حوراش دجاج مشوي

مكونات

لصلصة الطماطم المشوية

  • 1 1/2 رطل طماطم مقطعة أنصاف
  • 1 فلفل حار
  • ملح للتذوق
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1/2 بصلة صفراء
  • 2 فص ثوم
  • 3 فلفل غواجيلو مجفف ، مصنف و منزوع العرق
  • 1/2 كوب مرق دجاج

لصلصة الفيردي

  • 6 طماطم
  • 1 فلفل سيرانو
  • 1 فص ثوم
  • 1/2 بصلة صفراء
  • 1/2 باقة كزبرة
  • 1 كوب ماء
  • ملح للتذوق

مهروس الفاصوليا السوداء

  • 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
  • 1/4 بصلة صفراء
  • رشة كمون مطحون
  • علبة فاصوليا سوداء سعة 16 أونصة
  • الماء حسب الحاجة
  • ملح للتذوق

للهواراش

  • 2 كوب دقيق الذرة أو مزيج دقيق الذرة ، مثل ماسيكا
  • 2 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • رذاذ الطبخ لورق الزبدة
  • ثلاثة صدور دجاج تزن 7 إلى 8 أونصات
  • فلفل للذوق
  • 6-8 أوقية خس مبشور
  • 3-4 أونصات فيتا مفتتة

الوصفات: دجاج مشوي بالزبدة ، هليون مشوي ، ليمون و فيتا بانزانيلا ، شوكولاتة فراولة بافلوفا

ملحوظة: إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتبقى أي تشيميشوري ، جربه على شرائح اللحم المشوية أو الخضار المشوية أو البطاطس المشوية. من ميريديث دييدز.

• 1 ج. أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

• 1/2 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 2 ملعقة كبيرة. زعتر طازج مفروم ناعما

• 1/2 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق

• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

• 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون طازج ، مقسم

• 1 دجاجة كاملة (3 إلى 4 أرطال)

قم بإعداد شواية تعمل بالغاز أو الفحم للطبخ غير المباشر على حرارة متوسطة إلى عالية. (بالنسبة لشوايات الغاز ، اشعل الشعلات على جانب واحد فقط من الشواية. بالنسبة للشوايات التي تعمل بالغاز ، ضع الفحم على جانب واحد من الشواية.)

ضع الفلفل الأحمر على نار مباشرة. اطبخي مع التقليب المستمر حتى تتفحم كل الجوانب. انقليها إلى وعاء وغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. دع البخار لمدة 5 دقائق. باستخدام سكين ، اكشط القشرة المتفحمة من الفلفل. أزل الساق والبذور.

ضع الفلفل في الخلاط أو معالج الطعام. يُضاف البقدونس وزيت الزيتون والخل والأوريجانو والفلفل الحلو المدخن ورقائق الفلفل الأحمر والثوم ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. يُخفق المزيج عدة مرات حتى يفرم ناعماً ، لكن لا يُهرس.

في هذه الأثناء ، جفف الدجاج بالمناشف الورقية وضع صدر الصدر لأسفل على لوح تقطيع كبير. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بإزالة العمود الفقري عن طريق القص على جانبيها. اقلب الدجاج وافرده. اضغط بقوة على الصدر لتسطيح الدجاج. دس أطراف الجناح خلف الظهر. افركي الزيت على الدجاج وتبليه بالمتبقي من 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.

ضعي جلد الدجاج لأعلى على جانب الحرارة غير المباشرة من الشواية ، بحيث تواجه الأرجل الجانب الساخن من الشواية. غطي المزيج واطهيه لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يسجل مقياس حرارة اللحم الداخلي حوالي 150 درجة في الفخذ و 120 درجة في الثدي. اقلب الدجاج بحذر بحيث يكون جانب الجلد لأسفل مع إبقاءه على جانب الحرارة غير المباشرة للشواية. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية ، أو حتى ينضج الجلد وينضج الدجاج.

انقلي الدجاج إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. تقطع وتقدم مع تشيميتشوري.

هليون مشوي ، ليمون و فيتا بانزانيلا

ملحوظة: شواء الهليون والخبز الريفي لهذا الإصدار الربيعي من سلطة صيفية مميزة يمنحها دخانًا لطيفًا. شوي الليمون قبل إضافة عصيره إلى التتبيلة يخفف من الحموضة ويحلى نكهته. من ميريديث دييدز.

• 2 رطل من الهليون السميك (حزمة واحدة) ، نهايات خشبية مقطوعة

• 1/4 ج. بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم

• شريحتان (1 بوصة) من خبز الفلاحين (حوالي 5 أونصات).

• 1 ملعقة صغيرة. خردل ديجون مقسم

• 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1 خيار دفيئة إنجليزي متوسط ​​، مقطوعًا إلى نصفين بالطول ، ومقطع بالعرض إلى 1/2 بوصة. قطع

• 1/2 ج. شرائح رقيقة من البصل الأحمر

• 1 ج. أوراق عشب طرية (البقدونس الإيطالي ، الطرخون ، النعناع و / أو الريحان ، أو مزيج)

• 4 أوقيات. جبنة فيتا مفتتة

تحضير الشواية للحرارة المتوسطة والعالية.

قلبي الهليون مع 1 ملعقة كبيرة زيت و 1/4 ملعقة صغيرة. ملح. ادهني 2 ملاعق كبيرة زيت على جانبي شرائح الخبز. ضع الهليون على الشواية واتركه يطهى من حين لآخر حتى يتفحم قليلاً من جميع الجوانب ويصبح طريًا ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. توضع أنصاف الليمون ، مقطعة إلى أسفل ، على الشواية وتُطهى ، من 5 إلى 6 دقائق ، حتى يتفحم من الجوانب المقطوعة ويسخن طوال الوقت. توضع شرائح الخبز على الشواية وتُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين لكل جانب حتى يتحول لونه إلى البني.

اعصري نصف ليمونة مشوية في وعاء وقومي بملعقتين كبيرتين من العصير. في وعاء كبير نضيف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون والخردل وربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل. يقلب حتى يتجانس. اخفقي في 1/4 كوب زيت زيتون المتبقي.

قطع الهليون المشوي إلى قطع 1/2 بوصة والخبز المشوي إلى مكعبات 1 بوصة. ضع كلاهما في وعاء كبير. يُضاف الخيار والبصل الأحمر والأعشاب والفيتا والصنوبر. رشي عليها الصلصة وقلبيها حتى تمتزج.

بافلوفا فراولة بالشوكولاتة

ملحوظة: هذه الحلوى الخفيفة والرائعة الأنيقة والسهلة هي نهاية مذهلة لوجبة جميلة في يوم الذكرى. يحتاج المرينغ إلى الخبز والتبريد تمامًا في الفرن قبل أن تتمكن من تجميعه ، الأمر الذي يستغرق بضع دقائق فقط ، لذلك عليك التخطيط مسبقًا. من ميريديث دييدز.

• 3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو الهولندي ، منخول

• 3 أوقية. شوكولاتة داكنة مفرومة ناعماً

• 1 رطل من الفراولة ، مقشر ومقطع إلى أنصاف أو أرباع

• 1 1/2 ج. كريمة خفق ثقيلة القوام

• شوكولاتة داكنة مبشورة للتزيين

لتحضير المرينغ: يُسخن الفرن مسبقًا على درجة 350 درجة ويوضع ورق البرشمان على صينية خبز.

في وعاء الخلاط ، اخفقي بياض البيض على سرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يصبح المرينغ صلبًا ولامعًا.

يُرش الكاكاو والخل والشوكولاتة المفرومة فوق بياض البيض ويقلب برفق باستخدام ملعقة كبيرة. اسكبي المرينغ بالملعقة على ورق البرشمان في دائرة قياس 9 بوصات.

توضع في الفرن ، وتخفض درجة الحرارة على الفور إلى 300 درجة وتطهى لمدة ساعة. أغلق الفرن وافتح الباب قليلاً واترك المرينغ يبرد تمامًا ، حوالي 2 1/2 إلى 3 ساعات. سوف تغوص قليلاً في المنتصف وسوف تتشكل شقوق. (يمكن صنع المرينغ وحفظه في حاوية محكمة الإغلاق قبل يوم واحد.) انقل المرينغ بعناية إلى طبق تقديم كبير.

لتحضير التزيين: في وعاء متوسط ​​، اخلطي الفراولة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. يقلب حتى يتغطى. اتركيه لمدة 20 دقيقة.

في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي الكريمة مع ملعقتين كبيرتين من السكر على سرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة. تُسكب الكريما في منتصف المرينغ الغارق. نرش الشوكولاتة المبشورة فوق الكريمة. تُسكب الفراولة في منتصف الكريمة وتُقدّم.


دجاج مشوي مع سلطة مكرونة كوسة

أول شيء يجب القيام به هنا هو تقطيع الكوسة لأن الخضروات النيئة الطرية ستُطوى لتصبح ساخنة من القدر وتُترك لتذبل. أضفنا القليل من جبنة الفيتا المفتتة والشبت الطازج ، لكن ضع في اعتبارك جبن البارميزان المبشور والبقدونس الطازج أو الريحان أو الثوم المعمر أو مزيج الأعشاب. طبق المعكرونة هذا رائع بمفرده. كما أنه مكمل للأطعمة المشوية ، مثل اللحم البقري أو الدجاج أو الباذنجان. قمنا بفرك شرحات الدجاج بمعجون التوابل المدخن وطهيها على مقلاة شواء على الموقد لعشاء سريع وخفيف وصيفي.

إذا لم تتمكن من العثور على شرحات الدجاج ، اشترِ قطعتين من صدور الدجاج واستخدم سكينًا حادًا لقطع كل نصف ثدي عبر خط الاستواء إلى الفراشة. قطّع اللحم إلى شرائح حتى يفتح اللحم في النهاية ككتاب. افصل بين النصفين. تقليم والتخلص من أي دهون مرئية.

تقدم للأمام: يمكن تحضير سلطة المعكرونة قبل يوم واحد.

ملاحظات التخزين: يمكن تبريد بقايا الطعام ، بشكل منفصل ، في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

حضري الأورزو: في قدر كبير على نار عالية ، ضعي ربع لتر من الماء ليغلي ، أضيفي لسان الأورزو واطهيه وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تمام النضج ، من 3 إلى 5 دقائق. صفيها في مصفاة ، ثم أضيفي الكوسة وقلبيها معًا. دع الجلوس لمدة 1 دقيقة.

انقلي مزيج الكوسة والأورزو إلى وعاء كبير ، وقومي بقشر الليمون والعصير والزيت والملح والفلفل ودعيه يبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الفيتا والشبت وقلبي المزيج. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح و / أو الفلفل حسب الحاجة. يعمل في درجة حرارة الغرفة أو مبردة.

بينما تبرد المعكرونة ، اشوي الدجاج. إذا كنت تستخدم مقلاة شواء جيدة التتبيل ، ضعيها على نار متوسطة إلى عالية حتى تصدر قطرات قليلة من الماء أزيزًا ثم تتبخر بسرعة ، حوالي 3 دقائق. في حالة استخدام الشواية ، قم بالزيت جيدًا. إذا كنت تستخدم شواية غاز ، قم بتسخينها على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، حوالي 450 درجة. في حالة استخدام شواية فحم ، أشعل الفحم في مدخنة عندما تكون القوالب بيضاء في الغالب ورماد ، ووزعها تحت منطقة الطهي للحصول على حرارة مباشرة. بالنسبة إلى نار متوسطة الحرارة ، يجب أن تكون قادرًا على إمساك يدك بحوالي 6 بوصات فوق الفحم لمدة 4 أو 5 ثوانٍ تقريبًا. قد تستغرق هذه الوصفة حوالي 15 إلى 20 دقيقة أطول إذا كنت تستخدم شواية فحم.

في وعاء صغير ، اخفقي الزيت والخل والفلفل الحلو والسكر البني والشيبوتل والأوريجانو والملح ومسحوق الثوم والفلفل معًا حتى تمتزج.

جففي الدجاج بالتربيت ثم افركي به خليط التوابل. أضف الدجاج إلى الشواية. إذا كنت تستخدم مقلاة شواء على الموقد ، قلل الحرارة إلى متوسطة بعد دقيقة واحدة من إضافة شرحات. شوي ، دون إزعاج ، لمدة 5 دقائق. ثم اقلبها وشويها حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء السميك 160 درجة ، أي حوالي 5 دقائق.

قدمي الدجاج فوق أو بجانب لسان العصفور ، مع رش سعف الشبت الطازج فوقها ، إذا رغبت في ذلك.

إذا سمح الوقت ، أخرج الدجاج من الثلاجة قبل الطهي بحوالي 20 دقيقة للتخلص من البرودة ، مما يضمن طهيًا متساويًا.

لتقليل النفايات ، لا ترمي سيقان الشبت. افرمهم واقذفهم في المعكرونة بالسعف.

مصدر الوصفة

سلطة المعكرونة مقتبس من Good Housekeeping. فرك التوابل مقتبس من مجلة Eating Well.


ادهن الدجاج بالزيت قبل الشواء

قبل إضافة الدجاج إلى الشواية ، تأكد من طفيفة الزيت وتغليف سطح اللحم بزيت عالي درجة الاحتراق. زيت الزيتون أو بذور العنب هي أفضل خياراتي. تساعد هذه العملية على منع الدجاج والتوابل من الالتصاق بصحن الشواء.

كما أنه يذوب ويشتت جزيئات النكهة القابلة للذوبان في الدهون لزيادة الطعم عند تناوله. جديد على الشواية؟ تعرف على كيفية شواء الدجاج باتباع إرشادات الشواء الأساسية هذه.


ثلاث وصفات للدجاج تمنحك سببًا لإشعال الشواية

أسياخ الدجاج المغربية كوني ميلر من سي بي كريتيفز

لقد حان الوقت أخيرًا لكسر الشواية ، لذلك بحثنا في جميع أنحاء العالم بحثًا عن نكهات جريئة تعالج الدجاج بشكل صحيح. الأفضل حتى الآن ، في هذه الوصفات ، تقوم المكونات بمعظم العمل نيابة عنك. في اليابان ، يتم دهن أفخاذ الدجاج بسائل توابل الزنجبيل والصويا المُحلى يسمى التقطيع الفارغ للحوم مما يخلق مساحة أكبر للصلصة اللذيذة. في حفل شواء على الطراز الجنوب أفريقي يسمى الشواء ، يتم تقطيع الدجاج - في حالتنا طائر كامل ملطخ - بصلصة نارية من الثوم والسكر ، مع الكثير من مسحوق الفلفل الحار والليمون والفلفل الحلو. ومن المغرب ، تحصل أسياخ الدجاج الطرية على نكهة إضافية من الليمون المشوي الحلو وفرك البهارات الدافئة من الزنجبيل والكمون والفلفل الأسود.

أسياخ دجاج مغربية

نصف ليمونة مشوية مغطاة برذاذ عسل توفر نكهة حامضة حلوة للدجاج. يحصل الدجاج على خليط بهار مستوحى من وصفة شرموليا في مغربية جديدة لمراد لحلو. تضفي الكزبرة الطازجة المفرومة أو البقدونس أو النعناع ألوانًا زاهية ونضارة الأعشاب على الطبق. استخدم أيهما تفضل ، أو مجموعة.

الحد الأقصى لمدة ثلاثين دقيقة لتتبيل الدجاج ، أو عصير الليمون والزنجبيل سيجعلها طرية.

كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

2 فص ثوم متوسط ​​الحجم ، مبشور

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور ناعماً

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

ملح وفلفل أسود مطحون

3 ملاعق كبيرة عسل مقسم

1½ رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقلمة ومقطعة بالعرض إلى أثلاث

نصف كوب كزبرة طازجة أو بقدونس أو نعناع مفروم

باستخدام مبشرة على شكل عصا ، ابشر ليمونة واحدة للحصول على ملعقة كبيرة من الحماس. ثم اعصر الليمون للحصول على 2 ملعقة طعام عصير. في وعاء كبير ، اخلطي القشر والعصير مع الزيت والثوم والزنجبيل والكمون والكزبرة وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل وملعقتين كبيرتين من العسل. نضيف الدجاج ونقلب ونترك جانبا لمدة 15 إلى 30 دقيقة.

ضع رفًا سلكيًا في صفيحة خبز مطوية. سخني الشواية برف 4 بوصات من العنصر.

قم بلف الدجاج على أربعة أسياخ معدنية مقاس 12 بوصة ، وقم بقطع عدة قطع على كل سيخ وضع الأسياخ على الرف السلكي المُجهز. نقطع الحامضتين المتبقيتين إلى نصفين ونرتب الجانب المقطوع إلى جانب الدجاج.

اشوي الدجاج حتى يتفحم جيدًا بالكامل ، من 10 إلى 15 دقيقة ، مع قلب نصف الليمون من خلال أنصاف الليمون يجب أن يتفحم على الجوانب المقطعة.

انقل الأسياخ وأنصاف الليمون إلى طبق. رشي باقي العسل على الجوانب المقطعة من الليمون. اعصري نصف ليمونة فوق الدجاج ورشي عليها زيت الزيتون ورشيها بالأعشاب. قدميها مع أنصاف الليمون المتبقية.

يمكن أن يشير بيري بيري إلى صلصة الفلفل الحار التي تلطخ الأصابع أو إلى أي صلصة مبللة. أصولها برتغالية ، لكنها توجد اليوم في جنوب إفريقيا وموزمبيق وناميبيا. تتذوق مسحوق الأنشو والشيبوتل والفلفل الحار العادي في هذه الوصفة ، لكن مساحيق الفلفل الحار في نيو مكسيكو أو كاليفورنيا تعمل بشكل جيد. إذا لم تتمكن من العثور على أي منهما ، فقم بشراء فلفل حار كامل وتحميصه وبذره ، ثم اطحنه جيدًا. أو ببساطة اترك مسحوق الفلفل الحار وقم بزيادة الفلفل الحلو إلى نصف كوب. فريسنو الفلفل الحار عبارة عن فلفل أحمر طازج مشابه في الحجم والشكل لفلفل الهالبينو ، ولكن مع نصائح مدببة إذا لم تكن متوفرة ، فإن فلفل الكرز الطازج يعمل جيدًا أيضًا.

تأكد من استخدام العدد المحدد من الفلفل الحار الطازج في الصلصة ، كل الثمانية ضرورية للنكهة واللون. لتقليل التوابل ، قم بإزالة بعض أو كل البذور والأضلاع من الفلفل الحار قبل المعالجة. أيضًا ، الفلفل الحار التايلاندي ليس بديلاً جيدًا عن فريسنو ، فهو يحتوي على قدر أكبر من الحرارة.

3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار من نيو مكسيكو أو كاليفورنيا

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة

4 إلى 4 أرطال من الدجاج الكامل المطبوخ بالرش (انظر التعليمات التالية)

2 ملاعق كبيرة سكر أبيض

8 فلفل حار متوسط ​​الحجم ، ساق ومقطع إلى أرباع (انظر الحاشية الرئيسية)

1/3 كوب عصير ليمون (2-3 ليمون)

1 كوب أوراق كزبرة طازجة وسيقان طرية ، مفرومة ناعماً

في وعاء متوسط ​​، اخلطي مسحوق الفلفل الحار والكمون والكزبرة والفلفل الحلو و 1½2 ملعقة كبيرة ملح. انقلي ملعقتين كبيرتين من الخليط إلى وعاء صغير واتركي الباقي جانبًا. قم بفك الجلد الموجود فوق صدور الدجاج والفخذين عن طريق تحريك أصابعك برفق بينه وبين اللحم. باستخدام ملعقة صغيرة ، وزعي ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل بالتساوي تحت الجلد ، ثم افركيها على اللب. ضع الدجاج على صينية خبز.

في محضر الطعام ، يُمزج خليط التوابل المحفوظ مع السكر والفلفل الحار والثوم. يُخفق المزيج حتى يقطع ناعماً ، ويكشط الوعاء حسب الحاجة. أثناء تشغيل الماكينة ، اسكب عصير الليمون والخل على عملية الخل حتى تصبح ناعمة ، وكشط الوعاء مرة أو مرتين. قم بقياس نصف كوب من الصلصة واحتفظ بالباقي لوقت لاحق ، وادهن الدجاج بالتساوي ، بما في ذلك جانب العظم. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد شواية للطهي غير المباشر عالي الحرارة. لشواية الفحم ، انثر مدخنة كبيرة من الفحم الساخن بالتساوي على جانب واحد من قاعدة الشواية وافتح فتحات الشواية السفلية. لشواية الغاز ، اضبط نصف الشعلات على ارتفاع. سخني الشواية ، مغطاة ، لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم نظف شبكة الطهي بالزيت.

ضع الدجاج على الجانب البارد من المشواة ، مع وضع الجلد لأعلى. غطي المزيج واطهيه لمدة 25 دقيقة. باستخدام الملقط ، قم بتدوير الدجاج 180 درجة لجعل الجانب الآخر من الدجاج أقرب إلى الحرارة. يُغطّى ويُطهى حتى يصل سمك الجزء السميك من الثدي إلى 160 درجة ويصل الفخذان إلى 175 درجة ، ومن 25 إلى 35 دقيقة أخرى.

ادهن الدجاج بملعقتين كبيرتين من الصلصة المحفوظة ، ثم استخدم الملقط لقلب جانب الجلد لأسفل على الجانب الساخن من الشواية. يُطهى المزيج حتى يتفحم الجلد قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. انقل جانب الجلد إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

قلّب الكزبرة مع الصلصة المتبقية ، ثم دهن الدجاج مرة أخرى. تقدم مع الصلصة على الجانب.

كيفية Spatchcock a Chicken

Spatchcocking - وتسمى أيضًا الفراشة - تتضمن إزالة العمود الفقري للدجاج لتسطيحها ، مما يسمح لها بالطهي بسرعة وبشكل متساوٍ. للقيام بذلك ، ضع الدجاج على لوح التقطيع ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. باستخدام مقص مطبخ قوي ، اقطع جانبًا واحدًا من العمود الفقري من أعلى إلى أسفل. كرر القطع على الجانب الآخر من العمود الفقري ، ثم أزل العمود الفقري وتخلص منه (أو احتفظ به للمرق). افردوا جوانب الدجاج وافتحوه ككتاب وافردوه قدر الإمكان. اقلب صدر الدجاج لأعلى ثم استخدم يديك للضغط بقوة على المنتصف لتسطيح الطائر. قد يتشقق عظم الثدي.

بيري بيري دجاج كوني ميلر من إبداعات سي بي

دجاج مشوي مع صلصة الصويا تاري

في الطبخ الياباني ، الفارغة (تُلفظ tah-reh) عبارة عن سائل توابل مصنوع من مكونات عالية التأثير لخلق نكهة عميقة وغنية بالأومامي. قد تكون القاعدة عبارة عن ميسو أو معجون طحينة أو حتى ملح ، لكن صلصة الصويا (شويو ، باللغة اليابانية) هي الأكثر شيوعًا. من بين العديد من الاستخدامات ، يمكن إضافة المواد الفارغة إلى المرق ، وتحويلها إلى صلصة غمس ، أو دهنها كصلصة تحميص للأطعمة المشوية. هنا ، نصنع طبق شويو تار بسيط لتتبيل أفخاذ الدجاج المشوية بالعظم التي تم قطعها للسماح للدهون بالتقليل وامتصاص التوابل. الوصفة تجعل حوالي نصف كوب فارغ ولكنك ستحتاج فقط ½ كوب من أجل الدجاج المتبقي سيبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

حفظ shiitakes بعد إجهادهم من الفارغ. يمكن تقطيع الفطر اللذيذ والحلو المذاق واستخدامه في البطاطس المقلية أو الأرز المقلي أو أطباق المعكرونة.

قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مقشر ومهروس

6 فطر شيتاكي مجفف

3 أرطال من أفخاذ الدجاج المكسوة بالعظم والجلد ، مشذبة ومربوطة جافة

ملح كوشير وفلفل أسود أو أبيض مطحون

1 ليمون مقطع إلى 6 أسافين

4 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة

لتحضير العجينة ، في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، اخلطي المرين والساكي والزنجبيل والثوم والفطر والسكر. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. أضيفي صلصة الصويا واغلي المزيج على نار هادئة ، ثم ارفعيه عن النار واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

صب الخليط في مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء صغير واضغط على المواد الصلبة لاستخراج أي سائل يجب أن يكون لديك حوالي نصف كوب. قم بقياس نصف كوب من الفارغة للتغطيس.

لطهي الدجاج ، قم بإعداد شواية على الفحم أو الغاز. لشواية الفحم ، انثر مدخنة كبيرة من الفحم الساخن بالتساوي على جانب واحد من قاعدة الشواية وافتح فتحات الشواية السفلية وفتحة الغطاء. سخني الشواية ، مغطاة ، لمدة 5 دقائق ، ثم نظف الشبكة وادهنها بالزيت. بالنسبة لشواية الغاز ، قم بتشغيل جميع الشعلات على حرارة عالية وتسخينها ، وتغطيتها ، لمدة 15 دقيقة ، ثم نظف شبكة الطهي وزيتها ، اترك الموقد الأساسي مرتفعًا وشغل الموقد (المواقد) المتبقية إلى مستوى منخفض.

أثناء تسخين الشواية ، باستخدام سكين حاد ، اقطع شريحتين متوازيتين ، متباعدتين بشكل متساوٍ على كل فخذ دجاجة ، مقطعة حتى العظم. تبلي جانبي الفخذين بالملح والفلفل. ضع الدجاج مع الجلد لأعلى على جانب الشواية الأكثر برودة. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق. قم بتنظيف القطع برفق ، ثم غطها مرة أخرى واطبخها حتى تصل سماكة جزء من الفخذين غير ملامسة للعظم إلى 175 درجة ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، بالفرشاة كل 4 إلى 5 دقائق بمزيد من الفراغ.

اقلب جلد الدجاج على الجانب البارد للشواية. نظف جانب العظم بالجزء الفارغ المتبقي

محجوزة للدهن والطهي حتى يتفحم جانب الجلد قليلاً ، حوالي دقيقتين. اقلب جانب عظم الدجاج لأسفل على جانب الشواية الساخن واطبخه حتى يتفحم قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين.

انقل الدجاج إلى طبق. ضعي 2 من قطع الليمون فوقها ، وضعي فوقها البصل الأخضر ، ورشي 3 ملاعق كبيرة من الكمية المتبقية. اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قدميه مع شرائح الليمون المتبقية على الجانب.


صنع صلصة تزاتزيكي

بعد ذلك ، اصنع صلصة تزاتزكيكي البسيطة والمشرقة والتي لا غنى عنها للجيروسكوبات. أنت & # 8217 ليرة لبنانية تحتاج إلى كريمة حامضة ، ولبن زبادي يوناني سادة ، وخيار ، وليمون طازج ، وثوم ، وشبت ، وزيت زيتون ، وخل ، وملح ، وفلفل.

يمكنك استخدام النبيذ الأحمر أو خل النبيذ الأبيض ، لكنني مؤخرًا كنت من أشد المعجبين باللون الأبيض. إنه أقوى من الخل الأبيض العادي ولكنه ليس لاذعًا تمامًا مثل خل النبيذ الأحمر. # 8217s مثالية لهذه الصلصة!

أيضًا ، كان متجري من الشبت الطازج ولكني أحب الأعشاب المجففة بالتجميد من Litehouse. أنا أستخدم الشبت والثوم المعمر طوال الوقت ولا يمكنك تمييز الفرق. بمجرد ترطيب الشبت بالمكونات الأخرى ، يصبح طعمه طازجًا!

أعلم أنه ليس أصليًا بنسبة 100٪ ، لكني أحب استخدام مزيج من القشدة الحامضة والزبادي اليوناني في صلصة التزاتزيكي. الكريمة الحامضة تخفف من طعم الزبادي اليوناني العادي الذي مذاقه أفضل في رأيي.

امزج كل شيء معًا واتركه جانبًا حتى تصبح جاهزًا لتجميع الجيروسكوبات. إذا انتهى بك الأمر مع بقايا ، استخدمه كغمس مع البسكويت أو أضفه إلى السلطات.


صنع صلصة تزاتزيكي

بعد ذلك ، اصنع صلصة تزاتزكيكي البسيطة والمشرقة والتي لا غنى عنها للجيروسكوبات. أنت & # 8217 ليرة لبنانية تحتاج إلى كريمة حامضة ، ولبن زبادي يوناني سادة ، وخيار ، وليمون طازج ، وثوم ، وشبت ، وزيت زيتون ، وخل ، وملح ، وفلفل.

يمكنك استخدام النبيذ الأحمر أو خل النبيذ الأبيض ، لكنني مؤخرًا كنت من أشد المعجبين باللون الأبيض. إنه أقوى من الخل الأبيض العادي ولكنه ليس لاذعًا تمامًا مثل خل النبيذ الأحمر. # 8217s مثالية لهذه الصلصة!

أيضًا ، كان متجري من الشبت الطازج ولكني أحب الأعشاب المجففة بالتجميد من Litehouse. أنا أستخدم الشبت والثوم المعمر طوال الوقت ولا يمكنك تمييز الفرق. بمجرد ترطيب الشبت بالمكونات الأخرى ، يصبح طعمه طازجًا!

أعلم أنه ليس أصليًا بنسبة 100٪ ، لكني أحب استخدام مزيج من القشدة الحامضة والزبادي اليوناني في صلصة التزاتزيكي. الكريمة الحامضة تخفف من طعم الزبادي اليوناني العادي الذي مذاقه أفضل في رأيي.

امزج كل شيء معًا واتركه جانبًا حتى تصبح جاهزًا لتجميع الجيروسكوبات. إذا انتهى بك الأمر مع بقايا ، استخدمها كغطس مع البسكويت أو أضفها إلى السلطات.


يؤدي تتبيلة التندوري إلى دجاج مشوي رطب ومتبل بجرأة

قد تثير عبارة "دجاج مشوي وصحي" عادةً شعورًا بالملل ، لكن هذه الوصفات تتعارض مع تلك السمعة مع نسيج ساحر من التوابل وحنان عصاري يجعلك ترغب في الرقص حول المطبخ ، أو على الأقل تندلع في أيدي موسيقى الجاز.

يحصل الطبق على نكهته الجريئة من مزيج التوابل والعطريات على طريقة التندوري الهندي - الزنجبيل والثوم والكمون والكزبرة والكركم والبابريكا والفلفل الأحمر المطحون - والتي تُخفق في محضر الطعام مع كومة من الكزبرة الطازجة وعصير الليمون والزيت لتشكيل تتبيلة تشبه البيستو. بعد ثلاث (أو حتى عشر ساعات) في التتبيلة ، يُشرب الدجاج بنكهة مثيرة.

مع استمرار التشبث بالتتبيلة ، يوضع الدجاج بعد ذلك على شواية أو مقلاة شواء ، لينتهي به الأمر بجرأة ، ورطبًا وطريًا ، ويتميز بلون زمردي عميق رائع للإقلاع. لقد استخدمت أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام هنا لأن مذاقها الغني لا يوازن فقط كثافة التتبيلة بشكل جميل ، بل يساعد أيضًا على تجفيف اللحم على الشواية ، ولكن يمكنك بالتأكيد استبدال صدور الدجاج منزوعة الجلد ، إذا كنت تفضل ذلك.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة الطرخون المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام

سخن الشواية للحرارة المتوسطة وشبكة الزيت قليلاً.

اخفقي الخردل والثوم والطرخون والعسل وعصير الليمون في وعاء صغير. تُجفف صدور الدجاج بمنشفة ورقية ، وتُغلف جانبًا من كل صدر بصلصة الخردل.

يوضع الدجاج ، مغطى بالوجه لأسفل ، على غطاء الشواية مع ما تبقى من الصلصة ويغلق غطاء الشواية. اقلب الدجاج بعد 10 دقائق. اطهي صدور الدجاج حتى تختفي اللون الوردي في الوسط وتصبح العصائر صافية ، حوالي 20 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).


الوصفة: دجاج مشوي على فراش البصل

يعد طهي الدجاج على فراش من شرائح البصل طريقة رائعة لتوفير عازل يحمي الجلد من الحروق.

ليزا كرانتز ، مصورة الموظفين / الموظفين إظهار المزيد عرض أقل

وضع الدجاج في مقلاة فوق قطع سميكة من البصل يضفي نكهة البصل على اللحم.

1 دجاجة كاملة (حوالي 3 أرطال)

1 ملعقة كبيرة بهار الدواجن

& frac12 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن

1 وعاء من رقائق الألومنيوم مقاس 10 × 13 بوصة يمكن التخلص منه

تعليمات: جفف الدجاج بمنشفة ورقية. بسكين حاد ، اقطعوا عظم القص ووزّعوا أنصاف الدجاج ، مع ترك العمود الفقري سليماً.

في وعاء صغير ، يُمزج الملح مع توابل الدواجن والفلفل والبابريكا ويخلط جيدًا. ضعيها بسخاء على جميع جوانب الدجاج واتركي الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

أثناء جلوس الدجاج ، أشعل الشواية واستعد للحرارة العالية (450-500 درجة) ، مع منطقتي طهي تحتويان على جميع مواقد الفحم أو الغاز في أحد الجانبين وجانب بارد من الجانب الآخر بدون وقود تحته.

نقطع البصل إلى 6 شرائح كبيرة ، مع الحفاظ على كل الطبقات في كل شريحة بحيث تبدو كصحن صغير. رتبهم بحيث يغطون قاع وعاء الألمنيوم بالكامل.

ضعي الدجاج فوق البصل مع توجيه التجويف لأسفل وضعي المقلاة في منتصف الطريق على نار عالية. أغلق الغطاء واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة ، ثم قم بتدوير المقلاة 180 درجة واتركه لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، احرصي على عدم تكسير الجلد المقرمش ، اقلب الدجاج مع وضع جانب الجلد لأسفل ، واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى مع المقلاة بأكملها على نار عالية.

تحقق من درجة الحرارة الداخلية للطائر عند الانتهاء عندما يقرأ المقياس 165 درجة في جميع أنحاء الدجاج. أخرجي المقلاة من الشواية واتركي الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه.


شاهد الفيديو: Plaas Diere - Die Hoender (ديسمبر 2021).