وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

تعرف على رواد فن الطهي: كين أورينجر

تعرف على رواد فن الطهي: كين أورينجر

بقلم دانا مورتيل

في ربيع هذا العام ، شعرت شركة ICE بسعادة غامرة لدعوة الشيف / المطعم الشهير كين أورينجر لمشاركة تجربته ورؤيته مع طلابنا. بصفته طاهيًا حائزًا على جائزة جيمس بيرد لأربعة مطاعم شهيرة في بوسطن وموقعًا واحدًا في نيويورك ، ساعد Oringer في تشكيل مشهد الطهي الوطني ، مستخدمًا شغفه بالسفر والمأكولات الغريبة لإثراء إبداعه في المطبخ.

كان أحدث مشروع لشركة Oringer هو افتتاح موقع ثانٍ من Toro في مدينة نيويورك على الشارع الخامس عشر والشارع العاشر — وهو نفس الحي الذي أنشأه Mario Batali's Del Posto و Tom Colicchio's Colicchio & Sons. تم افتتاح المطعم في عام 2013 على مساحة 9000 قدم مربع مع غرفة طعام خاصة ، ويقدم Charcuterie محلي الصنع و 65 عنصرًا في القائمة. يسعد Oringer أن تترجم أعماله إلى الثقافة التنافسية لتناول الطعام في نيويورك ، وقد أثبت المطعم نجاحه الرائع.


يسمي الشيف الكوبي كين أورينجر مدن الأطعمة المفضلة والشيء الوحيد الذي يكرهه

أمضى كين أورينجر ، الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد / صاحب خمسة مطاعم في منطقة بوسطن و Toro NYC ، شبابه في اللعب في المطبخ ، وفي النهاية نشأ ليكسب بعضًا من أكثر الجوائز المرغوبة في عالم الطهي (جائزة جيمس بيرد) ، Best New Chef North East، 2001 Best Chef، Boston Magazine، 2000 and Iron Chef America، Coffee Battle vs Cat Cora، 2008 ، على سبيل المثال لا الحصر). تحدث معنا رجل الأعمال الناجح عن مدن الطعام المفضلة لديه ، وعن كوابيس إطلاق المطاعم والطعام الوحيد الذي لا يمكنه تحمله.

كين أورينجر. تصوير نوح فيكس.

ما الذي جذبك للطبخ في المقام الأول؟

منذ أن كنت طفلاً - في اليوم السابق ، قبل الإنترنت وأشياء أخرى - كنت أشاهد برامج الطهي مثل برنامج جوليا تشايلد ، ومجموعة من الأشياء من هذا القبيل دفعتني حقًا إلى حب الطعام. أحب والداي الطعام أيضًا ، وعندما كنت في السادسة أو السابعة أو الثامنة من عمري ، شجعوني على الذهاب إلى المطبخ واللعب. كنت أقوم بإعداد العشاء للعائلة عندما كنت في الثامنة من عمري وأقوم بشواء الدجاج وفعل الأشياء التي رأيتها على التلفزيون. ثم بدأت في قراءة مجلات الطبخ مثل جورميه ، وأحببتها.

مدن الطعام المفضلة؟

أحب الطعام الآسيوي ، لذا فإن طوكيو بالنسبة لي هي الأفضل من بين الأفضل على الإطلاق - أفضل طعام في العالم. أنا أحب الذهاب إلى طوكيو. مدينة برشلونة الأخرى التي من الواضح أنها ألهمت تورو خلال رحلاتي. سان سيباستيان أيضًا - أحب ثقافة زحف التاباس بأكملها.

Prosciutto. الصورة مقدمة من Coppa.

هل يمكنك وصف تجربة كيف يكون افتتاح مطعم جديد ، خاصةً مطعمك الأول مقارنةً بخامسك؟

إنه أمر مضحك - لديك دائمًا نفس الخوف من أنه عندما تفتح الأبواب ، فلن يأتي أحد. ولديك تلك الكوابيس - قبل أسبوع ، في الليلة السابقة - أن تفتح الأبواب ثم يعجبك ، يأتي شخصان. لذلك لدي هذه المخاوف دائمًا ، ولكن أعتقد أنك تقضي الوقت في التحضير ، والعمل حقًا مع كل فرد وكل عضو في الفريق ليكون متزامنًا ، ثم الباقي هو الجزء السهل. الطبخ وصب المشروبات والتقديم وكل هذه الأشياء - هذا ما يفعله الأشخاص ذوو الخبرة في المطعم. إنها طبيعة ثانية. طالما أنك تقضي الوقت في التحضير وجعل الجميع مرتاحين ، فإن الباقي سيكون سهلاً.

لماذا قررت أن تبدأ العمل مع جيمي بيسونيت؟

لقد عرفت جيمي منذ فترة طويلة. لقد أمضى بعض الوقت في المطبخ في Clio مرة أخرى في اليوم ، وكنا نرى بعضنا البعض في هذا البار الذي اعتاد الكثير من رواد المطعم التسكع فيه بعد العمل. وكنا نتحدث دائمًا عن الطعام. كان من الجيد أن أرى شابًا أصغر سنا في الطعام الفرنسي الكلاسيكي والأشياء التي أحبها - مثل كيفية صنع كاسوليه رائع أو باتيه دي كامباني أو أقدام خنزير محشوة أو أي شيء آخر. لقد كان مجرد طالب حقيقي للطعام بشكل عام وخاصة الطعام الفرنسي الكلاسيكي ، وهو ما نشأت وأنا أتعلمه أيضًا. لذلك كنا نتحدث فقط عن الطعام ونتحدث عن الطعام ونتحدث عن الطعام ، وكنا دائمًا نجري هذه المحادثات والمناقشات ويمكنني فقط رؤية الشغف الذي كان يتمتع به. وظللنا على اتصال. كنت دائمًا أذهب وأتناول الطعام حيث كان يطبخ. وكانت هناك نقطة واحدة حيث أتيحت لي الفرصة لهذه الوظيفة الاستشارية في مكان يسمى KO Prime وكنت مثل ، "يا رجل ، سيكون جيمي مناسبًا تمامًا." أخبرته أنني أعتقد أنه يمكن أن يكون مفيدًا لكلينا ، لأنني اعتقدت أن لديه الكثير من المواهب وأنه سيكون جيدًا لأننا نرى وجهاً لوجه ويمكننا التعاون. بعد ذلك ، عملنا بشكل جيد معًا ، وأحضرته إلى Toro وأصبحنا نوعًا ما شركاء. ثم فتحنا Coppa و Toro New York ، والباقي هو التاريخ.

غرفة طعام Coppa. الصورة مقدمة من Coppa.

لقد حصلت على العديد من الأوسمة - كيف تنظر إلى الجوائز أو آراء النقاد؟

الجوائز رائعة لكنها مضحكة ، فكلما تقدمت في السن قل ما تعنيه بالنسبة لك. أنا مهتم فقط بامتلاك فرق لديها دوافع ولديها تقييمات في المقاعد التي يمكن أن تدر إيرادات - والصيغة الكاملة للقدرة على الحصول على أشخاص موهوبين يمكنهم العمل وإشعال النار. بقدر الجوائز - حصلنا على تقييم نجمتين في The NY Times في Toro ، وكانت تلك لحظة رائعة حيث كنا رائعًا ، ونضخ بشكل كبير واحتفلنا بالمطعم بأكمله. لذا أعني ، إنهم رائعون. تعتبر جوائز جيمس بيرد من النقاط الرائعة والرائعة في حياتك عندما تنظر إليها حقًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالدفع ، فكم عدد الحمير في تلك المقاعد كل ليلة؟ ضيوف سعداء ، هذا هو الأهم.

هل من المدهش أن الناس لا يعرفون عنك؟

ربما أفضل أن أكون مع أطفالي يطبخون بدلاً من أن أكون في أي مطعم مطبخ. أطفالي هم حتى الآن أفضل طهاة طهاة.

هل أثرت وسائل التواصل الاجتماعي على ما تفعله في مطاعمك؟

إنه مهم جدًا. إنه لأمر مدهش كيف يمكنك الحصول على تعليقات فورية تقريبًا من العديد من الأشخاص. يمكنك إلقاء صورة لطبق على Instagram والحصول على المئات من الإعجابات له وإدراك ، "واو ، هذا قد يكون له أرجل. دعنا نحتفظ به في القائمة لمدة أسبوع." لذلك أنا أحبه.

بيتزا ساليسكا. الصورة مقدمة من Coppa.

أي مواقع تذهب إلى بوسطن ونيويورك؟

بجوار Toro هو العشاء المفضل لدي في أي مكان في الولايات المتحدة ، ويسمى Mike's City Diner. صديقي جاي هو المالك / الشيف هناك ، وهو أمر استثنائي. أذهب إلى هناك بشكل يومي تقريبًا. سأدخل ، وأتناول القليل من هذا ، والقليل منه ، وأتناول بعض تجزئة اللحم البقري. أنا دائمًا هناك ، أقضم الطعام.

أنا أيضًا أحب في نيويورك ، Mission Chinese - معجب كبير. أجد دائمًا أنني أسحب نفسي إلى تلك البقعة. كعك الحبة السوداء - كنت أذهب إلى هناك كل يوم إذا لم يكن علي القلق بشأن تناول الكثير من الجبن والخبز. اممم ، في أي مكان آخر؟ أنا أحب ، أحب إمبيلون آل باستور. ثم في بوسطن ، بلو دراجون ، بقعة مينغ تساي.

أحد الأطباق المفضلة لديك في Coppa؟

قوائمنا تتغير كثيرا. أعني ، ربما يجب أن تكون معكرونة. نقوم بعمل كافاتيلي مع ما نسميه البروكلي المطبوخ لفترة طويلة ، بالإضافة إلى نقانق الدجاج وحبوب اللقاح - وغيرها الكثير. لذلك من المحتمل أن يكون أحد هؤلاء.

راجاتوني كونسوجو. الصورة مقدمة من Coppa.

إفطار نموذجي؟

فف وجبة خفيفة منتصف الليل؟

أنا في المطبخ متأخرًا في Coppa ودائمًا ما أحفر أصابعي في قدر كرات اللحم التي تتفتت - إنها مثل كرة اللحم لرجل فقير.

متعة الذنب؟

أنا أحب mezcal الخاص بي ، وأحب برجر وايت كاسل بالجبن في وقت متأخر من الليل.

أي طعام لا يعجبك؟

أحد الأطعمة التي لا أستطيع تناولها حقًا - والغريب في ذلك لأنني أقوم بإعداده طوال الوقت - هو البيض. لقد أُطعمتهم قسراً عندما كنت طفلاً وأقوم بطهيهم بشكل يومي بجميع أنواع الطرق لأطفالي ، لكنه الطعام الوحيد الذي إذا وضعته أمامي ، أفضل أكل خصيتي الثور.

ماذا سنجد في ثلاجتك؟

أنا مهووس بالبهارات لذلك لدي كل أنواع الملح وصلصة السمك والخضروات المملحة المخمرة. بالإضافة إلى أنني أحب الفلفل الحار ، لذلك كل أنواع الصلصة الحارة.

لمزيد من المحتوى الرائع عن الطعام ونمط الحياة ، تفضل بزيارة مدونة Reserve وتابعنا على Twitter و Facebook و Instagram.


يسمي الشيف الكوبي كين أورينجر مدن الأطعمة المفضلة والشيء الوحيد الذي يكرهه

أمضى كين أورينجر ، الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد / صاحب خمسة مطاعم في منطقة بوسطن و Toro NYC ، شبابه في اللعب في المطبخ ، وفي النهاية نشأ ليكسب بعضًا من أكثر الجوائز المرغوبة في عالم الطهي (جائزة جيمس بيرد) ، Best New Chef North East، 2001 Best Chef، Boston Magazine، 2000 and Iron Chef America، Coffee Battle vs Cat Cora، 2008 ، على سبيل المثال لا الحصر). تحدث معنا رجل الأعمال الناجح عن مدن الطعام المفضلة لديه ، وعن كوابيس إطلاق المطاعم والطعام الوحيد الذي لا يمكنه تحمله.

كين أورينجر. تصوير نوح فيكس.

ما الذي جذبك للطبخ في المقام الأول؟

منذ أن كنت طفلاً - في اليوم السابق ، قبل الإنترنت وأشياء أخرى - كنت أشاهد برامج الطهي مثل برنامج جوليا تشايلد ، ومجموعة من الأشياء من هذا القبيل دفعتني حقًا إلى حب الطعام. أحب والداي الطعام أيضًا ، وعندما كنت في السادسة أو السابعة أو الثامنة من عمري ، شجعوني على الذهاب إلى المطبخ واللعب. كنت أقوم بإعداد العشاء للعائلة عندما كنت في الثامنة من عمري وأقوم بشواء الدجاج وفعل الأشياء التي رأيتها على التلفزيون. ثم بدأت في قراءة مجلات الطبخ مثل جورميه ، وأحببتها.

مدن الطعام المفضلة؟

أحب الطعام الآسيوي ، لذا فإن طوكيو بالنسبة لي هي الأفضل من بين الأفضل على الإطلاق - أفضل طعام في العالم. أنا أحب الذهاب إلى طوكيو. مدينة برشلونة الأخرى التي من الواضح أنها ألهمت تورو خلال رحلاتي. سان سيباستيان أيضًا - أحب ثقافة زحف التاباس بأكملها.

Prosciutto. الصورة مقدمة من Coppa.

هل يمكنك وصف تجربة كيف يكون افتتاح مطعم جديد ، خاصةً مطعمك الأول مقارنةً بخامسك؟

إنه أمر مضحك - لديك دائمًا نفس الخوف من أنه عندما تفتح الأبواب ، فلن يأتي أحد. ولديك تلك الكوابيس - قبل أسبوع ، في الليلة السابقة - أن تفتح الأبواب ثم يعجبك ، يأتي شخصان. لذلك لدي هذه المخاوف دائمًا ، ولكن أعتقد أنك تقضي الوقت في التحضير ، والعمل حقًا مع كل فرد وكل عضو في الفريق ليكون متزامنًا ، ثم الباقي هو الجزء السهل. الطبخ وصب المشروبات والتقديم وكل هذه الأشياء - هذا ما يفعله الأشخاص ذوو الخبرة في المطعم. إنها طبيعة ثانية. طالما أنك تقضي الوقت في التحضير وجعل الجميع مرتاحين ، فإن الباقي سيكون سهلاً.

لماذا قررت أن تبدأ العمل مع جيمي بيسونيت؟

لقد عرفت جيمي منذ فترة طويلة. لقد أمضى بعض الوقت في المطبخ في Clio مرة أخرى في اليوم ، وكنا نرى بعضنا البعض في هذا البار الذي اعتاد الكثير من رواد المطعم التسكع فيه بعد العمل. وكنا نتحدث دائمًا عن الطعام. كان من الجيد أن أرى شابًا أصغر سنا في الطعام الفرنسي الكلاسيكي والأشياء التي أحبها - مثل كيفية صنع كاسوليه رائع أو باتيه دي كامباني أو أقدام خنزير محشوة أو أي شيء آخر. لقد كان مجرد طالب حقيقي للطعام بشكل عام وخاصة الطعام الفرنسي الكلاسيكي ، وهو ما نشأت وأنا أتعلمه أيضًا. لذلك كنا نتحدث فقط عن الطعام ونتحدث عن الطعام ونتحدث عن الطعام ، وكنا دائمًا نجري هذه المحادثات والمناقشات ويمكنني فقط رؤية الشغف الذي كان يتمتع به. وظللنا على اتصال. كنت دائمًا أذهب وأتناول الطعام حيث كان يطبخ. وكانت هناك نقطة واحدة حيث أتيحت لي الفرصة لهذه الوظيفة الاستشارية في مكان يسمى KO Prime وكنت مثل ، "يا رجل ، سيكون جيمي مناسبًا تمامًا." أخبرته أنني أعتقد أنه يمكن أن يكون مفيدًا لكلينا ، لأنني اعتقدت أن لديه الكثير من المواهب وأنه سيكون جيدًا لأننا نرى وجهاً لوجه ويمكننا التعاون. بعد ذلك ، عملنا بشكل جيد معًا ، وأحضرته إلى Toro وأصبحنا نوعًا ما شركاء. ثم فتحنا Coppa و Toro New York ، والباقي هو التاريخ.

غرفة طعام Coppa. الصورة مقدمة من Coppa.

لقد حصلت على العديد من الأوسمة - كيف تنظر إلى الجوائز أو آراء النقاد؟

الجوائز رائعة لكنها مضحكة ، فكلما تقدمت في السن قل ما تعنيه بالنسبة لك. أنا مهتم فقط بامتلاك فرق لديها دوافع ولديها تقييمات في المقاعد التي يمكن أن تدر إيرادات - والصيغة الكاملة للقدرة على الحصول على أشخاص موهوبين يمكنهم العمل وإشعال النار. بقدر الجوائز - حصلنا على تقييم نجمتين في The NY Times في Toro ، وكانت تلك لحظة رائعة حيث كنا رائعًا ، ونضخ بشكل كبير واحتفلنا بالمطعم بأكمله. لذا أعني ، إنهم رائعون. تعتبر جوائز جيمس بيرد من النقاط الرائعة والرائعة في حياتك عندما تنظر إليها حقًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالدفع ، فكم عدد الحمير في تلك المقاعد كل ليلة؟ ضيوف سعداء ، هذا هو الأهم.

هل من المدهش أن الناس لا يعرفون عنك؟

ربما أفضل أن أكون مع أطفالي يطبخون بدلاً من أن أكون في أي مطعم مطبخ. أطفالي هم حتى الآن أفضل طهاة طهاة.

هل أثرت وسائل التواصل الاجتماعي على ما تفعله في مطاعمك؟

إنه مهم جدًا. إنه لأمر مدهش كيف يمكنك الحصول على تعليقات فورية تقريبًا من العديد من الأشخاص. يمكنك إلقاء صورة لطبق على Instagram والحصول على المئات من الإعجابات له وإدراك ، "واو ، هذا قد يكون له أرجل. دعنا نحتفظ به في القائمة لمدة أسبوع." لذلك أنا أحبه.

بيتزا ساليسكا. الصورة مقدمة من Coppa.

أي مواقع تذهب إلى بوسطن ونيويورك؟

بجوار Toro هو العشاء المفضل لدي في أي مكان في الولايات المتحدة ، ويسمى Mike's City Diner. صديقي جاي هو المالك / الشيف هناك ، وهو أمر استثنائي. أذهب إلى هناك بشكل يومي تقريبًا. سأدخل ، وأتناول القليل من هذا ، والقليل منه ، وأتناول بعض تجزئة اللحم البقري. أنا دائمًا هناك ، أقضم الطعام.

أنا أيضًا أحب في نيويورك ، Mission Chinese - معجب كبير. أجد دائمًا أنني أسحب نفسي إلى تلك البقعة. كعك الحبة السوداء - كنت أذهب إلى هناك كل يوم إذا لم يكن علي القلق بشأن تناول الكثير من الجبن والخبز. اممم ، في أي مكان آخر؟ أنا أحب ، أحب إمبيلون آل باستور. ثم في بوسطن ، بلو دراجون ، بقعة مينغ تساي.

أحد الأطباق المفضلة لديك في Coppa؟

قوائمنا تتغير كثيرا. أعني ، ربما يجب أن تكون معكرونة. نقوم بعمل كافاتيلي مع ما نسميه البروكلي المطبوخ لفترة طويلة ، بالإضافة إلى نقانق الدجاج وحبوب اللقاح - وغيرها الكثير. لذا من المحتمل أن يكون أحد هؤلاء.

راجاتوني كونسوجو. الصورة مقدمة من Coppa.

إفطار نموذجي؟

فف وجبة خفيفة منتصف الليل؟

أنا في المطبخ متأخرًا في Coppa ودائمًا ما أحفر أصابعي في قدر كرات اللحم التي تتفتت - إنها مثل كرة اللحم لرجل فقير.

متعة الذنب؟

أنا أحب mezcal الخاص بي ، وأحب برجر وايت كاسل بالجبن في وقت متأخر من الليل.

أي طعام لا يعجبك؟

أحد الأطعمة التي لا أستطيع تناولها حقًا - والغريب في ذلك لأنني أقوم بإعداده طوال الوقت - هو البيض. لقد أُطعمتهم قسراً عندما كنت طفلاً وأقوم بطهيهم بشكل يومي بجميع أنواع الطرق لأطفالي ، لكنه الطعام الوحيد الذي إذا وضعته أمامي ، أفضل أكل خصيتي الثور.

ماذا سنجد في ثلاجتك؟

أنا مهووس بالبهارات لذلك لدي كل أنواع الملح وصلصة السمك والخضروات المملحة المخمرة. بالإضافة إلى أنني أحب الفلفل الحار ، لذلك كل أنواع الصلصة الحارة.

لمزيد من المحتوى الرائع عن الطعام ونمط الحياة ، تفضل بزيارة مدونة Reserve وتابعنا على Twitter و Facebook و Instagram.


يسمي الشيف الكوبي كين أورينجر مدن الأطعمة المفضلة والشيء الوحيد الذي يكرهه

أمضى كين أورينجر ، الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد / صاحب خمسة مطاعم في منطقة بوسطن و Toro NYC ، شبابه في اللعب في المطبخ ، وفي النهاية نشأ ليكسب بعضًا من أكثر الجوائز المرغوبة في عالم الطهي (جائزة جيمس بيرد) ، Best New Chef North East، 2001 Best Chef، Boston Magazine، 2000 and Iron Chef America، Coffee Battle vs Cat Cora، 2008 ، على سبيل المثال لا الحصر). تحدث معنا رجل الأعمال الناجح عن مدن الطعام المفضلة لديه ، وعن كوابيس إطلاق المطاعم والطعام الوحيد الذي لا يمكنه تحمله.

كين أورينجر. تصوير نوح فيكس.

ما الذي جذبك للطبخ في المقام الأول؟

منذ أن كنت طفلاً - في اليوم السابق ، قبل الإنترنت وأشياء أخرى - كنت أشاهد برامج الطهي مثل برنامج جوليا تشايلد ، ومجموعة من الأشياء من هذا القبيل دفعتني حقًا إلى حب الطعام. أحب والداي الطعام أيضًا ، وعندما كنت في السادسة أو السابعة أو الثامنة من عمري ، شجعوني على الذهاب إلى المطبخ واللعب. كنت أقوم بإعداد العشاء للعائلة عندما كنت في الثامنة من عمري وأقوم بشواء الدجاج وفعل الأشياء التي رأيتها على التلفزيون. ثم بدأت في قراءة مجلات الطبخ مثل جورميه ، وأحببتها.

مدن الطعام المفضلة؟

أحب الطعام الآسيوي ، لذا فإن طوكيو بالنسبة لي هي الأفضل من بين الأفضل على الإطلاق - أفضل طعام في العالم. أنا أحب الذهاب إلى طوكيو. مدينة برشلونة الأخرى التي من الواضح أنها ألهمت تورو خلال رحلاتي. سان سيباستيان أيضًا - أحب ثقافة زحف التاباس بأكملها.

Prosciutto. الصورة مقدمة من Coppa.

هل يمكنك وصف تجربة كيف يكون افتتاح مطعم جديد ، خاصةً مطعمك الأول مقارنةً بخامسك؟

إنه أمر مضحك - لديك دائمًا نفس الخوف من أنه عندما تفتح الأبواب ، فلن يأتي أحد. ولديك تلك الكوابيس - قبل أسبوع ، في الليلة السابقة - أن تفتح الأبواب ثم يعجبك ، يأتي شخصان. لذلك لدي هذه المخاوف دائمًا ، ولكن أعتقد أنك تقضي الوقت في التحضير ، والعمل حقًا مع كل فرد وكل عضو في الفريق ليكون متزامنًا ، ثم الباقي هو الجزء السهل. الطبخ وصب المشروبات والتقديم وكل هذه الأشياء - هذا ما يفعله الأشخاص ذوو الخبرة في المطعم. إنها طبيعة ثانية. طالما أنك تقضي الوقت في التحضير وجعل الجميع مرتاحين ، فإن الباقي سيكون سهلاً.

لماذا قررت أن تبدأ العمل مع جيمي بيسونيت؟

لقد عرفت جيمي منذ فترة طويلة. لقد أمضى بعض الوقت في المطبخ في Clio مرة أخرى في اليوم ، وكنا نرى بعضنا البعض في هذا البار الذي اعتاد الكثير من رواد المطعم التسكع فيه بعد العمل. وكنا نتحدث دائمًا عن الطعام. كان من اللطيف أن أرى شابًا أصغر سنًا في الطعام الفرنسي الكلاسيكي والأشياء التي أحبها - مثل كيفية صنع كاسوليه رائع أو فطيرة كامباني أو أقدام خنزير محشوة أو أي شيء آخر. لقد كان مجرد طالب حقيقي للطعام بشكل عام وخاصة الطعام الفرنسي الكلاسيكي ، وهو ما نشأت وأنا أتعلمه أيضًا. لذلك كنا نتحدث فقط عن الطعام ونتحدث عن الطعام ونتحدث عن الطعام ، وكنا دائمًا نجري هذه المحادثات والمناقشات ويمكنني فقط رؤية الشغف الذي كان يتمتع به. وظللنا على اتصال. كنت دائمًا أذهب وأتناول الطعام حيث كان يطبخ.وكانت هناك نقطة واحدة حيث أتيحت لي الفرصة لهذه الوظيفة الاستشارية في مكان يسمى KO Prime وكنت مثل ، "يا رجل ، سيكون جيمي مناسبًا تمامًا." أخبرته أنني أعتقد أنه يمكن أن يكون مفيدًا لكلينا ، لأنني اعتقدت أن لديه الكثير من المواهب وأنه سيكون جيدًا لأننا نرى وجهاً لوجه ويمكننا التعاون. بعد ذلك ، عملنا بشكل جيد معًا ، وأحضرته إلى Toro وأصبحنا نوعًا ما شركاء. ثم فتحنا Coppa و Toro New York ، والباقي هو التاريخ.

غرفة طعام Coppa. الصورة مقدمة من Coppa.

لقد حصلت على العديد من الأوسمة - كيف تنظر إلى الجوائز أو آراء النقاد؟

الجوائز رائعة لكنها مضحكة ، فكلما تقدمت في السن قل ما تعنيه بالنسبة لك. أنا مهتم فقط بامتلاك فرق لديها دوافع ولديها تقييمات في المقاعد التي يمكن أن تدر إيرادات - والصيغة الكاملة للقدرة على الحصول على أشخاص موهوبين يمكنهم العمل وإشعال النار. بقدر الجوائز - حصلنا على تقييم نجمتين في The NY Times في Toro ، وكانت تلك لحظة رائعة حيث كنا رائعًا ، ونضخ بشكل كبير واحتفلنا بالمطعم بأكمله. لذا أعني ، إنهم رائعون. تعتبر جوائز جيمس بيرد من النقاط الرائعة والرائعة في حياتك عندما تنظر إليها حقًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالدفع ، فكم عدد الحمير في تلك المقاعد كل ليلة؟ ضيوف سعداء ، هذا هو الأهم.

هل من المدهش أن الناس لا يعرفون عنك؟

ربما أفضل أن أكون مع أطفالي يطبخون بدلاً من أن أكون في أي مطعم مطبخ. أطفالي هم حتى الآن أفضل طهاة طهاة.

هل أثرت وسائل التواصل الاجتماعي على ما تفعله في مطاعمك؟

إنه مهم جدًا. إنه لأمر مدهش كيف يمكنك الحصول على تعليقات فورية تقريبًا من العديد من الأشخاص. يمكنك إلقاء صورة لطبق على Instagram والحصول على المئات من الإعجابات له وإدراك ، "واو ، هذا قد يكون له أرجل. دعنا نحتفظ به في القائمة لمدة أسبوع." لذلك أنا أحبه.

بيتزا ساليسكا. الصورة مقدمة من Coppa.

أي مواقع تذهب إلى بوسطن ونيويورك؟

بجوار Toro هو العشاء المفضل لدي في أي مكان في الولايات المتحدة ، ويسمى Mike's City Diner. صديقي جاي هو المالك / الشيف هناك ، وهو أمر استثنائي. أذهب إلى هناك بشكل يومي تقريبًا. سأدخل ، وأتناول القليل من هذا ، والقليل منه ، وأتناول بعض تجزئة اللحم البقري. أنا دائمًا هناك ، أقضم الطعام.

أنا أيضًا أحب في نيويورك ، Mission Chinese - معجب كبير. أجد دائمًا أنني أسحب نفسي إلى تلك البقعة. كعك الحبة السوداء - كنت أذهب إلى هناك كل يوم إذا لم يكن علي القلق بشأن تناول الكثير من الجبن والخبز. اممم ، في أي مكان آخر؟ أنا أحب ، أحب إمبيلون آل باستور. ثم في بوسطن ، بلو دراجون ، بقعة مينغ تساي.

أحد الأطباق المفضلة لديك في Coppa؟

قوائمنا تتغير كثيرا. أعني ، ربما يجب أن تكون معكرونة. نقوم بعمل كافاتيلي مع ما نسميه البروكلي المطبوخ لفترة طويلة ، بالإضافة إلى نقانق الدجاج وحبوب اللقاح - وغيرها الكثير. لذا من المحتمل أن يكون أحد هؤلاء.

راجاتوني كونسوجو. الصورة مقدمة من Coppa.

إفطار نموذجي؟

فف وجبة خفيفة منتصف الليل؟

أنا في المطبخ متأخرًا في Coppa ودائمًا ما أحفر أصابعي في قدر كرات اللحم التي تتفتت - إنها مثل كرة اللحم لرجل فقير.

متعة الذنب؟

أنا أحب mezcal الخاص بي ، وأحب برجر وايت كاسل بالجبن في وقت متأخر من الليل.

أي طعام لا يعجبك؟

أحد الأطعمة التي لا أستطيع تناولها حقًا - والغريب في ذلك لأنني أقوم بإعداده طوال الوقت - هو البيض. لقد أُطعمتهم قسراً عندما كنت طفلاً وأقوم بطهيهم بشكل يومي بجميع أنواع الطرق لأطفالي ، لكنه الطعام الوحيد الذي إذا وضعته أمامي ، أفضل أكل خصيتي الثور.

ماذا سنجد في ثلاجتك؟

أنا مهووس بالبهارات لذلك لدي كل أنواع الملح وصلصة السمك والخضروات المملحة المخمرة. بالإضافة إلى أنني أحب الفلفل الحار ، لذلك كل أنواع الصلصة الحارة.

لمزيد من المحتوى الرائع عن الطعام ونمط الحياة ، تفضل بزيارة مدونة Reserve وتابعنا على Twitter و Facebook و Instagram.


يسمي الشيف الكوبي كين أورينجر مدن الأطعمة المفضلة والشيء الوحيد الذي يكرهه

أمضى كين أورينجر ، الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد / صاحب خمسة مطاعم في منطقة بوسطن و Toro NYC ، شبابه في اللعب في المطبخ ، وفي النهاية نشأ ليكسب بعضًا من أكثر الجوائز المرغوبة في عالم الطهي (جائزة جيمس بيرد) ، Best New Chef North East، 2001 Best Chef، Boston Magazine، 2000 and Iron Chef America، Coffee Battle vs Cat Cora، 2008 ، على سبيل المثال لا الحصر). تحدث معنا رجل الأعمال الناجح عن مدن الطعام المفضلة لديه ، وعن كوابيس إطلاق المطاعم والطعام الوحيد الذي لا يمكنه تحمله.

كين أورينجر. تصوير نوح فيكس.

ما الذي جذبك للطبخ في المقام الأول؟

منذ أن كنت طفلاً - في اليوم السابق ، قبل الإنترنت وأشياء أخرى - كنت أشاهد برامج الطهي مثل برنامج جوليا تشايلد ، ومجموعة من الأشياء من هذا القبيل دفعتني حقًا إلى حب الطعام. أحب والداي الطعام أيضًا ، وعندما كنت في السادسة أو السابعة أو الثامنة من عمري ، شجعوني على الذهاب إلى المطبخ واللعب. كنت أقوم بإعداد العشاء للعائلة عندما كنت في الثامنة من عمري وأقوم بشواء الدجاج وفعل الأشياء التي رأيتها على التلفزيون. ثم بدأت في قراءة مجلات الطبخ مثل جورميه ، وأحببتها.

مدن الطعام المفضلة؟

أحب الطعام الآسيوي ، لذا فإن طوكيو بالنسبة لي هي الأفضل من بين الأفضل على الإطلاق - أفضل طعام في العالم. أنا أحب الذهاب إلى طوكيو. مدينة برشلونة الأخرى التي من الواضح أنها ألهمت تورو خلال رحلاتي. سان سيباستيان أيضًا - أحب ثقافة زحف التاباس بأكملها.

Prosciutto. الصورة مقدمة من Coppa.

هل يمكنك وصف تجربة كيف يكون افتتاح مطعم جديد ، خاصةً مطعمك الأول مقارنةً بخامسك؟

إنه أمر مضحك - لديك دائمًا نفس الخوف من أنه عندما تفتح الأبواب ، فلن يأتي أحد. ولديك تلك الكوابيس - قبل أسبوع ، في الليلة السابقة - أن تفتح الأبواب ثم يعجبك ، يأتي شخصان. لذلك لدي هذه المخاوف دائمًا ، ولكن أعتقد أنك تقضي الوقت في التحضير ، والعمل حقًا مع كل فرد وكل عضو في الفريق ليكون متزامنًا ، ثم الباقي هو الجزء السهل. الطبخ وصب المشروبات والتقديم وكل هذه الأشياء - هذا ما يفعله الأشخاص ذوو الخبرة في المطعم. إنها طبيعة ثانية. طالما أنك تقضي الوقت في التحضير وجعل الجميع مرتاحين ، فإن الباقي سيكون سهلاً.

لماذا قررت أن تبدأ العمل مع جيمي بيسونيت؟

لقد عرفت جيمي منذ فترة طويلة. لقد أمضى بعض الوقت في المطبخ في Clio مرة أخرى في اليوم ، وكنا نرى بعضنا البعض في هذا البار الذي اعتاد الكثير من رواد المطعم التسكع فيه بعد العمل. وكنا نتحدث دائمًا عن الطعام. كان من اللطيف أن أرى شابًا أصغر سنًا في الطعام الفرنسي الكلاسيكي والأشياء التي أحبها - مثل كيفية صنع كاسوليه رائع أو فطيرة كامباني أو أقدام خنزير محشوة أو أي شيء آخر. لقد كان مجرد طالب حقيقي للطعام بشكل عام وخاصة الطعام الفرنسي الكلاسيكي ، وهو ما نشأت وأنا أتعلمه أيضًا. لذلك كنا نتحدث فقط عن الطعام ونتحدث عن الطعام ونتحدث عن الطعام ، وكنا دائمًا نجري هذه المحادثات والمناقشات ويمكنني فقط رؤية الشغف الذي كان يتمتع به. وظللنا على اتصال. كنت دائمًا أذهب وأتناول الطعام حيث كان يطبخ. وكانت هناك نقطة واحدة حيث أتيحت لي الفرصة لهذه الوظيفة الاستشارية في مكان يسمى KO Prime وكنت مثل ، "يا رجل ، سيكون جيمي مناسبًا تمامًا." أخبرته أنني أعتقد أنه يمكن أن يكون مفيدًا لكلينا ، لأنني اعتقدت أن لديه الكثير من المواهب وأنه سيكون جيدًا لأننا نرى وجهاً لوجه ويمكننا التعاون. بعد ذلك ، عملنا بشكل جيد معًا ، وأحضرته إلى Toro وأصبحنا نوعًا ما شركاء. ثم فتحنا Coppa و Toro New York ، والباقي هو التاريخ.

غرفة طعام Coppa. الصورة مقدمة من Coppa.

لقد حصلت على العديد من الأوسمة - كيف تنظر إلى الجوائز أو آراء النقاد؟

الجوائز رائعة لكنها مضحكة ، فكلما تقدمت في السن قل ما تعنيه بالنسبة لك. أنا مهتم فقط بامتلاك فرق لديها دوافع ولديها تقييمات في المقاعد التي يمكن أن تدر إيرادات - والصيغة الكاملة للقدرة على الحصول على أشخاص موهوبين يمكنهم العمل وإشعال النار. بقدر الجوائز - حصلنا على تقييم نجمتين في The NY Times في Toro ، وكانت تلك لحظة رائعة حيث كنا رائعًا ، ونضخ بشكل كبير واحتفلنا بالمطعم بأكمله. لذا أعني ، إنهم رائعون. تعتبر جوائز جيمس بيرد من النقاط الرائعة والرائعة في حياتك عندما تنظر إليها حقًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالدفع ، فكم عدد الحمير في تلك المقاعد كل ليلة؟ ضيوف سعداء ، هذا هو الأهم.

هل من المدهش أن الناس لا يعرفون عنك؟

ربما أفضل أن أكون مع أطفالي يطبخون بدلاً من أن أكون في أي مطعم مطبخ. أطفالي هم حتى الآن أفضل طهاة طهاة.

هل أثرت وسائل التواصل الاجتماعي على ما تفعله في مطاعمك؟

إنه مهم جدًا. إنه لأمر مدهش كيف يمكنك الحصول على تعليقات فورية تقريبًا من العديد من الأشخاص. يمكنك إلقاء صورة لطبق على Instagram والحصول على المئات من الإعجابات له وإدراك ، "واو ، هذا قد يكون له أرجل. دعنا نحتفظ به في القائمة لمدة أسبوع." لذلك أنا أحبه.

بيتزا ساليسكا. الصورة مقدمة من Coppa.

أي مواقع تذهب إلى بوسطن ونيويورك؟

بجوار Toro هو العشاء المفضل لدي في أي مكان في الولايات المتحدة ، ويسمى Mike's City Diner. صديقي جاي هو المالك / الشيف هناك ، وهو أمر استثنائي. أذهب إلى هناك بشكل يومي تقريبًا. سأدخل ، وأتناول القليل من هذا ، والقليل منه ، وأتناول بعض تجزئة اللحم البقري. أنا دائمًا هناك ، أقضم الطعام.

أنا أيضًا أحب في نيويورك ، Mission Chinese - معجب كبير. أجد دائمًا أنني أسحب نفسي إلى تلك البقعة. كعك الحبة السوداء - كنت أذهب إلى هناك كل يوم إذا لم يكن علي القلق بشأن تناول الكثير من الجبن والخبز. اممم ، في أي مكان آخر؟ أنا أحب ، أحب إمبيلون آل باستور. ثم في بوسطن ، بلو دراجون ، بقعة مينغ تساي.

أحد الأطباق المفضلة لديك في Coppa؟

قوائمنا تتغير كثيرا. أعني ، ربما يجب أن تكون معكرونة. نقوم بعمل كافاتيلي مع ما نسميه البروكلي المطبوخ لفترة طويلة ، بالإضافة إلى نقانق الدجاج وحبوب اللقاح - وغيرها الكثير. لذا من المحتمل أن يكون أحد هؤلاء.

راجاتوني كونسوجو. الصورة مقدمة من Coppa.

إفطار نموذجي؟

فف وجبة خفيفة منتصف الليل؟

أنا في المطبخ متأخرًا في Coppa ودائمًا ما أحفر أصابعي في قدر كرات اللحم التي تتفتت - إنها مثل كرة اللحم لرجل فقير.

متعة الذنب؟

أنا أحب mezcal الخاص بي ، وأحب برجر وايت كاسل بالجبن في وقت متأخر من الليل.

أي طعام لا يعجبك؟

أحد الأطعمة التي لا أستطيع تناولها حقًا - والغريب في ذلك لأنني أقوم بإعداده طوال الوقت - هو البيض. لقد أُطعمتهم قسراً عندما كنت طفلاً وأقوم بطهيهم بشكل يومي بجميع أنواع الطرق لأطفالي ، لكنه الطعام الوحيد الذي إذا وضعته أمامي ، أفضل أكل خصيتي الثور.

ماذا سنجد في ثلاجتك؟

أنا مهووس بالبهارات لذلك لدي كل أنواع الملح وصلصة السمك والخضروات المملحة المخمرة. بالإضافة إلى أنني أحب الفلفل الحار ، لذلك كل أنواع الصلصة الحارة.

لمزيد من المحتوى الرائع عن الطعام ونمط الحياة ، تفضل بزيارة مدونة Reserve وتابعنا على Twitter و Facebook و Instagram.


يسمي الشيف الكوبي كين أورينجر مدن الأطعمة المفضلة والشيء الوحيد الذي يكرهه

أمضى كين أورينجر ، الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد / صاحب خمسة مطاعم في منطقة بوسطن و Toro NYC ، شبابه في اللعب في المطبخ ، وفي النهاية نشأ ليكسب بعضًا من أكثر الجوائز المرغوبة في عالم الطهي (جائزة جيمس بيرد) ، Best New Chef North East، 2001 Best Chef، Boston Magazine، 2000 and Iron Chef America، Coffee Battle vs Cat Cora، 2008 ، على سبيل المثال لا الحصر). تحدث معنا رجل الأعمال الناجح عن مدن الطعام المفضلة لديه ، وعن كوابيس إطلاق المطاعم والطعام الوحيد الذي لا يمكنه تحمله.

كين أورينجر. تصوير نوح فيكس.

ما الذي جذبك للطبخ في المقام الأول؟

منذ أن كنت طفلاً - في اليوم السابق ، قبل الإنترنت وأشياء أخرى - كنت أشاهد برامج الطهي مثل برنامج جوليا تشايلد ، ومجموعة من الأشياء من هذا القبيل دفعتني حقًا إلى حب الطعام. أحب والداي الطعام أيضًا ، وعندما كنت في السادسة أو السابعة أو الثامنة من عمري ، شجعوني على الذهاب إلى المطبخ واللعب. كنت أقوم بإعداد العشاء للعائلة عندما كنت في الثامنة من عمري وأقوم بشواء الدجاج وفعل الأشياء التي رأيتها على التلفزيون. ثم بدأت في قراءة مجلات الطبخ مثل جورميه ، وأحببتها.

مدن الطعام المفضلة؟

أحب الطعام الآسيوي ، لذا فإن طوكيو بالنسبة لي هي الأفضل من بين الأفضل على الإطلاق - أفضل طعام في العالم. أنا أحب الذهاب إلى طوكيو. مدينة برشلونة الأخرى التي من الواضح أنها ألهمت تورو خلال رحلاتي. سان سيباستيان أيضًا - أحب ثقافة زحف التاباس بأكملها.

Prosciutto. الصورة مقدمة من Coppa.

هل يمكنك وصف تجربة كيف يكون افتتاح مطعم جديد ، خاصةً مطعمك الأول مقارنةً بخامسك؟

إنه أمر مضحك - لديك دائمًا نفس الخوف من أنه عندما تفتح الأبواب ، فلن يأتي أحد. ولديك تلك الكوابيس - قبل أسبوع ، في الليلة السابقة - أن تفتح الأبواب ثم يعجبك ، يأتي شخصان. لذلك لدي هذه المخاوف دائمًا ، ولكن أعتقد أنك تقضي الوقت في التحضير ، والعمل حقًا مع كل فرد وكل عضو في الفريق ليكون متزامنًا ، ثم الباقي هو الجزء السهل. الطبخ وصب المشروبات والتقديم وكل هذه الأشياء - هذا ما يفعله الأشخاص ذوو الخبرة في المطعم. إنها طبيعة ثانية. طالما أنك تقضي الوقت في التحضير وجعل الجميع مرتاحين ، فإن الباقي سيكون سهلاً.

لماذا قررت أن تبدأ العمل مع جيمي بيسونيت؟

لقد عرفت جيمي منذ فترة طويلة. لقد أمضى بعض الوقت في المطبخ في Clio مرة أخرى في اليوم ، وكنا نرى بعضنا البعض في هذا البار الذي اعتاد الكثير من رواد المطعم التسكع فيه بعد العمل. وكنا نتحدث دائمًا عن الطعام. كان من اللطيف أن أرى شابًا أصغر سنًا في الطعام الفرنسي الكلاسيكي والأشياء التي أحبها - مثل كيفية صنع كاسوليه رائع أو فطيرة كامباني أو أقدام خنزير محشوة أو أي شيء آخر. لقد كان مجرد طالب حقيقي للطعام بشكل عام وخاصة الطعام الفرنسي الكلاسيكي ، وهو ما نشأت وأنا أتعلمه أيضًا. لذلك كنا نتحدث فقط عن الطعام ونتحدث عن الطعام ونتحدث عن الطعام ، وكنا دائمًا نجري هذه المحادثات والمناقشات ويمكنني فقط رؤية الشغف الذي كان يتمتع به. وظللنا على اتصال. كنت دائمًا أذهب وأتناول الطعام حيث كان يطبخ. وكانت هناك نقطة واحدة حيث أتيحت لي الفرصة لهذه الوظيفة الاستشارية في مكان يسمى KO Prime وكنت مثل ، "يا رجل ، سيكون جيمي مناسبًا تمامًا." أخبرته أنني أعتقد أنه يمكن أن يكون مفيدًا لكلينا ، لأنني اعتقدت أن لديه الكثير من المواهب وأنه سيكون جيدًا لأننا نرى وجهاً لوجه ويمكننا التعاون. بعد ذلك ، عملنا بشكل جيد معًا ، وأحضرته إلى Toro وأصبحنا نوعًا ما شركاء. ثم فتحنا Coppa و Toro New York ، والباقي هو التاريخ.

غرفة طعام Coppa. الصورة مقدمة من Coppa.

لقد حصلت على العديد من الأوسمة - كيف تنظر إلى الجوائز أو آراء النقاد؟

الجوائز رائعة لكنها مضحكة ، فكلما تقدمت في السن قل ما تعنيه بالنسبة لك. أنا مهتم فقط بامتلاك فرق لديها دوافع ولديها تقييمات في المقاعد التي يمكن أن تدر إيرادات - والصيغة الكاملة للقدرة على الحصول على أشخاص موهوبين يمكنهم العمل وإشعال النار. بقدر الجوائز - حصلنا على تقييم نجمتين في The NY Times في Toro ، وكانت تلك لحظة رائعة حيث كنا رائعًا ، ونضخ بشكل كبير واحتفلنا بالمطعم بأكمله. لذا أعني ، إنهم رائعون. تعتبر جوائز جيمس بيرد من النقاط الرائعة والرائعة في حياتك عندما تنظر إليها حقًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالدفع ، فكم عدد الحمير في تلك المقاعد كل ليلة؟ ضيوف سعداء ، هذا هو الأهم.

هل من المدهش أن الناس لا يعرفون عنك؟

ربما أفضل أن أكون مع أطفالي يطبخون بدلاً من أن أكون في أي مطعم مطبخ. أطفالي هم حتى الآن أفضل طهاة طهاة.

هل أثرت وسائل التواصل الاجتماعي على ما تفعله في مطاعمك؟

إنه مهم جدًا. إنه لأمر مدهش كيف يمكنك الحصول على تعليقات فورية تقريبًا من العديد من الأشخاص. يمكنك إلقاء صورة لطبق على Instagram والحصول على المئات من الإعجابات له وإدراك ، "واو ، هذا قد يكون له أرجل. دعنا نحتفظ به في القائمة لمدة أسبوع." لذلك أنا أحبه.

بيتزا ساليسكا. الصورة مقدمة من Coppa.

أي مواقع تذهب إلى بوسطن ونيويورك؟

بجوار Toro هو العشاء المفضل لدي في أي مكان في الولايات المتحدة ، ويسمى Mike's City Diner. صديقي جاي هو المالك / الشيف هناك ، وهو أمر استثنائي. أذهب إلى هناك بشكل يومي تقريبًا. سأدخل ، وأتناول القليل من هذا ، والقليل منه ، وأتناول بعض تجزئة اللحم البقري. أنا دائمًا هناك ، أقضم الطعام.

أنا أيضًا أحب في نيويورك ، Mission Chinese - معجب كبير. أجد دائمًا أنني أسحب نفسي إلى تلك البقعة. كعك الحبة السوداء - كنت أذهب إلى هناك كل يوم إذا لم يكن علي القلق بشأن تناول الكثير من الجبن والخبز. اممم ، في أي مكان آخر؟ أنا أحب ، أحب إمبيلون آل باستور. ثم في بوسطن ، بلو دراجون ، بقعة مينغ تساي.

أحد الأطباق المفضلة لديك في Coppa؟

قوائمنا تتغير كثيرا. أعني ، ربما يجب أن تكون معكرونة. نقوم بعمل كافاتيلي مع ما نسميه البروكلي المطبوخ لفترة طويلة ، بالإضافة إلى نقانق الدجاج وحبوب اللقاح - وغيرها الكثير. لذا من المحتمل أن يكون أحد هؤلاء.

راجاتوني كونسوجو. الصورة مقدمة من Coppa.

إفطار نموذجي؟

فف وجبة خفيفة منتصف الليل؟

أنا في المطبخ متأخرًا في Coppa ودائمًا ما أحفر أصابعي في قدر كرات اللحم التي تتفتت - إنها مثل كرة اللحم لرجل فقير.

متعة الذنب؟

أنا أحب mezcal الخاص بي ، وأحب برجر وايت كاسل بالجبن في وقت متأخر من الليل.

أي طعام لا يعجبك؟

أحد الأطعمة التي لا أستطيع تناولها حقًا - والغريب في ذلك لأنني أقوم بإعداده طوال الوقت - هو البيض. لقد أُطعمتهم قسراً عندما كنت طفلاً وأقوم بطهيهم بشكل يومي بجميع أنواع الطرق لأطفالي ، لكنه الطعام الوحيد الذي إذا وضعته أمامي ، أفضل أكل خصيتي الثور.

ماذا سنجد في ثلاجتك؟

أنا مهووس بالبهارات لذلك لدي كل أنواع الملح وصلصة السمك والخضروات المملحة المخمرة. بالإضافة إلى أنني أحب الفلفل الحار ، لذلك كل أنواع الصلصة الحارة.

لمزيد من المحتوى الرائع عن الطعام ونمط الحياة ، تفضل بزيارة مدونة Reserve وتابعنا على Twitter و Facebook و Instagram.


يسمي الشيف الكوبي كين أورينجر مدن الأطعمة المفضلة والشيء الوحيد الذي يكرهه

أمضى كين أورينجر ، الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد / صاحب خمسة مطاعم في منطقة بوسطن و Toro NYC ، شبابه في اللعب في المطبخ ، وفي النهاية نشأ ليكسب بعضًا من أكثر الجوائز المرغوبة في عالم الطهي (جائزة جيمس بيرد) ، Best New Chef North East، 2001 Best Chef، Boston Magazine، 2000 and Iron Chef America، Coffee Battle vs Cat Cora، 2008 ، على سبيل المثال لا الحصر). تحدث معنا رجل الأعمال الناجح عن مدن الطعام المفضلة لديه ، وعن كوابيس إطلاق المطاعم والطعام الوحيد الذي لا يمكنه تحمله.

كين أورينجر. تصوير نوح فيكس.

ما الذي جذبك للطبخ في المقام الأول؟

منذ أن كنت طفلاً - في اليوم السابق ، قبل الإنترنت وأشياء أخرى - كنت أشاهد برامج الطهي مثل برنامج جوليا تشايلد ، ومجموعة من الأشياء من هذا القبيل دفعتني حقًا إلى حب الطعام. أحب والداي الطعام أيضًا ، وعندما كنت في السادسة أو السابعة أو الثامنة من عمري ، شجعوني على الذهاب إلى المطبخ واللعب. كنت أقوم بإعداد العشاء للعائلة عندما كنت في الثامنة من عمري وأقوم بشواء الدجاج وفعل الأشياء التي رأيتها على التلفزيون. ثم بدأت في قراءة مجلات الطبخ مثل جورميه ، وأحببتها.

مدن الطعام المفضلة؟

أحب الطعام الآسيوي ، لذا فإن طوكيو بالنسبة لي هي الأفضل من بين الأفضل على الإطلاق - أفضل طعام في العالم. أنا أحب الذهاب إلى طوكيو. مدينة برشلونة الأخرى التي من الواضح أنها ألهمت تورو خلال رحلاتي. سان سيباستيان أيضًا - أحب ثقافة زحف التاباس بأكملها.

Prosciutto. الصورة مقدمة من Coppa.

هل يمكنك وصف تجربة كيف يكون افتتاح مطعم جديد ، خاصةً مطعمك الأول مقارنةً بخامسك؟

إنه أمر مضحك - لديك دائمًا نفس الخوف من أنه عندما تفتح الأبواب ، فلن يأتي أحد. ولديك تلك الكوابيس - قبل أسبوع ، في الليلة السابقة - أن تفتح الأبواب ثم يعجبك ، يأتي شخصان. لذلك لدي هذه المخاوف دائمًا ، ولكن أعتقد أنك تقضي الوقت في التحضير ، والعمل حقًا مع كل فرد وكل عضو في الفريق ليكون متزامنًا ، ثم الباقي هو الجزء السهل. الطبخ وصب المشروبات والتقديم وكل هذه الأشياء - هذا ما يفعله الأشخاص ذوو الخبرة في المطعم. إنها طبيعة ثانية. طالما أنك تقضي الوقت في التحضير وجعل الجميع مرتاحين ، فإن الباقي سيكون سهلاً.

لماذا قررت أن تبدأ العمل مع جيمي بيسونيت؟

لقد عرفت جيمي منذ فترة طويلة. لقد أمضى بعض الوقت في المطبخ في Clio مرة أخرى في اليوم ، وكنا نرى بعضنا البعض في هذا البار الذي اعتاد الكثير من رواد المطعم التسكع فيه بعد العمل. وكنا نتحدث دائمًا عن الطعام. كان من اللطيف أن أرى شابًا أصغر سنًا في الطعام الفرنسي الكلاسيكي والأشياء التي أحبها - مثل كيفية صنع كاسوليه رائع أو فطيرة كامباني أو أقدام خنزير محشوة أو أي شيء آخر. لقد كان مجرد طالب حقيقي للطعام بشكل عام وخاصة الطعام الفرنسي الكلاسيكي ، وهو ما نشأت وأنا أتعلمه أيضًا. لذلك كنا نتحدث فقط عن الطعام ونتحدث عن الطعام ونتحدث عن الطعام ، وكنا دائمًا نجري هذه المحادثات والمناقشات ويمكنني فقط رؤية الشغف الذي كان يتمتع به. وظللنا على اتصال. كنت دائمًا أذهب وأتناول الطعام حيث كان يطبخ. وكانت هناك نقطة واحدة حيث أتيحت لي الفرصة لهذه الوظيفة الاستشارية في مكان يسمى KO Prime وكنت مثل ، "يا رجل ، سيكون جيمي مناسبًا تمامًا." أخبرته أنني أعتقد أنه يمكن أن يكون مفيدًا لكلينا ، لأنني اعتقدت أن لديه الكثير من المواهب وأنه سيكون جيدًا لأننا نرى وجهاً لوجه ويمكننا التعاون. بعد ذلك ، عملنا بشكل جيد معًا ، وأحضرته إلى Toro وأصبحنا نوعًا ما شركاء. ثم فتحنا Coppa و Toro New York ، والباقي هو التاريخ.

غرفة طعام Coppa. الصورة مقدمة من Coppa.

لقد حصلت على العديد من الأوسمة - كيف تنظر إلى الجوائز أو آراء النقاد؟

الجوائز رائعة لكنها مضحكة ، فكلما تقدمت في السن قل ما تعنيه بالنسبة لك. أنا مهتم فقط بامتلاك فرق لديها دوافع ولديها تقييمات في المقاعد التي يمكن أن تدر إيرادات - والصيغة الكاملة للقدرة على الحصول على أشخاص موهوبين يمكنهم العمل وإشعال النار. بقدر الجوائز - حصلنا على تقييم نجمتين في The NY Times في Toro ، وكانت تلك لحظة رائعة حيث كنا رائعًا ، ونضخ بشكل كبير واحتفلنا بالمطعم بأكمله. لذا أعني ، إنهم رائعون. تعتبر جوائز جيمس بيرد من النقاط الرائعة والرائعة في حياتك عندما تنظر إليها حقًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالدفع ، فكم عدد الحمير في تلك المقاعد كل ليلة؟ ضيوف سعداء ، هذا هو الأهم.

هل من المدهش أن الناس لا يعرفون عنك؟

ربما أفضل أن أكون مع أطفالي يطبخون بدلاً من أن أكون في أي مطعم مطبخ. أطفالي هم حتى الآن أفضل طهاة طهاة.

هل أثرت وسائل التواصل الاجتماعي على ما تفعله في مطاعمك؟

إنه مهم جدًا. إنه لأمر مدهش كيف يمكنك الحصول على تعليقات فورية تقريبًا من العديد من الأشخاص. يمكنك إلقاء صورة لطبق على Instagram والحصول على المئات من الإعجابات له وإدراك ، "واو ، هذا قد يكون له أرجل. دعنا نحتفظ به في القائمة لمدة أسبوع." لذلك أنا أحبه.

بيتزا ساليسكا. الصورة مقدمة من Coppa.

أي مواقع تذهب إلى بوسطن ونيويورك؟

بجوار Toro هو العشاء المفضل لدي في أي مكان في الولايات المتحدة ، ويسمى Mike's City Diner. صديقي جاي هو المالك / الشيف هناك ، وهو أمر استثنائي. أذهب إلى هناك بشكل يومي تقريبًا. سأدخل ، وأتناول القليل من هذا ، والقليل منه ، وأتناول بعض تجزئة اللحم البقري. أنا دائمًا هناك ، أقضم الطعام.

أنا أيضًا أحب في نيويورك ، Mission Chinese - معجب كبير. أجد دائمًا أنني أسحب نفسي إلى تلك البقعة. كعك الحبة السوداء - كنت أذهب إلى هناك كل يوم إذا لم يكن علي القلق بشأن تناول الكثير من الجبن والخبز. اممم ، في أي مكان آخر؟ أنا أحب ، أحب إمبيلون آل باستور. ثم في بوسطن ، بلو دراجون ، بقعة مينغ تساي.

أحد الأطباق المفضلة لديك في Coppa؟

قوائمنا تتغير كثيرا. أعني ، ربما يجب أن تكون معكرونة. نقوم بعمل كافاتيلي مع ما نسميه البروكلي المطبوخ لفترة طويلة ، بالإضافة إلى نقانق الدجاج وحبوب اللقاح - وغيرها الكثير. لذا من المحتمل أن يكون أحد هؤلاء.

راجاتوني كونسوجو. الصورة مقدمة من Coppa.

إفطار نموذجي؟

فف وجبة خفيفة منتصف الليل؟

أنا في المطبخ متأخرًا في Coppa ودائمًا ما أحفر أصابعي في قدر كرات اللحم التي تتفتت - إنها مثل كرة اللحم لرجل فقير.

متعة الذنب؟

أنا أحب mezcal الخاص بي ، وأحب برجر وايت كاسل بالجبن في وقت متأخر من الليل.

أي طعام لا يعجبك؟

أحد الأطعمة التي لا أستطيع تناولها حقًا - والغريب في ذلك لأنني أقوم بإعداده طوال الوقت - هو البيض. لقد أُطعمتهم قسراً عندما كنت طفلاً وأقوم بطهيهم بشكل يومي بجميع أنواع الطرق لأطفالي ، لكنه الطعام الوحيد الذي إذا وضعته أمامي ، أفضل أكل خصيتي الثور.

ماذا سنجد في ثلاجتك؟

أنا مهووس بالبهارات لذلك لدي كل أنواع الملح وصلصة السمك والخضروات المملحة المخمرة. بالإضافة إلى أنني أحب الفلفل الحار ، لذلك كل أنواع الصلصة الحارة.

لمزيد من المحتوى الرائع عن الطعام ونمط الحياة ، تفضل بزيارة مدونة Reserve وتابعنا على Twitter و Facebook و Instagram.


يسمي الشيف الكوبي كين أورينجر مدن الأطعمة المفضلة والشيء الوحيد الذي يكرهه

أمضى كين أورينجر ، الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد / صاحب خمسة مطاعم في منطقة بوسطن و Toro NYC ، شبابه في اللعب في المطبخ ، وفي النهاية نشأ ليكسب بعضًا من أكثر الجوائز المرغوبة في عالم الطهي (جائزة جيمس بيرد) ، Best New Chef North East، 2001 Best Chef، Boston Magazine، 2000 and Iron Chef America، Coffee Battle vs Cat Cora، 2008 ، على سبيل المثال لا الحصر). تحدث معنا رجل الأعمال الناجح عن مدن الطعام المفضلة لديه ، وعن كوابيس إطلاق المطاعم والطعام الوحيد الذي لا يمكنه تحمله.

كين أورينجر. تصوير نوح فيكس.

ما الذي جذبك للطبخ في المقام الأول؟

منذ أن كنت طفلاً - في اليوم السابق ، قبل الإنترنت وأشياء أخرى - كنت أشاهد برامج الطهي مثل برنامج جوليا تشايلد ، ومجموعة من الأشياء من هذا القبيل دفعتني حقًا إلى حب الطعام. أحب والداي الطعام أيضًا ، وعندما كنت في السادسة أو السابعة أو الثامنة من عمري ، شجعوني على الذهاب إلى المطبخ واللعب. كنت أقوم بإعداد العشاء للعائلة عندما كنت في الثامنة من عمري وأقوم بشواء الدجاج وفعل الأشياء التي رأيتها على التلفزيون. ثم بدأت في قراءة مجلات الطبخ مثل جورميه ، وأحببتها.

مدن الطعام المفضلة؟

أحب الطعام الآسيوي ، لذا فإن طوكيو بالنسبة لي هي الأفضل من بين الأفضل على الإطلاق - أفضل طعام في العالم. أنا أحب الذهاب إلى طوكيو. مدينة برشلونة الأخرى التي من الواضح أنها ألهمت تورو خلال رحلاتي. سان سيباستيان أيضًا - أحب ثقافة زحف التاباس بأكملها.

Prosciutto. الصورة مقدمة من Coppa.

هل يمكنك وصف تجربة كيف يكون افتتاح مطعم جديد ، خاصةً مطعمك الأول مقارنةً بخامسك؟

إنه أمر مضحك - لديك دائمًا نفس الخوف من أنه عندما تفتح الأبواب ، فلن يأتي أحد. ولديك تلك الكوابيس - قبل أسبوع ، في الليلة السابقة - أن تفتح الأبواب ثم يعجبك ، يأتي شخصان. لذلك لدي هذه المخاوف دائمًا ، ولكن أعتقد أنك تقضي الوقت في التحضير ، والعمل حقًا مع كل فرد وكل عضو في الفريق ليكون متزامنًا ، ثم الباقي هو الجزء السهل. الطبخ وصب المشروبات والتقديم وكل هذه الأشياء - هذا ما يفعله الأشخاص ذوو الخبرة في المطعم. إنها طبيعة ثانية. طالما أنك تقضي الوقت في التحضير وجعل الجميع مرتاحين ، فإن الباقي سيكون سهلاً.

لماذا قررت أن تبدأ العمل مع جيمي بيسونيت؟

لقد عرفت جيمي منذ فترة طويلة. لقد أمضى بعض الوقت في المطبخ في Clio مرة أخرى في اليوم ، وكنا نرى بعضنا البعض في هذا البار الذي اعتاد الكثير من رواد المطعم التسكع فيه بعد العمل. وكنا نتحدث دائمًا عن الطعام. كان من اللطيف أن أرى شابًا أصغر سنًا في الطعام الفرنسي الكلاسيكي والأشياء التي أحبها - مثل كيفية صنع كاسوليه رائع أو فطيرة كامباني أو أقدام خنزير محشوة أو أي شيء آخر. لقد كان مجرد طالب حقيقي للطعام بشكل عام وخاصة الطعام الفرنسي الكلاسيكي ، وهو ما نشأت وأنا أتعلمه أيضًا. لذلك كنا نتحدث فقط عن الطعام ونتحدث عن الطعام ونتحدث عن الطعام ، وكنا دائمًا نجري هذه المحادثات والمناقشات ويمكنني فقط رؤية الشغف الذي كان يتمتع به. وظللنا على اتصال. كنت دائمًا أذهب وأتناول الطعام حيث كان يطبخ. وكانت هناك نقطة واحدة حيث أتيحت لي الفرصة لهذه الوظيفة الاستشارية في مكان يسمى KO Prime وكنت مثل ، "يا رجل ، سيكون جيمي مناسبًا تمامًا." أخبرته أنني أعتقد أنه يمكن أن يكون مفيدًا لكلينا ، لأنني اعتقدت أن لديه الكثير من المواهب وأنه سيكون جيدًا لأننا نرى وجهاً لوجه ويمكننا التعاون. بعد ذلك ، عملنا بشكل جيد معًا ، وأحضرته إلى Toro وأصبحنا نوعًا ما شركاء. ثم فتحنا Coppa و Toro New York ، والباقي هو التاريخ.

غرفة طعام Coppa. الصورة مقدمة من Coppa.

لقد حصلت على العديد من الأوسمة - كيف تنظر إلى الجوائز أو آراء النقاد؟

الجوائز رائعة لكنها مضحكة ، فكلما تقدمت في السن قل ما تعنيه بالنسبة لك. أنا مهتم فقط بامتلاك فرق لديها دوافع ولديها تقييمات في المقاعد التي يمكن أن تدر إيرادات - والصيغة الكاملة للقدرة على الحصول على أشخاص موهوبين يمكنهم العمل وإشعال النار. بقدر الجوائز - حصلنا على تقييم نجمتين في The NY Times في Toro ، وكانت تلك لحظة رائعة حيث كنا رائعًا ، ونضخ بشكل كبير واحتفلنا بالمطعم بأكمله. لذا أعني ، إنهم رائعون. تعتبر جوائز جيمس بيرد من النقاط الرائعة والرائعة في حياتك عندما تنظر إليها حقًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالدفع ، فكم عدد الحمير في تلك المقاعد كل ليلة؟ ضيوف سعداء ، هذا هو الأهم.

هل من المدهش أن الناس لا يعرفون عنك؟

ربما أفضل أن أكون مع أطفالي يطبخون بدلاً من أن أكون في أي مطعم مطبخ. أطفالي هم حتى الآن أفضل طهاة طهاة.

هل أثرت وسائل التواصل الاجتماعي على ما تفعله في مطاعمك؟

إنه مهم جدًا. إنه لأمر مدهش كيف يمكنك الحصول على تعليقات فورية تقريبًا من العديد من الأشخاص. يمكنك إلقاء صورة لطبق على Instagram والحصول على المئات من الإعجابات له وإدراك ، "واو ، هذا قد يكون له أرجل. دعنا نحتفظ به في القائمة لمدة أسبوع." لذلك أنا أحبه.

بيتزا ساليسكا. الصورة مقدمة من Coppa.

أي مواقع تذهب إلى بوسطن ونيويورك؟

بجوار Toro هو العشاء المفضل لدي في أي مكان في الولايات المتحدة ، ويسمى Mike's City Diner. صديقي جاي هو المالك / الشيف هناك ، وهو أمر استثنائي. أذهب إلى هناك بشكل يومي تقريبًا. سأدخل ، وأتناول القليل من هذا ، والقليل منه ، وأتناول بعض تجزئة اللحم البقري. أنا دائمًا هناك ، أقضم الطعام.

أنا أيضًا أحب في نيويورك ، Mission Chinese - معجب كبير. أجد دائمًا أنني أسحب نفسي إلى تلك البقعة. كعك الحبة السوداء - كنت أذهب إلى هناك كل يوم إذا لم يكن علي القلق بشأن تناول الكثير من الجبن والخبز. اممم ، في أي مكان آخر؟ أنا أحب ، أحب إمبيلون آل باستور. ثم في بوسطن ، بلو دراجون ، بقعة مينغ تساي.

أحد الأطباق المفضلة لديك في Coppa؟

قوائمنا تتغير كثيرا. أعني ، ربما يجب أن تكون معكرونة. نقوم بعمل كافاتيلي مع ما نسميه البروكلي المطبوخ لفترة طويلة ، بالإضافة إلى نقانق الدجاج وحبوب اللقاح - وغيرها الكثير. لذا من المحتمل أن يكون أحد هؤلاء.

راجاتوني كونسوجو. الصورة مقدمة من Coppa.

إفطار نموذجي؟

فف وجبة خفيفة منتصف الليل؟

أنا في المطبخ متأخرًا في Coppa ودائمًا ما أحفر أصابعي في قدر كرات اللحم التي تتفتت - إنها مثل كرة اللحم لرجل فقير.

متعة الذنب؟

أنا أحب mezcal الخاص بي ، وأحب برجر وايت كاسل بالجبن في وقت متأخر من الليل.

أي طعام لا يعجبك؟

أحد الأطعمة التي لا أستطيع تناولها حقًا - والغريب في ذلك لأنني أقوم بإعداده طوال الوقت - هو البيض. لقد أُطعمتهم قسراً عندما كنت طفلاً وأقوم بطهيهم بشكل يومي بجميع أنواع الطرق لأطفالي ، لكنه الطعام الوحيد الذي إذا وضعته أمامي ، أفضل أكل خصيتي الثور.

ماذا سنجد في ثلاجتك؟

أنا مهووس بالبهارات لذلك لدي كل أنواع الملح وصلصة السمك والخضروات المملحة المخمرة. بالإضافة إلى أنني أحب الفلفل الحار ، لذلك كل أنواع الصلصة الحارة.

لمزيد من المحتوى الرائع عن الطعام ونمط الحياة ، تفضل بزيارة مدونة Reserve وتابعنا على Twitter و Facebook و Instagram.


يسمي الشيف الكوبي كين أورينجر مدن الأطعمة المفضلة والشيء الوحيد الذي يكرهه

أمضى كين أورينجر ، الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد / صاحب خمسة مطاعم في منطقة بوسطن و Toro NYC ، شبابه في اللعب في المطبخ ، وفي النهاية نشأ ليكسب بعضًا من أكثر الجوائز المرغوبة في عالم الطهي (جائزة جيمس بيرد) ، Best New Chef North East، 2001 Best Chef، Boston Magazine، 2000 and Iron Chef America، Coffee Battle vs Cat Cora، 2008 ، على سبيل المثال لا الحصر). تحدث معنا رجل الأعمال الناجح عن مدن الطعام المفضلة لديه ، وعن كوابيس إطلاق المطاعم والطعام الوحيد الذي لا يمكنه تحمله.

كين أورينجر. تصوير نوح فيكس.

ما الذي جذبك للطبخ في المقام الأول؟

منذ أن كنت طفلاً - في اليوم السابق ، قبل الإنترنت وأشياء أخرى - كنت أشاهد برامج الطهي مثل برنامج جوليا تشايلد ، ومجموعة من الأشياء من هذا القبيل دفعتني حقًا إلى حب الطعام. أحب والداي الطعام أيضًا ، وعندما كنت في السادسة أو السابعة أو الثامنة من عمري ، شجعوني على الذهاب إلى المطبخ واللعب. كنت أقوم بإعداد العشاء للعائلة عندما كنت في الثامنة من عمري وأقوم بشواء الدجاج وفعل الأشياء التي رأيتها على التلفزيون. ثم بدأت في قراءة مجلات الطبخ مثل جورميه ، وأحببتها.

مدن الطعام المفضلة؟

أحب الطعام الآسيوي ، لذا فإن طوكيو بالنسبة لي هي الأفضل من بين الأفضل على الإطلاق - أفضل طعام في العالم. أنا أحب الذهاب إلى طوكيو. مدينة برشلونة الأخرى التي من الواضح أنها ألهمت تورو خلال رحلاتي. سان سيباستيان أيضًا - أحب ثقافة زحف التاباس بأكملها.

Prosciutto. الصورة مقدمة من Coppa.

هل يمكنك وصف تجربة كيف يكون افتتاح مطعم جديد ، خاصةً مطعمك الأول مقارنةً بخامسك؟

إنه أمر مضحك - لديك دائمًا نفس الخوف من أنه عندما تفتح الأبواب ، فلن يأتي أحد. ولديك تلك الكوابيس - قبل أسبوع ، في الليلة السابقة - أن تفتح الأبواب ثم يعجبك ، يأتي شخصان. لذلك لدي هذه المخاوف دائمًا ، ولكن أعتقد أنك تقضي الوقت في التحضير ، والعمل حقًا مع كل فرد وكل عضو في الفريق ليكون متزامنًا ، ثم الباقي هو الجزء السهل. الطبخ وصب المشروبات والتقديم وكل هذه الأشياء - هذا ما يفعله الأشخاص ذوو الخبرة في المطعم. إنها طبيعة ثانية. طالما أنك تقضي الوقت في التحضير وجعل الجميع مرتاحين ، فإن الباقي سيكون سهلاً.

لماذا قررت أن تبدأ العمل مع جيمي بيسونيت؟

لقد عرفت جيمي منذ فترة طويلة. لقد أمضى بعض الوقت في المطبخ في Clio مرة أخرى في اليوم ، وكنا نرى بعضنا البعض في هذا البار الذي اعتاد الكثير من رواد المطعم التسكع فيه بعد العمل. وكنا نتحدث دائمًا عن الطعام. كان من اللطيف أن أرى شابًا أصغر سنًا في الطعام الفرنسي الكلاسيكي والأشياء التي أحبها - مثل كيفية صنع كاسوليه رائع أو فطيرة كامباني أو أقدام خنزير محشوة أو أي شيء آخر. لقد كان مجرد طالب حقيقي للطعام بشكل عام وخاصة الطعام الفرنسي الكلاسيكي ، وهو ما نشأت وأنا أتعلمه أيضًا. لذلك كنا نتحدث فقط عن الطعام ونتحدث عن الطعام ونتحدث عن الطعام ، وكنا دائمًا نجري هذه المحادثات والمناقشات ويمكنني فقط رؤية الشغف الذي كان يتمتع به. وظللنا على اتصال. كنت دائمًا أذهب وأتناول الطعام حيث كان يطبخ. وكانت هناك نقطة واحدة حيث أتيحت لي الفرصة لهذه الوظيفة الاستشارية في مكان يسمى KO Prime وكنت مثل ، "يا رجل ، سيكون جيمي مناسبًا تمامًا." أخبرته أنني أعتقد أنه يمكن أن يكون مفيدًا لكلينا ، لأنني اعتقدت أن لديه الكثير من المواهب وأنه سيكون جيدًا لأننا نرى وجهاً لوجه ويمكننا التعاون. بعد ذلك ، عملنا بشكل جيد معًا ، وأحضرته إلى Toro وأصبحنا نوعًا ما شركاء. ثم فتحنا Coppa و Toro New York ، والباقي هو التاريخ.

غرفة طعام Coppa. الصورة مقدمة من Coppa.

لقد حصلت على العديد من الأوسمة - كيف تنظر إلى الجوائز أو آراء النقاد؟

الجوائز رائعة لكنها مضحكة ، فكلما تقدمت في السن قل ما تعنيه بالنسبة لك. أنا مهتم فقط بامتلاك فرق لديها دوافع ولديها تقييمات في المقاعد التي يمكن أن تدر إيرادات - والصيغة الكاملة للقدرة على الحصول على أشخاص موهوبين يمكنهم العمل وإشعال النار. بقدر الجوائز - حصلنا على تقييم نجمتين في The NY Times في Toro ، وكانت تلك لحظة رائعة حيث كنا رائعًا ، ونضخ بشكل كبير واحتفلنا بالمطعم بأكمله. لذا أعني ، إنهم رائعون. تعتبر جوائز جيمس بيرد من النقاط الرائعة والرائعة في حياتك عندما تنظر إليها حقًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالدفع ، فكم عدد الحمير في تلك المقاعد كل ليلة؟ ضيوف سعداء ، هذا هو الأهم.

هل من المدهش أن الناس لا يعرفون عنك؟

ربما أفضل أن أكون مع أطفالي يطبخون بدلاً من أن أكون في أي مطعم مطبخ. أطفالي هم حتى الآن أفضل طهاة طهاة.

هل أثرت وسائل التواصل الاجتماعي على ما تفعله في مطاعمك؟

إنه مهم جدًا. إنه لأمر مدهش كيف يمكنك الحصول على تعليقات فورية تقريبًا من العديد من الأشخاص. يمكنك إلقاء صورة لطبق على Instagram والحصول على المئات من الإعجابات له وإدراك ، "واو ، هذا قد يكون له أرجل. دعنا نحتفظ به في القائمة لمدة أسبوع." لذلك أنا أحبه.

بيتزا ساليسكا. الصورة مقدمة من Coppa.

أي مواقع تذهب إلى بوسطن ونيويورك؟

بجوار Toro هو العشاء المفضل لدي في أي مكان في الولايات المتحدة ، ويسمى Mike's City Diner. صديقي جاي هو المالك / الشيف هناك ، وهو أمر استثنائي. أذهب إلى هناك بشكل يومي تقريبًا. سأدخل ، وأتناول القليل من هذا ، والقليل منه ، وأتناول بعض تجزئة اللحم البقري. أنا دائمًا هناك ، أقضم الطعام.

أنا أيضًا أحب في نيويورك ، Mission Chinese - معجب كبير. أجد دائمًا أنني أسحب نفسي إلى تلك البقعة. كعك الحبة السوداء - كنت أذهب إلى هناك كل يوم إذا لم يكن علي القلق بشأن تناول الكثير من الجبن والخبز. اممم ، في أي مكان آخر؟ أنا أحب ، أحب إمبيلون آل باستور. ثم في بوسطن ، بلو دراجون ، بقعة مينغ تساي.

أحد الأطباق المفضلة لديك في Coppa؟

قوائمنا تتغير كثيرا. أعني ، ربما يجب أن تكون معكرونة. نقوم بعمل كافاتيلي مع ما نسميه البروكلي المطبوخ لفترة طويلة ، بالإضافة إلى نقانق الدجاج وحبوب اللقاح - وغيرها الكثير. لذا من المحتمل أن يكون أحد هؤلاء.

راجاتوني كونسوجو. الصورة مقدمة من Coppa.

إفطار نموذجي؟

فف وجبة خفيفة منتصف الليل؟

أنا في المطبخ متأخرًا في Coppa ودائمًا ما أحفر أصابعي في قدر كرات اللحم التي تتفتت - إنها مثل كرة اللحم لرجل فقير.

متعة الذنب؟

أنا أحب mezcal الخاص بي ، وأحب برجر وايت كاسل بالجبن في وقت متأخر من الليل.

أي طعام لا يعجبك؟

أحد الأطعمة التي لا أستطيع تناولها حقًا - والغريب في ذلك لأنني أقوم بإعداده طوال الوقت - هو البيض. لقد أُطعمتهم قسراً عندما كنت طفلاً وأقوم بطهيهم بشكل يومي بجميع أنواع الطرق لأطفالي ، لكنه الطعام الوحيد الذي إذا وضعته أمامي ، أفضل أكل خصيتي الثور.

ماذا سنجد في ثلاجتك؟

أنا مهووس بالبهارات لذلك لدي كل أنواع الملح وصلصة السمك والخضروات المملحة المخمرة. بالإضافة إلى أنني أحب الفلفل الحار ، لذلك كل أنواع الصلصة الحارة.

لمزيد من المحتوى الرائع عن الطعام ونمط الحياة ، تفضل بزيارة مدونة Reserve وتابعنا على Twitter و Facebook و Instagram.


يسمي الشيف الكوبي كين أورينجر مدن الأطعمة المفضلة والشيء الوحيد الذي يكرهه

أمضى كين أورينجر ، الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد / صاحب خمسة مطاعم في منطقة بوسطن و Toro NYC ، شبابه في اللعب في المطبخ ، وفي النهاية نشأ ليكسب بعضًا من أكثر الجوائز المرغوبة في عالم الطهي (جائزة جيمس بيرد) ، Best New Chef North East، 2001 Best Chef، Boston Magazine، 2000 and Iron Chef America، Coffee Battle vs Cat Cora، 2008 ، على سبيل المثال لا الحصر). تحدث معنا رجل الأعمال الناجح عن مدن الطعام المفضلة لديه ، وعن كوابيس إطلاق المطاعم والطعام الوحيد الذي لا يمكنه تحمله.

كين أورينجر. تصوير نوح فيكس.

ما الذي جذبك للطبخ في المقام الأول؟

منذ أن كنت طفلاً - في اليوم السابق ، قبل الإنترنت وأشياء أخرى - كنت أشاهد برامج الطهي مثل برنامج جوليا تشايلد ، ومجموعة من الأشياء من هذا القبيل دفعتني حقًا إلى حب الطعام. أحب والداي الطعام أيضًا ، وعندما كنت في السادسة أو السابعة أو الثامنة من عمري ، شجعوني على الذهاب إلى المطبخ واللعب. كنت أقوم بإعداد العشاء للعائلة عندما كنت في الثامنة من عمري وأقوم بشواء الدجاج وفعل الأشياء التي رأيتها على التلفزيون. ثم بدأت في قراءة مجلات الطبخ مثل جورميه ، وأحببتها.

مدن الطعام المفضلة؟

أحب الطعام الآسيوي ، لذا فإن طوكيو بالنسبة لي هي الأفضل من بين الأفضل على الإطلاق - أفضل طعام في العالم. أنا أحب الذهاب إلى طوكيو. مدينة برشلونة الأخرى التي من الواضح أنها ألهمت تورو خلال رحلاتي. سان سيباستيان أيضًا - أحب ثقافة زحف التاباس بأكملها.

Prosciutto. الصورة مقدمة من Coppa.

هل يمكنك وصف تجربة كيف يكون افتتاح مطعم جديد ، خاصةً مطعمك الأول مقارنةً بخامسك؟

إنه أمر مضحك - لديك دائمًا نفس الخوف من أنه عندما تفتح الأبواب ، فلن يأتي أحد. ولديك تلك الكوابيس - قبل أسبوع ، في الليلة السابقة - أن تفتح الأبواب ثم يعجبك ، يأتي شخصان. لذلك لدي هذه المخاوف دائمًا ، ولكن أعتقد أنك تقضي الوقت في التحضير ، والعمل حقًا مع كل فرد وكل عضو في الفريق ليكون متزامنًا ، ثم الباقي هو الجزء السهل. الطبخ وصب المشروبات والتقديم وكل هذه الأشياء - هذا ما يفعله الأشخاص ذوو الخبرة في المطعم. إنها طبيعة ثانية. طالما أنك تقضي الوقت في التحضير وجعل الجميع مرتاحين ، فإن الباقي سيكون سهلاً.

لماذا قررت أن تبدأ العمل مع جيمي بيسونيت؟

لقد عرفت جيمي منذ فترة طويلة. لقد أمضى بعض الوقت في المطبخ في Clio مرة أخرى في اليوم ، وكنا نرى بعضنا البعض في هذا البار الذي اعتاد الكثير من رواد المطعم التسكع فيه بعد العمل. وكنا نتحدث دائمًا عن الطعام. كان من اللطيف أن أرى شابًا أصغر سنًا في الطعام الفرنسي الكلاسيكي والأشياء التي أحبها - مثل كيفية صنع كاسوليه رائع أو فطيرة كامباني أو أقدام خنزير محشوة أو أي شيء آخر. لقد كان مجرد طالب حقيقي للطعام بشكل عام وخاصة الطعام الفرنسي الكلاسيكي ، وهو ما نشأت وأنا أتعلمه أيضًا. لذلك كنا نتحدث فقط عن الطعام ونتحدث عن الطعام ونتحدث عن الطعام ، وكنا دائمًا نجري هذه المحادثات والمناقشات ويمكنني فقط رؤية الشغف الذي كان يتمتع به. وظللنا على اتصال. كنت دائمًا أذهب وأتناول الطعام حيث كان يطبخ. وكانت هناك نقطة واحدة حيث أتيحت لي الفرصة لهذه الوظيفة الاستشارية في مكان يسمى KO Prime وكنت مثل ، "يا رجل ، سيكون جيمي مناسبًا تمامًا." أخبرته أنني أعتقد أنه يمكن أن يكون مفيدًا لكلينا ، لأنني اعتقدت أن لديه الكثير من المواهب وأنه سيكون جيدًا لأننا نرى وجهاً لوجه ويمكننا التعاون. بعد ذلك ، عملنا بشكل جيد معًا ، وأحضرته إلى Toro وأصبحنا نوعًا ما شركاء. ثم فتحنا Coppa و Toro New York ، والباقي هو التاريخ.

غرفة طعام Coppa. الصورة مقدمة من Coppa.

لقد حصلت على العديد من الأوسمة - كيف تنظر إلى الجوائز أو آراء النقاد؟

الجوائز رائعة لكنها مضحكة ، فكلما تقدمت في السن قل ما تعنيه بالنسبة لك. أنا مهتم فقط بامتلاك فرق لديها دوافع ولديها تقييمات في المقاعد التي يمكن أن تدر إيرادات - والصيغة الكاملة للقدرة على الحصول على أشخاص موهوبين يمكنهم العمل وإشعال النار. بقدر الجوائز - حصلنا على تقييم نجمتين في The NY Times في Toro ، وكانت تلك لحظة رائعة حيث كنا رائعًا ، ونضخ بشكل كبير واحتفلنا بالمطعم بأكمله. لذا أعني ، إنهم رائعون. تعتبر جوائز جيمس بيرد من النقاط الرائعة والرائعة في حياتك عندما تنظر إليها حقًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالدفع ، فكم عدد الحمير في تلك المقاعد كل ليلة؟ ضيوف سعداء ، هذا هو الأهم.

هل من المدهش أن الناس لا يعرفون عنك؟

ربما أفضل أن أكون مع أطفالي يطبخون بدلاً من أن أكون في أي مطعم مطبخ. أطفالي هم حتى الآن أفضل طهاة طهاة.

هل أثرت وسائل التواصل الاجتماعي على ما تفعله في مطاعمك؟

إنه مهم جدًا. إنه لأمر مدهش كيف يمكنك الحصول على تعليقات فورية تقريبًا من العديد من الأشخاص. يمكنك إلقاء صورة لطبق على Instagram والحصول على المئات من الإعجابات له وإدراك ، "واو ، هذا قد يكون له أرجل. دعنا نحتفظ به في القائمة لمدة أسبوع." لذلك أنا أحبه.

بيتزا ساليسكا. الصورة مقدمة من Coppa.

أي مواقع تذهب إلى بوسطن ونيويورك؟

بجوار Toro هو العشاء المفضل لدي في أي مكان في الولايات المتحدة ، ويسمى Mike's City Diner. صديقي جاي هو المالك / الشيف هناك ، وهو أمر استثنائي. أذهب إلى هناك بشكل يومي تقريبًا. سأدخل ، وأتناول القليل من هذا ، والقليل منه ، وأتناول بعض تجزئة اللحم البقري. أنا دائمًا هناك ، أقضم الطعام.

أنا أيضًا أحب في نيويورك ، Mission Chinese - معجب كبير. أجد دائمًا أنني أسحب نفسي إلى تلك البقعة. كعك الحبة السوداء - كنت أذهب إلى هناك كل يوم إذا لم يكن علي القلق بشأن تناول الكثير من الجبن والخبز. اممم ، في أي مكان آخر؟ أنا أحب ، أحب إمبيلون آل باستور. ثم في بوسطن ، بلو دراجون ، بقعة مينغ تساي.

أحد الأطباق المفضلة لديك في Coppa؟

قوائمنا تتغير كثيرا. أعني ، ربما يجب أن تكون معكرونة. نقوم بعمل كافاتيلي مع ما نسميه البروكلي المطبوخ لفترة طويلة ، بالإضافة إلى نقانق الدجاج وحبوب اللقاح - وغيرها الكثير. لذا من المحتمل أن يكون أحد هؤلاء.

راجاتوني كونسوجو. الصورة مقدمة من Coppa.

إفطار نموذجي؟

فف وجبة خفيفة منتصف الليل؟

أنا في المطبخ متأخرًا في Coppa ودائمًا ما أحفر أصابعي في قدر كرات اللحم التي تتفتت - إنها مثل كرة اللحم لرجل فقير.

متعة الذنب؟

أنا أحب mezcal الخاص بي ، وأحب برجر وايت كاسل بالجبن في وقت متأخر من الليل.

أي طعام لا يعجبك؟

أحد الأطعمة التي لا أستطيع تناولها حقًا - والغريب في ذلك لأنني أقوم بإعداده طوال الوقت - هو البيض. لقد أُطعمتهم قسراً عندما كنت طفلاً وأقوم بطهيهم بشكل يومي بجميع أنواع الطرق لأطفالي ، لكنه الطعام الوحيد الذي إذا وضعته أمامي ، أفضل أكل خصيتي الثور.

ماذا سنجد في ثلاجتك؟

أنا مهووس بالبهارات لذلك لدي كل أنواع الملح وصلصة السمك والخضروات المملحة المخمرة. بالإضافة إلى أنني أحب الفلفل الحار ، لذلك كل أنواع الصلصة الحارة.

لمزيد من المحتوى الرائع عن الطعام ونمط الحياة ، تفضل بزيارة مدونة Reserve وتابعنا على Twitter و Facebook و Instagram.


يسمي الشيف الكوبي كين أورينجر مدن الأطعمة المفضلة والشيء الوحيد الذي يكرهه

أمضى كين أورينجر ، الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد / صاحب خمسة مطاعم في منطقة بوسطن و Toro NYC ، شبابه في اللعب في المطبخ ، وفي النهاية نشأ ليكسب بعضًا من أكثر الجوائز المرغوبة في عالم الطهي (جائزة جيمس بيرد) ، Best New Chef North East، 2001 Best Chef، Boston Magazine، 2000 and Iron Chef America، Coffee Battle vs Cat Cora، 2008 ، على سبيل المثال لا الحصر). تحدث معنا رجل الأعمال الناجح عن مدن الطعام المفضلة لديه ، وعن كوابيس إطلاق المطاعم والطعام الوحيد الذي لا يمكنه تحمله.

كين أورينجر. تصوير نوح فيكس.

ما الذي جذبك للطبخ في المقام الأول؟

منذ أن كنت طفلاً - في اليوم السابق ، قبل الإنترنت وأشياء أخرى - كنت أشاهد برامج الطهي مثل برنامج جوليا تشايلد ، ومجموعة من الأشياء من هذا القبيل دفعتني حقًا إلى حب الطعام. أحب والداي الطعام أيضًا ، وعندما كنت في السادسة أو السابعة أو الثامنة من عمري ، شجعوني على الذهاب إلى المطبخ واللعب. كنت أقوم بإعداد العشاء للعائلة عندما كنت في الثامنة من عمري وأقوم بشواء الدجاج وفعل الأشياء التي رأيتها على التلفزيون. ثم بدأت في قراءة مجلات الطبخ مثل جورميه ، وأحببتها.

مدن الطعام المفضلة؟

أحب الطعام الآسيوي ، لذا فإن طوكيو بالنسبة لي هي الأفضل من بين الأفضل على الإطلاق - أفضل طعام في العالم. أنا أحب الذهاب إلى طوكيو. مدينة برشلونة الأخرى التي من الواضح أنها ألهمت تورو خلال رحلاتي. سان سيباستيان أيضًا - أحب ثقافة زحف التاباس بأكملها.

Prosciutto. الصورة مقدمة من Coppa.

هل يمكنك وصف تجربة كيف يكون افتتاح مطعم جديد ، خاصةً مطعمك الأول مقارنةً بخامسك؟

إنه أمر مضحك - لديك دائمًا نفس الخوف من أنه عندما تفتح الأبواب ، فلن يأتي أحد. ولديك تلك الكوابيس - قبل أسبوع ، في الليلة السابقة - أن تفتح الأبواب ثم يعجبك ، يأتي شخصان. لذلك لدي هذه المخاوف دائمًا ، ولكن أعتقد أنك تقضي الوقت في التحضير ، والعمل حقًا مع كل فرد وكل عضو في الفريق ليكون متزامنًا ، ثم الباقي هو الجزء السهل. الطبخ وصب المشروبات والتقديم وكل هذه الأشياء - هذا ما يفعله الأشخاص ذوو الخبرة في المطعم. إنها طبيعة ثانية. طالما أنك تقضي الوقت في التحضير وجعل الجميع مرتاحين ، فإن الباقي سيكون سهلاً.

لماذا قررت أن تبدأ العمل مع جيمي بيسونيت؟

لقد عرفت جيمي منذ فترة طويلة. لقد أمضى بعض الوقت في المطبخ في Clio مرة أخرى في اليوم ، وكنا نرى بعضنا البعض في هذا البار الذي اعتاد الكثير من رواد المطعم التسكع فيه بعد العمل. وكنا نتحدث دائمًا عن الطعام. كان من اللطيف أن أرى شابًا أصغر سنًا في الطعام الفرنسي الكلاسيكي والأشياء التي أحبها - مثل كيفية صنع كاسوليه رائع أو فطيرة كامباني أو أقدام خنزير محشوة أو أي شيء آخر. لقد كان مجرد طالب حقيقي للطعام بشكل عام وخاصة الطعام الفرنسي الكلاسيكي ، وهو ما نشأت وأنا أتعلمه أيضًا. لذلك كنا نتحدث فقط عن الطعام ونتحدث عن الطعام ونتحدث عن الطعام ، وكنا دائمًا نجري هذه المحادثات والمناقشات ويمكنني فقط رؤية الشغف الذي كان يتمتع به. وظللنا على اتصال. كنت دائمًا أذهب وأتناول الطعام حيث كان يطبخ. وكانت هناك نقطة واحدة حيث أتيحت لي الفرصة لهذه الوظيفة الاستشارية في مكان يسمى KO Prime وكنت مثل ، "يا رجل ، سيكون جيمي مناسبًا تمامًا." أخبرته أنني أعتقد أنه يمكن أن يكون مفيدًا لكلينا ، لأنني اعتقدت أن لديه الكثير من المواهب وأنه سيكون جيدًا لأننا نرى وجهاً لوجه ويمكننا التعاون. بعد ذلك ، عملنا بشكل جيد معًا ، وأحضرته إلى Toro وأصبحنا نوعًا ما شركاء. ثم فتحنا Coppa و Toro New York ، والباقي هو التاريخ.

غرفة طعام Coppa. الصورة مقدمة من Coppa.

لقد حصلت على العديد من الأوسمة - كيف تنظر إلى الجوائز أو آراء النقاد؟

الجوائز رائعة لكنها مضحكة ، فكلما تقدمت في السن قل ما تعنيه بالنسبة لك. أنا مهتم فقط بامتلاك فرق لديها دوافع ولديها تقييمات في المقاعد التي يمكن أن تدر إيرادات - والصيغة الكاملة للقدرة على الحصول على أشخاص موهوبين يمكنهم العمل وإشعال النار. بقدر الجوائز - حصلنا على تقييم نجمتين في The NY Times في Toro ، وكانت تلك لحظة رائعة حيث كنا رائعًا ، ونضخ بشكل كبير واحتفلنا بالمطعم بأكمله. لذا أعني ، إنهم رائعون. تعتبر جوائز جيمس بيرد من النقاط الرائعة والرائعة في حياتك عندما تنظر إليها حقًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالدفع ، فكم عدد الحمير في تلك المقاعد كل ليلة؟ ضيوف سعداء ، هذا هو الأهم.

هل من المدهش أن الناس لا يعرفون عنك؟

ربما أفضل أن أكون مع أطفالي يطبخون بدلاً من أن أكون في أي مطعم مطبخ. أطفالي هم حتى الآن أفضل طهاة طهاة.

هل أثرت وسائل التواصل الاجتماعي على ما تفعله في مطاعمك؟

إنه مهم جدًا. إنه لأمر مدهش كيف يمكنك الحصول على تعليقات فورية تقريبًا من العديد من الأشخاص. يمكنك إلقاء صورة لطبق على Instagram والحصول على المئات من الإعجابات له وإدراك ، "واو ، هذا قد يكون له أرجل. دعنا نحتفظ به في القائمة لمدة أسبوع." لذلك أنا أحبه.

بيتزا ساليسكا. الصورة مقدمة من Coppa.

أي مواقع تذهب إلى بوسطن ونيويورك؟

بجوار Toro هو العشاء المفضل لدي في أي مكان في الولايات المتحدة ، ويسمى Mike's City Diner. صديقي جاي هو المالك / الشيف هناك ، وهو أمر استثنائي. أذهب إلى هناك بشكل يومي تقريبًا. سأدخل ، وأتناول القليل من هذا ، والقليل منه ، وأتناول بعض تجزئة اللحم البقري. أنا دائمًا هناك ، أقضم الطعام.

أنا أيضًا أحب في نيويورك ، Mission Chinese - معجب كبير. أجد دائمًا أنني أسحب نفسي إلى تلك البقعة. كعك الحبة السوداء - كنت أذهب إلى هناك كل يوم إذا لم يكن علي القلق بشأن تناول الكثير من الجبن والخبز. اممم ، في أي مكان آخر؟ أنا أحب ، أحب إمبيلون آل باستور. ثم في بوسطن ، بلو دراجون ، بقعة مينغ تساي.

أحد الأطباق المفضلة لديك في Coppa؟

قوائمنا تتغير كثيرا. أعني ، ربما يجب أن تكون معكرونة. نقوم بعمل كافاتيلي مع ما نسميه البروكلي المطبوخ لفترة طويلة ، بالإضافة إلى نقانق الدجاج وحبوب اللقاح - وغيرها الكثير. لذا من المحتمل أن يكون أحد هؤلاء.

راجاتوني كونسوجو. الصورة مقدمة من Coppa.

إفطار نموذجي؟

فف وجبة خفيفة منتصف الليل؟

أنا في المطبخ متأخرًا في Coppa ودائمًا ما أحفر أصابعي في قدر كرات اللحم التي تتفتت - إنها مثل كرة اللحم لرجل فقير.

متعة الذنب؟

أنا أحب mezcal الخاص بي ، وأحب برجر وايت كاسل بالجبن في وقت متأخر من الليل.

أي طعام لا يعجبك؟

أحد الأطعمة التي لا أستطيع تناولها حقًا - والغريب في ذلك لأنني أقوم بإعداده طوال الوقت - هو البيض. لقد أُطعمتهم قسراً عندما كنت طفلاً وأقوم بطهيهم بشكل يومي بجميع أنواع الطرق لأطفالي ، لكنه الطعام الوحيد الذي إذا وضعته أمامي ، أفضل أكل خصيتي الثور.

ماذا سنجد في ثلاجتك؟

أنا مهووس بالبهارات لذلك لدي كل أنواع الملح وصلصة السمك والخضروات المملحة المخمرة. بالإضافة إلى أنني أحب الفلفل الحار ، لذلك كل أنواع الصلصة الحارة.

لمزيد من المحتوى الرائع عن الطعام ونمط الحياة ، تفضل بزيارة مدونة Reserve وتابعنا على Twitter و Facebook و Instagram.


شاهد الفيديو: Culinary artفن الطهي (شهر اكتوبر 2021).