وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

هل الأغاف هو البديل المثالي لمرضى السكر؟

هل الأغاف هو البديل المثالي لمرضى السكر؟

هذا ليس صبار. قد يكون نبات الأغاف ، الذي يحصل منه الكثير من الناس على شراب التكيلا والأغاف ، سرًا لمرضى السكري الأكثر صحة.

عادةً ما يكون وضع التكيلا في قهوة الصباح أمرًا مستهجنًا باعتباره عادة غير مقبولة اجتماعيًا. الجمعية الكيميائية الأمريكية ؛ ومع ذلك ، فقد أعلنت مجموعة بحثية مكسيكية أن المحليات الطبيعية الموجودة في الصبار ، أحد المكونات الرئيسية للتكيلا ، قد تكون في الواقع بديلاً صحيًا وآمنًا لمرضى السكر والأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن. تشير التقارير إلى أن استخدام النبات قد يؤدي إلى خفض مستوى الجلوكوز في الدم لدى 26 مليون أمريكي مصابين بمرض السكري.

كيف يكون هذا ممكنا؟

وفقًا لمرسيدس ج. لوبيز ، الباحثة في مركز الدراسات والبحوث في Avanzados ، التكنولوجيا الحيوية والكيمياء الحيوية في إرابواتو ، غواناخواتو ، المكسيك ، الأغافينات الموجودة في نبات الصبار هي في الواقع غير قابلة للهضم وتعمل كألياف غذائية دون رفع مستويات الجلوكوز أو التسبب في ذلك. من المعروف أن الآثار الجانبية مثل المحليات الصناعية.

تحقق من قصة The Daily Meal حول ما يجب أن يأكله مرضى السكر في العشاء

قالت الدكتورة مرسيدس جي لوبيز في بيان: "لقد وجدنا أنه نظرًا لأن الأغافين يقلل من مستويات الجلوكوز ويزيد GLP-1 ، فإنه يزيد أيضًا من كمية الأنسولين". "إنها ليست باهظة الثمن وليس لها آثار جانبية معروفة."

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


كيفية استبدال الصبار بالسكر

عند الطهي باستخدام رحيق الصبار - وخاصة عند استبدال رحيق الأغاف بالمحليات الأخرى - من المفيد أن نتذكر أن رحيق الصبار هو أساسًا شراب الذرة عالي الفركتوز الذي يأتي من الصبار بدلاً من الذرة.

هذا يعني أنه يحتوي على نفس السعرات الحرارية والحلاوة والاتساق مثل شراب الذرة عالي الفركتوز. بمجرد أن تفهم ذلك ، فإنه يجعل استبدالها في الكعك والبسكويت والحلويات الأخرى أسهل بكثير.


نكتار الأغاف مقابل سكر المائدة

الاختلافات بين رحيق الصبار وسكر المائدة لا تذكر عندما يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات والغرامات الإجمالية من السكر. يتباعدون من حيث نوع من السكر وحيث كل رتبة من مؤشر نسبة السكر في الدم. هذان العاملان هما اللذان يجعلان رحيق الصبار بديلاً مشكوكًا فيه للسكر.

الفركتوز

الفركتوز هو سكر بسيط (أحادي السكاريد) يوجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات. إنه منخفض نسبيًا على مؤشر نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، عندما تتم معالجة الفركتوز بشكل كبير - كما هو الحال مع رحيق الأغاف - يمكن أن يصبح مشكلة إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.

يتم استقلاب الفركتوز في الكبد ، مما يحول الفركتوز الزائد إلى دهون ثلاثية - نوع من الدهون - يمكن أن ينحصر بعضها ويؤدي إلى عدد من الحالات الطبية المزمنة. على سبيل المثال ، تم ربط كميات كبيرة من شراب الذرة عالي الفركتوز بمرض الكبد الدهني غير الكحولي ومقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي والسمنة ومرض السكري من النوع 2.

والأكثر من ذلك ، على الرغم من أن الصبار أحلى مرة ونصف من سكر المائدة - مما يعني أنك قد تكون قادرًا على استخدام كمية أقل منه - يعتقد بعض الباحثين أنه من السهل تناول الكثير من الفركتوز لأنه يبدو أنه يتجاوز إشارات الشبع في الجسم. الأغاف يحتوي على سكر الفواكه أكثر من شراب الذرة عالي الفركتوز وسكر المائدة والفاكهة.

طعام نسبة الفركتوز
رحيق الصبار 90%
شراب الذرة عالي الفركتوز 55%
سكر المائدة 50%
فاكهة كاملة طازجة 5 إلى 6٪

مؤشر نسبة السكر في الدم

الأطعمة والمشروبات التي تنخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم ، والتي تُعرَّف عادةً على أنها تلك التي تقل عن 55 درجة ، تكون أقل احتمالية من الأطعمة والمشروبات عالية المستوى للتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم.

تصنيف Agave من 20 إلى 30 يضعه بالتأكيد في فئة الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، هناك بعض الجدل حول فائدة الجهاز الهضمي للسيطرة على نسبة السكر في الدم. هذا لأن المؤشر لا يأخذ في الحسبان أحجام حصص الأطعمة. علاوة على ذلك ، فإن العديد من العوامل التي تحدد درجة المؤشر الجلايسيمي للطعام (كيف يتم تحضير الطعام ، على سبيل المثال ، أو المختبر الذي يتم قياسه فيه) يمكن أن تكون غير متسقة.

بمعنى آخر ، حقيقة أن رحيق الأغاف عبارة عن مُحلي عالي المعالجة يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ، مقترنًا بعدم الدقة المحتملة لـ Gi لتحديد الأطعمة المحتملة التي تؤثر على مستويات الجلوكوز ، مما يجعله بديلًا أقل فعالية للأشخاص الذين يعانون من السكري مما يبدو للوهلة الأولى.


وأخيرًا & # 8230

يقدم كل من ستيفيا والأغاف بدائل نباتية للسكر المكرر. لا يوجد بديل خالٍ تمامًا من المشاكل أو المخاوف. سيساعدك التعرف قدر الإمكان على الخصائص والمخاطر المحتملة لهذه المحليات على تحديد ما إذا كنت تريد تضمين أي منها في نظامك الغذائي. أثناء استكشافك لمصادر جديدة محتملة للحلاوة ، قد ترغب أيضًا في فحص استخدامك العام للسكر. يعاني الكثير من الأمريكيين من مشاكل الوزن والصحة المرتبطة بالإفراط في تناول السكر مهما كان المصدر.


ما هي أفضل المحليات لمرضى السكري؟

يمكن أن تسمح المحليات منخفضة السعرات الحرارية أو بدائل السكر لمرضى السكري بالاستمتاع بالأطعمة والمشروبات الحلوة التي لا تؤثر على مستويات السكر في الدم. تتوفر مجموعة من المحليات ، لكل منها مزايا وعيوب مختلفة.

يجب على مرضى السكري توخي الحذر بشكل خاص لتجنب ارتفاع نسبة السكر في الدم. يعد التحكم في نسبة السكر في الدم أمرًا مهمًا لتجنب المضاعفات الأكثر خطورة لمرض السكري ، بما في ذلك تلف الأعصاب وأمراض القلب والأوعية الدموية.

يعد اختيار المحليات البديلة إحدى طرق الحفاظ على حلاوة الطعام والشراب. ومع ذلك ، ليست كل المحليات البديلة خيارات جيدة لمرضى السكري. شراب الأغاف ، على سبيل المثال ، يوفر سعرات حرارية أكثر من سكر المائدة.

في هذه المقالة ، نلقي نظرة على سبعة من أفضل المحليات منخفضة السعرات الحرارية لمرضى السكري.

ستيفيا هو بديل شائع للسكر.

ستيفيا هو مُحلي طبيعي يأتي من ستيفيا ريبوديانا مصنع.

لصنع ستيفيا ، يستخرج المصنعون مركبات كيميائية تسمى ستيفيول جليكوسيدات من أوراق النبات.

هذا المنتج عالي المعالجة والنقاء أحلى بحوالي 300 مرة من السكروز أو سكر المائدة ، وهو متوفر تحت أسماء تجارية مختلفة ، بما في ذلك Truvia و SweetLeaf و Sun Crystals.

ستيفيا لديها العديد من الإيجابيات والسلبيات التي يحتاجها مرضى السكري. هذا المُحلي خالي من السعرات الحرارية ولا يرفع مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، فإنه غالبًا ما يكون أكثر تكلفة من بدائل السكر الأخرى في السوق.

ستيفيا لديها أيضا مذاق مرير قد يجده كثير من الناس غير سارة. لهذا السبب ، يضيف بعض المصنّعين سكريات ومكونات أخرى لموازنة الطعم. هذا يمكن أن يقلل من الفوائد الغذائية لنقية ستيفيا.

أبلغ بعض الناس عن الغثيان والانتفاخ واضطراب المعدة بعد تناول ستيفيا.

تصنف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) المحليات المصنوعة من جليكوسيدات ستيفيول عالية النقاء لتكون "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" أو GRAS. ومع ذلك ، فهم لا يعتبرون أوراق ستيفيا أو مستخلصات ستيفيا الخام آمنة. من غير القانوني بيعها أو استيرادها إلى الولايات المتحدة.

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، فإن المدخول اليومي المقبول (ADI) من ستيفيا هو 4 ملليغرام لكل كيلوغرام (مجم / كجم) من وزن جسم الشخص. وفقًا لذلك ، يمكن للشخص الذي يزن 60 كجم ، أو 132 رطلاً (رطل) ، أن يستهلك بأمان 9 عبوات من نسخة التحلية المنضدية من ستيفيا.


وأفضل محلي على الإطلاق هو & # 8230 فواكه طازجة!

فواكه كاملة مهروسة أو مهروسة، خيار آخر للتحلية الطبيعية.

ولديهم ميزة مميزة في الواقع يجرى خير لكم.

يجد الكثير من الناس أنه يمكنهم إشباع الرغبة الحلوة بالعنب المجمد أو التوت أو اليوسفي أو المانجو أو الموز.

السكريات الطبيعية في الفاكهة يمكن أن تهدئ من الرغبة في تناول الحلويات. وتأتي مع الألياف والعديد من العناصر الغذائية المفيدة الأخرى. يمكن أن يضيف الموز المهروس أو عصير التفاح أيضًا حلاوة إلى المخبوزات.


أنواع المحليات

يمكن تقسيم المحليات إلى معسكرين: مغذي وغير مغذي. لا تحتوي المحليات الصناعية على أي قيمة غذائية ، بينما تتميز كحول السكر والمحليات الطبيعية مثل العسل ببعض الفوائد الغذائية.

المحليات الصناعية

ربما تكون قد رأيت المحليات الصناعية في عبوات فردية في مطعمك المحلي ، ولكنها توجد أيضًا في مشروبات الحمية ، والزبادي الخفيف ، والسلع المخبوزة ، والآيس كريم ، والعلكة ، والحبوب ، وقطرات السعال ، والحلوى ، من بين الأطعمة الأخرى. معظم المحليات الصناعية تعتبر "محليات مكثفة" لأنها أكثر حلاوة بعدة مرات من سكر المائدة الأبيض (السكروز). سبليندا ، على سبيل المثال ، أحلى بـ 600 مرة من السكر.

المحليات الثمانية غير الغذائية المعتمدة من قبل إدارة الغذاء والدواء هي:

  • السكرين (Sweet'N Low ، Sugar Twin)
  • الأسبارتام (يساوي ، NutraSweet)
  • أسيسولفام البوتاسيوم (سانيت ، سويت وان)
  • سكرالوز (سبليندا)
  • ستيفيول جليكوسيدات (ستيفيا)
  • مقتطفات الفاكهة لوه هان قوه
  • نيوتام
  • أدفانتام

لاحظ أنه تمت الموافقة على الاسم الجديد و المميز كمضافات غذائية عامة وغير متوفرين كمحليات على الطاولة.

على الرغم من أن بدائل السكر عبارة عن مركبات كيميائية مصنعة لا تقدم قيمة غذائية قليلة أو معدومة ، إلا أن الكثير من الناس يجدون أنها قادرة على إشباع الرغبة الشديدة في تناول الحلويات دون رفع مستويات الجلوكوز لأنها لا تحتوي على الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية. في الواقع ، تمر بعض المحليات غير الغذائية عبر الجسم دون هضمها.

ومع ذلك ، هناك بحث يوضح أن استخدام بدائل السكر بطريقة غير حكيمة قد يرتبط بمرض السكري والسمنة بعدة طرق. أولاً ، يمكنهم تغيير كيفية استقلاب الجسم للدهون والطاقة.

قد تغير المحليات الصناعية أيضًا ميكروبيوم الأمعاء - البكتيريا المفيدة التي تستعمر الأمعاء ويمكن أن تؤثر على التمثيل الغذائي ، والصحة المناعية ، والنمو ، وخلق الناقل العصبي للدماغ.

وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن النساء المصابات بالسمنة اللائي شربن ثلاث حمية من المشروبات الغازية يوميًا قد غيرت التعبير الجيني ، بما في ذلك علامات جديدة للسيتوكينات الالتهابية (الخلايا التي تعزز الالتهاب).

أيضًا ، في الدراسات ، وجد أن كل من أسيسولفام البوتاسيوم والسكرين يؤثران سلبًا على ميكروبيوم الحيوانات ، التي عانت من سلالات منخفضة من البكتيريا وتغيرات أخرى في ميكروبيوتا الأمعاء. إذا تأثر البشر بالمثل بهذه المحليات ، فقد يواجهون تغيرات في التمثيل الغذائي والالتهابات التي من المحتمل أن تؤدي إلى تفاقم مرض السكري من النوع 2 عن طريق إحداث عدم تحمل الجلوكوز. قد يكون السكرين مشكلة بشكل خاص.

كحول السكر

يوجد عدد من المحليات الغذائية المزعومة مثل الأيزومالت والمالتيتول والمانيتول والسوربيتول والإكسيليتول في العديد من العلكة والحلويات الخالية من السكر. تُعرف تقنيًا باسم كحول السكر ، أو البوليولات ، ويتم استخلاصها من الألياف الطبيعية في الفواكه والخضروات.

يمكن أن ترفع كحول السكر من نسبة السكر في الدم على الرغم من أنها عادة لا تكون كافية لإحداث ضرر. يمكن أن يختلف تأثيرها على نسبة السكر في الدم ، بدءًا من مؤشر نسبة السكر في الدم عند 13 لإكسيليتول إلى تسعة بالنسبة للسوربيتول. البعض الآخر ، مثل مانيتول ، يحد من الصفر. على الرغم من تأثيرها المنخفض نسبيًا على نسبة الجلوكوز في الدم ، إلا أن بعض أنواع كحول السكر (مثل إكسيليتول ومانيتول) قد يكون لها تأثير ملين في حالة الإفراط في استخدامها. توجد هذه المحليات بشكل أقل شيوعًا في متاجر البقالة ولكن يمكن الحصول عليها من الصيدليات الكبرى وتجار التجزئة للأغذية الصحية.

المحليات الطبيعية

اكتسبت المحليات الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب شعبية في السنوات الأخيرة وتعتبر آمنة لمرضى السكر. قد تكون هذه المستخلصات النباتية أيضًا أكثر حلاوة بمئات المرات من السكر ، وقد تمت الموافقة على مستخلصات Stevia و thaumatin و Luo Han Guo (فاكهة الراهب) من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) كبدائل للسكر.


ما نوع بدائل السكر الموجودة؟

يجب أن يدرك مرضى السكري أن هناك أربعة أنواع مختلفة من المحليات الصناعية التي يمكنك شراؤها من معظم محلات البقالة والمتاجر عبر الإنترنت.

  • السكرين (Sweet'N Low ، Sugar Twin). يمكنك استخدامه في كل من الأطعمة الساخنة والباردة. لا تستخدمي هذا التحلية أثناء الحمل أو الرضاعة.
  • الأسبارتام (نوتراسويت ، متساوي). يمكنك استخدامه في كل من الأطعمة الباردة والدافئة. قد تفقد بعض الحلاوة في درجات الحرارة العالية. يجب على الأفراد الذين لديهم حالة تسمى بيلة الفينيل كيتون ألا يستهلكوا هذا المنتج.
  • أسيسولفام البوتاسيوم أو برو ك (سويت ون ، سويس سويت ، صانيت). يمكنك استخدامه في كل من الأطعمة الباردة والساخنة والمخبوزات.
  • السكرالوز (سبليندا). يمكنك استخدامه في الأطعمة الساخنة والباردة. تحتوي العديد من المنتجات في كثير من الأحيان على هذا التحلية الاصطناعية.

بدائل السكر ليست جيدة للكلاب

هناك الكثير من بدائل السكر التي يمكن استخدامها في علاج الكلاب. بعضها ، مثل تلك المذكورة أعلاه ، لها قيمة غذائية وهي أفضل من السكر النقي (السكروز).

البعض الآخر يحتوي على نسبة عالية من السكروز وقيمته الغذائية قليلة جدًا. لا يزال البعض الآخر خاليًا من السكر ولكن ليس له قيمة غذائية. ليس من المحتمل أن يكون أي من هذين الخيارين هو خيارك الأول لإضافة وصفات علاج الكلاب محلية الصنع.

الكلاب التي ليس لديها مشاكل مع زيادة الوزن أو السمنة والذين يتمتعون بصحة جيدة ونشطين من غير المحتمل أن يكون لديهم أي آثار سلبية لتناول الطعام مع القليل من السكر أو التحلية الخالية من السكر. لكن الاعتدال هو المفتاح.

بديل السكر الوحيد الذي يجب عليك تجنبه هو الإكسيليتول نظرًا لسميته الشديدة في الكلاب.

شراب الأرز البني

يُصنع شراب الأرز البني من أرز الحبوب الكاملة الذي يتم غليه ثم معالجته باستخدام الإنزيمات لإنتاج السكريات. & # xa0

شراب الأرز البني له نكهة الطوفي وهو حلو إلى حد ما. يحتوي أيضًا على قيمة GI عالية نظرًا لحقيقة أنه جلوكوز نقي إلى حد كبير. يحتوي شراب الأرز البني أيضًا على كميات ضئيلة من بعض المعادن ولكن بالكاد.

هناك أيضًا مخاوف تتعلق بالسلامة مع شراب الأرز البني ، ويتعلق ذلك بحقيقة أن الأرز يمكن أن يحتوي على مستويات قابلة للقياس من الزرنيخ & # xa0 والذي يمكن العثور عليه أيضًا في شراب الأرز والمنتجات الأخرى. التأثير الصحي الكامل لهذه المستويات من الزرنيخ غير معروف حتى الآن ، لكن الزرنيخ يمكن أن يسبب مجموعة من المشاكل الصحية للناس والحيوانات الأليفة ، وهو سم بعد كل شيء.

لذا ، فإن شراب الأرز البني سيضيف حلاوة إلى وصفاتك ، لكن لا شيء آخر.

لاستبدال شراب الأرز البني بالسكر في وصفاتك ، استخدم حوالي ربع شراب إضافي (أي أربع ملاعق صغيرة من السكر ، وخمس ملاعق صغيرة من شراب الأرز البني).

قد تحتاج إلى ضبط المكونات من أجل الاتساق كما هو مذكور سابقًا في هذه الصفحة.

يحتوي شراب الأرز البني على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 98

قصب السكر (سكر "عادي")

السكر العادي (سواء كان أبيض أو بني) هو ببساطة سكروز وليس له قيمة غذائية على الإطلاق ، وهو غير صحي لأي شخص أو أي كلب.

يمكن أن يساهم في السمنة وأمراض القلب والسرطان والالتهابات ومشاكل المناعة الذاتية في كلابنا.

هناك العديد من بدائل السكر الجيدة والطبيعية والمغذية للكلاب المذكورة أعلاه إذا كنت ترغب في إضافة لمسة من الحلاوة إلى طعام كلبك. & # xa0 & # xa0

يحتوي السكر على 68 مؤشر نسبة السكر في الدم

شراب الذرة

هناك نوعان من شراب الذرة ، النوع "العادي" وشراب الذرة "عالي الفركتوز" (HFCS).

شراب الذرة العادي عبارة عن جلوكوز نقي. شراب الذرة عالي الفركتوز هو نتيجة المعالجة الإضافية التي تنتج بعد ذلك مزيجًا من الجلوكوز والفركتوز.

تم إنتاج مركبات الكربون الهيدروفلورية في الأصل كبديل منخفض التكلفة للسكر ، كما أن لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من شراب الذرة العادي.

أحد المخاوف بشأن شراب الذرة عالي الفركتوز هو أنه يصعب على الكبد استقلاب الفركتوز أكثر من الجلوكوز أو السكروز.

إذا تناول الجسم الكثير من الفركتوز ، فقد يؤدي ذلك إلى مشاكل صحية إضافية (تتجاوز تلك التي يسببها السكر بشكل عام) مثل أمراض الكبد الدهنية وأمراض الكلى والشيخوخة المتسارعة وغير ذلك.

على الرغم من أن حفنة من العلاجات التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز من غير المحتمل أن تسبب لكلبك أي مشاكل صحية كبيرة ، فمن المهم أن تعرف ذلك العديد من أطعمة الكلاب تحتوي بالفعل على مركبات الكربون الهيدروفلورية. ثم يتضاعف هذا المدخول إذا تمت إضافته إلى حلوياته. & # xa0

تحقق من ملصق المكونات قبل الشراء لأن بعض المنتجات التي تحمل علامة "شراب الذرة" تضيف بالفعل مركبات الكربون الهيدروفلورية ولكن لا توضح ذلك في المقدمة.

إذا كنت ترغب في استخدام شراب الذرة كمُحلي في وصفات علاج الكلب ، أقترح استخدام شراب كارو الذي لا يحتوي على مركبات الكربون الهيدروفلورية.

يحتوي شراب الذرة على 100 مؤشر نسبة السكر في الدم

يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على مؤشر نسبة السكر في الدم بين 56 و 62

الأسبيرتام والسكرين والسكرالوز

على الرغم من أن هذه المحليات الخالية من السكر ليست خطرة على الكلاب (إلا إذا تناولت كميات كبيرة منها) ، لا يُنصح بإعطائها للكلاب أو إضافتها إلى السلع المنزلية المخصصة لأفراد عائلة الكلاب.

يمكن أن تسبب هذه الأنواع من المحليات الصناعية أحيانًا برازًا رخوًا أو إسهالًا في الكلاب ، خاصةً إذا تناولت أكثر من بضعة مليغرامات.


تكيلا مصنوعة من نكتار الأغاف

يتم استخلاص السائل أولاً من نبات الأغاف. ثم يتم ترشيح العصير ثم تسخينه ليصبح سكر الفاكهة. بعد ذلك ، يتركز الفركتوز في الكراميل. يحتاج رحيق الأغاف إلى مراحل معالجة مختلفة قبل الاستهلاك. يمكن أن تكون الأطعمة المصنعة أقل تغذية. غالبًا ما تُفقد فوائده الصحية الطبيعية في إعداد الطعام.

طريقة أخرى للإنتاج تستخدم الإنزيمات المشتقة من فطر الرشاشيات. إنه يكسر الروابط التي تربط جزيئات السكر المعقدة معًا. ينتج عن كلا الإجراءين تركيز الفركتوز بنسبة 90٪. يحتوي الرحيق المحلى على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) أقل من معظم المحليات الأخرى ، السكر.

تتوفر عدة أنواع من رحيق الأغاف باللون الأسود والعنبر والأخضر الطازج. عادةً ما يكون للعنبر والداكن نكهة أكثر من الأحمر ، وسيكون النكهة الخام (والأغمق). إذا كنت تستخدمه لسكب الفطائر ، فقد يكون الضوء مثاليًا. سوف يفقد التخمير في البيرة معظم نكهاته لذا سأختار الإصدارات الأكثر قتامة. يمكنك أيضًا معرفة كيفية تسريع التخمير للحصول على نكهات بيرة أخرى أكثر تميزًا.

الخام له نكهة أقوى ، مثل العنبر. ولكن ، سيكون هناك صراع من أجل جعل النكهة من خلال التخمير. شراب الصبار الخام له نكهة أكثر كثافة.

كيف يتم استخدامه في البيرة: شراب الأغاف / الرحيق

شراب الأغاف مصنوع من جميع السكريات البسيطة (الجلوكوز والفركتوز) لذا فهو قابل للتخمير. عادة ما تستخدمه في التخمير كبديل لشراب الذرة أو العسل. نظرًا لأنها قابلة للتخمير ، غالبًا ما تتم معالجتها في الكحول & # 8230 دون ترك نكهة الصبار وراءها. كل ما يفعله هو تجفيف البيرة وتحسين محتوى الكحول.

أثناء عملية التخمير ، يمكنك إضافة رحيق الصبار عدة مرات. يمكنك إضافته أثناء عملية الغليان ، لكنك تكاد تغلي نكهة الصبار بالكامل. في حالة الإضافة إلى الغليان ، يمكنك إضافته خلال الدقائق القليلة الماضية بكميات كبيرة. هو التأكد من أن النكهة & # 8217s تضفي على البيرة. لكن كن حذرًا من التأثير على ABV ٪ عند إضافة كميات كبيرة من الصبار.

يجب عليك رمي رحيق الأغاف (1.5 رطل) في وصفة Iron Brewer بعد نقل نقيع الشعير إلى الدورق. ربما يكون من الآمن افتراض أن الشراب قد تم تطهيره & # 8230 لأنه مبستر ومخزن في وعاء نظيف. ضع الزجاجة في قدر من الماء. سخني القدر إلى أكثر من 160 درجة لبضع دقائق من أجل التعقيم واسكبيه في المخمر. يمكنك أيضًا اختيار إضافته إلى التخمير الثانوي. تذكر أن إضافة السكر إلى المرحلة الثانوية سيؤدي إلى تخمير إضافي.

من الطرق الأخرى التي يمكن استخدام الصبار استخدامها بدلاً من السكر الأولي عند التعبئة & # 8230 أو بعد البرميل لإعادة تحلية البيرة.

كم تضيف؟

في دفعة 5 جالون ، أضف 23.5 أونصة (1.5 رطل تقريبًا) من رحيق الأغاف إلى المخمر. لماذا هذا المبلغ؟ يختلف هذا في الواقع حسب حجم الوعاء الذي ستستخدمه للتخمير.

إن استخدام 1/2 رطل أو أقل في البيرة الخاصة بك لن يحقق الكثير. الآن ، سوف يتخمر تمامًا تقريبًا. حتى تحصل على أي نكهة صبار على الإطلاق ، تحتاج إلى إضافة القليل. في حالة الإضافة إلى الغليان ، لا تريد إضافة أقل من رطلين. لأغراض التعبئة ، قد تحتاج إلى الرجوع إلى مخطط الكربنة. تذكر أن الصبار أحلى من السكر ، لذلك قد تحتاج إلى أقل مما تعتقد!

فيما يلي بعض الخيارات التي يمكنك تجربتها عند إضافة Agave Nectar لعمل التكيلا:

يستخدمه معظم الناس كمُحلي منخفض المؤشر الجلايسيمي. ومع ذلك ، نفضل أن تصنع منه "أرواح الأغاف". ولكن نظرًا لارتفاع نسبة الفركتوز ، ستواجه العديد من أنواع الخميرة مشكلة في تخميرها. نوصي باستخدام خميرة التوربو المقطر لمدة 48 ساعة. تأتي العبوات مليئة بـ 46 أونصة. من شراب الصبار العضوي الخام ، لذلك ستحتاج إلى 3-5 منهم للحصول على دفعة 5-6 جالون.

لتنظيف رحيق الصبار:

ما عليك سوى خلط 3 إلى 5 من حاويات 46 أوقية من شراب الصبار مع 4 إلى 5 جالونات من الماء & # 8230 (بدرجة حرارة 70-80 درجة تقريبًا) تفريغها في المخمر. وإضافة الخميرة الخاصة بك.

كم عدد نباتات الأغاف التي يتطلبها صنع لتر واحد من التكيلا؟

  • نبتة تزن عادة بين 20 و 30 كيلوغراما.
  • يستغرق إنتاج لتر واحد من التكيلا حوالي 6-8 كيلوغرامات ، اعتمادًا على الطقس ونوع التربة المستخدمة.
  • هناك طرق يمكن من خلالها إخراج المزيد من اللترات من المصنع & # 8230 على الرغم من أنها تقلل من جودة المنتج. يمكن أن ينتج النبات المتوسط ​​من 3 إلى 4 لترات من 100 ٪ Agave Tequila.
  • أو يمكنك تجربة استخدام Copper Alembic Pot Still.

الغسيل على النحو التالي:

  • 46 أونصة (2 × 23 أونصة من نكتار Madhava Agave Nectar)
  • 32 أونصة (شراب الذرة كارو مع الفانيليا الحقيقية & # 8211 للبيع في وول مارت)
  • 1 كوب من السكر الأبيض الحبيبي
  • 1 3/4 جالون من ماء الصنبور
  • 2 ملاعق كبيرة من الخميرة (خميرة الخبز Fleischmens) فتات الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

سخني 1 جالون من ماء الصنبور في قدر إلى 155 درجة فهرنهايت واخلطي الصبار وكارو والسكر والحمض لمدة 30-45 دقيقة. تصب في مبرد مشروب سعة 5 جالون (مخمر). أضف 3/4 جالون من الماء البارد لتبريد نقيع الشعير إلى 85 درجة فهرنهايت. أضيفي الخميرة وأضيفي فتات الخبز. توقع أن يستغرق الأمر بعض العمر لإبراز طعم التكيلا.

حقائق غذائية عن نكتار الأغاف

يتم توفير الحقائق الغذائية التالية من قبل وزارة الزراعة الأمريكية مقابل 1 ملعقة صغيرة (6.9 جم) من شراب الصبار:

  • الكربوهيدرات & # 8211 ملعقة صغيرة من رحيق الصبار تحتوي على حوالي 5 جرامات من الكربوهيدرات وما مجموعه 20 سعرة حرارية. هذا هو بطريقة أخرى مساوٍ لسكر المائدة أو شراب الذرة أو دبس السكر أو الأرز.
  • الدهون & # 8211 نكتار الأغاف يحتوي فقط على جزء صغير من السكر. يحول الكثير من الفركتوز الذي ينتجه إلى الدهون الثلاثية. هذا يجعل رحيق الصبار أكثر خطورة & # 8230 خاصة إذا كان لديك حالة قلبية وعائية موجودة مسبقًا ، أو متلازمة التمثيل الغذائي ، أو مقاومة الأنسولين. أيضا ، السكريات المضافة هي مصدر للسعرات الحرارية الزائدة. هذه يمكن أن تسبب زيادة الوزن & # 8230 وهو عامل خطر مستقل لمرض السكري وأمراض القلب.
  • يحتوي رحيق الأغاف والبروتين # 8211 على محتوى هامشي من البروتين (أقل من 0.01 جرام).
  • الفيتامينات والمعادن وشراب الأغاف # 8211 يحتوي على كميات قليلة من الفيتامينات والمعادن مثل الفيتامينات B و C والبوتاسيوم والكالسيوم والسيلينيوم. لكن حجم الحصة صغير جدًا لدرجة أن بعض المغذيات الدقيقة لا تقدم أي قيمة للرحيق.

تم إنشاء The Brewing Art لمساعدة صانعي البيرة المخصصين. هدفي هو مساعدة الناس على الاستمتاع بالحياة والالتزام بالتخمير من أجل تجربة شرب أفضل. كما أنني أساعد في بدء رواد الأعمال في صناعة المشروبات لمتابعة شغفهم من خلال تقديم المشورة والمعلومات حول المشروبات عالية الجودة.


شاهد الفيديو: افضل 16نوع من بدائل للسكر!!الحل المثالي لمرضي السكر ومفيد جدا في نظام الكيتو دايت!!البديل الصحي (شهر اكتوبر 2021).