كريم اللبن الرائب

أردنا مشاركة بعض وصفات الصلصة الرائعة من الشيف التنفيذي ، كايل بيلي من مجموعة مطاعم الجوار. قام كايل للتو بإعداد قائمة المطعم ، The Arsenal ، الواقع في Bluejacket ، مصنع الجعة الجديد الكامل في العاصمة.

للحصول على فكرة مسلية لحفلة Super Bowl الممتعة - هذا العام ، بدلاً من رقائق البطاطس / الناتشوز ، قدم لأصدقائك الذين يشاهدون كرة القدم محطة أكثر سلاسة حيث يمكنهم غمس البطاطس المقلية في الصلصات المختلفة.


4 بيضات
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 كوب طحين لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب لبن
1 كوب زبدة مذابة أو سمن مخلوط مع
1 كوب كريمة حامضة الألبان

تذوب الزبدة وتخلط مع الكريمة الحامضة. يخفق البيض حتى الضوء. نخل الدقيق والملح والصودا والبيكنج باودر معًا.

يُضاف خليط الدقيق واللبن بالتناوب إلى البيض المخفوق ، بدءًا من خليط الدقيق وتنتهي به. يُضاف خليط الزبدة والقشدة الحامضة ويُمزج جيدًا (أفضل مذاق للزبدة - قد تستخدم نصف كمية الزبدة المطلوبة). استخدام الحليب والقشدة الحامضة هو الأفضل أيضًا.

اسكبي حوالي 12 كوب من الخليط في المكواة ، واطبخي حتى يتوقف اللون البني الذهبي أو يتوقف البخار عن التسرب من الأطراف.


4 بدائل بسيطة & # 8220Home & # 8221 لبن الزبدة

كم مرة وجدت نفسك بحاجة إلى اللبن الرائب؟ الخبر السار هو أن هذه البدائل الرائعة الأربعة ستمنحك نفس النتائج في 5 دقائق أو أقل.
اشترك للحصول على وصفات سهلة ولذيذة: http://full.sc/P8YgBt.
المزيد & # 8220 المكونات الأساسية & # 8221 وصفات :.
--
هل تريد المزيد؟ اشترك للحصول على البريد الإلكتروني الخاص بوصفة الفيديو ، والذي يتم تقديمه يوميًا ..
احصل على رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بالوصفات: http://www.marthastewart.com/edf.
مثل Everyday Food: http://www.facebook.com/EverydayFood.
اتبع الطعام اليومي: https://twitter.com/everydayfood.
الغذاء اليومي بينتيريست: http://pinterest.com/everydayfood.
سارة كاري هي محررة مجلة Everyday Food ، وتتمثل مهمتها في ابتكار أفضل الطرق لإعداد طعام سريع ولذيذ في المنزل. لكنها أيضًا أم لطفلين جائعين ، لذا فإن السؤال & # 8220What & # 8217s لتناول العشاء؟ & # 8221 ليس بعيدًا عن عقلها أو عقلهم أبدًا ، على ما يبدو! يمكن أن تصبح أيامها مشغولة جدًا (من الذي لا يحبها؟) ، لذا فإن مقاطع الفيديو هذه تدور حول وجباتها السريعة والطازجة المفضلة والحيل التي تستخدمها لتسهيل الأمر كثيرًا ..
http://www.youtube.com/user/everydayfoodvideos

فيديو مأخوذ من قناة: Everyday Food


02/24/2017

كعكة زبدة كريمة الحامضة وكعكة باوند ميلك

لا الزينة اللازمة. & # 0160 لا يوجد شيء مثل الشريحة الأولى من كعكة الباوند المخبوزة بشكل مثالي والدافئة قليلاً. & # 0160 مع أو بدون غبار الحلويات & # 39 السكر أو رذاذ من الصقيل الكريمي الحلو ، فهو الرقاقة المثالية للتوت أو الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة أو الثلاثة. & # 0160 بالنسبة لي ، تمامًا كما في الصورة هنا ، كل ما أحتاجه لتناول الإفطار أو الغداء مع فنجان من القهوة أو الشاي. & # 0160It & # 39 s لا يقاوم.

كعكة الباوند شخصية. & # 0160I & # 39d لم يعلن أبدًا عن الحصول على أفضل وصفة لأن كل أم أو جدة تقريبًا صنعت أفضل كعكة باوند تذوقوها على الإطلاق. & # 0160I & # 39m بلا استثناء: & # 0160 صنعت جدتي أفضل كعكة باوند تذوقتها على الإطلاق. & # 0160 مثل كل الجدات التي تحوي كعكة الباوند ، استخدمت هي & # 0160 المكونات الأساسية نفسها التي يستخدمها الجميع (الدقيق والسكر والزبدة و & # 0160 بيغز بلس & # 0160 فانيليا) ، ثم قامت بدمج مكونين منعشين & # 0160 شائعًا في تراثها الأوروبي الشرقي:

الكريمة الحامضة مع حليب الزبدة متعاونين مع جرعة مزدوجة و # 0160 من الفانيليا.

لم تمتلك جدتي & # 39t وعاءًا صغيرًا ، وكانت تمتلك وعاءًا على شكل أنبوب. & # 0160 لماذا؟ لأنها كانت تخبز قبل وقت طويل من اتصال امرأتين من مينيابوليس بمؤسس Nordic Ware ، H. David Dalquist (في 1940 و 39) ، لسؤاله عما إذا كان سينتج نسخة حديثة من مقلاة Gugelhupf & # 0160 الألمانية. & # 0160 في عام 1950 ، تم بيع عموم الحزمة (& quott & quot إلى الاسم لأغراض العلامات التجارية) لأول مرة. اشترت أمي واحدة في وقت ما في الخمسينيات الأخيرة من القرن الماضي ، وهذه هي مقلاةها - واحدة من النسخ الأصلية - مصبوبة من الألومنيوم غير المصقول.

لم يكتسب قالب البوندت نفسه شعبية حتى فازت امرأة باسم Ella Heifrich بالمركز الثاني في عام 1966 Pillsbury Bakeoff مع كعكة & quotTunnel of Fudge & quot.

أتذكر فقط أن أمي كانت تستخدم هذا المقلاة & # 0160 & # 0160 خلال الستينيات من القرن الماضي لصنع كعكات من الوصفات التي قطعتها من مجلات مثل Redbook و Women & # 39s Day. & # 0160 لم تصنع أبدًا كعكة جدتي في مقلاة ، وحتى اليوم ، لم أقم أنا أيضًا.

لقد اشتريت للتو مجموعة Nordic Ware Platinum Collection & quotAnniversary & quot 10-15 & # 0160cup عموم حزمة غير لاصقة ولا يمكنني الانتظار لتجربتها.

لمعرفة الفرق بين مقلاة الحزمة ووعاء الأنبوب ، اقرأ المنشور الخاص بي 

أساسيات أدوات الخبز: & # 0160A مقلاة و وعاء على شكل أنبوب

& # 0160 ببساطة عن طريق النقر على رابط المقالة ذات الصلة أدناه.

قليلا عن كعكة الباوند (& ququatre-quarts & quot بالفرنسية ، بمعنى & quot؛ أربعة أرباع & quot: & # 0160 في الأصل ، تم صنع هذه الكعكة ذات النسيج الناعم من رطل واحد من كل من الدقيق والسكر والزبدة والبيض ، بالإضافة إلى النكهة ، الأكثر شيوعًا الفانيليا. & # 0160 هذه هي الوصفة الأصلية ، لا أكثر ولا أقل. & # 0160 على مر السنين ، تطورت الاختلافات ، وأضيفت في الغالب خمير مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز لتشجيع الانتفاخ ، مما أدى إلى كعكة أقل كثافة. & # 0160 زيت نباتي هو يتم استبدالها أحيانًا بدلاً من بعض الزبدة ، لإنتاج كعكة مويستر. & # 0160 & quotSour cream pound cake & quot و & quot؛ qubuttermilk pound cake & quot الوصفات استبدال الكريمة الحامضة أو اللبن بدلاً من بعض الزبدة لإنتاج كعكة مويستر مع نكهة لطيفة أيضًا. & # 0160 وصفة جدتي تستخدم القليل من كليهما.

حان الوقت لخبز كعكة الجنيه القديمة في مقلاة جديدة!

هذه كعكة سهلة الخبز. & # 0160 ومع ذلك ، من المهم التأكد من أن الزبدة طرية جدًا وأن البيض في درجة حرارة الغرفة. & # 0160 أزل الزبدة 2 1 / 2-3 ساعات قبل خبز الكعكة والبيض قبل حوالي ساعة. & # 0160 الخطوة الإضافية لفصل البيض وخفق البياض قبل طيها في الخليط تستحق اللحظات القليلة الإضافية التي تستغرقها. & # 0160 ومع ذلك ، قبل جلد هؤلاء البيض ، تأكد من غسل وتجفيف المضاربين وإلا فازوا بالسوط. & # 0160

6 بيضات كبيرة ، في درجة حرارة الغرفة ، مفصولة

1 & # 0160 كوب زبدة مملحة (نعم ، زبدة مملحة) ، في درجة حرارة الغرفة ، ناعمة جدًا (2 عود)

3 & # 0160cups طحين غير مبيض لجميع الأغراض

1 & # 0160 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1/4 & # 0160 ملعقة صغيرة ملح

1/2 & # 0160cup قشدة حامضة

1/2 & # 0160cup زبدة اللبن

1 & # 0160 ملعقة طعام من خلاصة الفانيليا ( ملحوظة: & # 0160 أحيانًا أضيف ملعقة كبيرة من نكهة الزبدة & # 0160 أيضًا. نعم ، هذا صحيح: & # 01601 ملعقة كبيرة من الفانيليا والزبدة رم - يم.)

رذاذ طهي غير لاصق ، لتحضير المقلاة

& # 0160 الخطوة 1. & # 0160 ضعي بياض البيض في وعاء متوسط ​​الحجم ، ثم غطيه بغطاء بلاستيكي واتركيه جانبًا. & # 0160 في وعاء متوسط ​​آخر ، يُقلب الطحين والبيكنج باودر والملح معًا ويوضع جانبًا. & # 0160 في وعاء قياس 1 كوب ، اخلطي الكريما الحامضة واللبن ومستخلص الفانيليا معًا حتى تصبح ناعمة. & # 0160 تنحى جانبًا. قم برش وعاء مكون من 15 كوبًا مع رذاذ طهي غير لاصق وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 325 درجة -330 درجة مئوية.

الخطوة 2 . & # 0160 في وعاء كبير ، ضعي الزبدة والسكر وصفار البيض والفانيليا. & # 0160 اضغط على الخلاط بسرعة متوسطة إلى عالية لمدة ثلاث دقائق. قم بتقليل سرعة الخلاط إلى متوسطة و & # 0160 في تيار رقيق يضاف الخليط جيداً مع الكريمة الحامضة وخليط اللبن ، قم بزيادة السرعة إلى متوسطة عالية وخفق دقيقة أخرى. & # 0160

الخطوه 3 . & # 0160 سرعة خلاط أقل. & # 0160 بزيادات 3 ، يخلط خليط الدقيق ، ويكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية باستمرار. & # 0160 قم بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة إلى عالية مرة أخرى واعتد بالضرب على ثلاث & # 0160 دقائق كاملة أخرى. & # 0160 ضع الخليط جانبًا.

الخطوة 4. & # 0160 غسل و & # 0160 المضارب الجافة تمامًا. & # 0160 على & # 0160 بسرعة عالية ، يخفق بياض البيض حتى تتكون قمم ناعمة مجعدة ، حوالي 3 دقائق. & # 0160 باستخدام الملعقة ، قم بطي بياض البيض برفق في الخليط.

الخطوة الخامسة. & # 0160 ينقل الخليط بمغارف كبيرة إلى المقلاة المعدة. & # 0160 تُخبز على الرف المركزي لفرن مُسخن بدرجة حرارة 325 درجة مئوية 50-55 & # 0160 دقيقة أو حتى يتم إدخال جهاز اختبار الكيك في المركز ويخرج نظيفًا. يُرفع من الفرن ويوضع على رف التبريد ليبرد ، في المقلاة ، لمدة 10-15 دقيقة. & # 0160 قلب الكيك على الرف ليبرد تمامًا ، حوالي 2-3 ساعات.

باوند كيك يدخل فرن 325 درجة ليخبز لمدة 50-55 دقيقة:

باوند كيك خارج الفرن ، تبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة:

باوند كيك مقلوب على الرف ليبرد تمامًا ، 2-3 ساعات:

أول شريحة لا تقاوم دافئة قليلاً:

كريمة الزبدة الحامضة وكيك باوند ميلك: & # 0160 تنتج الوصفة 12-16-20 حصة ، اعتمادًا على مدى سمكها أو رقتها التي تقطعها.

قائمة المعدات الخاصة: & # 0160 غلاف بلاستيكي 1-كوب قياس ملعقة ، خلاط كهربائي يدوي ، ملعقة مطاطية كبيرة 12-كوب حزمة بسلك تبريد رف كعكة اختبار

ملاحظة Cook & # 39s: & # 0160 عندما يتعلق الأمر بالحلوى ، فأنا لا أحب الأشياء الحلوة للغاية أو المزخرفة. & # 0160 على سبيل المثال ، عندما أريد & # 0160a ملف تعريف ارتباط الشوكولاتة ، أبقيه بسيطًا. & # 0160 وصفتي لـ ،

أنا & # 39m في حالة مزاجية لـ: & # 0160 Plain-Jane Chocolate Cookies

يمكن العثور عليها في الفئة 7.

& quot كلنا في عالم الطعام هذا معا. & quot

(الوصفة والتعليق والصور مقدمة من Melanie & # 39s Kitchen / حقوق الطبع والنشر 2017) & # 0160

أساسيات أدوات الخبز: مقلاة بوندت وحوض أنبوبي

كعكة الجنيه بالزبدة الحامضة والكرز

كعكة الكريمة الحلوة: حلم كعكة سهلة

السكر و # 39n أعواد الكيك المحمص بالقرفة

من أجل حب الفانيليا: دبل فانيليا كب كيك

كريمة حامضة مزدوجة الفانيليا مبهجة

David & # 39s الشيطان الشيطاني المظلمة والشيطانية الكثيفة & # 39 s Food Cake

فطيرة مجففة الكرز وخبز الكوسة بالفستق

بلينتس مليئة بالجبن مع صوص الكرز الحامض

مسحوق اللبن المجفف: ما هو وكيف يتم استخدامه.

تعليقات

أنجيلا - شكرًا على لفت انتباهي إلى هذا. عدت إلى الوصفة وأضفت 1/4 ملعقة صغيرة ملح. بغض النظر عن عدد المرات التي أقوم فيها بالتدقيق اللغوي (وهو كثير) ، أحيانًا أفتقد شيئًا ما ، وأنا أقدر ذلك عندما يبلغني أحد القراء بذلك. أتمنى أن تكون قد استمتعت بكعكتك!

مرحبا ميلاني ، شكرا على هذه الوصفة. أنا أصنع الكعكة الآن ، وفي النقطة التي من المفترض أن أخلط فيها الدقيق والملح ومسحوق الخبز معًا. لا أرى الملح مدرجًا في المكونات ، لذا لست متأكدًا من الكمية التي يجب إضافتها؟ سوف أخمن وأتمنى أن يكون الأمر على ما يرام!


كريم اللبن الرائب

عندما تقوم بتسخين اللبن الرائب حتى يتخثر ثم يصفى مصل اللبن المائي ، فإن النتيجة النهائية هي هذا البديل المرضي والغني للقشدة الحامضة.

ملاحظات هناك أكثر من طريقة لتحميص الثوم. إليك كيفية تحميص عدد قليل من القرنفل في مقلاة جافة (شكرًا لك ، مارك ميلر!).

فصوص ثوم غير مقشرة حسب الحاجة

ضعي القرنفل في مقلاة جافة من الحديد الزهر واطهيها على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تنضج. اقلبها كثيرًا حتى تنضج الفصوص ولكن لا تكتسب اللون البني. حرك الفصوص من المقلاة على طبق حتى تبرد. اعصر لب الثوم الطري من كل فصوص.

إجمالي الوقت أقل من 30 دقيقة

اعتبارات غذائية خالية من البيض ، خالية من الغلوتين ، صحية ، عالية الكالسيوم ، منخفضة الكربوهيدرات ، منخفضة الكوليسترول ، منخفضة الصوديوم ، قليلة الدسم ، خالية من الفول السوداني ، خالية من الصويا ، خالية من المكسرات ، نباتية

خمسة مكونات أو أقل نعم

الطعم والقوام دسم ، ثوم ، حاد ، منعش ، لاذع

مكونات

  • 2 كوب من اللبن قليل الدسم
  • 4 فصوص من الثوم المحمص (انظر الملاحظات)
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

تعليمات

في غلاية مزدوجة ، اخلطي اللبن والثوم. يُطهى فوق الماء المغلي ، بدون تقليب ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى تتخثر جوامد الحليب في وسط المقلاة وتترك حلقة من السائل المائي حول الحافة.

صفي وتخلص من السائل المائي. انقل اللبن الرائب إلى الخلاط أو معالج الطعام. اهرسها حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح والفلفل.

استخدميه الآن أو غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. استخدم كما تفعل مع القشدة الحامضة. إذا لزم الأمر للوصفة ، قم بإعادة التسخين برفق دون غليان.

شارك هذه الوصفة

وصفاتك التي تم عرضها مؤخرًا

كريم اللبن الرائب

وصفات مجانية ، وهبات ، وعروض شركاء حصرية ، والمزيد مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك!
شكرا لك على التسجيل!
لم نتمكن من تسجيلك - يرجى المحاولة مرة أخرى.

المراجعات

شكرا على تعليقك. لا تنسى المشاركة!

لقد حذفت الثوم المحمص واستخدم ما يلي: 1) أقل بقليل من 2 كوب من الحليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة في 1 لتر ماسون برطمان 2) حوالي 3/4 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة المزروعة 3) حوالي 4 ملاعق كبيرة من اللبن محلي الصنع 4) أعلى جرة ميسون بالحليب كامل الدسم ، مع ترك مساحة رأسية مقدارها 1/2 بوصة. أضع الغطاء والحلقة على الجرة ورجّها بقوة باليد لمدة 60 ثانية تقريبًا. ثم أزيل الحلقة والغطاء ، وأضع قطعة قماش قطنية نظيفة ورطبة قليلاً أو منشفة صغيرة فوقها مثبتة بشريط مطاطي. وضعت الجرة المغطاة في مكان دافئ في مطبخي ، وانتظرت من 12 إلى 24 ساعة. لم أحرك أو أهز الجرة أبدًا خلال هذا الوقت. فقط شاهد الجرة وربما أدر إذا كان أحد الجانبين قريبًا من مصدر ضوء أو مصدر حرارة آخر. عندما يتحول الحليب / القشدة الحامضة إلى اللبن ، أزيل القماش ، وأعد الغطاء / الحلقة مرة أخرى ، وأضع البرطمان في `` الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل لإيقافه عملية التخمير. والنتيجة هي لبن زبدة منعش ومكتن يخبز جيدًا ويصنع صلصات ومرق وصلصات ومخلطات رائعة وما إلى ذلك. في الوصفة الأساسية لللبن الرائب هي واحدة فقط من المئات ، لكني أحب النكهة والقوام الأكثر قوة. أسمي هذه "وصفة راسل رقم 1" ولكنها بالتأكيد مجانية للجميع بأي اسم!

أبلغ عن تعليق غير لائق

هل أنت متأكد أنك تريد الإبلاغ عن هذا التعليق؟ سيتم وضع علامة على الوسطاء لدينا لاتخاذ إجراء.


صلصة رانش باللبن هذه باردة ، كريمية ، ثومية ولذيذة على سلطة خضراء. يمكنك أيضًا تقديمه كغطس للخبز أو البطاطس المقلية.

مكونات

  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • 1/2 كوب لبن
  • 1/4 كوب مايونيز ، أفضل جودة مثل هيلمنز أو ديوك
  • 2 فص ثوم مفروم (انظر الملاحظة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1-1 / 2 ملعقة صغيرة شبت مجفف
  • 1/4 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعما
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • دفعات قليلة من صلصة تاباسكو ، اختياري

تعليمات

  1. تُمزج جميع المكونات في وعاء متوسط ​​وتُخفق جيدًا. التذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة.
  2. ملحوظة: تبقى الصلصة جيدة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. تصبح نكهة الثوم أقوى كلما بقيت لفترة أطول ، لذلك قد ترغب في التقليل إذا كنت تخطط لتحضيرها مسبقًا. سوف تتكاثف الضمادة حتى يصبح قوامها أكثر تناسقًا عندما تقشعر لها الأبدان.

معلومات التغذية

مشغل بواسطة

  • حجم الوجبة: 2 ملعقة طعام
  • سعرات حراريه: 69
  • سمين: 7 جرام
  • الدهون المشبعة: 1 جرام
  • الكربوهيدرات: 1 جرام
  • سكر: 1 جرام
  • الأساسية: 0 جرام
  • بروتين: 1 جرام
  • صوديوم: 225 مجم
  • الكوليسترول: 9 ملغ

هذا الموقع مكتوب ومصنوع لأغراض إعلامية فقط. أنا لست خبير تغذية معتمدًا ولم يتم تقييم البيانات الغذائية الموجودة على هذا الموقع أو الموافقة عليها من قبل اختصاصي التغذية أو إدارة الغذاء والدواء. يتم تقديم المعلومات الغذائية على سبيل المجاملة ولا ينبغي تفسيرها على أنها ضمان. يتم حساب البيانات من خلال حاسبة التغذية على الإنترنت ، Edamam.com. على الرغم من أنني أبذل قصارى جهدي لتقديم معلومات غذائية دقيقة ، إلا أن هذه الأرقام يجب اعتبارها تقديرات فقط. تعمل العوامل المختلفة مثل أنواع المنتجات أو العلامات التجارية المشتراة ، والتقلبات الطبيعية في المنتجات الطازجة ، وطريقة معالجة المكونات على تغيير المعلومات الغذائية الفعالة في أي وصفة معينة. علاوة على ذلك ، توفر الآلات الحاسبة المختلفة عبر الإنترنت نتائج مختلفة اعتمادًا على مصادر حقائق التغذية والخوارزميات الخاصة بها. للحصول على أدق المعلومات الغذائية في وصفة معينة ، يجب عليك حساب المعلومات الغذائية باستخدام المكونات الفعلية المستخدمة في وصفتك ، باستخدام حاسبة التغذية المفضلة لديك.

ملاحظة قابلة للتكيف خالية من الغلوتين

على حد علمي ، جميع المكونات المستخدمة في هذه الوصفة خالية من الغلوتين أو متوفرة على نطاق واسع في الإصدارات الخالية من الغلوتين. يوجد جلوتين مخفي في العديد من الأطعمة إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين أو تطبخ لشخص مصاب بحساسية الغلوتين ، اقرأ دائمًا ملصقات المكونات الخاصة بك للتحقق من أنها خالية من الغلوتين.


خبز الذرة بالقشطة الحامضة اللبن

كان خبز الذرة الذي صنعته معظم جداتنا مستقيماً إلى حد ما - ليس أكثر من دقيق الذرة ، وخميرة من نوع ما ، وقليل من الملح ، وبعض أنواع الدهون التي قد تكون شحم الخنزير ، أو مرق اللحم المقدد أو حتى إضافة بيضة ، لكن في كثير من الأحيان لا. في بعض الأحيان قد يكون هناك لمسة من اللبن الرائب ، ولكن ليس دائمًا. في معظم الأوقات ، أبقي خبز الذرة بسيطًا جدًا أيضًا ، لكن كل مرة أحب التغيير ، اعتمادًا على ما أقوم بتقديمه ، وكان خبز الذرة الكريمي الحامض وصفة موثوقة تم تسليمها لسنوات.

كان لدينا صباح ممطر لطيف يوم الخميس ، مما ساعد على خفض الرطوبة مرة أخرى ومنحنا بعض درجات الحرارة الليلية الأكثر برودة ، إلى أسفل في الخمسينيات مرة أخرى ويكفي فقط لإثارة غضبي لاتخاذ قرار بوضع قدر من الحساء. أوه ، لا أعتقد أن هذا كل شيء حقًا الذي - التي بارد. هنا في أعماق الجنوب ، نريد فقط أن نعتقد أنه كذلك.

هذا شيء واحد ما زلت لا أعتقد أن الجنوبيين الذين يعيشون شمال هذا الجزء من أعماق الجنوب لا يحصلون عليه - فقط مدى سخونة الجو هنا طوال معظم العام. هيك ، أنتم جميعًا في شمال لويزيانا وألاباما وجورجيا الجنوبية يركضون بالفعل في السترات والسترات ، بينما ما زلنا نرتدي شبشبًا ومكيفات الهواء تعمل كل يوم ، ولكن مهلا. على الأقل لا يعمل بنفس صعوبة منتصف الصيف ، أليس كذلك؟ يمكن أن يكون أسوأ ، هذه حقيقة. والليالي نكون بارد. حتى لو كنا جميعًا ننام فيه.

هل تصدق أن هؤلاء الأشخاص المجانين في الحي الذي أعيش فيه كانوا يحرقون النيران في مواقدهم في الليل على الرغم من ذلك؟ من المضحك حقًا أن المنازل هنا تم بناؤها معهم حتى نكون صادقين ، لكن في يوم أو ثلاثة أيام باردة فعلية في الشتاء ، نستمتع بها. يبدو أن بعض الناس نفد صبرهم. مرحبًا بكم في Deep South - حيث نحن جميعًا جاهزون وما زلنا ننتظر البعض حقيقة سقوط الطقس.

على أي حال ، كان خبز الذرة هذا هو التطابق المثالي لشوربة التورتيلا بالدجاج الكريمي التي صنعتها. يبتعد عن خبز الذرة التقليدي ليشمل القليل من الدقيق ، يكفي فقط لمنحه بعض القوام ، ولكن ليس بما يكفي لجعله مؤهلاً للخبز. إن إضافة القشدة الحامضة والذرة المخبوزة تجعلها طرية ورطبة للغاية ، على الرغم من أنه إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك بالتأكيد صنعها باستخدام حليب الزبدة المستقيم أيضًا. وكما أفعل مع خبز الذرة معظم الوقت ، أحب استخدام القليل من مرق اللحم المقدد.

أنا حقًا لا أستخدم دهن لحم الخنزير المقدد بقدر ما يعتقد البعض أنني أفعله ، لكنك تعتقد بشكل أفضل أنني أحفظ المرق عندما أقوم بطهي بعض لحم الخنزير المقدد ، وأنا أستخدمه ، وأستخدمه بانتظام مع خبز الذرة . أنا فقط أحب النكهة التي يضيفها. ما زلت أشعر بالضيق تجاه إبقائه على الموقد ، خاصة وأنني لا أذهب إليه بالسرعة التي ربما فعلوها في اليوم. على الرغم من أنني أستخدم وعاء الشحوم الصغير اللطيف الآن ، فبدلاً من برطمانات ميسون متعددة الاستخدامات ، ما زلت أحتفظ بها في الثلاجة. عندما يكون لديك وقت ، قم بزيارة رسالتي القديمة وقم بزيارة منشوراتي القديمة حول أشياء تتعلق بدهن لحم الخنزير المقدد - إنها حقًا توابل "ثالثة" متعددة الاستخدامات!

وعاء الشحوم القديم الخاص بي. هل تستخدم واحد؟
لذيذ ، رطب للغاية وطري ، نحن فقط نحب خبز الذرة هذا. جربه من أجل التغيير!

الوصفة: زبدة اللبن والقشدة الحامضة

& # 169 من مطبخ الطبق الجنوبي العميق
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطبخ: 25 دقيقة
الوقت الكلي: 35 دقيقة
أثمر: حوالي 4 إلى 6 حصص

  • 3 ملاعق كبيرة من دهن لحم مقدد ، زبدة ، دهن ، زيت أو مزيج
  • 1-1 / 2 كوب من دقيق الذرة الأبيض أو الأصفر لجميع الأغراض
  • 3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف كوب من اللبن
  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • علبة ذرة (15 أونصة)
  • 2 بيض كبير

يُسخن الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت ، يُضاف دهن لحم الخنزير المقدد إلى مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات ويوضع في الفرن ، لفترة كافية لتذوب.

في هذه الأثناء ، اخفقي دقيق الذرة والدقيق والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح معًا. يُضاف اللبن الرائب والقشدة الحامضة وكريمة الذرة والبيض ويُمزج جيدًا. أخرجي المقلاة بحذر من الفرن ولفي الدهن حول المقلاة. صب الدهن في الخليط واخلطه. اخبزي في درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتم إدخال عود أسنان في الوسط ويعود نظيفاً. يُقلب بعناية في طبق ، ويُقطّع إلى شرائح ويُقدّم.

ملاحظات الطباخ: قد يحل محل مزيج دقيق الذرة من اللبن الرائب ذاتي الرفع مثل الزنبق الأبيض. احذف العناصر من 2 إلى 6 في قائمة المكونات ، باستثناء 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع المزيج. يمكن أيضًا استبدال كوب كامل من القشدة الحامضة أو اللبن.

لتحضير خبز الذرة المكسيكي: اتركي الذرة المخبوزة في الكريمة ، أو استبدلي علبة (11 أونصة) من الذرة المكسيكية ، غير مصفوفة ومبهجة في محضر الطعام ، أو مفرومة ناعماً باليد. يُضاف 1/8 كوب من البصل المفروم ناعماً ، و 1/4 كوب أو أكثر من مخلل الهالبينو المفروم ، و 1 كوب مونتيري جاك المبشور ، أو الفلفل جاك ، أو جبنة الشيدر الحادة. للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا ، استبدل الهالابينو بعلبة من الفلفل الأخضر المجفف والمقطع. أضيفي نصف رطل من نقانق الإفطار المصفاة جيدًا أو البني أو اللحم المفروم. اللحم المفروم ممتاز مع إضافة توابل التاكو.

تحقق من هذه الوصفات أنت أيضًا!

الصور ومحتوى المنشور الكامل بما في ذلك الوصفة & # 169 طبق جنوبي عميق. يتم تقديم الوصفات لاستخدامك الشخصي فقط ، وبينما يتم الترحيب والتشجيع على تثبيت الروابط ومشاركتها ، يرجى عدم نسخ ولصق نص أو نصوص لإعادة النشر أو إعادة النشر في مكان آخر مثل صفحات Facebook الأخرى أو المدونات أو مواقع الويب أو المنتديات دون سابق صريح. إذن. كل الحقوق محفوظة.


فطائر اللبن

هذه الفطائر الكلاسيكية من اللبن الرائب خفيفة ورقيقة ، حريصة على امتصاص أحواض الزبدة المذابة وشراب القيقب المطلوب لوجبة فطور (ذ) أحلامنا. لا يمكن أن يكون تحضير الخليط أسهل ، وإذا كنت مثلنا ، فستضع قدرًا من لحم الخنزير المقدد في الفرن ليكون جاهزًا بمجرد خروج الدفعة الأولى من الفطائر من صينية الخبز.

هل تريد تقليل الكربوهيدرات والسعرات الحرارية في هذه الوصفة؟ استبدل السكر البديل الخاص بنا من King Arthur Baking Sugar بالسكر المطلوب. تعرف على كيفية القيام بذلك في "النصائح" أدناه.

14 إلى 16 فطيرة متوسطة (4 إنش)

  • 2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 3 ملاعق كبيرة (35 جم) سكر
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 بيضة كبيرة
  • 2 كوب (454 جم) حليب زبدة
  • ملعقتان كبيرتان (28 جم) زبدة مذابة أو ملعقتان كبيرتان (25 جم) زيت نباتي
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (اختياري)

في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح.

في وعاء منفصل أو كوب قياس كبير ، اخفقي البيض واللبن والزبدة أو الزيت والفانيليا معًا.

اسكبي المكونات الرطبة في المكونات الجافة مع التقليب حتى تمتزج. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا إلى حد ما ، بعض الكتل الصغيرة لا بأس بها.

اترك الخليط يرتاح ، مكشوفًا ، لمدة 15 دقيقة.

اتقن أسلوبك

كيفية صنع الفطائر الرقيقة

أثناء استراحة الخليط ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة أو سخني صينية الخبز مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ، حتى يصبح السطح ساخنًا بدرجة كافية لقطرة من الماء تنساب عبرها. دهن المقلاة بقليل من الزبدة أو الزيت النباتي.

يُسكب الخليط ، 1/4 كوب في المرة الواحدة ، على السطح الساخن ، تعمل مغرفة الكعك والكعك جيدًا هنا.

تُطهى الفطائر على الجانب الأول حتى تتكون الفقاعات على السطح ويصبح القاع بنيًا ، لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين. اقلبه واتركه حتى يصبح القاع بنيًا ، لمدة تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين.

قدميها على الفور ، أو ضعيها في فرن دافئ لفترة وجيزة.

يمكن تجميد بقايا الفطائر في نفس يوم تحضيرها وإعادة تسخينها في فرن 250 درجة فهرنهايت.

إليك طريقة سهلة لتقليل الكربوهيدرات والسعرات الحرارية في هذه الوصفة: استبدل كوب من King Arthur Baking Sugar Alternative ، كوبًا لكوب ، بالسكر (السكر) المطلوب. تأكد من الاستبدال بالحجم (وليس الوزن) واتبع تعليمات الخلط كما هو مكتوب. نظرًا لأن بديل سكر الخبز سوف يخبز ويتحول إلى اللون البني بسرعة أكبر ، ابدأ في التحقق من نضج ثلاثة أرباع الطريق خلال وقت الخبز المقترح.


كريم اللبن الرائب - الوصفات

لذلك لدي وصفة كب كيك الفانيليا الرائعة هذه ولكني أريد أن أجعلها أكثر رطوبة بقليل (إنها تتطلب الحليب كامل الدسم). الآن أعلم أن إضافة القشدة الحامضة أو اللبن الرائب إلى الكعك يجعلها أكثر رطوبة ، لكنني لست متأكدًا من النوع الذي يجب استخدامه. لقد سمعت أن القشدة الحامضة ستكون أفضل لأنها تحتوي على درجة حموضة أقل من اللبن الرائب ، لذلك لن تفسد وصفتي ، لكنني سمعت أيضًا أن اللبن يجعل الكعكة أكثر نعومة. ماذا تعتقد؟ شكرا.

يمكنك البدء باستبدال اللبن باللبن دون أي تعديلات أخرى. هذا عادة ما يعمل بالنسبة لي.

إذا كانت الكعكة مجففة للشعر بشكل ثابت وكنت تزن المكونات ، فيمكنك محاولة إضافة 1/4 كوب من القشدة الحامضة لكل كوب من الزبدة في الوصفة - بخلطها مع السوائل الأخرى. مرة أخرى لا يوجد تعديل آخر للتخمير.

تجربتي الشخصية هي أنه إذا قمت بعمل مجموعة من أي وصفة مخمرة مع مسحوق الخبز وأضفت الحليب إلى النصف واللبن إلى النصف الآخر ، فإن العجين المخمر باللبن يصبح أخف وزنا وأكثر رقة. سأحضر الزبادي وأضيف 2x ماء إذا لم يكن هناك لبن.

لا يجعل اللبن الرائب أو القشدة الحامضة الكيك "أكثر رطوبة". كلاهما يحتوي على نفس الرقم الهيدروجيني تقريبًا نظرًا لأن كلاهما من منتجات الحليب المخمر - الفرق هو: القشدة الحامضة بها دهون (لأنها مصنوعة من القشدة) ولديها نوع واحد من البكتيريا يضاف لتخميرها. اللبن الخاثر المزروع يحتوي على القليل من الدهون أو لا يحتوي على أي دهون (مصنوع من 2٪ أو حليب خالي الدسم) ويضاف إليه نوع آخر من البكتيريا لتخمره. تعمل الثقافات الموجودة في كلا المنتجين كمستحلبات طبيعية ، لذا فهي تساعد في جعل كعكتك تتماسك بشكل أفضل ، مما يؤدي إلى شد الفتات.

أقوم بتبديل كل من 1 = 1 في وصفاتي وأفضلهم على استخدام الحليب ، وأنا أحب نكهة اللبن البلغاري على اللبن العادي أو القشدة الحامضة.

لجعل كعكتك "أكثر رطوبة" ، توقف عن خبزها

شكرا كل ذلك كان مفيدا حقا. هل يمكنني استخدام مثل 1/2 كوب كريمة حامضة 1/2 كوب لبن بدلاً من كوب حليب؟

أوه ، وأنا لا أخبز كعكاتي أبدًا ، لذا فهذه ليست المشكلة

نعم ، جرب الذوق. على سبيل المثال ، بالنسبة لكعكة الفانيليا ، أعرف ما إذا كنت أستخدم زبدة بلجرا ، فأنا أفضل النكهة العامة إذا كنت أستخدم اللبن البلغاري. إذا كنت أستخدم زبدة الألبان المحلية (غير متوفرة تجاريًا) ، فأنا أفضل استخدام القشدة الحامضة. ربما لن يلاحظ العميل أي فرق ولكني أفعل ذلك.

بينما نناقش إضافة هذه المكونات الحمضية بنكهات مميزة من شأنها تعديل النكهة الشاملة لوصفتك ، OP ، قد ترغب في التفكير في كيفية تأثير "التانغ" بشكل جيد مع الفانيليا. أعلم أنني اضطررت إلى تحييد القشدة الحامضة تمامًا في وصفتي لأنها تلوث نكهة الفانيليا `` النقية '' التي كنت أبحث عنها.

ستمنحك إضافة أشياء مثل القشدة الحامضة واللبن الرائب دون احتساب التوازن الحمضي القاعدي لوصفتك طعمًا مختلفًا. قد يعجبك أو لا يعجبك. الأمر يعتمد فقط.

نعم تتغير النكهة - أكثر مع القشدة الحامضة ، وأقل مع اللبن الرائب فقط. الزبادي المخفف بالماء لا بأس به اعتمادًا على العلامة التجارية.

لكن كما تعلمون ، فإن مزيج الكريمة الحامضة والفانيليا ورقائق الشوكولاتة أمر رائع. أفضل بكثير من أي اثنين منهم. كما سبق للكرز المجفف.

قبل أيام قليلة ، اندهشت عندما رأيت اللبن كامل الدسم في المتاجر. على الرغم من أنه جاء فقط في قليل الدسم.

اللبن هو السائل الذي ينفصل بعد تقليب القشدة في الزبدة. إذا سمح للقشدة أن تفسد أولاً ، فستكون هناك ثقافة بكتيرية نشطة وستتذوق كل من الزبدة (المعروفة باسم "النمط الأوروبي") ومصل اللبن.

أصبح لبن الزبدة عنصرًا مائدة في أمريكا الشمالية في الحرب العالمية الأولى بسبب التقنين - قبل ذلك تم إطعامه للخنازير أو استخدامه في مزارع الألبان ولم يتم شحنه أبدًا.

كان مرة أخرى أحد عناصر المائدة في الحرب العالمية الثانية ، لكن بعض الناس اكتشفوا أن إضافة بعض الحليب كامل الدسم إليه يجعل شربه ألذ (بالطبع كان الحليب كامل الدسم مخالفًا لقواعد التقنين في ذلك الوقت).

يتم استزراع "اللبن الرائب" التجاري من الحليب مهما كان مستوى الدهون الذي تريده عن طريق إضافة جرعة من الدفعة السابقة والسماح لها بالجلوس في مكان دافئ - مثل الكريمة الطازجة. يعجبني الطعم كثيرًا عند إضافته إلى البطاطس المهروسة وتتبيلة سلطة الخضار. يصنع مخبوزات ممتازة بما في ذلك خبز القمح الكامل.


كريم اللبن الرائب - الوصفات

وصفة الكيك القديمة الرائعة هذه لها نكهة رائعة وفتات. & # 8217s غنية وكثيفة مع قليل من اللاذعة من اللبن. إضافة ماء الزهر يضفي طعمًا زهريًا خفيفًا جميلًا يذكرنا بكعكات الأيام الماضية.

حليب الزبدة القديم مع الكريمة الحامضة طبقة الكعك
مقتبس من مدونة فانيلا بين

يصنع ثلاثة كعكات دائرية 8 & # 8243 أو اثنتين 10 & # 8243

مكونات
1 كوب زبدة مملحة أو غير مملحة مخففة لدرجة حرارة الغرفة
2 كوب سكر
4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة من مستخلص زهر البرتقال (أو حذف واستخدم 2 ملاعق صغيرة من الفانيليا)
3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح (نصف إذا كنت تستخدم زبدة مملحة)
1/2 كوب لبن أو كفير غير محلى
1/2 كوب كريمة حامضة كاملة الدسم

سخني الفرن إلى 350 درجة. صواني الكيك بالزبدة والدقيق وبطني القاع بورق الزبدة.

باستخدام الخلاط اليدوي * ، اخفقي الزبدة بالمضرب على سرعة متوسطة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. يضاف السكر ويخفق مرة أخرى حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، حوالي 3-4 دقائق. أضف بيضة واحدة تلو الأخرى مع كشط الجوانب حسب الحاجة. أضيفي الفانيليا و / أو ماء الزهر ، ثم اخفقي المزيج مرة أخرى بسرعة متوسطة لمدة 4-5 دقائق ، حتى يصبح الخليط خفيفًا وكثيفًا.

في وعاء صغير ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر والملح معًا. اجلس جانبا. اخلطي اللبن الرائب أو الكفير مع الكريمة الحامضة في كوب قياس صغير ، وضعيها جانبًا.

باستخدام ملعقة ، يُضاف الدقيق ومزيج الكريما الحامضة الزبدة في ثلاث إضافات ، بدءًا من الدقيق وينتهي بالدقيق.

قسّمي الخليط بالتساوي بين قوالب الكيك واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى توضع في المنتصف ويخرج جهاز اختبار الكيك بقليل من الفتات.

اترك الطبقات لتبرد تمامًا قبل القطع. إنها & # 8217s كعكة غنية وكثيفة ، لذا إذا كنت & # 8217re تستخدم صقيعًا رقيقًا ، فإنك & # 8217 سترغب في تعذيب كعكاتك لطبقات متعددة. تتناسب هذه الكعكة بشكل جميل مع مدونة Vanilla Bean Blog & # 8217s Blood Orange Frosting ، لكن وصفة زبدة الشوكولاتة المفضلة لديك ستكون رائعة أيضًا!

* تم كتابة هذه الوصفة مع وضع الخلاط في الاعتبار ، ولكن يمكنك جعلها تعمل مع المضارب الكهربائي.


شاهد الفيديو: اللبن الرايب أحلي من الجاهز كررريما لباني ياناس (شهر اكتوبر 2021).