وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

لن تكون الإجازات كما هي بدون الأسرة

لن تكون الإجازات كما هي بدون الأسرة

صوّت قرائنا على الجزء المفضل لديهم من موسم العطلات

على الرغم من كل هؤلاء عيد الشكر قصص الرعب، يبدو أن العائلات لا تزال تأتي في المرتبة الأولى خلال موسم العطلات.

طلبنا من قرائنا اختيار الجزء المفضل لديهم من العطلة ، واختار 51 بالمائة "قضاء الوقت مع العائلة".

بالطبع ، نظرًا لأن العديد من قرائنا هم من عشاق الطعام ، قال 25 في المائة إن وجبات العطلات كانت علاجهم المفضل في العطلة. يحب بعض قرائنا (15 بالمائة) إجازة من العمل بشكل أفضل ويستمتع 10 بالمائة بالزينة الاحتفالية.

ربما فازت العائلة لأنه ، في حين أن عيد الشكر قد يكون محرجًا ، فإن شهر ديسمبر يجلب موجة من المشاعر السعيدة (مدفوعة بموسيقى عيد الميلاد ، شكولاته ساخنة، ووعد الهدايا). ومع ذلك ، من الجيد معرفة ذلك حتى مع كل تصيد الأخطاء، واللحظات المحرجة ، والضغوط ، والأسرة تتفوق على الطعام والكسل. إحضار في ديسمبر.

The Daily Byte هو عمود منتظم مخصص لتغطية أخبار واتجاهات الطعام الشيقة في جميع أنحاء البلاد. انقر هنا للحصول الأعمدة السابقة.


ستروديل محلية الصنع


يقدم عدد العطلات من مجلة Sift العشرات من الإلهام للخبز الذي يجمع العائلات معًا. في هذا المقتطف ، تعيد مصممة الطعام في Sift ، إيرين ماكدويل ، التواصل مع جدتها من خلال تعلم كيفية صنع فطائرها المصنوعة منزليًا.

شرعت في إعادة صنع عجينة فطيرة جدتي ناجي بدون وصفة. أخي الأكبر مصور ، وقبل بضع سنوات أعاد بعض الصور القديمة لأمنا. تصادف أن إحدى هذه الصور كانت لجدة جدتي بجانب طاولة مغطاة بالفاكهة.

أخبرتني أمي أنهم كانوا يصنعون فطيرة ، وعندما اقتربت من الصورة لأرى - بالتأكيد بما فيه الكفاية - كانت الطاولة بأكملها مغطاة بعجين رفيع ، وجاهز للتلف. كنت قد صنعت الفطيرة مرة أو مرتين في مدرسة المعجنات ، لكنني كنت مصممًا على ابتكار وصفة جديدة ، قائمة على تقاليد عائلتي ، لأخبز منها وأشاركها.

على طول الطريق ، تعلمت الكثير عن الفطائر - نصائح وحيل تستحق المعرفة إذا كنت ستتعامل مع مشروع المعجنات هذا.

الحشوات سهلة التحضير والعجين سهل العمل ومتسامح للغاية. الجانب الأصعب في إعداد أي وصفة فطيرة منزلية الصنع هو التخطيط المسبق ، بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى مساحة كبيرة لجعل العملية تسير بسلاسة قدر الإمكان!

أول قاعدة لفطيرة محلية الصنع: خطط للمستقبل

2 12 كوب (298 جم) طحين الخبز غير المبيض من King Arthur
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3/4 كوب (170 جم) ماء دافئ
2 صفار بيض كبير
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

من السهل جدًا صنع عجينة ستروديل منزلية الصنع - ضعي المكونات في الخلاط واعجنها واعجنها واعجنها حتى تحصل على عجينة فائقة النعومة ومرنة. يعتبر هذا العجن ضروريًا لبنية العجين - تتشكل خيوط بروتين طويلة ، مما يجعل العجين مرنًا بما يكفي لتمتد بشكل رفيع جدًا (لذلك لا تبخل في وقت العجن).

لكن كل هذا العجن ليس العنصر الوحيد المخطط له هنا: العجين يستفيد أيضًا بشكل كبير من الراحة بين عشية وضحاها في الثلاجة. فترة الراحة هذه ترخي العجين ، وهو أمر أساسي لسهولة التمدد لاحقًا.

إذا لم يكن لديك وقت للراحة طوال الليل ، فلا تخف أبدًا - يمكن استخدام العجين بعد فترة راحة مدتها ساعة واحدة. إذا وجدت العجين صعب العمل به مباشرة من الثلاجة (المزيد حول هذا لاحقًا) ، يمكنك تركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل البدء في مده.

بينما نتحدث عن التخطيط المسبق - لا تنسَ حشواتك. معظم حشوات الستروديل سهلة التحضير ، لكن الكثير منها يتطلب الطهي. لن ترغب في وضع حشوة دافئة على عجينة ستروديل المبردة ، لذا اجعل الحشو مقدمًا (أو أثناء استراحة العجين) ، حتى تكون جاهزًا للذهاب يأتي وقت ممتد.

بعد ذلك ، قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك

تحتاج إلى مساحة كبيرة لتمديد العجين. أستخدم جزيرة المطبخ الخاصة بي ، وهي مستطيلة مقاس 3 × 2. تعمل أيضًا طاولة البطاقات أو طاولة غرفة الطعام بشكل جيد - من المثالي أن تكون قادرًا على المشي على طول الطاولة ، مما يجعل من السهل مد العجين!

ضع مفرشًا نظيفًا أو مناشف أكياس طحين أو قطعة قماش زيتية على سطح العمل - فهذا يساعد على منع العجين من الالتصاق بالطاولة دون استخدام الدقيق ، كما يساعد على تسهيل عملية التدحرج عندما يحين الوقت. جهز بخاخ غير لاصق جاهز أو وعاء صغير من الزيت - العجين أسهل في التعامل معه بأيدي مدهونة قليلاً.

مفتاح شد عجينة الفطائر هو الجرأة

إذا كنت خائفًا ، ستعرف العجينة - التردد يؤدي إلى التشققات والدموع. ومع ذلك ، لا تقلق إذا تمزق العجين أو تمزق - في النهاية ، ستدحرج هذه الفطيرة وستحتوي على العديد والعديد من الطبقات - ستكون أي شقوق غير مرئية في المنتج النهائي.

يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. تذكر: إذا لم يكن التمدد سهلًا ، فحاول تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق أخرى قبل أن تبدأ.

ابدأ بمد العجينة في يديك قليلاً مثل البيتزا ، وحاول قدر الإمكان الحفاظ على شكل مستطيل. عندما تصبح العجينة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معها بمفردكما ، ضعيها بحذر على السطح المغطى. ابدأ في شد كل جانب بقبضات اليد المغلقة. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، وحركي بقبضات يدك للخارج برفق باتجاه حافة الطاولة.

استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. عندما تصل إلى حافة الطاولة ، اترك العجين يتدلى. (ستساعد الجاذبية على "الاحتفاظ بها" هناك أثناء مد الأطراف الأخرى).

الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله - إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك به نمط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا. العجين قوي جدًا ، ويجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزق كبير ، ولكن مرة أخرى - لا تعرق أي أخطاء بسيطة! بمجرد أن تمتد العجينة بشكل رفيع جدًا ، مرري أصابعك على طول الحواف واسحبها برفق للتأكد من أنها رقيقة بدرجة كافية أيضًا.

تحضير عجينة الشطائر للحشوة

عادة ما يتضمن ذلك طبقة من الزبدة المذابة ورش فتات الخبز. أوصي:

4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة ذائبة ومقسمة
1/2 كوب (57 جم) فتات خبز ناعم
سكر توربينادو ، حسب الحاجة ، للرش

قم برش الزبدة بالفرشاة - أي حركات غير ضرورية على السطح من المحتمل أن تمزق عجينة أرق من الورق!

استخدم فتات الخبز السادة للفطائر الحلوة ، واستخدم سادة أو متبلة لوصفات فطيرة لذيذة. تساعد فتات الخبز على امتصاص أي رطوبة زائدة من الحشوة ، مما يساعد على إبقاء الفطيرة هشّة.

ملاحظة: من الممتع أن تكون مبدعًا مع أنواع فتات الخبز - فتات الجاودار تتزاوج بشكل جيد مع التفاح والكمثرى ، على سبيل المثال.

إليك ما ستحتاجه لحشو Apple Strudel:

4 حبات تفاح متوسطة الحجم (567 جم ، حوالي 1/4 رطل) مقشرة ومنزوعة البذور
1 كوب (170 جم) زبيب ذهبي معبأ
1/2 كوب (113 جم) ماء ساخن
1/3 كوب (67 جم) سكر حبيبي
1/3 كوب (71 جم) سكر بني فاتح معبأ
قشر 1 ليمونة مبشورة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة غير مملحة ذائبة

اطلع على الإرشادات الكاملة لعمل الحشوة في وصفة Apple Strudel الخاصة بنا.

ضعي الحشوة عن طريق دهنها بالتساوي على السطح. يمكن نثر الفاكهة الطازجة في طبقة متساوية - يجب وضع الحشوات القابلة للدهن بالملعقة في قطع صغيرة من الدمى ، ثم الضغط عليها بيديك. (مرة أخرى - لا تحاول دهن العجين ، فقد يؤدي ذلك إلى تمزيق العجين).

أخيرًا ، حان وقت دحرجة فطيرتك

تبطين منضدة القماش / القماشة الزيتية التي وضعتها هنا مفيدة - استخدمها على أحد حواف العجين الأقصر لبدء عملية الدرفلة. استخدم القماش لإرشادك لرفع العجين ولفه - فأنت تريد لفه في لولب ضيق نسبيًا للحصول على أفضل النتائج.

يمكن تقطيع الفطيرة إلى بضع قطع للخبز (قد تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على صينية الخبز كما هي). تشتمل اللمسات النهائية على المزيد من الزبدة المذابة ورش السكر للإصدارات الحلوة - يمكن رش الملح والفلفل أو القليل من الجبن المبشور للحصول على فطيرة لذيذة.

تُخبز فطيرة فطيرة منزلية الصنع على درجة حرارة عالية لضمان الخبز والتحمير والهشاشة بشكل متساوٍ. أفضل 400 درجة فهرنهايت لمعظم الوصفات. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة - إنه مشروع خبز مثالي يتم تنفيذه مع الأصدقاء أو العائلة (مجموعات إضافية من الأيدي لا تؤذي أبدًا!) ، والنتيجة لذيذة مثل العملية الجميلة.

يرجى قراءة وصفات عجينة Strudel محلية الصنع وخبزها ومراجعتها.

للحصول على المقالة الكاملة ، بالإضافة إلى المزيد من القصص والوصفات ، تحقق من إصدار مجلة Sift الخاص بالأعياد.


ستروديل محلية الصنع


يقدم عدد العطلات من مجلة Sift العشرات من الإلهام للخبز الذي يجمع العائلات معًا. في هذا المقتطف ، تعيد مصممة الطعام في Sift ، إيرين مكدويل ، التواصل مع جدتها من خلال تعلم كيفية صنع فطائرها المصنوعة منزليًا.

شرعت في إعادة صنع عجينة فطيرة جدتي ناجي بدون وصفة. أخي الأكبر مصور ، وقبل بضع سنوات أعاد بعض الصور القديمة لأمنا. تصادف أن إحدى هذه الصور كانت لجدة جدتي بجانب طاولة مغطاة بالفاكهة.

أخبرتني أمي أنهم كانوا يصنعون فطيرة ، وعندما اقتربت من الصورة لأرى - بالتأكيد بما فيه الكفاية - كانت الطاولة بأكملها مغطاة بعجين رفيع ، وجاهز للتلف. كنت قد صنعت الفطيرة مرة أو مرتين في مدرسة المعجنات ، لكنني كنت مصممًا على ابتكار وصفة جديدة ، قائمة على تقاليد عائلتي ، لأخبز منها وأشاركها.

على طول الطريق ، تعلمت الكثير عن الفطائر - نصائح وحيل تستحق المعرفة إذا كنت ستتعامل مع مشروع المعجنات هذا.

الحشوات سهلة التحضير والعجين سهل العمل ومتسامح للغاية. الجانب الأصعب في تحضير أي وصفة فطيرة منزلية الصنع هو التخطيط المسبق ، بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى مساحة كبيرة لجعل العملية تسير بسلاسة قدر الإمكان!

أول قاعدة لفطيرة محلية الصنع: خطط للمستقبل

2 12 كوب (298 جم) طحين الخبز غير المبيض من King Arthur
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3/4 كوب (170 جم) ماء دافئ
2 صفار بيض كبير
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

من السهل جدًا صنع عجينة ستروديل منزلية الصنع - ضع المكونات في الخلاط واعجنها واعجنها واعجنها حتى تحصل على عجينة فائقة النعومة ومرنة. يعتبر هذا العجن ضروريًا لبنية العجين - تتشكل خيوط بروتين طويلة ، مما يجعل العجين مرنًا بما يكفي لتمتد بشكل رفيع جدًا (لذلك لا تبخل في وقت العجن).

لكن كل هذا العجن ليس العنصر الوحيد المخطط له هنا: العجين يستفيد أيضًا بشكل كبير من الراحة بين عشية وضحاها في الثلاجة. فترة الراحة هذه ترخي العجين ، وهو أمر أساسي لسهولة التمدد لاحقًا.

إذا لم يكن لديك وقت للراحة طوال الليل ، فلا تخف أبدًا - يمكن استخدام العجين بعد فترة راحة مدتها ساعة واحدة. إذا وجدت العجين صعب العمل به مباشرة من الثلاجة (المزيد حول هذا لاحقًا) ، يمكنك تركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل البدء في مده.

بينما نتحدث عن التخطيط المسبق - لا تنس حشواتك. معظم حشوات الستروديل سهلة التحضير ، لكن الكثير منها يتطلب الطهي. لن ترغب في وضع حشوة دافئة على عجينة ستروديل المبردة ، لذا احضر الحشوة إلى الأمام (أو أثناء استراحة العجين) ، حتى تكون جاهزًا للذهاب في وقت ممتد.

بعد ذلك ، قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك

تحتاج إلى مساحة كبيرة لتمديد العجين. أستخدم جزيرة المطبخ الخاصة بي ، وهي مستطيلة مقاس 3 × 2. تعمل أيضًا طاولة البطاقات أو طاولة غرفة الطعام بشكل جيد - من المثالي أن تكون قادرًا على المشي على طول الطاولة ، مما يجعل من السهل مد العجين!

ضع مفرشًا نظيفًا أو مناشف أكياس طحين أو قطعة قماش زيتية على سطح العمل - فهذا يساعد على منع العجين من الالتصاق بالطاولة دون استخدام الدقيق ، كما يساعد على تسهيل عملية التدحرج عندما يحين الوقت. جهز بخاخ غير لاصق جاهز أو وعاء صغير من الزيت - العجين أسهل في التعامل معه بأيدي مدهونة قليلاً.

مفتاح شد عجينة الفطائر هو الجرأة

إذا كنت خائفًا ، ستعرف العجينة - التردد يؤدي إلى التشققات والدموع. ومع ذلك ، لا تقلق إذا تمزق العجين أو تمزق - في النهاية ، ستدحرج هذه الفطيرة وستحتوي على العديد والعديد من الطبقات - ستكون أي شقوق غير مرئية في المنتج النهائي.

يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. تذكر: إذا لم يكن التمدد سهلًا ، فحاول تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق أخرى قبل أن تبدأ.

ابدأ بمد العجينة في يديك قليلاً مثل البيتزا ، وحاول قدر الإمكان الحفاظ على شكل مستطيل. عندما تصبح العجينة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معها بمفردكما ، ضعيها بحذر على السطح المغطى. ابدأ في شد كل جانب بقبضات اليد المغلقة. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، وحركي بقبضات يدك للخارج برفق باتجاه حافة الطاولة.

استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. عندما تصل إلى حافة الطاولة ، اترك العجين يتدلى. (ستساعد الجاذبية على "الاحتفاظ بها" هناك أثناء مد الأطراف الأخرى).

الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله - إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك به نمط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا. العجين قوي جدًا ، ويجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزق كبير ، ولكن مرة أخرى - لا تعرق أي أخطاء بسيطة! بمجرد أن تمتد العجينة بشكل رفيع جدًا ، مرري أصابعك على طول الحواف واسحبها برفق للتأكد من أنها رقيقة بدرجة كافية أيضًا.

تحضير عجينة الشطائر للحشوة

عادة ما يتضمن ذلك طبقة من الزبدة المذابة ورش فتات الخبز. أوصي:

4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة ذائبة ومقسمة
1/2 كوب (57 جم) فتات خبز ناعم
سكر توربينادو ، حسب الحاجة ، للرش

قم برش الزبدة ، لا تنظفها - أي حركات غير ضرورية على السطح من المحتمل أن تمزق عجينة أرق من الورق!

استخدم فتات الخبز السادة للفطائر الحلوة ، واستخدم سادة أو متبلة لوصفات فطيرة لذيذة. تساعد فتات الخبز على امتصاص أي رطوبة زائدة من الحشوة ، مما يساعد على إبقاء الفطيرة هشّة.

ملاحظة: من الممتع أن تكون مبدعًا مع أنواع فتات الخبز - فتات الجاودار تتزاوج بشكل جيد مع التفاح والكمثرى ، على سبيل المثال.

إليك ما ستحتاجه لحشو Apple Strudel:

4 حبات تفاح متوسطة الحجم (567 جم ، حوالي 1/4 رطل) مقشرة ومنزوعة البذور
1 كوب (170 جم) زبيب ذهبي معبأ
1/2 كوب (113 جم) ماء ساخن
1/3 كوب (67 جم) سكر حبيبي
1/3 كوب (71 جم) سكر بني فاتح معبأ
قشر 1 ليمونة مبشورة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة غير مملحة ذائبة

اطلع على الإرشادات الكاملة لعمل الحشوة في وصفة Apple Strudel الخاصة بنا.

ضعي الحشوة عن طريق دهنها بالتساوي على السطح. يمكن نثر الفاكهة الطازجة في طبقة متساوية - يجب وضع الحشوات القابلة للدهن بالملعقة في قطع صغيرة من الدمى ، ثم الضغط عليها بيديك. (مرة أخرى - لا تحاول دهن العجين ، فقد يؤدي ذلك إلى تمزيق العجين).

أخيرًا ، حان وقت دحرجة فطيرتك

تبطين منضدة القماش / القماشة الزيتية التي وضعتها هنا مفيدة - استخدمها على أحد الحواف الأقصر للعجين لبدء عملية الدرفلة. استخدم القماش لإرشادك لرفع العجين ولفه - فأنت تريد لفه في لولب ضيق نسبيًا للحصول على أفضل النتائج.

يمكن تقطيع الفطيرة إلى بضع قطع للخبز (قد تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على صينية الخبز كما هي). تشتمل اللمسات النهائية على المزيد من الزبدة المذابة ورش السكر للإصدارات الحلوة - يمكن رش الملح والفلفل أو القليل من الجبن المبشور للحصول على فطيرة لذيذة.

تُخبز فطيرة فطيرة منزلية الصنع على درجة حرارة عالية لضمان الخبز والتحمير والهشاشة بشكل متساوٍ. أفضل 400 درجة فهرنهايت لمعظم الوصفات. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة - إنه مشروع خبز مثالي يتم تنفيذه مع الأصدقاء أو العائلة (مجموعات إضافية من الأيدي لا تؤذي أبدًا!) ، والنتيجة لذيذة مثل العملية الجميلة.

يرجى قراءة وصفات عجينة Strudel محلية الصنع وخبزها ومراجعتها.

للحصول على المقالة الكاملة ، بالإضافة إلى المزيد من القصص والوصفات ، تحقق من إصدار مجلة Sift الخاص بالأعياد.


ستروديل محلية الصنع


يقدم عدد العطلات من مجلة Sift العشرات من الإلهام للخبز الذي يجمع العائلات معًا. في هذا المقتطف ، تعيد مصممة الطعام في Sift ، إيرين مكدويل ، التواصل مع جدتها من خلال تعلم كيفية صنع فطائرها المصنوعة منزليًا.

شرعت في إعادة صنع عجينة فطيرة جدتي ناجي بدون وصفة. أخي الأكبر مصور ، وقبل بضع سنوات أعاد بعض الصور القديمة لأمنا. تصادف أن إحدى هذه الصور كانت لجدة جدتي بجانب طاولة مغطاة بالفاكهة.

أخبرتني أمي أنهم كانوا يصنعون فطيرة ، وعندما اقتربت من الصورة لأرى - بالتأكيد بما فيه الكفاية - كانت الطاولة بأكملها مغطاة بعجين رفيع ، وجاهز للتلف. كنت قد صنعت الفطيرة مرة أو مرتين في مدرسة المعجنات ، لكنني كنت مصممًا على ابتكار وصفة جديدة ، قائمة على تقاليد عائلتي ، لأخبز منها وأشاركها.

على طول الطريق ، تعلمت الكثير عن الفطائر - نصائح وحيل تستحق المعرفة إذا كنت ستتعامل مع مشروع المعجنات هذا.

الحشوات سهلة التحضير والعجين سهل العمل ومتسامح للغاية. الجانب الأصعب في تحضير أي وصفة فطيرة منزلية الصنع هو التخطيط المسبق ، بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى مساحة كبيرة لجعل العملية تسير بسلاسة قدر الإمكان!

أول قاعدة لفطيرة محلية الصنع: خطط للمستقبل

2 12 كوب (298 جم) طحين الخبز غير المبيض من King Arthur
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3/4 كوب (170 جم) ماء دافئ
2 صفار بيض كبير
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

من السهل جدًا صنع عجينة ستروديل منزلية الصنع - ضع المكونات في الخلاط واعجنها واعجنها واعجنها حتى تحصل على عجينة فائقة النعومة ومرنة. يعتبر هذا العجن ضروريًا لبنية العجين - تتشكل خيوط بروتين طويلة ، مما يجعل العجين مرنًا بما يكفي لتمتد بشكل رفيع جدًا (لذلك لا تبخل في وقت العجن).

لكن كل هذا العجن ليس العنصر الوحيد المخطط له هنا: العجين يستفيد أيضًا بشكل كبير من الراحة بين عشية وضحاها في الثلاجة. فترة الراحة هذه ترخي العجين ، وهو أمر أساسي لسهولة التمدد لاحقًا.

إذا لم يكن لديك وقت للراحة طوال الليل ، فلا تخف أبدًا - يمكن استخدام العجين بعد فترة راحة مدتها ساعة واحدة.إذا وجدت العجين صعب العمل به مباشرة من الثلاجة (المزيد حول هذا لاحقًا) ، يمكنك تركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل البدء في مده.

بينما نتحدث عن التخطيط المسبق - لا تنس حشواتك. معظم حشوات الستروديل سهلة التحضير ، لكن الكثير منها يتطلب الطهي. لن ترغب في وضع حشوة دافئة على عجينة ستروديل المبردة ، لذا احضر الحشوة إلى الأمام (أو أثناء استراحة العجين) ، حتى تكون جاهزًا للذهاب في وقت ممتد.

بعد ذلك ، قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك

تحتاج إلى مساحة كبيرة لتمديد العجين. أستخدم جزيرة المطبخ الخاصة بي ، وهي مستطيلة مقاس 3 × 2. تعمل أيضًا طاولة البطاقات أو طاولة غرفة الطعام بشكل جيد - من المثالي أن تكون قادرًا على المشي على طول الطاولة ، مما يجعل من السهل مد العجين!

ضع مفرشًا نظيفًا أو مناشف أكياس طحين أو قطعة قماش زيتية على سطح العمل - فهذا يساعد على منع العجين من الالتصاق بالطاولة دون استخدام الدقيق ، كما يساعد على تسهيل عملية التدحرج عندما يحين الوقت. جهز بخاخ غير لاصق جاهز أو وعاء صغير من الزيت - العجين أسهل في التعامل معه بأيدي مدهونة قليلاً.

مفتاح شد عجينة الفطائر هو الجرأة

إذا كنت خائفًا ، ستعرف العجينة - التردد يؤدي إلى التشققات والدموع. ومع ذلك ، لا تقلق إذا تمزق العجين أو تمزق - في النهاية ، ستدحرج هذه الفطيرة وستحتوي على العديد والعديد من الطبقات - ستكون أي شقوق غير مرئية في المنتج النهائي.

يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. تذكر: إذا لم يكن التمدد سهلًا ، فحاول تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق أخرى قبل أن تبدأ.

ابدأ بمد العجينة في يديك قليلاً مثل البيتزا ، وحاول قدر الإمكان الحفاظ على شكل مستطيل. عندما تصبح العجينة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معها بمفردكما ، ضعيها بحذر على السطح المغطى. ابدأ في شد كل جانب بقبضات اليد المغلقة. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، وحركي بقبضات يدك للخارج برفق باتجاه حافة الطاولة.

استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. عندما تصل إلى حافة الطاولة ، اترك العجين يتدلى. (ستساعد الجاذبية على "الاحتفاظ بها" هناك أثناء مد الأطراف الأخرى).

الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله - إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك به نمط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا. العجين قوي جدًا ، ويجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزق كبير ، ولكن مرة أخرى - لا تعرق أي أخطاء بسيطة! بمجرد أن تمتد العجينة بشكل رفيع جدًا ، مرري أصابعك على طول الحواف واسحبها برفق للتأكد من أنها رقيقة بدرجة كافية أيضًا.

تحضير عجينة الشطائر للحشوة

عادة ما يتضمن ذلك طبقة من الزبدة المذابة ورش فتات الخبز. أوصي:

4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة ذائبة ومقسمة
1/2 كوب (57 جم) فتات خبز ناعم
سكر توربينادو ، حسب الحاجة ، للرش

قم برش الزبدة ، لا تنظفها - أي حركات غير ضرورية على السطح من المحتمل أن تمزق عجينة أرق من الورق!

استخدم فتات الخبز السادة للفطائر الحلوة ، واستخدم سادة أو متبلة لوصفات فطيرة لذيذة. تساعد فتات الخبز على امتصاص أي رطوبة زائدة من الحشوة ، مما يساعد على إبقاء الفطيرة هشّة.

ملاحظة: من الممتع أن تكون مبدعًا مع أنواع فتات الخبز - فتات الجاودار تتزاوج بشكل جيد مع التفاح والكمثرى ، على سبيل المثال.

إليك ما ستحتاجه لحشو Apple Strudel:

4 حبات تفاح متوسطة الحجم (567 جم ، حوالي 1/4 رطل) مقشرة ومنزوعة البذور
1 كوب (170 جم) زبيب ذهبي معبأ
1/2 كوب (113 جم) ماء ساخن
1/3 كوب (67 جم) سكر حبيبي
1/3 كوب (71 جم) سكر بني فاتح معبأ
قشر 1 ليمونة مبشورة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة غير مملحة ذائبة

اطلع على الإرشادات الكاملة لعمل الحشوة في وصفة Apple Strudel الخاصة بنا.

ضعي الحشوة عن طريق دهنها بالتساوي على السطح. يمكن نثر الفاكهة الطازجة في طبقة متساوية - يجب وضع الحشوات القابلة للدهن بالملعقة في قطع صغيرة من الدمى ، ثم الضغط عليها بيديك. (مرة أخرى - لا تحاول دهن العجين ، فقد يؤدي ذلك إلى تمزيق العجين).

أخيرًا ، حان وقت دحرجة فطيرتك

تبطين منضدة القماش / القماشة الزيتية التي وضعتها هنا مفيدة - استخدمها على أحد الحواف الأقصر للعجين لبدء عملية الدرفلة. استخدم القماش لإرشادك لرفع العجين ولفه - فأنت تريد لفه في لولب ضيق نسبيًا للحصول على أفضل النتائج.

يمكن تقطيع الفطيرة إلى بضع قطع للخبز (قد تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على صينية الخبز كما هي). تشتمل اللمسات النهائية على المزيد من الزبدة المذابة ورش السكر للإصدارات الحلوة - يمكن رش الملح والفلفل أو القليل من الجبن المبشور للحصول على فطيرة لذيذة.

تُخبز فطيرة فطيرة منزلية الصنع على درجة حرارة عالية لضمان الخبز والتحمير والهشاشة بشكل متساوٍ. أفضل 400 درجة فهرنهايت لمعظم الوصفات. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة - إنه مشروع خبز مثالي يتم تنفيذه مع الأصدقاء أو العائلة (مجموعات إضافية من الأيدي لا تؤذي أبدًا!) ، والنتيجة لذيذة مثل العملية الجميلة.

يرجى قراءة وصفات عجينة Strudel محلية الصنع وخبزها ومراجعتها.

للحصول على المقالة الكاملة ، بالإضافة إلى المزيد من القصص والوصفات ، تحقق من إصدار مجلة Sift الخاص بالأعياد.


ستروديل محلية الصنع


يقدم عدد العطلات من مجلة Sift العشرات من الإلهام للخبز الذي يجمع العائلات معًا. في هذا المقتطف ، تعيد مصممة الطعام في Sift ، إيرين مكدويل ، التواصل مع جدتها من خلال تعلم كيفية صنع فطائرها المصنوعة منزليًا.

شرعت في إعادة صنع عجينة فطيرة جدتي ناجي بدون وصفة. أخي الأكبر مصور ، وقبل بضع سنوات أعاد بعض الصور القديمة لأمنا. تصادف أن إحدى هذه الصور كانت لجدة جدتي بجانب طاولة مغطاة بالفاكهة.

أخبرتني أمي أنهم كانوا يصنعون فطيرة ، وعندما اقتربت من الصورة لأرى - بالتأكيد بما فيه الكفاية - كانت الطاولة بأكملها مغطاة بعجين رفيع ، وجاهز للتلف. كنت قد صنعت الفطيرة مرة أو مرتين في مدرسة المعجنات ، لكنني كنت مصممًا على ابتكار وصفة جديدة ، قائمة على تقاليد عائلتي ، لأخبز منها وأشاركها.

على طول الطريق ، تعلمت الكثير عن الفطائر - نصائح وحيل تستحق المعرفة إذا كنت ستتعامل مع مشروع المعجنات هذا.

الحشوات سهلة التحضير والعجين سهل العمل ومتسامح للغاية. الجانب الأصعب في تحضير أي وصفة فطيرة منزلية الصنع هو التخطيط المسبق ، بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى مساحة كبيرة لجعل العملية تسير بسلاسة قدر الإمكان!

أول قاعدة لفطيرة محلية الصنع: خطط للمستقبل

2 12 كوب (298 جم) طحين الخبز غير المبيض من King Arthur
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3/4 كوب (170 جم) ماء دافئ
2 صفار بيض كبير
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

من السهل جدًا صنع عجينة ستروديل منزلية الصنع - ضع المكونات في الخلاط واعجنها واعجنها واعجنها حتى تحصل على عجينة فائقة النعومة ومرنة. يعتبر هذا العجن ضروريًا لبنية العجين - تتشكل خيوط بروتين طويلة ، مما يجعل العجين مرنًا بما يكفي لتمتد بشكل رفيع جدًا (لذلك لا تبخل في وقت العجن).

لكن كل هذا العجن ليس العنصر الوحيد المخطط له هنا: العجين يستفيد أيضًا بشكل كبير من الراحة بين عشية وضحاها في الثلاجة. فترة الراحة هذه ترخي العجين ، وهو أمر أساسي لسهولة التمدد لاحقًا.

إذا لم يكن لديك وقت للراحة طوال الليل ، فلا تخف أبدًا - يمكن استخدام العجين بعد فترة راحة مدتها ساعة واحدة. إذا وجدت العجين صعب العمل به مباشرة من الثلاجة (المزيد حول هذا لاحقًا) ، يمكنك تركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل البدء في مده.

بينما نتحدث عن التخطيط المسبق - لا تنس حشواتك. معظم حشوات الستروديل سهلة التحضير ، لكن الكثير منها يتطلب الطهي. لن ترغب في وضع حشوة دافئة على عجينة ستروديل المبردة ، لذا احضر الحشوة إلى الأمام (أو أثناء استراحة العجين) ، حتى تكون جاهزًا للذهاب في وقت ممتد.

بعد ذلك ، قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك

تحتاج إلى مساحة كبيرة لتمديد العجين. أستخدم جزيرة المطبخ الخاصة بي ، وهي مستطيلة مقاس 3 × 2. تعمل أيضًا طاولة البطاقات أو طاولة غرفة الطعام بشكل جيد - من المثالي أن تكون قادرًا على المشي على طول الطاولة ، مما يجعل من السهل مد العجين!

ضع مفرشًا نظيفًا أو مناشف أكياس طحين أو قطعة قماش زيتية على سطح العمل - فهذا يساعد على منع العجين من الالتصاق بالطاولة دون استخدام الدقيق ، كما يساعد على تسهيل عملية التدحرج عندما يحين الوقت. جهز بخاخ غير لاصق جاهز أو وعاء صغير من الزيت - العجين أسهل في التعامل معه بأيدي مدهونة قليلاً.

مفتاح شد عجينة الفطائر هو الجرأة

إذا كنت خائفًا ، ستعرف العجينة - التردد يؤدي إلى التشققات والدموع. ومع ذلك ، لا تقلق إذا تمزق العجين أو تمزق - في النهاية ، ستدحرج هذه الفطيرة وستحتوي على العديد والعديد من الطبقات - ستكون أي شقوق غير مرئية في المنتج النهائي.

يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. تذكر: إذا لم يكن التمدد سهلًا ، فحاول تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق أخرى قبل أن تبدأ.

ابدأ بمد العجينة في يديك قليلاً مثل البيتزا ، وحاول قدر الإمكان الحفاظ على شكل مستطيل. عندما تصبح العجينة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معها بمفردكما ، ضعيها بحذر على السطح المغطى. ابدأ في شد كل جانب بقبضات اليد المغلقة. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، وحركي بقبضات يدك للخارج برفق باتجاه حافة الطاولة.

استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. عندما تصل إلى حافة الطاولة ، اترك العجين يتدلى. (ستساعد الجاذبية على "الاحتفاظ بها" هناك أثناء مد الأطراف الأخرى).

الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله - إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك به نمط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا. العجين قوي جدًا ، ويجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزق كبير ، ولكن مرة أخرى - لا تعرق أي أخطاء بسيطة! بمجرد أن تمتد العجينة بشكل رفيع جدًا ، مرري أصابعك على طول الحواف واسحبها برفق للتأكد من أنها رقيقة بدرجة كافية أيضًا.

تحضير عجينة الشطائر للحشوة

عادة ما يتضمن ذلك طبقة من الزبدة المذابة ورش فتات الخبز. أوصي:

4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة ذائبة ومقسمة
1/2 كوب (57 جم) فتات خبز ناعم
سكر توربينادو ، حسب الحاجة ، للرش

قم برش الزبدة ، لا تنظفها - أي حركات غير ضرورية على السطح من المحتمل أن تمزق عجينة أرق من الورق!

استخدم فتات الخبز السادة للفطائر الحلوة ، واستخدم سادة أو متبلة لوصفات فطيرة لذيذة. تساعد فتات الخبز على امتصاص أي رطوبة زائدة من الحشوة ، مما يساعد على إبقاء الفطيرة هشّة.

ملاحظة: من الممتع أن تكون مبدعًا مع أنواع فتات الخبز - فتات الجاودار تتزاوج بشكل جيد مع التفاح والكمثرى ، على سبيل المثال.

إليك ما ستحتاجه لحشو Apple Strudel:

4 حبات تفاح متوسطة الحجم (567 جم ، حوالي 1/4 رطل) مقشرة ومنزوعة البذور
1 كوب (170 جم) زبيب ذهبي معبأ
1/2 كوب (113 جم) ماء ساخن
1/3 كوب (67 جم) سكر حبيبي
1/3 كوب (71 جم) سكر بني فاتح معبأ
قشر 1 ليمونة مبشورة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة غير مملحة ذائبة

اطلع على الإرشادات الكاملة لعمل الحشوة في وصفة Apple Strudel الخاصة بنا.

ضعي الحشوة عن طريق دهنها بالتساوي على السطح. يمكن نثر الفاكهة الطازجة في طبقة متساوية - يجب وضع الحشوات القابلة للدهن بالملعقة في قطع صغيرة من الدمى ، ثم الضغط عليها بيديك. (مرة أخرى - لا تحاول دهن العجين ، فقد يؤدي ذلك إلى تمزيق العجين).

أخيرًا ، حان وقت دحرجة فطيرتك

تبطين منضدة القماش / القماشة الزيتية التي وضعتها هنا مفيدة - استخدمها على أحد الحواف الأقصر للعجين لبدء عملية الدرفلة. استخدم القماش لإرشادك لرفع العجين ولفه - فأنت تريد لفه في لولب ضيق نسبيًا للحصول على أفضل النتائج.

يمكن تقطيع الفطيرة إلى بضع قطع للخبز (قد تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على صينية الخبز كما هي). تشتمل اللمسات النهائية على المزيد من الزبدة المذابة ورش السكر للإصدارات الحلوة - يمكن رش الملح والفلفل أو القليل من الجبن المبشور للحصول على فطيرة لذيذة.

تُخبز فطيرة فطيرة منزلية الصنع على درجة حرارة عالية لضمان الخبز والتحمير والهشاشة بشكل متساوٍ. أفضل 400 درجة فهرنهايت لمعظم الوصفات. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة - إنه مشروع خبز مثالي يتم تنفيذه مع الأصدقاء أو العائلة (مجموعات إضافية من الأيدي لا تؤذي أبدًا!) ، والنتيجة لذيذة مثل العملية الجميلة.

يرجى قراءة وصفات عجينة Strudel محلية الصنع وخبزها ومراجعتها.

للحصول على المقالة الكاملة ، بالإضافة إلى المزيد من القصص والوصفات ، تحقق من إصدار مجلة Sift الخاص بالأعياد.


ستروديل محلية الصنع


يقدم عدد العطلات من مجلة Sift العشرات من الإلهام للخبز الذي يجمع العائلات معًا. في هذا المقتطف ، تعيد مصممة الطعام في Sift ، إيرين مكدويل ، التواصل مع جدتها من خلال تعلم كيفية صنع فطائرها المصنوعة منزليًا.

شرعت في إعادة صنع عجينة فطيرة جدتي ناجي بدون وصفة. أخي الأكبر مصور ، وقبل بضع سنوات أعاد بعض الصور القديمة لأمنا. تصادف أن إحدى هذه الصور كانت لجدة جدتي بجانب طاولة مغطاة بالفاكهة.

أخبرتني أمي أنهم كانوا يصنعون فطيرة ، وعندما اقتربت من الصورة لأرى - بالتأكيد بما فيه الكفاية - كانت الطاولة بأكملها مغطاة بعجين رفيع ، وجاهز للتلف. كنت قد صنعت الفطيرة مرة أو مرتين في مدرسة المعجنات ، لكنني كنت مصممًا على ابتكار وصفة جديدة ، قائمة على تقاليد عائلتي ، لأخبز منها وأشاركها.

على طول الطريق ، تعلمت الكثير عن الفطائر - نصائح وحيل تستحق المعرفة إذا كنت ستتعامل مع مشروع المعجنات هذا.

الحشوات سهلة التحضير والعجين سهل العمل ومتسامح للغاية. الجانب الأصعب في تحضير أي وصفة فطيرة منزلية الصنع هو التخطيط المسبق ، بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى مساحة كبيرة لجعل العملية تسير بسلاسة قدر الإمكان!

أول قاعدة لفطيرة محلية الصنع: خطط للمستقبل

2 12 كوب (298 جم) طحين الخبز غير المبيض من King Arthur
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3/4 كوب (170 جم) ماء دافئ
2 صفار بيض كبير
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

من السهل جدًا صنع عجينة ستروديل منزلية الصنع - ضع المكونات في الخلاط واعجنها واعجنها واعجنها حتى تحصل على عجينة فائقة النعومة ومرنة. يعتبر هذا العجن ضروريًا لبنية العجين - تتشكل خيوط بروتين طويلة ، مما يجعل العجين مرنًا بما يكفي لتمتد بشكل رفيع جدًا (لذلك لا تبخل في وقت العجن).

لكن كل هذا العجن ليس العنصر الوحيد المخطط له هنا: العجين يستفيد أيضًا بشكل كبير من الراحة بين عشية وضحاها في الثلاجة. فترة الراحة هذه ترخي العجين ، وهو أمر أساسي لسهولة التمدد لاحقًا.

إذا لم يكن لديك وقت للراحة طوال الليل ، فلا تخف أبدًا - يمكن استخدام العجين بعد فترة راحة مدتها ساعة واحدة. إذا وجدت العجين صعب العمل به مباشرة من الثلاجة (المزيد حول هذا لاحقًا) ، يمكنك تركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل البدء في مده.

بينما نتحدث عن التخطيط المسبق - لا تنس حشواتك. معظم حشوات الستروديل سهلة التحضير ، لكن الكثير منها يتطلب الطهي. لن ترغب في وضع حشوة دافئة على عجينة ستروديل المبردة ، لذا احضر الحشوة إلى الأمام (أو أثناء استراحة العجين) ، حتى تكون جاهزًا للذهاب في وقت ممتد.

بعد ذلك ، قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك

تحتاج إلى مساحة كبيرة لتمديد العجين. أستخدم جزيرة المطبخ الخاصة بي ، وهي مستطيلة مقاس 3 × 2. تعمل أيضًا طاولة البطاقات أو طاولة غرفة الطعام بشكل جيد - من المثالي أن تكون قادرًا على المشي على طول الطاولة ، مما يجعل من السهل مد العجين!

ضع مفرشًا نظيفًا أو مناشف أكياس طحين أو قطعة قماش زيتية على سطح العمل - فهذا يساعد على منع العجين من الالتصاق بالطاولة دون استخدام الدقيق ، كما يساعد على تسهيل عملية التدحرج عندما يحين الوقت. جهز بخاخ غير لاصق جاهز أو وعاء صغير من الزيت - العجين أسهل في التعامل معه بأيدي مدهونة قليلاً.

مفتاح شد عجينة الفطائر هو الجرأة

إذا كنت خائفًا ، ستعرف العجينة - التردد يؤدي إلى التشققات والدموع. ومع ذلك ، لا تقلق إذا تمزق العجين أو تمزق - في النهاية ، ستدحرج هذه الفطيرة وستحتوي على العديد والعديد من الطبقات - ستكون أي شقوق غير مرئية في المنتج النهائي.

يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. تذكر: إذا لم يكن التمدد سهلًا ، فحاول تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق أخرى قبل أن تبدأ.

ابدأ بمد العجينة في يديك قليلاً مثل البيتزا ، وحاول قدر الإمكان الحفاظ على شكل مستطيل. عندما تصبح العجينة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معها بمفردكما ، ضعيها بحذر على السطح المغطى. ابدأ في شد كل جانب بقبضات اليد المغلقة. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، وحركي بقبضات يدك للخارج برفق باتجاه حافة الطاولة.

استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. عندما تصل إلى حافة الطاولة ، اترك العجين يتدلى. (ستساعد الجاذبية على "الاحتفاظ بها" هناك أثناء مد الأطراف الأخرى).

الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله - إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك به نمط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا. العجين قوي جدًا ، ويجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزق كبير ، ولكن مرة أخرى - لا تعرق أي أخطاء بسيطة! بمجرد أن تمتد العجينة بشكل رفيع جدًا ، مرري أصابعك على طول الحواف واسحبها برفق للتأكد من أنها رقيقة بدرجة كافية أيضًا.

تحضير عجينة الشطائر للحشوة

عادة ما يتضمن ذلك طبقة من الزبدة المذابة ورش فتات الخبز. أوصي:

4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة ذائبة ومقسمة
1/2 كوب (57 جم) فتات خبز ناعم
سكر توربينادو ، حسب الحاجة ، للرش

قم برش الزبدة ، لا تنظفها - أي حركات غير ضرورية على السطح من المحتمل أن تمزق عجينة أرق من الورق!

استخدم فتات الخبز السادة للفطائر الحلوة ، واستخدم سادة أو متبلة لوصفات فطيرة لذيذة. تساعد فتات الخبز على امتصاص أي رطوبة زائدة من الحشوة ، مما يساعد على إبقاء الفطيرة هشّة.

ملاحظة: من الممتع أن تكون مبدعًا مع أنواع فتات الخبز - فتات الجاودار تتزاوج بشكل جيد مع التفاح والكمثرى ، على سبيل المثال.

إليك ما ستحتاجه لحشو Apple Strudel:

4 حبات تفاح متوسطة الحجم (567 جم ، حوالي 1/4 رطل) مقشرة ومنزوعة البذور
1 كوب (170 جم) زبيب ذهبي معبأ
1/2 كوب (113 جم) ماء ساخن
1/3 كوب (67 جم) سكر حبيبي
1/3 كوب (71 جم) سكر بني فاتح معبأ
قشر 1 ليمونة مبشورة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة غير مملحة ذائبة

اطلع على الإرشادات الكاملة لعمل الحشوة في وصفة Apple Strudel الخاصة بنا.

ضعي الحشوة عن طريق دهنها بالتساوي على السطح. يمكن نثر الفاكهة الطازجة في طبقة متساوية - يجب وضع الحشوات القابلة للدهن بالملعقة في قطع صغيرة من الدمى ، ثم الضغط عليها بيديك. (مرة أخرى - لا تحاول دهن العجين ، فقد يؤدي ذلك إلى تمزيق العجين).

أخيرًا ، حان وقت دحرجة فطيرتك

تبطين منضدة القماش / القماشة الزيتية التي وضعتها هنا مفيدة - استخدمها على أحد الحواف الأقصر للعجين لبدء عملية الدرفلة. استخدم القماش لإرشادك لرفع العجين ولفه - فأنت تريد لفه في لولب ضيق نسبيًا للحصول على أفضل النتائج.

يمكن تقطيع الفطيرة إلى بضع قطع للخبز (قد تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على صينية الخبز كما هي). تشتمل اللمسات النهائية على المزيد من الزبدة المذابة ورش السكر للإصدارات الحلوة - يمكن رش الملح والفلفل أو القليل من الجبن المبشور للحصول على فطيرة لذيذة.

تُخبز فطيرة فطيرة منزلية الصنع على درجة حرارة عالية لضمان الخبز والتحمير والهشاشة بشكل متساوٍ. أفضل 400 درجة فهرنهايت لمعظم الوصفات. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة - إنه مشروع خبز مثالي يتم تنفيذه مع الأصدقاء أو العائلة (مجموعات إضافية من الأيدي لا تؤذي أبدًا!) ، والنتيجة لذيذة مثل العملية الجميلة.

يرجى قراءة وصفات عجينة Strudel محلية الصنع وخبزها ومراجعتها.

للحصول على المقالة الكاملة ، بالإضافة إلى المزيد من القصص والوصفات ، تحقق من إصدار مجلة Sift الخاص بالأعياد.


ستروديل محلية الصنع


يقدم عدد العطلات من مجلة Sift العشرات من الإلهام للخبز الذي يجمع العائلات معًا. في هذا المقتطف ، تعيد مصممة الطعام في Sift ، إيرين مكدويل ، التواصل مع جدتها من خلال تعلم كيفية صنع فطائرها المصنوعة منزليًا.

شرعت في إعادة صنع عجينة فطيرة جدتي ناجي بدون وصفة. أخي الأكبر مصور ، وقبل بضع سنوات أعاد بعض الصور القديمة لأمنا. تصادف أن إحدى هذه الصور كانت لجدة جدتي بجانب طاولة مغطاة بالفاكهة.

أخبرتني أمي أنهم كانوا يصنعون فطيرة ، وعندما اقتربت من الصورة لأرى - بالتأكيد بما فيه الكفاية - كانت الطاولة بأكملها مغطاة بعجين رفيع ، وجاهز للتلف. كنت قد صنعت الفطيرة مرة أو مرتين في مدرسة المعجنات ، لكنني كنت مصممًا على ابتكار وصفة جديدة ، قائمة على تقاليد عائلتي ، لأخبز منها وأشاركها.

على طول الطريق ، تعلمت الكثير عن الفطائر - نصائح وحيل تستحق المعرفة إذا كنت ستتعامل مع مشروع المعجنات هذا.

الحشوات سهلة التحضير والعجين سهل العمل ومتسامح للغاية. الجانب الأصعب في تحضير أي وصفة فطيرة منزلية الصنع هو التخطيط المسبق ، بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى مساحة كبيرة لجعل العملية تسير بسلاسة قدر الإمكان!

أول قاعدة لفطيرة محلية الصنع: خطط للمستقبل

2 12 كوب (298 جم) طحين الخبز غير المبيض من King Arthur
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3/4 كوب (170 جم) ماء دافئ
2 صفار بيض كبير
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

من السهل جدًا صنع عجينة ستروديل منزلية الصنع - ضع المكونات في الخلاط واعجنها واعجنها واعجنها حتى تحصل على عجينة فائقة النعومة ومرنة. يعتبر هذا العجن ضروريًا لبنية العجين - تتشكل خيوط بروتين طويلة ، مما يجعل العجين مرنًا بما يكفي لتمتد بشكل رفيع جدًا (لذلك لا تبخل في وقت العجن).

لكن كل هذا العجن ليس العنصر الوحيد المخطط له هنا: العجين يستفيد أيضًا بشكل كبير من الراحة بين عشية وضحاها في الثلاجة. فترة الراحة هذه ترخي العجين ، وهو أمر أساسي لسهولة التمدد لاحقًا.

إذا لم يكن لديك وقت للراحة طوال الليل ، فلا تخف أبدًا - يمكن استخدام العجين بعد فترة راحة مدتها ساعة واحدة. إذا وجدت العجين صعب العمل به مباشرة من الثلاجة (المزيد حول هذا لاحقًا) ، يمكنك تركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل البدء في مده.

بينما نتحدث عن التخطيط المسبق - لا تنس حشواتك. معظم حشوات الستروديل سهلة التحضير ، لكن الكثير منها يتطلب الطهي. لن ترغب في وضع حشوة دافئة على عجينة ستروديل المبردة ، لذا احضر الحشوة إلى الأمام (أو أثناء استراحة العجين) ، حتى تكون جاهزًا للذهاب في وقت ممتد.

بعد ذلك ، قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك

تحتاج إلى مساحة كبيرة لتمديد العجين. أستخدم جزيرة المطبخ الخاصة بي ، وهي مستطيلة مقاس 3 × 2. تعمل أيضًا طاولة البطاقات أو طاولة غرفة الطعام بشكل جيد - من المثالي أن تكون قادرًا على المشي على طول الطاولة ، مما يجعل من السهل مد العجين!

ضع مفرشًا نظيفًا أو مناشف أكياس طحين أو قطعة قماش زيتية على سطح العمل - فهذا يساعد على منع العجين من الالتصاق بالطاولة دون استخدام الدقيق ، كما يساعد على تسهيل عملية التدحرج عندما يحين الوقت. جهز بخاخ غير لاصق جاهز أو وعاء صغير من الزيت - العجين أسهل في التعامل معه بأيدي مدهونة قليلاً.

مفتاح شد عجينة الفطائر هو الجرأة

إذا كنت خائفًا ، ستعرف العجينة - التردد يؤدي إلى التشققات والدموع. ومع ذلك ، لا تقلق إذا تمزق العجين أو تمزق - في النهاية ، ستدحرج هذه الفطيرة وستحتوي على العديد والعديد من الطبقات - ستكون أي شقوق غير مرئية في المنتج النهائي.

يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. تذكر: إذا لم يكن التمدد سهلًا ، فحاول تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق أخرى قبل أن تبدأ.

ابدأ بمد العجينة في يديك قليلاً مثل البيتزا ، وحاول قدر الإمكان الحفاظ على شكل مستطيل. عندما تصبح العجينة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معها بمفردكما ، ضعيها بحذر على السطح المغطى. ابدأ في شد كل جانب بقبضات اليد المغلقة. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، وحركي بقبضات يدك للخارج برفق باتجاه حافة الطاولة.

استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. عندما تصل إلى حافة الطاولة ، اترك العجين يتدلى. (ستساعد الجاذبية على "الاحتفاظ بها" هناك أثناء مد الأطراف الأخرى).

الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله - إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك به نمط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا. العجين قوي جدًا ، ويجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزق كبير ، ولكن مرة أخرى - لا تعرق أي أخطاء بسيطة! بمجرد أن تمتد العجينة بشكل رفيع جدًا ، مرري أصابعك على طول الحواف واسحبها برفق للتأكد من أنها رقيقة بدرجة كافية أيضًا.

تحضير عجينة الشطائر للحشوة

عادة ما يتضمن ذلك طبقة من الزبدة المذابة ورش فتات الخبز. أوصي:

4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة ذائبة ومقسمة
1/2 كوب (57 جم) فتات خبز ناعم
سكر توربينادو ، حسب الحاجة ، للرش

قم برش الزبدة ، لا تنظفها - أي حركات غير ضرورية على السطح من المحتمل أن تمزق عجينة أرق من الورق!

استخدم فتات الخبز السادة للفطائر الحلوة ، واستخدم سادة أو متبلة لوصفات فطيرة لذيذة. تساعد فتات الخبز على امتصاص أي رطوبة زائدة من الحشوة ، مما يساعد على إبقاء الفطيرة هشّة.

ملاحظة: من الممتع أن تكون مبدعًا مع أنواع فتات الخبز - فتات الجاودار تتزاوج بشكل جيد مع التفاح والكمثرى ، على سبيل المثال.

إليك ما ستحتاجه لحشو Apple Strudel:

4 حبات تفاح متوسطة الحجم (567 جم ، حوالي 1/4 رطل) مقشرة ومنزوعة البذور
1 كوب (170 جم) زبيب ذهبي معبأ
1/2 كوب (113 جم) ماء ساخن
1/3 كوب (67 جم) سكر حبيبي
1/3 كوب (71 جم) سكر بني فاتح معبأ
قشر 1 ليمونة مبشورة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة غير مملحة ذائبة

اطلع على الإرشادات الكاملة لعمل الحشوة في وصفة Apple Strudel الخاصة بنا.

ضعي الحشوة عن طريق دهنها بالتساوي على السطح. يمكن نثر الفاكهة الطازجة في طبقة متساوية - يجب وضع الحشوات القابلة للدهن بالملعقة في قطع صغيرة من الدمى ، ثم الضغط عليها بيديك. (مرة أخرى - لا تحاول دهن العجين ، فقد يؤدي ذلك إلى تمزيق العجين).

أخيرًا ، حان وقت دحرجة فطيرتك

تبطين منضدة القماش / القماشة الزيتية التي وضعتها هنا مفيدة - استخدمها على أحد الحواف الأقصر للعجين لبدء عملية الدرفلة. استخدم القماش لإرشادك لرفع العجين ولفه - فأنت تريد لفه في لولب ضيق نسبيًا للحصول على أفضل النتائج.

يمكن تقطيع الفطيرة إلى بضع قطع للخبز (قد تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على صينية الخبز كما هي). تشتمل اللمسات النهائية على المزيد من الزبدة المذابة ورش السكر للإصدارات الحلوة - يمكن رش الملح والفلفل أو القليل من الجبن المبشور للحصول على فطيرة لذيذة.

تُخبز فطيرة فطيرة منزلية الصنع على درجة حرارة عالية لضمان الخبز والتحمير والهشاشة بشكل متساوٍ. أفضل 400 درجة فهرنهايت لمعظم الوصفات. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة - إنه مشروع خبز مثالي يتم تنفيذه مع الأصدقاء أو العائلة (مجموعات إضافية من الأيدي لا تؤذي أبدًا!) ، والنتيجة لذيذة مثل العملية الجميلة.

يرجى قراءة وصفات عجينة Strudel محلية الصنع وخبزها ومراجعتها.

للحصول على المقالة الكاملة ، بالإضافة إلى المزيد من القصص والوصفات ، تحقق من إصدار مجلة Sift الخاص بالأعياد.


ستروديل محلية الصنع


يقدم عدد العطلات من مجلة Sift العشرات من الإلهام للخبز الذي يجمع العائلات معًا. في هذا المقتطف ، تعيد مصممة الطعام في Sift ، إيرين مكدويل ، التواصل مع جدتها من خلال تعلم كيفية صنع فطائرها المصنوعة منزليًا.

شرعت في إعادة صنع عجينة فطيرة جدتي ناجي بدون وصفة. أخي الأكبر مصور ، وقبل بضع سنوات أعاد بعض الصور القديمة لأمنا. تصادف أن إحدى هذه الصور كانت لجدة جدتي بجانب طاولة مغطاة بالفاكهة.

أخبرتني أمي أنهم كانوا يصنعون فطيرة ، وعندما اقتربت من الصورة لأرى - بالتأكيد بما فيه الكفاية - كانت الطاولة بأكملها مغطاة بعجين رفيع ، وجاهز للتلف. كنت قد صنعت الفطيرة مرة أو مرتين في مدرسة المعجنات ، لكنني كنت مصممًا على ابتكار وصفة جديدة ، قائمة على تقاليد عائلتي ، لأخبز منها وأشاركها.

على طول الطريق ، تعلمت الكثير عن الفطائر - نصائح وحيل تستحق المعرفة إذا كنت ستتعامل مع مشروع المعجنات هذا.

الحشوات سهلة التحضير والعجين سهل العمل ومتسامح للغاية. الجانب الأصعب في تحضير أي وصفة فطيرة منزلية الصنع هو التخطيط المسبق ، بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى مساحة كبيرة لجعل العملية تسير بسلاسة قدر الإمكان!

أول قاعدة لفطيرة محلية الصنع: خطط للمستقبل

2 12 كوب (298 جم) طحين الخبز غير المبيض من King Arthur
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3/4 كوب (170 جم) ماء دافئ
2 صفار بيض كبير
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

من السهل جدًا صنع عجينة ستروديل منزلية الصنع - ضع المكونات في الخلاط واعجنها واعجنها واعجنها حتى تحصل على عجينة فائقة النعومة ومرنة. يعتبر هذا العجن ضروريًا لبنية العجين - تتشكل خيوط بروتين طويلة ، مما يجعل العجين مرنًا بما يكفي لتمتد بشكل رفيع جدًا (لذلك لا تبخل في وقت العجن).

لكن كل هذا العجن ليس العنصر الوحيد المخطط له هنا: العجين يستفيد أيضًا بشكل كبير من الراحة بين عشية وضحاها في الثلاجة. فترة الراحة هذه ترخي العجين ، وهو أمر أساسي لسهولة التمدد لاحقًا.

إذا لم يكن لديك وقت للراحة طوال الليل ، فلا تخف أبدًا - يمكن استخدام العجين بعد فترة راحة مدتها ساعة واحدة. إذا وجدت العجين صعب العمل به مباشرة من الثلاجة (المزيد حول هذا لاحقًا) ، يمكنك تركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل البدء في مده.

بينما نتحدث عن التخطيط المسبق - لا تنس حشواتك. معظم حشوات الستروديل سهلة التحضير ، لكن الكثير منها يتطلب الطهي. لن ترغب في وضع حشوة دافئة على عجينة ستروديل المبردة ، لذا احضر الحشوة إلى الأمام (أو أثناء استراحة العجين) ، حتى تكون جاهزًا للذهاب في وقت ممتد.

بعد ذلك ، قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك

تحتاج إلى مساحة كبيرة لتمديد العجين. أستخدم جزيرة المطبخ الخاصة بي ، وهي مستطيلة مقاس 3 × 2. تعمل أيضًا طاولة البطاقات أو طاولة غرفة الطعام بشكل جيد - من المثالي أن تكون قادرًا على المشي على طول الطاولة ، مما يجعل من السهل مد العجين!

ضع مفرشًا نظيفًا أو مناشف أكياس طحين أو قطعة قماش زيتية على سطح العمل - فهذا يساعد على منع العجين من الالتصاق بالطاولة دون استخدام الدقيق ، كما يساعد على تسهيل عملية التدحرج عندما يحين الوقت. جهز بخاخ غير لاصق جاهز أو وعاء صغير من الزيت - العجين أسهل في التعامل معه بأيدي مدهونة قليلاً.

مفتاح شد عجينة الفطائر هو الجرأة

إذا كنت خائفًا ، ستعرف العجينة - التردد يؤدي إلى التشققات والدموع. ومع ذلك ، لا تقلق إذا تمزق العجين أو تمزق - في النهاية ، ستدحرج هذه الفطيرة وستحتوي على العديد والعديد من الطبقات - ستكون أي شقوق غير مرئية في المنتج النهائي.

يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. تذكر: إذا لم يكن التمدد سهلًا ، فحاول تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق أخرى قبل أن تبدأ.

ابدأ بمد العجينة في يديك قليلاً مثل البيتزا ، وحاول قدر الإمكان الحفاظ على شكل مستطيل. عندما تصبح العجينة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معها بمفردكما ، ضعيها بحذر على السطح المغطى. ابدأ في شد كل جانب بقبضات اليد المغلقة. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، وحركي بقبضات يدك للخارج برفق باتجاه حافة الطاولة.

استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. عندما تصل إلى حافة الطاولة ، اترك العجين يتدلى. (ستساعد الجاذبية على "الاحتفاظ بها" هناك أثناء مد الأطراف الأخرى).

الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله - إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك به نمط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا. العجين قوي جدًا ، ويجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزق كبير ، ولكن مرة أخرى - لا تعرق أي أخطاء بسيطة! بمجرد أن تمتد العجينة بشكل رفيع جدًا ، مرري أصابعك على طول الحواف واسحبها برفق للتأكد من أنها رقيقة بدرجة كافية أيضًا.

تحضير عجينة الشطائر للحشوة

عادة ما يتضمن ذلك طبقة من الزبدة المذابة ورش فتات الخبز. أوصي:

4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة ذائبة ومقسمة
1/2 كوب (57 جم) فتات خبز ناعم
سكر توربينادو ، حسب الحاجة ، للرش

قم برش الزبدة ، لا تنظفها - أي حركات غير ضرورية على السطح من المحتمل أن تمزق عجينة أرق من الورق!

استخدم فتات الخبز السادة للفطائر الحلوة ، واستخدم سادة أو متبلة لوصفات فطيرة لذيذة. تساعد فتات الخبز على امتصاص أي رطوبة زائدة من الحشوة ، مما يساعد على إبقاء الفطيرة هشّة.

ملاحظة: من الممتع أن تكون مبدعًا مع أنواع فتات الخبز - فتات الجاودار تتزاوج بشكل جيد مع التفاح والكمثرى ، على سبيل المثال.

إليك ما ستحتاجه لحشو Apple Strudel:

4 حبات تفاح متوسطة الحجم (567 جم ، حوالي 1/4 رطل) مقشرة ومنزوعة البذور
1 كوب (170 جم) زبيب ذهبي معبأ
1/2 كوب (113 جم) ماء ساخن
1/3 كوب (67 جم) سكر حبيبي
1/3 كوب (71 جم) سكر بني فاتح معبأ
قشر 1 ليمونة مبشورة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة غير مملحة ذائبة

اطلع على الإرشادات الكاملة لعمل الحشوة في وصفة Apple Strudel الخاصة بنا.

ضعي الحشوة عن طريق دهنها بالتساوي على السطح. يمكن نثر الفاكهة الطازجة في طبقة متساوية - يجب وضع الحشوات القابلة للدهن بالملعقة في قطع صغيرة من الدمى ، ثم الضغط عليها بيديك. (مرة أخرى - لا تحاول دهن العجين ، فقد يؤدي ذلك إلى تمزيق العجين).

أخيرًا ، حان وقت دحرجة فطيرتك

تبطين منضدة القماش / القماشة الزيتية التي وضعتها هنا مفيدة - استخدمها على أحد الحواف الأقصر للعجين لبدء عملية الدرفلة. استخدم القماش لإرشادك لرفع العجين ولفه - فأنت تريد لفه في لولب ضيق نسبيًا للحصول على أفضل النتائج.

يمكن تقطيع الفطيرة إلى بضع قطع للخبز (قد تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على صينية الخبز كما هي). تشتمل اللمسات النهائية على المزيد من الزبدة المذابة ورش السكر للإصدارات الحلوة - يمكن رش الملح والفلفل أو القليل من الجبن المبشور للحصول على فطيرة لذيذة.

تُخبز فطيرة فطيرة منزلية الصنع على درجة حرارة عالية لضمان الخبز والتحمير والهشاشة بشكل متساوٍ. أفضل 400 درجة فهرنهايت لمعظم الوصفات. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة - إنه مشروع خبز مثالي يتم تنفيذه مع الأصدقاء أو العائلة (مجموعات إضافية من الأيدي لا تؤذي أبدًا!) ، والنتيجة لذيذة مثل العملية الجميلة.

يرجى قراءة وصفات عجينة Strudel محلية الصنع وخبزها ومراجعتها.

للحصول على المقالة الكاملة ، بالإضافة إلى المزيد من القصص والوصفات ، تحقق من إصدار مجلة Sift الخاص بالأعياد.


ستروديل محلية الصنع


يقدم عدد العطلات من مجلة Sift العشرات من الإلهام للخبز الذي يجمع العائلات معًا. في هذا المقتطف ، تعيد مصممة الطعام في Sift ، إيرين مكدويل ، التواصل مع جدتها من خلال تعلم كيفية صنع فطائرها المصنوعة منزليًا.

شرعت في إعادة صنع عجينة فطيرة جدتي ناجي بدون وصفة. أخي الأكبر مصور ، وقبل بضع سنوات أعاد بعض الصور القديمة لأمنا. تصادف أن إحدى هذه الصور كانت لجدة جدتي بجانب طاولة مغطاة بالفاكهة.

أخبرتني أمي أنهم كانوا يصنعون فطيرة ، وعندما اقتربت من الصورة لأرى - بالتأكيد بما فيه الكفاية - كانت الطاولة بأكملها مغطاة بعجين رفيع ، وجاهز للتلف. كنت قد صنعت الفطيرة مرة أو مرتين في مدرسة المعجنات ، لكنني كنت مصممًا على ابتكار وصفة جديدة ، قائمة على تقاليد عائلتي ، لأخبز منها وأشاركها.

على طول الطريق ، تعلمت الكثير عن الفطائر - نصائح وحيل تستحق المعرفة إذا كنت ستتعامل مع مشروع المعجنات هذا.

الحشوات سهلة التحضير والعجين سهل العمل ومتسامح للغاية. الجانب الأصعب في تحضير أي وصفة فطيرة منزلية الصنع هو التخطيط المسبق ، بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى مساحة كبيرة لجعل العملية تسير بسلاسة قدر الإمكان!

أول قاعدة لفطيرة محلية الصنع: خطط للمستقبل

2 12 كوب (298 جم) طحين الخبز غير المبيض من King Arthur
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3/4 كوب (170 جم) ماء دافئ
2 صفار بيض كبير
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

من السهل جدًا صنع عجينة ستروديل منزلية الصنع - ضع المكونات في الخلاط واعجنها واعجنها واعجنها حتى تحصل على عجينة فائقة النعومة ومرنة. يعتبر هذا العجن ضروريًا لبنية العجين - تتشكل خيوط بروتين طويلة ، مما يجعل العجين مرنًا بما يكفي لتمتد بشكل رفيع جدًا (لذلك لا تبخل في وقت العجن).

لكن كل هذا العجن ليس العنصر الوحيد المخطط له هنا: العجين يستفيد أيضًا بشكل كبير من الراحة بين عشية وضحاها في الثلاجة. فترة الراحة هذه ترخي العجين ، وهو أمر أساسي لسهولة التمدد لاحقًا.

إذا لم يكن لديك وقت للراحة طوال الليل ، فلا تخف أبدًا - يمكن استخدام العجين بعد فترة راحة مدتها ساعة واحدة. إذا وجدت العجين صعب العمل به مباشرة من الثلاجة (المزيد حول هذا لاحقًا) ، يمكنك تركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل البدء في مده.

بينما نتحدث عن التخطيط المسبق - لا تنس حشواتك. معظم حشوات الستروديل سهلة التحضير ، لكن الكثير منها يتطلب الطهي. لن ترغب في وضع حشوة دافئة على عجينة ستروديل المبردة ، لذا احضر الحشوة إلى الأمام (أو أثناء استراحة العجين) ، حتى تكون جاهزًا للذهاب في وقت ممتد.

بعد ذلك ، قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك

تحتاج إلى مساحة كبيرة لتمديد العجين. أستخدم جزيرة المطبخ الخاصة بي ، وهي مستطيلة مقاس 3 × 2. تعمل أيضًا طاولة البطاقات أو طاولة غرفة الطعام بشكل جيد - من المثالي أن تكون قادرًا على المشي على طول الطاولة ، مما يجعل من السهل مد العجين!

ضع مفرشًا نظيفًا أو مناشف أكياس طحين أو قطعة قماش زيتية على سطح العمل - فهذا يساعد على منع العجين من الالتصاق بالطاولة دون استخدام الدقيق ، كما يساعد على تسهيل عملية التدحرج عندما يحين الوقت. جهز بخاخ غير لاصق جاهز أو وعاء صغير من الزيت - العجين أسهل في التعامل معه بأيدي مدهونة قليلاً.

مفتاح شد عجينة الفطائر هو الجرأة

إذا كنت خائفًا ، ستعرف العجينة - التردد يؤدي إلى التشققات والدموع. ومع ذلك ، لا تقلق إذا تمزق العجين أو تمزق - في النهاية ، ستدحرج هذه الفطيرة وستحتوي على العديد والعديد من الطبقات - ستكون أي شقوق غير مرئية في المنتج النهائي.

يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. تذكر: إذا لم يكن التمدد سهلًا ، فحاول تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق أخرى قبل أن تبدأ.

ابدأ بمد العجينة في يديك قليلاً مثل البيتزا ، وحاول قدر الإمكان الحفاظ على شكل مستطيل. عندما تصبح العجينة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معها بمفردكما ، ضعيها بحذر على السطح المغطى. ابدأ في شد كل جانب بقبضات اليد المغلقة. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، وحركي بقبضات يدك للخارج برفق باتجاه حافة الطاولة.

استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. عندما تصل إلى حافة الطاولة ، اترك العجين يتدلى. (ستساعد الجاذبية على "الاحتفاظ بها" هناك أثناء مد الأطراف الأخرى).

الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله - إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك به نمط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا. العجين قوي جدًا ، ويجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزق كبير ، ولكن مرة أخرى - لا تعرق أي أخطاء بسيطة! بمجرد أن تمتد العجينة بشكل رفيع جدًا ، مرري أصابعك على طول الحواف واسحبها برفق للتأكد من أنها رقيقة بدرجة كافية أيضًا.

تحضير عجينة الشطائر للحشوة

عادة ما يتضمن ذلك طبقة من الزبدة المذابة ورش فتات الخبز. أوصي:

4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة ذائبة ومقسمة
1/2 كوب (57 جم) فتات خبز ناعم
سكر توربينادو ، حسب الحاجة ، للرش

قم برش الزبدة ، لا تنظفها - أي حركات غير ضرورية على السطح من المحتمل أن تمزق عجينة أرق من الورق!

استخدم فتات الخبز السادة للفطائر الحلوة ، واستخدم سادة أو متبلة لوصفات فطيرة لذيذة. تساعد فتات الخبز على امتصاص أي رطوبة زائدة من الحشوة ، مما يساعد على إبقاء الفطيرة هشّة.

ملاحظة: من الممتع أن تكون مبدعًا مع أنواع فتات الخبز - فتات الجاودار تتزاوج بشكل جيد مع التفاح والكمثرى ، على سبيل المثال.

إليك ما ستحتاجه لحشو Apple Strudel:

4 حبات تفاح متوسطة الحجم (567 جم ، حوالي 1/4 رطل) مقشرة ومنزوعة البذور
1 كوب (170 جم) زبيب ذهبي معبأ
1/2 كوب (113 جم) ماء ساخن
1/3 كوب (67 جم) سكر حبيبي
1/3 كوب (71 جم) سكر بني فاتح معبأ
قشر 1 ليمونة مبشورة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة غير مملحة ذائبة

اطلع على الإرشادات الكاملة لعمل الحشوة في وصفة Apple Strudel الخاصة بنا.

ضعي الحشوة عن طريق دهنها بالتساوي على السطح. يمكن نثر الفاكهة الطازجة في طبقة متساوية - يجب وضع الحشوات القابلة للدهن بالملعقة في قطع صغيرة من الدمى ، ثم الضغط عليها بيديك. (مرة أخرى - لا تحاول دهن العجين ، فقد يؤدي ذلك إلى تمزيق العجين).

أخيرًا ، حان وقت دحرجة فطيرتك

تبطين منضدة القماش / القماشة الزيتية التي وضعتها هنا مفيدة - استخدمها على أحد الحواف الأقصر للعجين لبدء عملية الدرفلة. استخدم القماش لإرشادك لرفع العجين ولفه - فأنت تريد لفه في لولب ضيق نسبيًا للحصول على أفضل النتائج.

يمكن تقطيع الفطيرة إلى بضع قطع للخبز (قد تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على صينية الخبز كما هي). تشتمل اللمسات النهائية على المزيد من الزبدة المذابة ورش السكر للإصدارات الحلوة - يمكن رش الملح والفلفل أو القليل من الجبن المبشور للحصول على فطيرة لذيذة.

تُخبز فطيرة فطيرة منزلية الصنع على درجة حرارة عالية لضمان الخبز والتحمير والهشاشة بشكل متساوٍ. أفضل 400 درجة فهرنهايت لمعظم الوصفات. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة - إنه مشروع خبز مثالي يتم تنفيذه مع الأصدقاء أو العائلة (مجموعات إضافية من الأيدي لا تؤذي أبدًا!) ، والنتيجة لذيذة مثل العملية الجميلة.

يرجى قراءة وصفات عجينة Strudel محلية الصنع وخبزها ومراجعتها.

للحصول على المقالة الكاملة ، بالإضافة إلى المزيد من القصص والوصفات ، تحقق من إصدار مجلة Sift الخاص بالأعياد.


ستروديل محلية الصنع


يقدم عدد العطلات من مجلة Sift العشرات من الإلهام للخبز الذي يجمع العائلات معًا. في هذا المقتطف ، تعيد مصممة الطعام في Sift ، إيرين مكدويل ، التواصل مع جدتها من خلال تعلم كيفية صنع فطائرها المصنوعة منزليًا.

شرعت في إعادة صنع عجينة فطيرة جدتي ناجي بدون وصفة. أخي الأكبر مصور ، وقبل بضع سنوات أعاد بعض الصور القديمة لأمنا. تصادف أن إحدى هذه الصور كانت لجدة جدتي بجانب طاولة مغطاة بالفاكهة.

أخبرتني أمي أنهم كانوا يصنعون فطيرة ، وعندما اقتربت من الصورة لأرى - بالتأكيد بما فيه الكفاية - كانت الطاولة بأكملها مغطاة بعجين رفيع ، وجاهز للتلف. كنت قد صنعت الفطيرة مرة أو مرتين في مدرسة المعجنات ، لكنني كنت مصممًا على ابتكار وصفة جديدة ، قائمة على تقاليد عائلتي ، لأخبز منها وأشاركها.

على طول الطريق ، تعلمت الكثير عن الفطائر - نصائح وحيل تستحق المعرفة إذا كنت ستتعامل مع مشروع المعجنات هذا.

الحشوات سهلة التحضير والعجين سهل العمل ومتسامح للغاية. الجانب الأصعب في تحضير أي وصفة فطيرة منزلية الصنع هو التخطيط المسبق ، بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى مساحة كبيرة لجعل العملية تسير بسلاسة قدر الإمكان!

أول قاعدة لفطيرة محلية الصنع: خطط للمستقبل

2 12 كوب (298 جم) طحين الخبز غير المبيض من King Arthur
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3/4 كوب (170 جم) ماء دافئ
2 صفار بيض كبير
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

من السهل جدًا صنع عجينة ستروديل منزلية الصنع - ضع المكونات في الخلاط واعجنها واعجنها واعجنها حتى تحصل على عجينة فائقة النعومة ومرنة. يعتبر هذا العجن ضروريًا لبنية العجين - تتشكل خيوط بروتين طويلة ، مما يجعل العجين مرنًا بما يكفي لتمتد بشكل رفيع جدًا (لذلك لا تبخل في وقت العجن).

لكن كل هذا العجن ليس العنصر الوحيد المخطط له هنا: العجين يستفيد أيضًا بشكل كبير من الراحة بين عشية وضحاها في الثلاجة. فترة الراحة هذه ترخي العجين ، وهو أمر أساسي لسهولة التمدد لاحقًا.

إذا لم يكن لديك وقت للراحة طوال الليل ، فلا تخف أبدًا - يمكن استخدام العجين بعد فترة راحة مدتها ساعة واحدة. إذا وجدت العجين صعب العمل به مباشرة من الثلاجة (المزيد حول هذا لاحقًا) ، يمكنك تركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل البدء في مده.

بينما نتحدث عن التخطيط المسبق - لا تنس حشواتك. معظم حشوات الستروديل سهلة التحضير ، لكن الكثير منها يتطلب الطهي. لن ترغب في وضع حشوة دافئة على عجينة ستروديل المبردة ، لذا احضر الحشوة إلى الأمام (أو أثناء استراحة العجين) ، حتى تكون جاهزًا للذهاب في وقت ممتد.

بعد ذلك ، قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك

تحتاج إلى مساحة كبيرة لتمديد العجين. أستخدم جزيرة المطبخ الخاصة بي ، وهي مستطيلة مقاس 3 × 2. تعمل أيضًا طاولة البطاقات أو طاولة غرفة الطعام بشكل جيد - من المثالي أن تكون قادرًا على المشي على طول الطاولة ، مما يجعل من السهل مد العجين!

ضع مفرشًا نظيفًا أو مناشف أكياس طحين أو قطعة قماش زيتية على سطح العمل - فهذا يساعد على منع العجين من الالتصاق بالطاولة دون استخدام الدقيق ، كما يساعد على تسهيل عملية التدحرج عندما يحين الوقت. جهز بخاخ غير لاصق جاهز أو وعاء صغير من الزيت - العجين أسهل في التعامل معه بأيدي مدهونة قليلاً.

مفتاح شد عجينة الفطائر هو الجرأة

إذا كنت خائفًا ، ستعرف العجينة - التردد يؤدي إلى التشققات والدموع. ومع ذلك ، لا تقلق إذا تمزق العجين أو تمزق - في النهاية ، ستدحرج هذه الفطيرة وستحتوي على العديد والعديد من الطبقات - ستكون أي شقوق غير مرئية في المنتج النهائي.

يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. تذكر: إذا لم يكن التمدد سهلًا ، فحاول تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق أخرى قبل أن تبدأ.

ابدأ بمد العجينة في يديك قليلاً مثل البيتزا ، وحاول قدر الإمكان الحفاظ على شكل مستطيل. عندما تصبح العجينة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معها بمفردكما ، ضعيها بحذر على السطح المغطى. ابدأ في شد كل جانب بقبضات اليد المغلقة. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، وحركي بقبضات يدك للخارج برفق باتجاه حافة الطاولة.

استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. عندما تصل إلى حافة الطاولة ، اترك العجين يتدلى. (ستساعد الجاذبية على "الاحتفاظ بها" هناك أثناء مد الأطراف الأخرى).

الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله - إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك به نمط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا. العجين قوي جدًا ، ويجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزق كبير ، ولكن مرة أخرى - لا تعرق أي أخطاء بسيطة! بمجرد أن تمتد العجينة بشكل رفيع جدًا ، مرري أصابعك على طول الحواف واسحبها برفق للتأكد من أنها رقيقة بدرجة كافية أيضًا.

تحضير عجينة الشطائر للحشوة

عادة ما يتضمن ذلك طبقة من الزبدة المذابة ورش فتات الخبز. أوصي:

4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة ذائبة ومقسمة
1/2 كوب (57 جم) فتات خبز ناعم
سكر توربينادو ، حسب الحاجة ، للرش

قم برش الزبدة ، لا تنظفها - أي حركات غير ضرورية على السطح من المحتمل أن تمزق عجينة أرق من الورق!

استخدم فتات الخبز السادة للفطائر الحلوة ، واستخدم سادة أو متبلة لوصفات فطيرة لذيذة. تساعد فتات الخبز على امتصاص أي رطوبة زائدة من الحشوة ، مما يساعد على إبقاء الفطيرة هشّة.

ملاحظة: من الممتع أن تكون مبدعًا مع أنواع فتات الخبز - فتات الجاودار تتزاوج بشكل جيد مع التفاح والكمثرى ، على سبيل المثال.

إليك ما ستحتاجه لحشو Apple Strudel:

4 حبات تفاح متوسطة الحجم (567 جم ، حوالي 1/4 رطل) مقشرة ومنزوعة البذور
1 كوب (170 جم) زبيب ذهبي معبأ
1/2 كوب (113 جم) ماء ساخن
1/3 كوب (67 جم) سكر حبيبي
1/3 كوب (71 جم) سكر بني فاتح معبأ
قشر 1 ليمونة مبشورة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة غير مملحة ذائبة

اطلع على الإرشادات الكاملة لعمل الحشوة في وصفة Apple Strudel الخاصة بنا.

ضعي الحشوة عن طريق دهنها بالتساوي على السطح. يمكن نثر الفاكهة الطازجة في طبقة متساوية - يجب وضع الحشوات القابلة للدهن بالملعقة في قطع صغيرة من الدمى ، ثم الضغط عليها بيديك. (مرة أخرى - لا تحاول دهن العجين ، فقد يؤدي ذلك إلى تمزيق العجين).

أخيرًا ، حان وقت دحرجة فطيرتك

تبطين منضدة القماش / القماشة الزيتية التي وضعتها هنا مفيدة - استخدمها على أحد الحواف الأقصر للعجين لبدء عملية الدرفلة. استخدم القماش لإرشادك لرفع العجين ولفه - فأنت تريد لفه في لولب ضيق نسبيًا للحصول على أفضل النتائج.

يمكن تقطيع الفطيرة إلى بضع قطع للخبز (قد تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على صينية الخبز كما هي). تشتمل اللمسات النهائية على المزيد من الزبدة المذابة ورش السكر للإصدارات الحلوة - يمكن رش الملح والفلفل أو القليل من الجبن المبشور للحصول على فطيرة لذيذة.

تُخبز فطيرة فطيرة منزلية الصنع على درجة حرارة عالية لضمان الخبز والتحمير والهشاشة بشكل متساوٍ. أفضل 400 درجة فهرنهايت لمعظم الوصفات. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة - إنه مشروع خبز مثالي يتم تنفيذه مع الأصدقاء أو العائلة (مجموعات إضافية من الأيدي لا تؤذي أبدًا!) ، والنتيجة لذيذة مثل العملية الجميلة.

يرجى قراءة وصفات عجينة Strudel محلية الصنع وخبزها ومراجعتها.

للحصول على المقالة الكاملة ، بالإضافة إلى المزيد من القصص والوصفات ، تحقق من إصدار مجلة Sift الخاص بالأعياد.


ستروديل محلية الصنع


يقدم عدد العطلات من مجلة Sift العشرات من الإلهام للخبز الذي يجمع العائلات معًا. في هذا المقتطف ، تعيد مصممة الطعام في Sift ، إيرين مكدويل ، التواصل مع جدتها من خلال تعلم كيفية صنع فطائرها المصنوعة منزليًا.

شرعت في إعادة صنع عجينة فطيرة جدتي ناجي بدون وصفة. أخي الأكبر مصور ، وقبل بضع سنوات أعاد بعض الصور القديمة لأمنا. تصادف أن إحدى هذه الصور كانت لجدة جدتي بجانب طاولة مغطاة بالفاكهة.

أخبرتني أمي أنهم كانوا يصنعون فطيرة ، وعندما اقتربت من الصورة لأرى - بالتأكيد بما فيه الكفاية - كانت الطاولة بأكملها مغطاة بعجين رفيع ، وجاهز للتلف. كنت قد صنعت الفطيرة مرة أو مرتين في مدرسة المعجنات ، لكنني كنت مصممًا على ابتكار وصفة جديدة ، قائمة على تقاليد عائلتي ، لأخبز منها وأشاركها.

على طول الطريق ، تعلمت الكثير عن الفطائر - نصائح وحيل تستحق المعرفة إذا كنت ستتعامل مع مشروع المعجنات هذا.

الحشوات سهلة التحضير والعجين سهل العمل ومتسامح للغاية. الجانب الأصعب في تحضير أي وصفة فطيرة منزلية الصنع هو التخطيط المسبق ، بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى مساحة كبيرة لجعل العملية تسير بسلاسة قدر الإمكان!

أول قاعدة لفطيرة محلية الصنع: خطط للمستقبل

2 12 كوب (298 جم) طحين الخبز غير المبيض من King Arthur
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3/4 كوب (170 جم) ماء دافئ
2 صفار بيض كبير
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

من السهل جدًا صنع عجينة ستروديل منزلية الصنع - ضع المكونات في الخلاط واعجنها واعجنها واعجنها حتى تحصل على عجينة فائقة النعومة ومرنة. يعتبر هذا العجن ضروريًا لبنية العجين - تتشكل خيوط بروتين طويلة ، مما يجعل العجين مرنًا بما يكفي لتمتد بشكل رفيع جدًا (لذلك لا تبخل في وقت العجن).

لكن كل هذا العجن ليس العنصر الوحيد المخطط له هنا: العجين يستفيد أيضًا بشكل كبير من الراحة بين عشية وضحاها في الثلاجة. فترة الراحة هذه ترخي العجين ، وهو أمر أساسي لسهولة التمدد لاحقًا.

إذا لم يكن لديك وقت للراحة طوال الليل ، فلا تخف أبدًا - يمكن استخدام العجين بعد فترة راحة مدتها ساعة واحدة. إذا وجدت العجين صعب العمل به مباشرة من الثلاجة (المزيد حول هذا لاحقًا) ، يمكنك تركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل البدء في مده.

بينما نتحدث عن التخطيط المسبق - لا تنس حشواتك. معظم حشوات الستروديل سهلة التحضير ، لكن الكثير منها يتطلب الطهي. لن ترغب في وضع حشوة دافئة على عجينة ستروديل المبردة ، لذا احضر الحشوة إلى الأمام (أو أثناء استراحة العجين) ، حتى تكون جاهزًا للذهاب في وقت ممتد.

بعد ذلك ، قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك

تحتاج إلى مساحة كبيرة لتمديد العجين. أستخدم جزيرة المطبخ الخاصة بي ، وهي مستطيلة مقاس 3 × 2. تعمل أيضًا طاولة البطاقات أو طاولة غرفة الطعام بشكل جيد - من المثالي أن تكون قادرًا على المشي على طول الطاولة ، مما يجعل من السهل مد العجين!

ضع مفرشًا نظيفًا أو مناشف أكياس طحين أو قطعة قماش زيتية على سطح العمل - فهذا يساعد على منع العجين من الالتصاق بالطاولة دون استخدام الدقيق ، كما يساعد على تسهيل عملية التدحرج عندما يحين الوقت. جهز بخاخ غير لاصق جاهز أو وعاء صغير من الزيت - العجين أسهل في التعامل معه بأيدي مدهونة قليلاً.

مفتاح شد عجينة الفطائر هو الجرأة

إذا كنت خائفًا ، ستعرف العجينة - التردد يؤدي إلى التشققات والدموع. ومع ذلك ، لا تقلق إذا تمزق العجين أو تمزق - في النهاية ، ستدحرج هذه الفطيرة وستحتوي على العديد والعديد من الطبقات - ستكون أي شقوق غير مرئية في المنتج النهائي.

يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. تذكر: إذا لم يكن التمدد سهلًا ، فحاول تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق أخرى قبل أن تبدأ.

ابدأ بمد العجينة في يديك قليلاً مثل البيتزا ، وحاول قدر الإمكان الحفاظ على شكل مستطيل. عندما تصبح العجينة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك التعامل معها بمفردكما ، ضعيها بحذر على السطح المغطى. ابدأ في شد كل جانب بقبضات اليد المغلقة. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، وحركي بقبضات يدك للخارج برفق باتجاه حافة الطاولة.

استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. عندما تصل إلى حافة الطاولة ، اترك العجين يتدلى. (ستساعد الجاذبية على "الاحتفاظ بها" هناك أثناء مد الأطراف الأخرى).

الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله - إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك به نمط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا. العجين قوي جدًا ، ويجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزق كبير ، ولكن مرة أخرى - لا تعرق أي أخطاء بسيطة! بمجرد أن تمتد العجينة بشكل رفيع جدًا ، مرري أصابعك على طول الحواف واسحبها برفق للتأكد من أنها رقيقة بدرجة كافية أيضًا.

تحضير عجينة الشطائر للحشوة

عادة ما يتضمن ذلك طبقة من الزبدة المذابة ورش فتات الخبز. أوصي:

4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة ذائبة ومقسمة
1/2 كوب (57 جم) فتات خبز ناعم
سكر توربينادو ، حسب الحاجة ، للرش

قم برش الزبدة ، لا تنظفها - أي حركات غير ضرورية على السطح من المحتمل أن تمزق عجينة أرق من الورق!

استخدم فتات الخبز السادة للفطائر الحلوة ، واستخدم سادة أو متبلة لوصفات فطيرة لذيذة.تساعد فتات الخبز على امتصاص أي رطوبة زائدة من الحشوة ، مما يساعد على إبقاء الفطيرة هشّة.

ملاحظة: من الممتع أن تكون مبدعًا مع أنواع فتات الخبز - فتات الجاودار تتزاوج بشكل جيد مع التفاح والكمثرى ، على سبيل المثال.

إليك ما ستحتاجه لحشو Apple Strudel:

4 حبات تفاح متوسطة الحجم (567 جم ، حوالي 1/4 رطل) مقشرة ومنزوعة البذور
1 كوب (170 جم) زبيب ذهبي معبأ
1/2 كوب (113 جم) ماء ساخن
1/3 كوب (67 جم) سكر حبيبي
1/3 كوب (71 جم) سكر بني فاتح معبأ
قشر 1 ليمونة مبشورة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة غير مملحة ذائبة

اطلع على الإرشادات الكاملة لعمل الحشوة في وصفة Apple Strudel الخاصة بنا.

ضعي الحشوة عن طريق دهنها بالتساوي على السطح. يمكن نثر الفاكهة الطازجة في طبقة متساوية - يجب وضع الحشوات القابلة للدهن بالملعقة في قطع صغيرة من الدمى ، ثم الضغط عليها بيديك. (مرة أخرى - لا تحاول دهن العجين ، فقد يؤدي ذلك إلى تمزيق العجين).

أخيرًا ، حان وقت دحرجة فطيرتك

تبطين منضدة القماش / القماشة الزيتية التي وضعتها هنا مفيدة - استخدمها على أحد الحواف الأقصر للعجين لبدء عملية الدرفلة. استخدم القماش لإرشادك لرفع العجين ولفه - فأنت تريد لفه في لولب ضيق نسبيًا للحصول على أفضل النتائج.

يمكن تقطيع الفطيرة إلى بضع قطع للخبز (قد تكون كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على صينية الخبز كما هي). تشتمل اللمسات النهائية على المزيد من الزبدة المذابة ورش السكر للإصدارات الحلوة - يمكن رش الملح والفلفل أو القليل من الجبن المبشور للحصول على فطيرة لذيذة.

تُخبز فطيرة فطيرة منزلية الصنع على درجة حرارة عالية لضمان الخبز والتحمير والهشاشة بشكل متساوٍ. أفضل 400 درجة فهرنهايت لمعظم الوصفات. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة - إنه مشروع خبز مثالي يتم تنفيذه مع الأصدقاء أو العائلة (مجموعات إضافية من الأيدي لا تؤذي أبدًا!) ، والنتيجة لذيذة مثل العملية الجميلة.

يرجى قراءة وصفات عجينة Strudel محلية الصنع وخبزها ومراجعتها.

للحصول على المقالة الكاملة ، بالإضافة إلى المزيد من القصص والوصفات ، تحقق من إصدار مجلة Sift الخاص بالأعياد.


شاهد الفيديو: Откровения. Массажист 16 серия (شهر اكتوبر 2021).