سلطة الحبار المغربي

نبدأ بغلي الأرز بالقليل من الملح ، حتى يصبح الأرز جاهزًا ، نعتني بالحبار ، نقطعه إلى مكعبات صغيرة ونقليه قليلًا بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، ثم نخرجه على منديل واتركها تبرد.

عندما يغلي الأرز في الماء ونتركه يبرد ثم نضع في وعاء كبير باقي المكونات مثل البازلاء والذرة المفرومة ناعما والطماطم الكرزية مقطعة إلى أربع قطع والفلفل المخبوز المفروم وأخيرًا نضيف الأرز والحبار المبرد ثم نضيف باقي الزيت والملح والفلفل وفي النهاية عصير الليمون حسب ذوق كل شخص.


سلطة مغربية بالقرع والفلفل الحلو والعنب

يستغرق تحضير هذه السلطة القليل من الوقت لإضفاء طعم طازج لوجبة ثقيلة تشمل شرائح اللحم. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الضأن أو ضلوع لحم الخنزير أو السمك.

تحضير الصلصة عن طريق الخلط جيداً:

  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 5 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 فص ثوم مفروم ناعم
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 60 مل زيت زيتون

ضعي جميع مكونات السلطة في وعاء واخلطيها مع الصلصة. اتركي السلطة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم حتى تمتزج النكهات. إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


وصفة بيترو بويوكا Petru Buiuca: سلطة حبار ساخنة مع فجل وثنائي صلصات

اسلقي الحبار في شوربة الخضار (بصل ، جزر ، خلطة الكرفس). في نفس القدر ، اسلقي البطاطا الأرجواني. بعد 15 دقيقة ، أزل الحبار. اسلقي البطاطس حتى يسهل اختراقها باستخدام عود أسنان. ثم يُقلى الحبار وشرائح البطاطس مع الزعتر في مقلاة ساخنة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. يتم وضعها جانبا.

في مقاليين صغيرين ، حضري الصوصين على النحو التالي:
1. يُغلى عصير برتقالة على النار مع اليانسون والفيرموث. وقت الغليان: 10 دقائق. حريق متوسط. يحرك باستمرار.
2. اختزال الأسيتو البلسمي: يُغلى الخل البلسمي مع السكر البني على النار لمدة 4-5 دقائق. حريق متوسط. يحرك باستمرار.

تتكون السلطة من البطاطس المقلية والطماطم الكرزية المقطعة إلى أرباع والجوليا والفجل الأسود المقطّع إلى شرائح والخس. نضع صلصة البرتقال كصلصة ، وتتبل بالملح وتخلط جيداً. نضع الحبار وخلط الأسيتو البلسمي على السلطة.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


سلطة مغربية باللحم البقري

وهي سلطة تقليدية تقدم في المناسبات الخاصة بالمغرب ومن هنا جاءت تسميتها بالسلطة المغربية.

يمكن استخدام مكونات مختلفة ، حيث تعتبر سلطة لذيذة ومشبعة.

بثقة كبيرة بدأت هذه السلطة تطبخ في بلدنا ، باستخدام مكونات صحية ، وخاصة لحم البقر الذي لا يحتوي على دهون.


5 أطباق عليك تجربتها في المغرب

إذا كنت من مستكشفي الذواقة بدوام كامل وتخطط لزيارة المغرب ، فلدي أخبار سارة لك: لن تشعر بخيبة أمل. غني بالنكهات والتوابل والأعشاب بجميع أنواعها ، المطبخ المغربي هو متعة حقيقية للحواس. في الفاصل بين المكودة والتنجية ، أشرح لك (على الفور) وصفة النجاح لقضاء إجازة تذوق كاملة - تم اختبارها (واستمتع بها)!

لماذا المطبخ المغربي مميز؟

1. تأثيرات مختلفة

بعد أن وصلت لتوي إلى المغرب ، فهمت الآن لماذا كان لدى صديقي المفضل الكثير ليقوله عن فنون الطهي أكثر من أي شيء آخر عندما عاد من الإجازة. يقع المغرب على مفترق طرق بين إفريقيا وأوروبا والشرق الأوسط ، وهو يجلب الملاحظات إلى المطبخ. اليهود والأفارقة والعرب والرومانش أيضًا. الاختلافات لا تتوقف هنا & # 8211 كل منطقة في البلاد لها طريقتها الخاصة في تناول الطعام ، لذا استعد لمفاجآت الطهي في كل مكان.

2. أحاسيس قوية مع البهارات والأعشاب

نادرًا ما ستجد مطبخًا به نكهات أكثر من المغرب. ومع وجود الكثير من التوابل في القائمة # 8211 زنجبيل ، كركم ، زعفران ، بابريكا ، كمون (المفضل لدي) ، قرفة ، فلفل أبيض ، فلفل حريف ، هيل إلخ & # 8211 يبدو أنك ستذهب في عطلة وذوي خبرة. في واقع الأمر ، يوصى بمعظمها في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن ، ولكن أيضًا في كثير علاجات طبيعية لتقوية المناعة، لذلك أوصيك بعمل بعض الإمدادات لأخذها معك عند العودة من الإجازة.

3. وصفات مختلفة في كل مرة

يحب المغاربة الاختلاط - وهو تعبير ستسمعه كثيرًا منهم رأس الحانوت”ويشير إلى مزيج من أعشاب الأرض. وهي تختلف من حالة إلى أخرى ، ولكن الأكثر شيوعًا تشمل الهيل وجوزة الطيب واليانسون والقرفة والزنجبيل وأنواع مختلفة من الفلفل والكركم. بالإضافة إلى، نادرا ما يحترم المغاربة كميات البهارات عند الطهي - لذلك لا تبحث عن الوصفات القياسية وتفاجأ في كل مرة!

ما هي أشهر الأطباق المغربية؟

خاصة بمراكش ، يتم تحضير الطنجية إما في المنزل (تقليديًا من قبل الرجل) أو بواسطة جزار محلي & # 8211 في الفحم الساخن الذي يسخن الحمامات التركية المحلية (المعروفة باسم farnatchi).

تُقدم طنجية في إناء فخاري خاص ، وتتكون من مزيج من اللحم البقري أو الأغنام أو الدجاج ، والتي تُضاف إليها الخضراوات لمحتوى قلبك وتشكيلة متنوعة من التوابل. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى ثماني ساعات للتحضير ، لذلك إذا لم تكن مسلحًا بأعصاب فولاذية ، فلا تحاول ذلك في المنزل!

خاصة بمنطقة فاس ، غالبًا ما يتم تقديم الطعام في حفلات الزفاف أو الإجازات بجميع أنواعها ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستمتاع به في سياقات أخرى.

مصنوعة من عجينة رقيقة ، وعادة ما تكون البسطيلة مليئة بلحم الحمام واللوز والتوابل ، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليها في النسخة مع المأكولات البحرية (الجمبري والحبار والأسماك والمعكرونة).

توصية المسافر: خذ جزءًا من أكشاك الطعام بالقرب من باب بوجلود ثم ارويها بشاي بنكهة النعناع.

خاصة بالنسبة للمنطقة الشمالية (مكناس ، فاس ، مولاي إدريس ، الصويرة) ، المكودة عبارة عن كعكة بطاطا مقلية (عشاق الكربوهيدرات ، انضموا!). غالبًا ما تكون متبلة بالسلطات والصلصات المختلفة (أوصي بالزبادي ، الذي يمتزج جيدًا مع السلطة). لجزء حسب الكتاب ، اذهب إلى مقهى الساعة في فاس.

كما هو الحال مع الآخرين ، يمكن أن تكون الاختلافات لا حصر لها ، من طاجين الدجاج بالليمون والزيتون الأخضر إلى كفتة بالبيض.عادة ما يتم تغطية اللحم (الدجاج أو اللحم البقري) بطبقة صحية من الخضروات # 8211 بازلاء ، كوسة ، طماطم ، بطاطس - ويترك صلصة لذيذة للغاية ، والتي يمكنك تحويلها إلى طعام شهي في حد ذاته ، والاستمتاع بها ببساطة مع الخبز.

5. لحم مشوي

إذا وصلت إلى المغرب مع افتراض أنه ليس من الجيد تناول الطعام مباشرة من الشارع ، فمن المحتمل أن تفوتك واحدة من ألذ الوجبات في حياتك. أسواقهم معروفة جيدًا بحقيقة أنهم يقدمونها طعام لذيذ للغاية - وكم هو حجم السياح الذين يتوقون إلى المحاولة ، يمكنك التأكد من تقديم كل شيء دائما طازجة وأنك لا تخاطر بتعريض عطلتك للخطر.

أنصحك بالبحث في مولاي إدريس كفتة مشوية مع صلصة الطماطم والبصل. إنها وجبة لذيذة يتم الاستمتاع بها ببطء مع الخبز الطازج.

إذا كنت تسافر عبر مراكش ، فاستمتع بنفسك بدلاً من ذلك سجق مريجوز مشوي ، أسياخ مع كبدة أو لحم غنم لمتعة قصوى ، أضيفي البطاطس المقلية والطماطم والزيتون والخبز الطازج.

جاهز للحزم؟

الق نظرة بعد ذلك و مرارا عروض العطلة لدينا - سواء كانت رحلات طيران رخيصة إلى مراكش أو غرف فندقية بخصم يصل إلى 30٪ أو خدمات تأجير سيارات للتنزه بهدوء بين المدن في المغرب.


فوائد

يعتبر الدجاج مصدرًا ممتازًا للبروتين وقليل الدهون ويساعد في بناء العضلات. وهي غنية بالمعادن والفوسفور والكالسيوم والسيلينيوم والفيتامينات (أ ، ب). يحفز استهلاك الدجاج عملية التمثيل الغذائي ويساعد على حرق السعرات الحرارية.

الأرز مصدر مهم للطاقة ويساعد الدماغ على العمل بشكل صحيح. فهو غني بالفيتامينات (ب ، د) ، والكالسيوم ، والألياف ، والحديد ، مما يحوله إلى غذاء مغذي يجب عليك تضمينه في نظامك الغذائي. تخلق ألياف الأرز الشعور بالشبع ، مما يعني أنك تأكل أقل ، وتتعب وطاقة.


لبعض الوقت الآن ، تم العثور على هذه المجموعة بشكل متكرر في مصايد أوشان - مخالب الحبار. كبيرة ، كبيرة جدًا ، بسعر مناسب جدًا ، بحيث أصبحت لا غنى عنها من بين أولوياتي في تجارب الطهي. الإلهام من المطبخ الإيطالي ، بالإضافة إلى بعض البيانات المفيدة والمراوغة حول وقت الطهي. (بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية كبيرة بالمشكلة بعد: لحم هذه الرخويات متعدد الاستخدامات ولا يمكنك أن تخطئ في أي مزيج من المكونات أو التوابل ، ولكن يمكنك أن تخطئ من حيث وقت الطهي الذي يختلف ، اعتمادًا على حجم الوحش البحري ، ما بين 3 دقائق وساعتين. إذا كان مسلوقًا جدًا ، يصبح مطاطيًا ، إذا لم يتم غليه بدرجة كافية ، فهو خام وصلب.) شخصياً لقد فاتني محاولتان بهذا الحجم من مخالب حتى أجد النقطة المثلى. لكن نتيجة النجاح تستحق حتى بضع محاولات أقل رقة (لكنها صالحة للأكل): إنها لذيذة! لحم أبيض معطر برائحة صلصة الطماطم مع النبيذ ، طعام خفيف ، صحي للغاية ، قليل الدهون غير المحتملة ولكنه غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة وغني جدًا بالبروتينات النظيفة ، من أصل بري. وهي سلطة ساخنة يمكن تقديمها مع الكسكس أو الأرز ، والتي يمكن تحويلها مباشرة إلى صلصة المعكرونة ، أو يمكن تقديمها على هذا النحو ، مع الخبز المحمص وسلطة الخضار. في أي حال ، كوب من النبيذ الأحمر الجاف أو بروسيكو هو رفيق لا غنى عنه.

المكونات (لشخصين):

  • مجسات حبار كبيرة ، حوالي 500 جرام (كان لدينا 4 قطع تزن 560 جرامًا معًا)
  • علبة صغيرة من الطماطم الكاملة مقشرة بالعصير (3-4 طماطم طازجة ، متوسطة ، مقشرة)
  • 3-4 فصوص ثوم
  • 100 - 150 مل. نبيذ أبيض جاف
  • 30 مل خل التفاح
  • 1 حزمة بقدونس
  • زيت الزيتون ، 2-3 ملاعق كبيرة
  • الفلفل المجفف (الفلفل الحار) حسب الرغبة
  • 5-6 أوراق الغار
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1-2 ملاعق صغيرة من السكر
  • ملح

اغلي 1.5 - 2 لتر من الماء مع ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من السكر وورق الغار والخل. اغسل المجسات جيدًا تحت تيار مستمر من الماء البارد ، مع الإصرار على الجانب باستخدام أكواب الشفط لإزالة الآثار المحتملة للرمل. إذا كانت لا تزال ملحومة ، فإنها تنفصل عن بعضها البعض. مع الجانب الأملس من مطرقة لشرائح اللحم (أو بزجاجة 1 لتر) تغلب على كل مجس على حدة ، دون تكسير ، للتطرية. عندما يبدأ الماء في الغليان ، ضع المجسات واحدة تلو الأخرى وبدقة نوعًا ما على قاع الإناء ، بحيث تظل جميعها مغمورة في الماء بعد أن تتصلب (على الفور تقريبًا). غطي القدر بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة (للحجم الموضح في المكونات). يتم طهيها عندما تدخل الشوكة اللحم بسهولة نسبيًا ، ولكن هذا "نسبيًا" وهذا "السهل" يمكن أن يكون مضللاً: إذا بدا أنه يدخل بسهولة نسبيًا بعد الدقائق العشر الأولى من الطهي ، بالأبعاد الإرشادية التي قدمتها لك ، لا لا تزال مطبوخة ، أؤكد لك. حسنًا ، بعد الغليان ، أخرجه من الماء واتركه جانباً ليبرد. في مقلاة كبيرة ، نحضر الصلصة: الثوم المقشر والمهروس ، مع الفلفل الحار ، نقلي لمدة 10 و 30 ثانية في زيت الزيتون ، تُروى الطماطم المقطعة إلى قطع كبيرة مع عصيرها ، وتتبل بالملح ، من الفلفل ، يُضاف النبيذ ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء ، قم بتقطيع المجسات إلى شرائح ، أرق (2-3 مم) في مناطق ذات محيط أكبر وأكثر سمكًا بشكل تدريجي مع ترققها (تُترك آخر 5-10 سم من طرف اللوامس كاملة للزينة). نضع الحبار في صلصة الطماطم ونمزجها ونتركها تغلي لمدة 10 دقائق كحد أقصى. 15 دقيقة ، حتى تصبح الصلصة سميكة. نقطع البقدونس ناعماً ونضعها فوق الصلصة ونطفئ النار ونقلب.

قدمناها مع الكسكس الطبيعي والخس وكابيرنت ساوفيجنون الجافة من Cricova (Underground City). حسن جدا!


طريقة عمل الحبار بصلصة الخضار

حبار سيتم تقطيعه إلى شرائح صغيرة ووضعه في وعاء الانتظار.

بصل مقشر تقطع إلى قطع صغيرة وتوضع لتتجمد في مقلاة تفلون مع الزيت النباتي الساخن ، لإضفاء النكهة ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة.

متي بصلة ستصبح شفافة حبار مقطعة إلى شرائح ، وتترك لتتصلب تقريبًا 5 دقائق، ثم ستتم إضافتهم طماطم مقشرة ومقطعة ، فلفل أخضر قطع القطع ، النبيذ الأبيض والملح والفلفل حسب الرغبة ، وترك كل شيء ليغلي على نار خفيفة لحوالي 50-60 دقيقة.

في نهاية وقت الطهي ستتم إضافتهم زيتون أخضر بدون بذور.

سبيط مع صوص خضار سيقدم مع مقبلات من رز مسلوق.


سلطة مغربية

طريقة التحضير
نصنع تتبيلة من ملعقتين كبيرتين من المايونيز وملعقة كبيرة من الخردل وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. يُمزج جيداً ويُضاف فوق التتبيلة الأرز المسلوق والتونة المعلبة وربع الذرة المعلبة. نخلط كل شيء جيداً ونتبل بالملح ونتركه جانباً حتى نعتني بالخضروات.

قطعي البطاطس والجزر والبنجر إلى مكعبات وتبليها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح ، وضعي كل خضرة في وعاء منفصل. نقطع الطماطم الكرزية إلى أرباع ، والخيار إلى شرائح ، والفلفل إلى مكعبات.

نضع السلطة مع الأرز في وعاء دائري ونقلبها على طبق التقديم المبطن بأوراق الخس. نخرج الوعاء بعناية ، حتى تبقى سلطتنا على شكل الوعاء.

بدءًا من المنتصف ، أقرب ما يمكن من سلطة الأرز ، نحو الحافة ، نرتب أكوامًا من كل خضرة ، مع تبديل الألوان لتبدو جميلة قدر الإمكان.

ثم نضيف الزيتون وشرائح البيض المسلوق. ثم نرش كل شيء بزيت الزيتون وعصير الليمون ونزينه بالبقدونس المفروم ، وإذا أردت ، وقليل من المايونيز.


  1. ضعي البنجر في مقلاة ، ضعيه في الفرن واخبزيه لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا. يمكن غلي البنجر في وقت أقصر لكني أفضل الخبز لأنني أعتقد أن البنجر يفقد لونًا وطعمًا أقل. اخبز البنجر دون تقشيره لأنه بمجرد طهيه يصبح قشره سهل الإزالة. إذا كان البنجر أكبر ، فمن الجيد تقطيعه إلى النصف لتقليل الوقت الذي يقضيه في الفرن. نتحقق من الشوكة إذا كان البنجر جاهزًا ، لأنه يجب أن يخترق بسهولة. دع البنجر يبرد قليلًا وقطعه إلى مكعبات (أو يمكنك تقطيعه جيدًا إذا كنت تفضل ذلك).
  2. ننظف الثوم ونضعه في عصارة الثوم ونضيفه فوق البنجر.
  3. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير ليمونة كبيرة.
  4. نرش التوابل ، على التوالي ، رشة من الفلفل والفلفل الحار والكمون المطحون والملح حسب الرغبة. لا ينبغي الخلط بين الكمون والكمون (يستخدم على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي والمغربي). إذا لم يكن لديك كمون في متناول اليد ، يمكنك استخدام الكاري الذي يحتوي على الكمون بنجاح.
  5. في النهاية ، اقطع البقدونس واخلط كل شيء جيدًا.

من الجيد ترك سلطة الشمندر المغربي في الثلاجة ، قبل تناولها ، لمدة 30 دقيقة على الأقل ، لخلط النكهات ولكن أيضًا لأنها باردة بشكل أفضل.


فيديو: سر طهي الكلمار كيجي فتي و لذيذ طجين الكلمار لذيذ (ديسمبر 2021).