وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

صدور البط مع صلصة التفاح كالفادوس وصفة

صدور البط مع صلصة التفاح كالفادوس وصفة

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • بطة
  • ثدي البطة

صدور البط النضرة والزبدة والتفاح وكالفادو - أربعة مكونات فقط تشكل هذا الطبق الرائع. كان لدي ختم موافقة زوجي الذي لم يستطع الانتظار لأكله أثناء التقاط الصورة. أعتقد أنني سأفعل ذلك مرة أخرى في عيد الميلاد.

23 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 صدور بطة
  • 20 جرام زبدة مملحة
  • 4 حبات تفاح مقطعة إلى شرائح
  • 200 مل كالفادو

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 25 دقيقة› الاستعداد: 40 دقيقة

  1. في مقلاة غير لاصقة ، أضيفي الصدور إلى جانب جلد المقلاة لأسفل (لا داعي لإضافة أي دهون) واطهيها على نار عالية لمدة دقيقتين. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 5 دقائق إضافية على كل جانب.
  2. تُذوّب الزبدة المملحة في مقلاة منفصلة على نار عالية ، ثم يُضاف التفاح ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  3. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واطبخ التفاح لمدة 10 دقائق.
  4. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا وقم بإزالة الكبريت من المقلاة باستخدام كالفادو. (لا تضف كالفادو بالقرب من اللهب! أخرج المقلاة من الطباخ وأضف الكالفادوس بعيدًا عن أي لهب ثم أعد المقلاة إلى الطباخ).
  5. قدمي صدور البط مباشرة مع صلصة كالفادوس.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)


    • 1 رطل تفاح غالا
    • 1/2 كوب ماء
    • 1/2 كوب سكر
    • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور
    • 1/8 ملعقة صغيرة قرفة
    • 2 ملاعق كبيرة كالفادو
    1. قشر التفاح ولبه ، ثم قطعه إلى قطع بحجم 1 بوصة. يُغلى التفاح والماء والسكر والقشر والقرفة في قدر ثقيل سعة 2 لتر ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم خفض الحرارة وتركه على نار هادئة ، مغطى ، لمدة 15 دقيقة.
    2. قم بإزالة الغطاء واتركه على نار هادئة حتى يتبخر معظم السائل ، من 5 إلى 10 دقائق. يُضاف الكالفادوس ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، لمدة دقيقة. يُهرس التفاح مع هراسة البطاطس أو شوكة إلى الصلصة الخشنة ، ثم يبرد.

    ما التفاح الذي يجب استخدامه لصنع صدور البط المطهو ​​ببطء مع وصفة التفاح والبصل؟

    بالنسبة لصدور البط المطهو ​​مع التفاح والبصل ، استخدمت مجموعة متنوعة من Red Prince من تفاح أونتاريو. إنه تفاحة شتوية رائعة متوفرة من فبراير إلى يونيو.

    اخترته لأنه يحتوي على نكهة لاذعة وحلوة مثالية للأطباق المالحة. كما أنها مقرمشة للغاية وتتحول إلى صلصة حريرية جميلة بعد فترة طويلة من الطهي.

    إذا كنت قد & # 8217t جربت Red Prince من قبل ، فأنا أحثك ​​على تجربة هذا النوع غير الشائع جدًا إذا كانت لديك فرصة. تذكر أن تبحث عن شعار Foodland للتأكد من أنك تشتري تفاح أونتاريو. هنا & # 8217s دليل رائع حول كيفية استخدام مجموعة متنوعة من تفاح أونتاريو.


    آخر

    اخفقي البيض والحليب معًا. قم بتدوير صفائح عجين الفطير إلى مربعات بحجم 6 1/2 بوصة.

    ضع حوالي 1/4 كوب كومبوت في وسط كل صفيحة عجين.

    قمة مع صدر البط. تُدهن حواف المعجنات بغسول البيض. صب المعجنات حول حواف ختم صدر البط.

    ضع جانب التماس لأسفل في طبق خبز مدهون قليلاً بالزيت. ادهن الأسطح والجوانب بغسول البيض.

    طهي في 350 درجة فهرنهايت. الفرن حتى يصبح عجين الفطير ذهبي اللون ، من 20 إلى 30 دقيقة أو تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 درجة فهرنهايت.


    غاتو التفاح مع صلصة كالفادوس كريم

    يوازن My Apple Gateau مع صلصة Calvados Crème الفاكهة اللاذعة مع الكريمة الحلوة مقابل الفتات الرقيقة لكعكة مخبوزة بشكل مثالي. يضيف المشروب الكحولي الفرنسي أناقة تجعل هذه مناسبة خاصة لأي عشاء. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل صنعه.

    غاتو التفاح مع صلصة كالفادوس كريم. (جميع الصور: جورج جراهام)

    إذا كنت ستسألني لماذا أحب وصفة Apple Gateau مع صلصة Calvados Crème ، فسأخبرك بسرعة أنها سهلة. وبالنسبة لي ، السهولة جيدة عندما يتعلق الأمر بالخبز. أنا & # 8217m لست على وشك أن أسمي نفسي خبازًا خبيرًا أو صانع معجنات لأي إشادة في هذا الشأن. الخبز هو عمل روتيني بالنسبة لي.

    العلم الدقيق للخبز يتحدى ميل عقلي الأيمن للارتجال. إنني أقدر بشدة حرفيي المعجنات الذين يبدو أنهم يتفحصون الوصفات المعقدة دون تردد. ومع ذلك ، فإنني أتعمق في العملية بينما أفكر في الفشل الوشيك. لكن لدي موهبة في رؤية فرصة عندما تأتي ، ولست هاويًا عندما يتعلق الأمر برؤية إمكانات المكونات المرتفعة.

    تفاح Honeycrisp في Fresh Market كان ينادي اسمي. لا أرى برنامج Honeycrisps غالبًا ، ولكن عندما أفعل ، يصعب عدم الرد على المكالمة. تذكرت كالفادو الرائعة التي كانت مخبأة في الجزء الخلفي من خزانة المشروبات الكحولية الخاصة بي وكان الجاتو المثالي يجتمع في ذهني. زجاجة الرف العلوي جيدة العمر ليست رخيصة ، لكن كالفادوس ، براندي التفاح من منطقة نورماندي الفرنسية ، هو أحد المشروبات الكحولية متعددة الاستخدامات التي أستخدمها غالبًا في الأطباق ، سواء كانت حلوة أو مالحة. يمكنك حرقها وتقليلها للحصول على صلصة بسيطة فوق صدر البط المشوي أو مع السكر البني وشرائح التفاح للحصول على فوستر بسيط من التفاح.


    الآن - قدميه سادة أو أضيفي الصلصات إذا رغبت في ذلك:

    Magret de Canard a l'Orange

    • 2 صدر بطة معد على النحو الوارد أعلاه
    • 2 عصير برتقال
    • 1 برتقالة مقطعة إلى شرائح ومقشرة
    • 3 ملاعق كبيرة سكر
    • 1/4 كوب كوانترو
    • ملح وفلفل

    Magret de Canard مع صلصة الكرز

    صلصة الكرز المختزلة مثالية مع البط. يمكنك البدء في صنع هذه الصلصة قبل طهي البط.

    • 1 طن زبدة
    • 1 طن زيت زيتون
    • ربع كوب كراث ، مفروم
    • نصف كوب كرز معلب
    • 3 تي شيري أو خل النبيذ الأحمر
    • ربع كوب براندي
    • ملح البحر
    • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

    في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني الزيت والزبدة حتى هم أزيز. يُضاف الكراث المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا وشبه متكرمل. إزالة لوحة ويوضع جانبا.

    في نفس المقلاة ، اخفض الحرارة إلى متوسطة ويضاف الكرز المحفوظ والخل والبراندي. حركهم جيدًا واتركهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

    الآن أعد الكراث المطبوخ إلى المقلاة وحركهم في مزيج الكرز حتى يتم تسخينهم بالكامل. تُسكب الملعقة مباشرة فوق صدر البط المُجهز. قدميها على الفور.


    • 2 ملعقة كبيرة. السكر
    • 3 ملاعق كبيرة. زبدة
    • 2 حبة تفاح سميث ، مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة بشكل خشن
    • 2 كوب نبيذ أحمر
    • 2 رطل كرز طازج (حوالي 4 أكواب) ، قرفة مطحونة منزوعة النوى
    • 4 فصوص كاملة
    • 1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
    • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
    • 2 (1 رطل) نصفي صدر بط مولارد
    1. نذوب السكر في 2 ملعقة كبيرة. زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية ، أضيفي التفاح ، واطبخي مع التحريك المتكرر ، حتى يلين ويصبح لونه بني ، حوالي 8 دقائق. يضاف النبيذ الاحمر ويقلل لمدة 4 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة ، أضف 1 كوب ماء ، 3 أكواب كرز ، قرفة ، قرنفل ، وجوزة الطيب. يتبل بالملح والفلفل. سحق الكرز بملعقة خشبية ، ثم اترك الخليط على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، 15-20 دقيقة.
    2. صفي الصلصة من خلال منخل ناعم ، ثم أعيديها إلى المقلاة. يُضاف الكرز المتبقي ويُطهى على نار متوسطة حتى تنخفض الصلصة بمقدار الثلث ، أي حوالي 8 دقائق أخرى. نترك الصلصة جانبا ونتركها دافئة.
    3. في هذه الأثناء ، قم بتقطيع صدور البط عن طريق عمل شقوق متقاطعة من خلال الدهون ، ثم تبليها بالملح والفلفل على كلا الجانبين. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء على نار متوسطة. أضيفي صدور البط ، مع وضع الجانب الدهني لأسفل ، واطهيه حتى يتشكل الدهن ويصبح الجلد هشًا ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. اقلب واستمر في الطهي لمدة 6-8 دقائق أخرى. (من الأفضل التخلص من الدهون الزائدة في منتصف عملية الطهي ، يمكن تصفية الدهون وتخزينها في حاوية محكمة الغلق ، وإعادة استخدامها 2-3 مرات لقلي البطاطس أو الفطر أو البطاطس المقلية ، انظر وصفة Oeufs Farcis à la Périgourdine .)
    4. اخفق 1 ملعقة كبيرة متبقية. الزبدة في الصلصة. قطعي البطة إلى شرائح رفيعة ثم قسميها بين 4 أطباق. تُسكب الصلصة فوق البط وتُقدّم.

    المزيد للقراءة

    جين جيمليت

    للحصول على كوكتيل مثالي في المنزل ، انظر إلى الكلاسيكية الإنجليزية المكونة من ثلاثة مكونات.


    صدر البط المقرمش مع صلصة التفاح

    البطة لذيذة. أنا & # 8217 سوف أعتبره كونفيت إد ، فطائر فوا جرا ، محمصة ، مقلي وبكين ، لكن هناك طريقة واحدة تتفوق عليها جميعًا ، محروقة. عندما تحرق بطة جلد الثدي إلى أسفل حتى يتم إخراج معظم الدهون تاركًا جلدًا مقرمشًا للغاية ولحمًا طريًا متوسط ​​الندرة ، ثم قدمه مع الصلصة اللذيذة مع قليل من حموضة الفواكه ، لديك شيء ما يعد من أفضل الأطعمة في العالم.
    إنه & # 8217s شيء مضحك عن ثدي البط. إذا كانت دجاجة ، نشعر بالاشمئزاز من أنها متوسطة الندرة ، لكنها بطة # 8217s ولا نفزعها على الإطلاق. لماذا ا؟ حسنًا ، يعتبر البطة من اللحوم الحمراء على الرغم من كونها دواجن. لأن معظمنا يأكلها أقل من النضج الجيد لا يعني أنه لا توجد فرصة للإصابة بالمرض على الرغم من أننا ننتهز فرصنا. يبدو أن هناك بعض الأسباب التي تجعله أكثر أمانًا إلى حد ما. بادئ ذي بدء ، لا يتم إنتاج البط بكميات كبيرة في المزارع الكبيرة بنفس طريقة إنتاج الدجاج. لست متأكدًا من أن كل الضجيج الذي يقوله البطة خالٍ من كل القسوة على الحيوانات والظروف القذرة التي تعطي الدجاج مثل هذا الغلاف السيئ ، لكنني أعتقد أنه قد يكون هناك بعض الحقيقة في ذلك أيضًا. يقترح البعض أيضًا أن البط يتم معالجته بشكل مختلف ، حيث يتم غمس جثة الحيوان في البارافين للمساعدة في إزالة الريش مما يساعد على منع انتشار السالمونيلا. لقد سمعت هذا من أكثر من مكان ورأيت أشخاصًا يقترحون ذلك عبر الإنترنت ، على الرغم من أنني لا أستطيع العثور على أي مصدر لتأكيده أو فضحه. أنا أحب ثدي بطتي متوسط ​​الندرة ، على الرغم من ذلك ، لذلك أعتقد أن أي شيء يساعدني على الشعور بالأمان أثناء تناوله. إذا كنت شديد الحساسية أو مهتمًا بسلامة الدواجن غير المطبوخة جيدًا ، فقد ترغب في تجربة البط المحضر بطريقة مختلفة. صدر البط ، عندما ينضج بالكامل ، يمكن أن يأخذ نكهة كسوة قد تفسد الوجبة بالنسبة لك. من ناحية أخرى ، تكون أرجل البط في أفضل حالاتها عند طهيها جيدًا لفترة طويلة وبطيئة (إذا كنت محظوظًا) في وعاء من دهون البط.
    وصفتي تتعلق بالصلصة أكثر من كيفية طهي البط بشكل مثالي. أنا أقوم بتضمين تعليمات حول كيفية القيام بذلك ، ولكن إذا كنت تريد حقًا تعلم أفضل الممارسات للحصول على بشرة مقرمشة قدر الإمكان ، فإن هانك شو هو الرجل الذي سيوضح لك كيفية القيام بذلك. هو & # 8217s الرجل الذي يقف وراء مدونة Hunter و Angler و Gardener و Cook المليئة بالمعلومات بشكل مثير للدهشة ، ولديه منشور رائع حول كيفية طهي ثدي البط الخاص بك (محليًا أو بريًا) بشكل مثالي. أعتمد بشدة على نصائحه للحصول على تعليمات هذه الوصفة.

    لكن الصلصة يا إلهي الصلصة. إن تقليل عدد قليل من المكونات البسيطة وصولاً إلى الصلصة السميكة والحريرية هو أمر أقرب ما يكون إلى السحر في المطبخ. إنها ليست وصفة سريعة ، ولكنها أيضًا لا تتطلب مكونات فاخرة مثل مرق البط. أنا أدعو إلى مرق دجاج بسيط ودهن البط. سيكون لديك دهن البط في متناول اليد بعد طهي صدور البط ، والمكون الآخر الوحيد الذي قد تضطر إلى الذهاب إلى المتجر من أجله هو عصير التفاح. (إذا نفد الكراث ، استخدم ربع كوب من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة وفص ثوم). يمكنك أيضًا استخدام أي أعشاب تبدو جيدة لك. كنت سألقي بزوجين من توت العرعر إذا كان لدي أي شيء في متناول اليد ، لذا دع أذواقك الشخصية ترشدك إلى التوابل.
    هذه الوصفة تصنع الوصفة النهائية في قائمة لوجبة أكتوبر المثالية على الطريقة الألمانية. إن تقديم صدر البط مع الملفوف الأحمر المطهو ​​مع النبيذ والتفاح والبطاطا الحلوة Spätzle يجعل وجبة واحدة رائعة تتناسب مع أي بيرة على طراز Octoberfest (أو Pinot Noir). يمكنك تحضير طبق spätzle والملفوف قبل يوم واحد ثم البطة في اليوم الذي تقدمه فيها وستحصل على وجبة يتذكرها الجميع. يتمتع!


    ملخص الوصفة

    • 1 بطة كاملة (4 باوند)
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    • 1 ملعقة صغيرة بهار الدواجن
    • نصف ملعقة كبيرة زبدة
    • 3 ملاعق كبيرة بصل مقطع
    • 5 سيقان كرفس مفروم
    • 3 أكواب تفاح مقشر منزوع النواة ومقطع
    • 3 أكواب فتات خبز الذرة
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

    اشطف البط واتركها جافة بالملح والفلفل وتوابل الدواجن.

    تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يقلى البصل والكرفس في الزبدة حتى ينضجا. في وعاء متوسط ​​، يُمزج مع فتات التفاح وخبز الذرة. اخلطهم معًا لعمل الصلصة (إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء للترطيب).

    سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).

    املأ تجويف البط بالضمادات وخيطها بخيوط المطبخ. افركي الطائر من الخارج برفق بزيت الزيتون ، وضعيه في مقلاة تحميص ضحلة أو طبق خبز 9x13 بوصة.

    تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 60 إلى 80 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 180 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية).


    بط مطهو مع صلصة التفاح

    ننسى بطة l’orange ، هذه الوصفة للبط مع صلصة تفاح التفاح وكونفيت التفاح لذيذة خلال أشهر الشتاء وحتى في أحد أيام أبريل الباردة في المملكة المتحدة. يمكن أن يصبح لحم البط جافًا بسهولة ، لذا فإن طهيه برفق في صلصة التفاح وعصير التفاح يضمن بقاء اللحم رطبًا قدر الإمكان. ينتج المزيد من الدهون من البط خلال عملية الطهي ، مما يضيف المزيد من النكهة إلى الصلصة.

    تتكون هذه الوصفة من جزأين: البط مع عصير التفاح وصلصة التفاح ، وكونفيت التفاح. يمكن تحضير هذا الأخير مسبقًا وإعادة تسخينه قبل التقديم مباشرة إذا لزم الأمر. الوصفة تكفي 2 ، تقدم مع بطاطس على البخار.

    وقت التحضير: 10 دقائق

    وقت الطبخ: 1 ساعة

    مكونات:

    • 2 أرجل بطة
    • 275 مل عصير التفاح الجاف
    • 25 جرام زبدة
    • 1 بصلة كبيرة
    • 1 تفاح براملي
    • 2 ورق غار
    • 3 أغصان زعتر طازج
    • 1 ملعقة كبيرة كريم فريش
    • 2 ملعقة كبيرة كالفادو (اختياري)
    • للكونفيت
    • 1 تفاحة (مثل كوكس ، برايبورن)
    • 2 كراث
    • 150 مل عصير التفاح الجاف
    • 25 خل عصير التفاح
    • 2 ملعقة كبيرة سكر بني ناعم
    1. قلب التفاح وقطعه إلى أثمان ، ثم قشر الكراث وقطعه إلى أرباع من الجذر. أضفه إلى قدر متوسط ​​الحجم مع جميع مكونات كونفيت الأخرى.
    2. يُغلى المزيج ثم يُخفف النار على نار هادئة ، مع تغطية الغطاء حتى يختفي كل السائل تقريبًا.
    3. إذا تم تحضيره مسبقًا ، أعد تسخينه قبل تقديم البطة مباشرةً.
    1. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. أضيفي أرجل البط واقليها على أي جانب لمدة 5 & # 8211 10 دقائق حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة.
    2. أثناء طهي البط ، نقطع البصل جيدًا ونقشر ونواة تفاحة براملي وقطّعها إلى مكعبات.
    3. قم بإزالة أرجل البط من المقلاة ، واحتفظ بدهن البط الذي سيخرج. أضيفي الزبدة وبمجرد الرغوة أضيفي البصل واقلي لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى ينضج.
    4. ثم أضيفي تفاحة براملي واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى. أضف عصير التفاح واترك كل شيء على نار هادئة.
    5. نضع البط في المقلاة بين قطع البصل والتفاح. دفن أوراق الغار وأغصان الزعتر بين البط. ضعي الغطاء واطهيه برفق على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة ساعة.
    6. قم بإزالة أرجل البط من المقلاة ولفها في ورق القصدير للتدفئة ، وتخلص من الخليج وأغصان الزعتر. بعد ذلك ، باستخدام الجزء الخلفي من المغرفة ، ادفع باقي محتويات المقلاة من خلال غربال ، ثم عُد إلى المقلاة واتركها لتقلل قليلاً. أضف كريم فريشي وكالفادوس إذا كنت تستخدم. تحقق من التوابل ثم قدم مع البط وكونفيت.


    شاهد الفيديو: شوربة دجاج بلسان العصفور - صدور بط بصوص التفاح. مطبخ 101 حلقة كاملة (شهر اكتوبر 2021).