ، وشكل الدقيق على شكل كومة. باستخدام أطراف أصابعك ، قم بعمل حفرة في المنتصف.

2. يضاف البيض والزيت. اكسري البيض في وسط البئر وأضيفي الزيت. باستخدام شوكة ، اخفق حتى يمتزج البيض والزيت ، وتأكد من أن السائل لا يخترق جدران البئر.

3. ارسم الدقيق. باستخدام الشوكة ، اسحب الدقيق تدريجياً من جوانب البئر إلى خليط البيض واضرب برفق ، دائمًا في نفس الاتجاه ، لدمج الدقيق مع السائل. قم بتأمين جدار البئر بيدك الأخرى حتى يمتص السائل ما يكفي من الدقيق بحيث لا يتدفق على الحائط.

4. استخدم يديك. عندما يصبح المزيج صلبًا جدًا لاستخدام الشوكة ، ابدأ باستخدام كلتا يديك ، واسحب الدقيق تدريجياً من أسفل الجدار ، حتى تحصل على كرة عجين ناعمة ورطبة ولكن ليست لزجة. إذا لم يمتص العجين المزيد من الماء دون أن يصبح متيبسًا ، فلا تستخدمه بالكامل. إذا كان طريًا جدًا ، أضف المزيد من الدقيق وملعقة في المرة الواحدة.

5. اعجن العجينة. نظف سطح العمل ونثره قليلاً بالدقيق وافرد كرة العجين إلى قرص. باستخدام كعب يدك ، ادفع العجينة لأسفل وبعيدًا عنك ، وقم بطيها من المنتصف باتجاهك ، وقم بتدوير ربع لفة ، وكرر حركة العجن.

6. دع العجين يرتاح. شكلي العجينة على شكل كرة ، وغطيها بوعاء مقلوب ، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل أن تدحرجها. سوف يرتاح الغلوتين الموجود في الدقيق ، مما يجعل العجين أسهل في التدحرج. لا تدعه يرتاح لفترة أطول وإلا سيكون جافًا جدًا.

7. افردي العجينة. نقطع العجينة إلى 4 قطع متساوية ونضع 3 قطع تحت الوعاء. افرد القطعة المتبقية على شكل قرص ورشها بالدقيق. باستخدام درفلة مطحون بالدقيق ، لف العجين بعيدًا عنك. نرفع العجينة ، ونطحن سطح العمل مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، ونقلب العجينة 90 درجة. طرح مرة أخرى.

8. اختبار النحافة. استمر في دحرجة العجينة حتى ترى يدك من خلالها. بالنسبة للتيالياتيلي والتاجليريني والبابارديل والمعكرونة المحشية واللازانيا ، تُطحن حتى سمك 1 مم. بالنسبة للفيتوتشيني والترينيت ، يُطحن بسماكة 1/16 (2 مم). انقله إلى صينية خبز مطحون واتركه يرتاح لمدة 10-20 دقيقة.

9. مقطعة إلى أقسام. ضع ورقة المعكرونة الملفوفة على سطح عمل نظيف. باستخدام قطاعة بيتزا أو سكين تقشير ، قطّعي المعكرونة إلى أقسام بعرض 4-5 بوصات (10-13 سم) وطولها 14 بوصة (35 سم). قد تجد أنه من المفيد استخدام المسطرة للإرشاد.

10. قص الخيوط. على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، بدءًا من جانب قصير ، قم بلف صفيحة المعكرونة في أسطوانة مسطحة فضفاضة. باستخدام سكين الطاهي & # 8217s ، قم بقطع الأسطوانة في اتجاه عرضي لإنشاء خيوط. لعمل فيتوتشيني وتالياتيلي ، قم بقطع حوالي 1/4 بوصة (6 مم) بفواصل زمنية. بالنسبة للبابارديل ، قم بقصه على فترات 3 / 4-1 بوصة (2-2.5 سم). بالنسبة إلى trenette ، قم بقص فواصل زمنية مقدارها 1/4 بوصة (6 مم). بالنسبة إلى تاجليريني ، قم بقصه بفواصل زمنية قدرها 1/16 بوصة (2 مم). هزّ النودلز برفق لفصلها.


شاهد الفيديو: Instructievideo: Pasta of spagetti koken (شهر اكتوبر 2021).