زيت نباتي 101

الخضروات الزيوت هي زيوت يتم استخلاصها من البذور أو الحبوب ، عادةً باستخدام مذيب بترولي ، للحصول على دهون سائلة للقلي أو الخبز أو القلي. ما يقرب من 42 في المئة من البذور الزيت. يمكن أيضًا الضغط على الزيوت بالطرد ، وهي طريقة تقليدية وميكانيكية لاستخراج الزيوت.

كيف اشترى:
جميع الزيوت النباتية وفيرة ومتوفرة بسهولة ، محلية ومستوردة. قم بشراء الحجم الذي ستستهلكه في غضون ثلاثة أشهر من الشراء.

كيف تقرأ التسمية:
ابحث عن بلد المنشأ ، والخلط مع الزيوت الأخرى ، والزيوت غير المكررة أو المكررة ، والاستخدامات المقترحة.

اختيارات:
يتوفر زيت الذرة مكررًا وغير مكرر وله نكهة محايدة.
يحتوي زيت النخيل (وليس زيت نواة النخيل) على دهون أحادية مشبعة ودهون مشبعة.
زيت الكانولا مصنوع من بذور اللفت. وهو من أشهر الزيوت.
زيت القرطم هو أحد أقارب زيت عباد الشمس. غير مكرر.
زيت بذور العنب هو زيت لجميع الأغراض.
زيت فول الصويا هو الزيت الأكثر إنتاجًا في العالم.

كيف تستعمل:
معظم هذه الزيوت لطيفة جدًا بالنسبة لتوابل السلطة (التزم بزيت الزيتون أو زيت الكتان اللذيذ للسلطات). للحصول على حرارة خفيفة إلى متوسطة للقلي والصلصات ، استخدم الكانولا أو بذور العنب أو القرطم أو عباد الشمس أو فول الصويا. للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية للخبز أو القلي أو القلي أو التحميص ، استخدم الذرة أو بذور العنب أو القرطم أو عباد الشمس أو فول الصويا. للحصول على حرارة عالية للشوي والقلي العميق ، استخدم بذور القطن أو الكانولا أو الذرة أو بذور العنب أو القرطم أو عباد الشمس أو فول الصويا.

كيفية تخزين:
يجب تخزين الزيوت النباتية في علبها الأصلية أو قواريرها الزجاجية في خزانة باردة ومظلمة ؛ لا تضعه بالقرب من المواقد أو أجهزة الطهي الأخرى ، حيث يمكن أن تفسد الزيوت وتصبح فاسدة. التبريد ليس ضروريا ولكنه مقبول. صب من الزجاجات البلاستيكية إلى حاويات السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ للنضارة.

الفوائد الصحية:
تحتوي كل ملعقة طعام من الزيوت النباتية على 120 سعرًا حراريًا ، ولا تحتوي على كولسترول ، وتحتوي على دهون بنسبة 100٪.

تسوق أكثر ذكاءً:
صب في زجاجات الرش المصممة للزيوت (وإلا قد تسد الفوهة) للمساعدة في التحكم في جزء والحد من كمية الدهون والسعرات الحرارية ، ولتوزيع الزيت بشكل متساوٍ.

لمزيد من المنتجات 101s ، قم بتنزيل تطبيق Smarter Shopping.


زيت عطري 101: لماذا يستفيد الرامين عند إضافة المزيد من الدهون

في المرة الأخيرة التي ناقشنا فيها الرامين ، انغمسنا في عالم الفراغ ، الصلصة السرية المراوغة المسؤولة عن نكهة مرق الرامين. ولكن هناك عنصر أساسي آخر في الرامين نادرًا ما يتم الحديث عنه. وهذا ، يا أصدقائي المحبين للمعكرونة ، هو زيت عطري.

"النفط" هنا نوع من التسمية الخاطئة لأنه في الحقيقة يجب أن يكون مجرد "سمين". الدهون العطرية. تحتوي جميع أنواع الرامين الحديثة تقريبًا على شكل من أشكال الدهون الإضافية المضافة إلى الجزء العلوي من الوعاء.

هناك احتمالات عندما تنظر إلى وعاء رامين ، تكون قد رأيت المظهر الوفير للزيت العطري. قطرات صغيرة ، تعكس الضوء ، تتراقص على سطح الحساء بينما تغمس الملعقة في الوعاء لأول رشفة. إنها أشياء رائعة.

زيت أروم هو أيضًا سبب آخر لعدم كون الرامين جيدًا بالنسبة لك - رامين ، بعبارة ملطفة ، عبارة عن مادة كثيفة السعرات الحرارية ، كما أن تناول الدهون اللذيذة يضيف فقط إلى فاتورة السعرات الحرارية. ولكن لا يمكن التغاضي عن أهمية الدهون في الطبق من خلال إضافة بعض أشكال الدهون ، حيث يضيف متجر الرامن التعقيد والنكهة والمذاق إلى وعاءهم.

عدد من طهاة الرامين اليابانيين الغزير الإنتاج الذين تحدثت إليهم حول هذا الأمر سيجادلون أيضًا في أن الدهون تساعد الحساء على الالتصاق بالمعكرونة بشكل أفضل. يقولون إن الدهون تلتصق بالمعكرونة بشغف وتغطي فوق قطرات صغيرة من المرق المليء بالماء ، وتعلق المرق على المعكرونة أثناء سحبها إلى فم العشاء الجائع.

لكن من يعلم؟ بالنسبة لحياتي ، لم أتمكن من العثور على مقال علمي حول هذا الموضوع. ومع ذلك ، فإن ذروتها من التجربة الشخصية ، رامين مع الدهون المضافة أفضل من الرامين بدون رامين. بالنسبة لي ، هو عنصر إلزامي. لذلك يجب أن نتحدث عن زيت عطري.

كما نفعل دائمًا ، فلنبدأ بتعريف بسيط: ما الذي يشكل الزيت العطري؟

ببساطة ، الزيت العطري عبارة عن دهون تم طهيها مع المكونات لدرجة أن الزيت يكتسب مذاقها. يتمتع زيت النكهة بهذه الخاصية الفريدة حيث يمكنه تضخيم النكهات الموجودة في أي مكان آخر في الوعاء ، مع ترويض النكهات الأخرى في نفس الوقت.

يُشتق زيت النكهة من عملية الطهي الأصلية لصنع الحساء ، حيث تطفو الدهون الناتجة من عظام اللحم على سطح القدر ، وتختلط مع العطريات وتنقع ببطء مع نكهتها. يقوم الطهاة بإزالة هذه الدهون وإضافتها بشكل منفصل إلى الطبق. ولكن مع زيادة تكرير الرامن ، تم أيضًا إنتاج زيت عطري ، بمكونات دقيقة تعزز نكهة الدهن.

يمكن أن تختلف المكونات المستخدمة في الزيوت العطرية بشكل كبير. تحتوي الأليوم ، مثل الثوم ، أو البصل ، أو البصل الأخضر ، أو أحد المكونات مثل الزنجبيل ، على مركبات نكهة تذوب في الدهون يتم التقاطها بسهولة في الدهون. هذا هو السبب في أن زبدة الثوم مذاقها جيد للغاية: كل نكهة الثوم هذه تتطلب عمليا أن تخضع للدهون العالقة فيها.

ولكن يمكنك أيضًا صنع زيوت من مواد عطرية أخرى. كما هو الحال مع الكثير من مكونات الرامن الأخرى ، لا يوجد الكثير من القواعد هنا. الفلفل الحار والتوابل والسردين المجفف الصغير (نيبوشي) أو حتى الروبيان. يجب أن يكون فقط زيت بنكهة!

من وجهة نظري ، يتم اختيار المكونات المستخدمة في زيت الرائحة للمساعدة في وضع النكهة. أدرك أن "نكهة الطبقات" هي بعض المصطلحات الرنانة التي يستخدمها الكثير من الطهاة ، لكنني أعني ذلك في تطبيق عملي هنا. بالنسبة لي ، تعني النكهة ذات الطبقات فقط تغليف جوهر المكون بأشكال مختلفة داخل طبق ، غالبًا من خلال مكونات مختلفة.

خذ البصل المتواضع. في طبق رامين القياسي ، قد يتم سلقه غير المشروع لأنه يتمايل على سطح الحساء ، وينزف برفق نغمة حلوة برفق في السائل الأساسي. ولكن قد يتم سلقها أو قليها في وعاء فارغ (خاصة في تطبيقات الميسو) ، أو مطهو ببطء مع الشاشو. تعد إضافة الزيت الممزوج بنكهة البصل آلية طهي أخرى يمكن للطاهي استخدامها لتضمين نكهة "البصل" الأساسية ، مع إبراز نكهة هذا المكون بطريقة مميزة.

زيت العطر هو كل شيء عن النكهة.

صنع زيت عطري سهل للغاية ، ولهذا السبب أشعر بالحيرة عندما لا يتم تضمينه في وعاء رامين. وغالبًا ما يكون هذا هو الحال - للأسف - على هذا الجانب من المحيط الهادئ (بافتراض أنك تقرأ هذا في الولايات المتحدة). ولكن حتى في اليابان ، لا تراها دائمًا: يعتبر التونكوتسو رامين على طراز هاكاتا من الأشياء الرخيصة الثمن ، وغالبًا ما تكون 4 دولارات للوعاء ، وهي قليلة للغاية ، لذلك غالبًا ما يستبعدون الزيت تمامًا. ومتاجر ميسو المدرسة القديمة في هوكايدو تصنع "الزيت" حسب الطلب ، عن طريق رمي شحم الخنزير في مقلاة مع الخضار ، كراميل الخضار ونقع الدهون بسرعة أثناء طهي الوعاء نفسه.

لصنع زيت عطري ، كل ما عليك فعله هو:

  1. خذ العطريات من اختيارك
  2. ضعيها في قدر مع بعض الدهون
  3. قم بطهيها حتى تصبح بنية / نضج / نكهة تحبها
  4. سلالة ، والضغط على العطريات لاستخراج كل الزيوت المنكهة في الداخل

تحفظ هذه الدهون في الثلاجة لأعمار طويلة ويمكنك استخدامها في أي شيء. ضعي القليل من الأرز المقلي ، وحرق الدجاج فيه ، حتى اصنعي به تتبيلة السلطة.

يمكنك استخدام هذه الطريقة مع أي مكونات تريدها تقريبًا. هذا هو الجزء الرائع في الطريقة التي لا تتغير كثيرًا ، فقط المكونات. عندما أكتب وصفات زيت عطري على Reddit ، أجد أن خطواتي لصنع الزيت متشابهة إلى حد كبير. قد يجادل بعض الأشخاص بأنه يجب عليك ضبط درجات الحرارة وفقًا للمكونات المستخدمة ، أو حتى تحضيرها للحصول على أقصى درجات الدقة في درجة الحرارة - ولكن في الحقيقة ، نحن نقوم بتقسيم الشعر هنا.

ومع ذلك ، هناك تقسيم مثير للاهتمام في وصفات الزيوت العطرية. معظم الدهون المستخدمة في الزيوت العطرية هي إما دهون مشبعة (مثل دهون الحيوانات) أو دهون غير مشبعة (مثل الزيت النباتي). يمكنك استخدام أي زيت تريده ، لكن هذين نوعين متميزين. ولديهم بعض الاختلافات المتأصلة الجديرة بالملاحظة.

أولاً ، الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة. هذا يعني أنها تميل إلى أن تكون ذات مظهر باهت على سطح الحساء ، وتكون أكثر لزوجة عندما تبرد. إذا تم استخدامها بكميات كبيرة ، يمكن أن تشكل قشرة على سطح الطبق النهائي. لذلك ، يجب تسخين الدهون الحيوانية المُعدلة قليلاً قبل إضافتها وسترى أن بعض المطاعم تحتفظ بزيوتها في طاولات البخار لهذا الغرض. فائدة استخدام الدهون المشبعة من الحيوانات ، مثل شحم الخنزير أو دهن الدجاج ، هي أن للدهن نكهة إضافية.

تخلق الدهون غير المشبعة ، مثل الزيت النباتي ، فقاعات صغيرة رائعة من الدهون على السطح ، وتلمع بشكل خاص. لكنها محايدة للغاية في النكهة في معظم الأوقات (زيت السمسم استثناء بالطبع ، لكنك قد لا ترغب في الحصول على تلك النكهة في وعاءك الأخير).

الخيار الثالث هو أن أفعل ما أقوم به: مزج دهن حيواني بدهن غير مشبع. ثم تحصل على أفضل ما في العالمين: نكهة جيدة وقوام أقل لزوجة. لإعطائك فكرة عما قد يبدو عليه هذا ، فيما يلي وصفة متعددة الاستخدامات للغاية لزيت البصل الأخضر. يحتوي على ثلاثة مكونات وأزواج مع أي طبق رامين تقريبًا يمكنك التفكير فيه ، حيث من المحتمل أيضًا أن ترمي بعض شرائح البصل الأخضر النيء فوق الوعاء.


زيت عطري 101: لماذا يستفيد الرامين عند إضافة المزيد من الدهون

في المرة الأخيرة التي ناقشنا فيها الرامين ، انغمسنا في عالم الفراغ ، الصلصة السرية المراوغة المسؤولة عن نكهة مرق الرامين. ولكن هناك عنصر أساسي آخر في الرامين نادرًا ما يتم الحديث عنه. وهذا ، يا أصدقائي المحبين للمعكرونة ، هو زيت عطري.

"النفط" هنا نوع من التسمية الخاطئة لأنه يجب أن يكون فقط "سمين". الدهون العطرية. تحتوي جميع أنواع الرامين الحديثة تقريبًا على شكل من أشكال الدهون الإضافية المضافة إلى الجزء العلوي من الوعاء.

هناك احتمالات عندما تنظر إلى وعاء رامين ، تكون قد رأيت المظهر الوفير للزيت العطري. قطرات صغيرة ، تعكس الضوء ، تتراقص على سطح الحساء أثناء غمس الملعقة في الوعاء لأول رشفة. إنها أشياء رائعة.

زيت أروم هو أيضًا سبب آخر لعدم كون الرامين جيدًا بالنسبة لك - رامين ، بعبارة ملطفة ، عبارة عن مادة كثيفة السعرات الحرارية ، كما أن تناول الدهون اللذيذة يضيف فقط إلى فاتورة السعرات الحرارية. ولكن لا يمكن التغاضي عن أهمية الدهون في الطبق من خلال إضافة بعض أشكال الدهون ، حيث يضيف متجر الرامن التعقيد والنكهة والمذاق إلى وعاءهم.

عدد من طهاة الرامين اليابانيين الغزير الإنتاج الذين تحدثت إليهم حول هذا الأمر سيجادلون أيضًا في أن الدهون تساعد الحساء على الالتصاق بالمعكرونة بشكل أفضل. يقولون إن الدهون تلتصق بالمعكرونة بشغف وتغطي فوق قطرات صغيرة من المرق المليء بالماء ، وتعلق المرق على المعكرونة أثناء سحبها إلى فم العشاء الجائع.

لكن من يعلم؟ بالنسبة لحياتي ، لم أتمكن من العثور على مقال علمي حول هذا الموضوع. ومع ذلك ، فإن ذروتها من التجربة الشخصية ، رامين مع الدهون المضافة أفضل من الرامين بدون رامين. بالنسبة لي ، هو عنصر إلزامي. لذلك يجب أن نتحدث عن زيت عطري.

كما نفعل دائمًا ، فلنبدأ بتعريف بسيط: ما الذي يشكل الزيت العطري؟

ببساطة ، الزيت العطري عبارة عن دهون تم طهيها مع المكونات لدرجة أن الزيت يكتسب مذاقها. يتمتع زيت النكهة بهذه الخاصية الفريدة حيث يمكنه تضخيم النكهات الموجودة في أي مكان آخر في الوعاء ، مع ترويض النكهات الأخرى في نفس الوقت.

يُشتق زيت النكهة من عملية الطهي الأصلية لصنع الحساء ، حيث تطفو الدهون الناتجة من عظام اللحم على سطح القدر ، وتختلط مع العطريات وتنقع ببطء مع نكهتها. يقوم الطهاة بإزالة هذه الدهون وإضافتها بشكل منفصل إلى الطبق. ولكن مع زيادة تكرير الرامن ، تم أيضًا إنتاج زيت عطري ، بمكونات دقيقة تعزز نكهة الدهن.

يمكن أن تختلف المكونات المستخدمة في الزيوت العطرية بشكل كبير. تحتوي الأليوم ، مثل الثوم أو البصل أو البصل الأخضر أو ​​أحد المكونات مثل الزنجبيل ، على مركبات نكهة قابلة للذوبان في الدهون يتم التقاطها بسهولة في الدهون. هذا هو السبب في أن زبدة الثوم مذاقها جيد للغاية: كل نكهة الثوم هذه تتطلب عمليا أن تخضع للدهون العالقة فيها.

ولكن يمكنك أيضًا صنع زيوت من مواد عطرية أخرى. كما هو الحال مع الكثير من مكونات الرامن الأخرى ، لا يوجد الكثير من القواعد هنا. الفلفل الحار والتوابل والسردين المجفف الصغير (نيبوشي) أو حتى الروبيان. يجب أن يكون فقط زيت بنكهة!

من وجهة نظري ، يتم اختيار المكونات المستخدمة في زيت الرائحة للمساعدة في وضع النكهة. أدرك أن "نكهة الطبقات" هي بعض المصطلحات الرنانة التي يستخدمها الكثير من الطهاة ، لكنني أعني ذلك في تطبيق عملي هنا. بالنسبة لي ، تعني النكهة ذات الطبقات فقط تغليف جوهر المكون بأشكال مختلفة داخل طبق ، غالبًا من خلال مكونات مختلفة.

خذ البصل المتواضع. في طبق رامين القياسي ، قد يتم سلقه غير المشروع لأنه يتمايل على سطح الحساء ، وينزف برفق نغمة حلوة برفق في السائل الأساسي. ولكن قد يتم سلقها أو قليها في الفارغة (خاصة في تطبيقات الميسو) ، أو مطهو ببطء مع الشاشو. تعد إضافة الزيت الممزوج بنكهة البصل آلية طهي أخرى يمكن للطاهي استخدامها لتضمين نكهة "البصل" الأساسية ، مع إبراز نكهة هذا المكون بطريقة مميزة.

زيت العطر هو كل شيء عن النكهة.

صنع زيت عطري سهل للغاية ، ولهذا السبب أشعر بالحيرة عندما لا يتم تضمينه في وعاء رامين. وغالبًا ما يكون هذا هو الحال - للأسف - على هذا الجانب من المحيط الهادئ (بافتراض أنك تقرأ هذا في الولايات المتحدة). ولكن حتى في اليابان ، لا تراها دائمًا: هاكاتا تونكوتسو رامين على غرار هاكاتا هي أشياء منخفضة السعر ، وغالبًا ما تكون 4 دولارات للوعاء ، وهي قليلة للغاية ، لذلك غالبًا ما تستبعد الزيت تمامًا. ومتاجر ميسو المدرسة القديمة في هوكايدو تصنع "الزيت" حسب الطلب ، عن طريق رمي شحم الخنزير في مقلاة مع الخضار ، كراميل الخضار ونقع الدهون بسرعة أثناء طهي الوعاء نفسه.

لصنع زيت عطري ، كل ما عليك فعله هو:

  1. خذ العطريات من اختيارك
  2. ضعيها في قدر مع بعض الدهون
  3. قم بطهيها حتى تصبح بنية / نضج / نكهة تحبها
  4. سلالة ، والضغط على العطريات لاستخراج كل الزيوت المنكهة في الداخل

تحفظ هذه الدهون في الثلاجة لأعمار طويلة ويمكنك استخدامها في أي شيء. قم بتحضير بعض الأرز المقلي ، وحرق الدجاج فيه ، وقم بإعداد صلصة السلطة به.

يمكنك استخدام هذه الطريقة مع أي مكونات تريدها تقريبًا. هذا هو الجزء الرائع في الطريقة التي لا تتغير كثيرًا ، فقط المكونات. عندما أكتب وصفات زيت عطري على Reddit ، أجد أن خطواتي لصنع الزيت متشابهة إلى حد كبير. قد يجادل بعض الناس بأنه يجب عليك ضبط درجات الحرارة وفقًا للمكونات المستخدمة ، أو حتى تحضيرها للحصول على أقصى درجات الدقة في درجة الحرارة - ولكن في الحقيقة ، نحن نقوم بتقسيم الشعر هنا.

ومع ذلك ، هناك انقسام واحد مثير للاهتمام في وصفات الزيوت العطرية. معظم الدهون المستخدمة في الزيوت العطرية هي إما دهون مشبعة (مثل دهون الحيوانات) أو دهون غير مشبعة (مثل الزيت النباتي). يمكنك استخدام أي زيت تريده ، لكن هذين نوعين متميزين. ولديهم بعض الاختلافات المتأصلة الجديرة بالملاحظة.

أولاً ، الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة. هذا يعني أنها تميل إلى أن تكون ذات مظهر باهت على سطح الحساء ، وتكون أكثر لزوجة عندما تبرد. إذا تم استخدامها بكميات كبيرة ، يمكن أن تشكل قشرة على سطح الطبق النهائي. لذلك ، يجب تسخين الدهون الحيوانية المُعدلة قليلاً قبل إضافتها وسترى أن بعض المطاعم تحتفظ بزيوتها في طاولات البخار لهذا الغرض. فائدة استخدام الدهون المشبعة من الحيوانات ، مثل شحم الخنزير أو دهن الدجاج ، هي أن للدهن نكهة إضافية.

تخلق الدهون غير المشبعة ، مثل الزيت النباتي ، فقاعات صغيرة رائعة من الدهون على السطح ، وتلمع بشكل خاص. لكنها محايدة للغاية في النكهة في معظم الأوقات (زيت السمسم استثناء بالطبع ، لكنك قد لا ترغب في الحصول على تلك النكهة في وعاءك الأخير).

الخيار الثالث هو أن أفعل ما أقوم به: مزج دهن حيواني بدهن غير مشبع. ثم تحصل على أفضل ما في العالمين: نكهة جيدة وقوام أقل لزوجة. لإعطائك فكرة عما قد يبدو عليه هذا ، فيما يلي وصفة متعددة الاستخدامات للغاية لزيت البصل الأخضر. يحتوي على ثلاثة مكونات وأزواج مع أي طبق رامين تقريبًا يمكنك التفكير فيه ، حيث من المحتمل أيضًا أن ترمي بعض شرائح البصل الأخضر النيء فوق الوعاء.


زيت عطري 101: لماذا يستفيد الرامين عند إضافة المزيد من الدهون

في المرة الأخيرة التي ناقشنا فيها الرامين ، انغمسنا في عالم الفراغ ، الصلصة السرية المراوغة المسؤولة عن نكهة مرق الرامين. ولكن هناك عنصر أساسي آخر في الرامين نادرًا ما يتم الحديث عنه. وهذا ، يا أصدقائي المحبين للمعكرونة ، هو زيت عطري.

"النفط" هنا نوع من التسمية الخاطئة لأنه يجب أن يكون فقط "سمين". الدهون العطرية. تحتوي جميع أنواع الرامين الحديثة تقريبًا على شكل من أشكال الدهون الإضافية المضافة إلى الجزء العلوي من الوعاء.

هناك احتمالات عندما تنظر إلى وعاء رامين ، تكون قد رأيت المظهر الوفير للزيت العطري. قطرات صغيرة ، تعكس الضوء ، تتراقص على سطح الحساء بينما تغمس الملعقة في الوعاء لأول رشفة. إنها أشياء رائعة.

زيت أروم هو أيضًا سبب آخر لعدم كون الرامين جيدًا بالنسبة لك - رامين ، بعبارة ملطفة ، عبارة عن مادة كثيفة السعرات الحرارية ، كما أن تناول الدهون اللذيذة يضيف فقط إلى فاتورة السعرات الحرارية. ولكن لا يمكن التغاضي عن أهمية الدهون في الطبق من خلال إضافة بعض أشكال الدهون ، حيث يضيف متجر الرامن التعقيد والنكهة والمذاق إلى وعاءهم.

عدد من طهاة الرامين اليابانيين الغزير الإنتاج الذين تحدثت إليهم حول هذا الأمر سيجادلون أيضًا في أن الدهون تساعد الحساء على الالتصاق بالمعكرونة بشكل أفضل. يقولون إن الدهون تلتصق بالمعكرونة بشغف وتغطي فوق قطرات صغيرة من المرق المليء بالماء ، وتعلق المرق على المعكرونة أثناء سحبها إلى فم العشاء الجائع.

لكن من يعلم؟ بالنسبة لحياتي ، لم أتمكن من العثور على مقال علمي حول هذا الموضوع. ومع ذلك ، فإن ذروتها من التجربة الشخصية ، رامين مع الدهون المضافة أفضل من الرامين بدون رامين. بالنسبة لي ، هو عنصر إلزامي. لذلك يجب أن نتحدث عن زيت عطري.

كما نفعل دائمًا ، فلنبدأ بتعريف بسيط: ما الذي يشكل الزيت العطري؟

ببساطة ، الزيت العطري عبارة عن دهون تم طهيها مع المكونات لدرجة أن الزيت يكتسب مذاقها. يتمتع زيت النكهة بهذه الخاصية الفريدة حيث يمكنه تضخيم النكهات الموجودة في أي مكان آخر في الوعاء ، مع ترويض النكهات الأخرى في نفس الوقت.

يُشتق زيت النكهة من عملية الطهي الأصلية لصنع الحساء ، حيث تطفو الدهون الناتجة من عظام اللحم على سطح القدر ، وتختلط مع العطريات وتنقع ببطء مع نكهتها. يقوم الطهاة بإزالة هذه الدهون وإضافتها بشكل منفصل إلى الطبق. ولكن مع زيادة تكرير الرامن ، تم أيضًا إنتاج زيت عطري ، بمكونات دقيقة تعزز نكهة الدهن.

يمكن أن تختلف المكونات المستخدمة في الزيوت العطرية بشكل كبير. تحتوي الأليوم ، مثل الثوم ، أو البصل ، أو البصل الأخضر ، أو أحد المكونات مثل الزنجبيل ، على مركبات نكهة تذوب في الدهون يتم التقاطها بسهولة في الدهون. هذا هو السبب في أن زبدة الثوم مذاقها جيد للغاية: كل نكهة الثوم هذه تتطلب عمليا أن تخضع للدهون العالقة فيها.

ولكن يمكنك أيضًا صنع زيوت من مواد عطرية أخرى. كما هو الحال مع الكثير من مكونات الرامن الأخرى ، لا يوجد الكثير من القواعد هنا. الفلفل الحار والتوابل والسردين المجفف الصغير (نيبوشي) أو حتى الروبيان. يجب أن يكون فقط زيت بنكهة!

من وجهة نظري ، يتم اختيار المكونات المستخدمة في زيت الرائحة للمساعدة في وضع النكهة. أدرك أن "نكهة الطبقات" هي بعض المصطلحات الرنانة التي يستخدمها الكثير من الطهاة ، لكنني أعني ذلك في تطبيق عملي هنا. بالنسبة لي ، تعني النكهة ذات الطبقات فقط تغليف جوهر المكون بأشكال مختلفة داخل طبق ، غالبًا من خلال مكونات مختلفة.

خذ البصل المتواضع. في طبق رامين القياسي ، قد يتم سلقه غير المشروع لأنه يتمايل على سطح الحساء ، وينزف برفق نغمة حلوة برفق في السائل الأساسي. ولكن قد يتم سلقها أو قليها في وعاء فارغ (خاصة في تطبيقات الميسو) ، أو مطهو ببطء مع الشاشو. تعد إضافة الزيت الممزوج بنكهة البصل آلية طهي أخرى يمكن للطاهي استخدامها لتضمين نكهة "البصل" الأساسية ، مع إبراز نكهة هذا المكون بطريقة مميزة.

زيت العطر هو كل شيء عن النكهة.

صنع زيت عطري سهل للغاية ، ولهذا السبب أشعر بالحيرة عندما لا يتم تضمينه في وعاء رامين. وغالبًا ما يكون هذا هو الحال - للأسف - على هذا الجانب من المحيط الهادئ (بافتراض أنك تقرأ هذا في الولايات المتحدة). ولكن حتى في اليابان ، لا تراها دائمًا: هاكاتا تونكوتسو رامين على غرار هاكاتا هي أشياء منخفضة السعر ، وغالبًا ما تكون 4 دولارات للوعاء ، وهي قليلة للغاية ، لذلك غالبًا ما تستبعد الزيت تمامًا. ومتاجر ميسو المدرسة القديمة في هوكايدو تصنع "الزيت" حسب الطلب ، عن طريق رمي شحم الخنزير في مقلاة مع الخضار ، كراميل الخضار ونقع الدهون بسرعة أثناء طهي الوعاء نفسه.

لصنع زيت عطري ، كل ما عليك فعله هو:

  1. خذ العطريات من اختيارك
  2. ضعيها في قدر مع بعض الدهون
  3. قم بطهيها حتى تصبح بنية / نضج / نكهة تحبها
  4. سلالة ، والضغط على العطريات لاستخراج كل الزيوت المنكهة في الداخل

تحفظ هذه الدهون في الثلاجة لأعمار طويلة ويمكنك استخدامها في أي شيء. قم بتحضير بعض الأرز المقلي ، وحرق الدجاج فيه ، وقم بإعداد صلصة السلطة به.

يمكنك استخدام هذه الطريقة مع أي مكونات تريدها تقريبًا. هذا هو الجزء الرائع من الطريقة التي لا تتغير كثيرًا ، فقط المكونات. عندما أكتب وصفات زيت عطري على Reddit ، أجد أن خطواتي لصنع الزيت متشابهة إلى حد كبير. قد يجادل بعض الأشخاص بأنه يجب عليك ضبط درجات الحرارة وفقًا للمكونات المستخدمة ، أو حتى تحضيرها للحصول على أقصى درجات الدقة في درجة الحرارة - ولكن في الحقيقة ، نحن نقوم بتقسيم الشعر هنا.

ومع ذلك ، هناك انقسام واحد مثير للاهتمام في وصفات الزيوت العطرية. معظم الدهون المستخدمة في الزيوت العطرية هي إما دهون مشبعة (مثل دهون الحيوانات) أو دهون غير مشبعة (مثل الزيت النباتي). يمكنك استخدام أي زيت تريده ، لكن هذين نوعين متميزين. ولديهم بعض الاختلافات المتأصلة الجديرة بالملاحظة.

أولاً ، الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة. هذا يعني أنها تميل إلى أن تكون ذات مظهر باهت على سطح الحساء ، وتكون أكثر لزوجة عندما تبرد. إذا تم استخدامها بكميات كبيرة ، يمكن أن تشكل قشرة على سطح الطبق النهائي. لذلك ، يجب تسخين الدهون الحيوانية المُعدلة قليلاً قبل إضافتها وسترى أن بعض المطاعم تحتفظ بزيوتها في طاولات البخار لهذا الغرض. فائدة استخدام الدهون المشبعة من الحيوانات ، مثل شحم الخنزير أو دهن الدجاج ، هي أن للدهن نكهة إضافية.

تخلق الدهون غير المشبعة ، مثل الزيت النباتي ، فقاعات صغيرة رائعة من الدهون على السطح ، وتلمع بشكل خاص. لكنها محايدة للغاية في النكهة في معظم الأوقات (زيت السمسم استثناء بالطبع ، لكنك قد لا ترغب في الحصول على تلك النكهة في وعاءك الأخير).

الخيار الثالث هو أن أفعل ما أقوم به: مزج دهن حيواني بدهن غير مشبع. ثم تحصل على أفضل ما في العالمين: نكهة جيدة وقوام أقل لزوجة. لإعطائك فكرة عما قد يبدو عليه هذا ، فيما يلي وصفة متعددة الاستخدامات للغاية لزيت البصل الأخضر. يحتوي على ثلاثة مكونات وأزواج مع أي طبق رامين تقريبًا يمكنك التفكير فيه ، حيث من المحتمل أيضًا أن ترمي بعض شرائح البصل الأخضر النيء فوق الوعاء.


زيت عطري 101: لماذا يستفيد الرامين عند إضافة المزيد من الدهون

في المرة الأخيرة التي ناقشنا فيها الرامين ، انغمسنا في عالم الفراغ ، الصلصة السرية المراوغة المسؤولة عن نكهة مرق الرامين. ولكن هناك عنصر أساسي آخر في الرامين نادرًا ما يتم الحديث عنه. وهذا ، يا أصدقائي المحبين للمعكرونة ، هو زيت عطري.

"النفط" هنا نوع من التسمية الخاطئة لأنه يجب أن يكون فقط "سمين". الدهون العطرية. تحتوي جميع أنواع الرامين الحديثة تقريبًا على شكل من أشكال الدهون الإضافية المضافة إلى الجزء العلوي من الوعاء.

هناك احتمالات عندما تنظر إلى وعاء رامين ، تكون قد رأيت المظهر الوفير للزيت العطري. قطرات صغيرة ، تعكس الضوء ، تتراقص على سطح الحساء أثناء غمس الملعقة في الوعاء لأول رشفة. إنها أشياء رائعة.

زيت أروم هو أيضًا سبب آخر لعدم كون الرامين جيدًا بالنسبة لك - رامين ، بعبارة ملطفة ، عبارة عن مادة كثيفة السعرات الحرارية ، كما أن تناول الدهون اللذيذة يضيف فقط إلى فاتورة السعرات الحرارية. ولكن لا يمكن التغاضي عن أهمية الدهون في الطبق من خلال إضافة بعض أشكال الدهون ، حيث يضيف متجر الرامن التعقيد والنكهة والمذاق إلى وعاءهم.

عدد من طهاة الرامين اليابانيين الغزير الإنتاج الذين تحدثت إليهم حول هذا الأمر سيجادلون أيضًا في أن الدهون تساعد الحساء على الالتصاق بالمعكرونة بشكل أفضل. يقولون إن الدهون تلتصق بالمعكرونة بشغف وتغطي فوق قطرات صغيرة من المرق المليء بالماء ، وتعلق المرق على المعكرونة أثناء سحبها إلى فم العشاء الجائع.

لكن من يعلم؟ بالنسبة لحياتي ، لم أتمكن من العثور على مقال علمي حول هذا الموضوع. ومع ذلك ، فإن ذروتها من التجربة الشخصية ، رامين مع الدهون المضافة أفضل من الرامين بدون رامين. بالنسبة لي ، هو عنصر إلزامي. لذلك يجب أن نتحدث عن زيت عطري.

كما نفعل دائمًا ، فلنبدأ بتعريف بسيط: ما الذي يشكل الزيت العطري؟

ببساطة ، الزيت العطري عبارة عن دهون تم طهيها مع المكونات لدرجة أن الزيت يكتسب مذاقها. يتمتع زيت النكهة بهذه الخاصية الفريدة حيث يمكنه تضخيم النكهات الموجودة في أي مكان آخر في الوعاء ، مع ترويض النكهات الأخرى في نفس الوقت.

يُشتق زيت النكهة من عملية الطهي الأصلية لصنع الحساء ، حيث تطفو الدهون الناتجة من عظام اللحم على سطح القدر ، وتختلط مع العطريات وتنقع ببطء مع نكهتها. يقوم الطهاة بإزالة هذه الدهون وإضافتها بشكل منفصل إلى الطبق. ولكن مع زيادة تكرير الرامن ، تم أيضًا إنتاج زيت عطري ، بمكونات دقيقة تعزز نكهة الدهن.

يمكن أن تختلف المكونات المستخدمة في الزيوت العطرية بشكل كبير. تحتوي الأليوم ، مثل الثوم ، أو البصل ، أو البصل الأخضر ، أو أحد المكونات مثل الزنجبيل ، على مركبات نكهة تذوب في الدهون يتم التقاطها بسهولة في الدهون. هذا هو السبب في أن زبدة الثوم مذاقها جيد للغاية: كل نكهة الثوم هذه تتطلب عمليا أن تخضع للدهون العالقة فيها.

ولكن يمكنك أيضًا صنع زيوت من مواد عطرية أخرى. كما هو الحال مع الكثير من مكونات الرامن الأخرى ، لا يوجد الكثير من القواعد هنا. الفلفل الحار والتوابل والسردين المجفف الصغير (نيبوشي) أو حتى الروبيان. يجب أن يكون فقط زيت بنكهة!

من وجهة نظري ، يتم اختيار المكونات المستخدمة في زيت الرائحة للمساعدة في وضع النكهة. أدرك أن "نكهة الطبقات" هي بعض المصطلحات الرنانة التي يستخدمها الكثير من الطهاة ، لكنني أعني ذلك في تطبيق عملي هنا. بالنسبة لي ، تعني النكهة ذات الطبقات فقط تغليف جوهر المكون بأشكال مختلفة داخل طبق ، غالبًا من خلال مكونات مختلفة.

خذ البصل المتواضع. في طبق رامين القياسي ، قد يتم سلقه غير المشروع لأنه يتمايل على سطح الحساء ، وينزف برفق نغمة حلوة برفق في السائل الأساسي. ولكن قد يتم سلقها أو قليها في وعاء فارغ (خاصة في تطبيقات الميسو) ، أو مطهو ببطء مع الشاشو. تعد إضافة الزيت الممزوج بنكهة البصل آلية طهي أخرى يمكن للطاهي استخدامها لتضمين نكهة "البصل" الأساسية ، مع إبراز نكهة هذا المكون بطريقة مميزة.

زيت العطر هو كل شيء عن النكهة.

صنع زيت عطري سهل للغاية ، ولهذا السبب أشعر بالحيرة عندما لا يتم تضمينه في وعاء رامين. وغالبًا ما يكون هذا هو الحال - للأسف - على هذا الجانب من المحيط الهادئ (بافتراض أنك تقرأ هذا في الولايات المتحدة). ولكن حتى في اليابان ، لا تراها دائمًا: هاكاتا تونكوتسو رامين على غرار هاكاتا هي أشياء منخفضة السعر ، وغالبًا ما تكون 4 دولارات للوعاء ، وهي قليلة للغاية ، لذلك غالبًا ما تستبعد الزيت تمامًا. ومتاجر ميسو المدرسة القديمة في هوكايدو تصنع "الزيت" حسب الطلب ، عن طريق رمي شحم الخنزير في مقلاة مع الخضار ، كراميل الخضار ونقع الدهون بسرعة أثناء طهي الوعاء نفسه.

لصنع زيت عطري ، كل ما عليك فعله هو:

  1. خذ العطريات من اختيارك
  2. ضعيها في قدر مع بعض الدهون
  3. قم بطهيها حتى تصبح بنية / نضج / نكهة تحبها
  4. سلالة ، والضغط على العطريات لاستخراج كل الزيوت المنكهة في الداخل

تحفظ هذه الدهون في الثلاجة لأعمار طويلة ويمكنك استخدامها في أي شيء. قم بتحضير بعض الأرز المقلي ، وحرق الدجاج فيه ، وقم بإعداد صلصة السلطة به.

يمكنك استخدام هذه الطريقة مع أي مكونات تريدها تقريبًا. هذا هو الجزء الرائع من الطريقة التي لا تتغير كثيرًا ، فقط المكونات. عندما أكتب وصفات زيت عطري على Reddit ، أجد أن خطواتي لصنع الزيت متشابهة إلى حد كبير. قد يجادل بعض الأشخاص بأنه يجب عليك ضبط درجات الحرارة وفقًا للمكونات المستخدمة ، أو حتى تحضيرها للحصول على أقصى درجات الدقة في درجة الحرارة - ولكن في الحقيقة ، نحن نقوم بتقسيم الشعر هنا.

ومع ذلك ، هناك انقسام واحد مثير للاهتمام في وصفات الزيوت العطرية. معظم الدهون المستخدمة في الزيوت العطرية هي إما دهون مشبعة (مثل الدهون المستخرجة من الحيوانات) أو دهون غير مشبعة (مثل الزيوت النباتية). يمكنك استخدام أي زيت تريده ، لكن هذين نوعين متميزين. ولديهم بعض الاختلافات المتأصلة الجديرة بالملاحظة.

أولاً ، الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة. هذا يعني أنها تميل إلى أن تكون ذات مظهر باهت على سطح الحساء ، وتكون أكثر لزوجة عندما تبرد. إذا تم استخدامها بكميات كبيرة ، يمكن أن تشكل قشرة على سطح الطبق النهائي. لذلك ، يجب تسخين الدهون الحيوانية المُعدلة قليلاً قبل إضافتها وسترى أن بعض المطاعم تحتفظ بزيوتها في طاولات البخار لهذا الغرض. فائدة استخدام الدهون المشبعة من الحيوانات ، مثل شحم الخنزير أو دهن الدجاج ، هي أن للدهن نكهة إضافية.

تخلق الدهون غير المشبعة ، مثل الزيت النباتي ، فقاعات صغيرة رائعة من الدهون على السطح ، وتلمع بشكل خاص. لكنها محايدة للغاية في النكهة في معظم الأوقات (زيت السمسم استثناء بالطبع ، لكنك قد لا ترغب في الحصول على تلك النكهة في وعاءك الأخير).

الخيار الثالث هو أن أفعل ما أقوم به: مزج دهن حيواني بدهن غير مشبع. ثم تحصل على أفضل ما في العالمين: نكهة جيدة وقوام أقل لزوجة. لإعطائك فكرة عما قد يبدو عليه هذا ، فيما يلي وصفة متعددة الاستخدامات للغاية لزيت البصل الأخضر. يحتوي على ثلاثة مكونات وأزواج مع أي طبق رامين تقريبًا يمكنك التفكير فيه ، حيث من المحتمل أيضًا أن ترمي بعض شرائح البصل الأخضر النيء فوق الوعاء.


زيت عطري 101: لماذا يستفيد الرامين عند إضافة المزيد من الدهون

في المرة الأخيرة التي ناقشنا فيها الرامين ، انغمسنا في عالم الفراغ ، الصلصة السرية المراوغة المسؤولة عن نكهة مرق الرامين. ولكن هناك عنصر أساسي آخر في الرامين نادرًا ما يتم الحديث عنه. وهذا ، يا أصدقائي المحبين للمعكرونة ، هو زيت عطري.

"النفط" هنا نوع من التسمية الخاطئة لأنه يجب أن يكون فقط "سمين". الدهون العطرية. تحتوي جميع أنواع الرامين الحديثة تقريبًا على شكل من أشكال الدهون الإضافية المضافة إلى الجزء العلوي من الوعاء.

هناك احتمالات عندما تنظر إلى وعاء رامين ، تكون قد رأيت المظهر الوفير للزيت العطري. قطرات صغيرة ، تعكس الضوء ، تتراقص على سطح الحساء بينما تغمس الملعقة في الوعاء لأول رشفة. إنها أشياء رائعة.

زيت أروم هو أيضًا سبب آخر لعدم كون الرامين جيدًا بالنسبة لك - رامين ، بعبارة ملطفة ، عبارة عن مادة كثيفة السعرات الحرارية ، كما أن إغراق الدهون اللذيذة يضيف فقط إلى فاتورة السعرات الحرارية. ولكن لا يمكن التغاضي عن أهمية الدهون في الطبق من خلال إضافة بعض أشكال الدهون ، حيث يضيف متجر رامين التعقيد والنكهة والمذاق إلى وعاءهم.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


شاهد الفيديو: أوقفوا الزيوت النباتية وما هي الدهون الصحية (ديسمبر 2021).