روزماري ريب مشوي

مكونات

  • 1/2 كوب إكليل الجبل الطازج المفروم (حوالي خمس عبوات 1/2 أونصة)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 8 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 1-7 إلى 7 1/2-pound لحم ضلع بقري مشوي منزوع العظم جيد التشذيب ، مقيد

تحضير الوصفة

  • يُطحن إكليل الجبل المفروم والزيت والثوم والملح في الخلاط حتى يصبح معجونًا متكتلًا. ضعي اللحم البقري في صينية التحميص. افركي خليط إكليل الجبل في كل مكان. غطاء، يغطي؛ يبرد ليوم واحد.

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 350 درجة فهرنهايت. كشف اللحم البقري وشوي حتى يتم إدخال مقياس الحرارة مباشرة لأسفل من أعلى سجلات الوسط 125 درجة فهرنهايت نادرًا ، حوالي ساعة و 45 دقيقة. دعه يقف لمدة 30 دقيقة. نقل الشواء إلى طبق. كشط المقلاة يقطر في الكوب ؛ ملعقة من الدهون.

  • زينيه بأغصان إكليل الجبل.

قسم المراجعات

  • الإعداد المسبق: 1-1 / 2 كوب من خشب البلوط أو رقائق خشب صلبة أخرى ، منقوعة في الماء لتغطيتها لمدة 30 دقيقة ، ثم تصفى (اختياري)
  • الوقت الكلي: 1-1 / 2 ساعة أو أكثر ، اعتمادًا على مدى ندرة ضلعك الرئيسي
  • أثمر: 8 إلى 10 حصص
  • 4 عظم (8 باوند) ضلع رئيسي مشوي (الشكل 1 رطل لكل شخص: يمكنك دائمًا استخدام بقايا الطعام.)
  • حزمة واحدة من إكليل الجبل ، ممزقة أو مقطعة إلى أغصان بحجم 1 بوصة
  • 6 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شظايا عود الثقاب
  • ملح خشن وفلفل أسود متصدع
  • زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ

روزماري و ثوم روست بيف

موسم الأعياد هو على قدم وساق. قبل أن تعرف ذلك ، سيضخ مطبخك أطباق رائعة من الطعام وستكون غرفة الطعام الخاصة بك مليئة بالأصدقاء والعائلة من قريب وبعيد.

طبق رائع لتقديمه في حفل العطلة الخاص بك هو روزماري و Garlic Roast Beef. لقد حصلنا عليه أنا وتيم لعيد الشكر منذ أن حصلنا على الديك الرومي الذي صنعته للمدونة قبل أيام قليلة من T-day وأنا أعلم أننا & # 8217 سنحصل على الديك الرومي لعيد الميلاد. لذلك كانت طريقة رائعة لإضفاء الإثارة على الأشياء قليلاً.

الشواء لم يخيب! كثير العصير ، ثوم ، عبق ، يسيل اللعاب بشكل لا يصدق. وصنع بقايا الطعام أشهى السندويشات. ؟

أوه ، والفطر مقلي في الزبدة ومخفوق في صلصة الروست؟ حد الكمال! ❤️ يجب أن أعترف بأنني & # 8217m عادة لا أتناول الفطر كثيرًا. لكن هذا الطبق ربما غيّر ذلك بالنسبة لي! أنا الآن أشتهي الفطر. كيف يتم ذلك حتى ممكن؟ أتمنى أن أعود بالزمن إلى الوراء وأتحدث مع ذاتي البالغة من العمر 15 عامًا ، وألتقط الفطر من صحنها ودفعها إلى الجانب. & # 8220 مرحبا أيتها الفتاة! هذا & # 8217s طيب. في يوم من الأيام ستحب تلك الأشياء اللزجة! & # 8221 (بشرط أن يتم سوتها في حفنة من الزبدة بالطبع.)

نعم ، طبق لحم لذيذ ، مقشر بالثوم وإكليل الجبل ومحمص إلى درجة الكمال ، بالإضافة إلى الصلصة اللذيذة ، بالإضافة إلى الفطر الزبدي الذي يسبح في تلك الصلصة يساوي سبب استمرار أصدقائك في مطالبتك باستضافة حفلات العشاء مرارًا وتكرارًا.

ليس هناك شك في أن حفلة عيد الميلاد الخاصة بك ستكون أكثر روعة إذا كنت تقدم طبقًا أنيقًا مثل هذا. لكن ماذا عن المشروبات؟ دعونا لا & # 8211 أبدا! & # 8211 انسى المشروبات!

للاقتران مع أجرة العطلة المفضلة لديك ، ضع في اعتبارك نبيذ Rioja. ينحدر ريوجا من شمال وسط إسبانيا ، ويشير إلى النبيذ وكذلك المنطقة التي يأتي منها. يُصنع نبيذ Rioja بشكل أساسي من عنب Tempranillo ، وهو واحد من منطقتين فقط من مناطق D.O.C في إسبانيا ويتم تنظيم جميع أنواع نبيذ Rioja دائمًا بحيث يمكنك التأكد من شراء زجاجة عالية الجودة في كل مرة. لماذا نبيذ ريوجا في حين أن هناك Pinot Noir من Burgundy أو بارباريسكو في بيدمونت؟ انه سهل. نبيذ ريوجا متعدد الاستخدامات وبأسعار معقولة. لست مضطرًا لكسر ميزانيتك على النبيذ لتناول عشاء عطلتك ولا داعي للضغط على حوالي عشر زجاجات مختلفة من النبيذ للاقتران مع كل طبق. اختر من نبيذ روزادو العصير أو بلانكو الهش أو الأحمر الأنيق الذي يتراوح من الخفيف إلى القوي مع التوابل.

لقد قمت بإقران تحميصنا مع Rioja Reserva الجميل. لقد كان لذيذًا ولا أخجل من الاعتراف بأن الزجاجة قد اختفت بسرعة كبيرة & # 8230 عفوًا! نحن لا نشرب كثيرًا في العادة ، ولكن عندما يكون النبيذ جيدًا ، فليس هناك فرصة لأتركه يضيع.

يتم صنع نبيذ Rioja's Reserva و Gran Reserva من أفضل أنواع العنب ويتقادم في الزجاجات من قبل صانعي النبيذ قبل إطلاقه حتى لا تضطر إلى ذلك. يبلغ عمر هذه الخمور ثلاث سنوات على الأقل ، وعادة ما تكون أطول ، قبل إصدارها ، تتمتع هذه الخمور بطابع مكرر.

يعتبر الزجاج الجذاب من نبيذ Reserva Rioja مزيجًا مثاليًا من الفواكه الطرية والنغمات الجلدية وتوابل الفلفل الأسود اللطيفة. تقدم Reservas ملاحظات من الفواكه الداكنة مثل البرقوق والكرز المجفف. يعتبر هذا النبيذ مثاليًا مع لحوم الطرائد الطرية والمحمصة ببطء وأطباق اللحم البقري الشهية اللذيذة. تتطابق تلميحات الفاكهة والفلفل المتشقق في النبيذ تمامًا مع إكليل الجبل العشبي والثوم الذي يتكرمل مع هذا المشوي أثناء الطهي. نغماته الترابية تتناسب أيضًا مع الفطر والطلاء الزجاجي الذي يتم تقديمه مع نجم العطلة هذا.

يجب أن أقول أيضًا أن هذا الطبق سهل للغاية وسريع التحضير ويتطلب الحد الأدنى من الإعداد.

على محمل الجد ، متى كانت آخر مرة استضافت فيها حفل عشاء وما زال لديك وقت لوضع الماكياج والشعر؟ أنا & # 8217m عادة ما زلت في بنطالي الرياضية ، وشعري يشبه عش الطائر ، عندما يبدأ جرس الباب في الرنين. لاف ، مرهق جدا! ثم لا بد لي من الاعتماد على تيم للترفيه عن الناس & # 8211 ليست أفضل سماته ، يجب أن أقول & # 8211 بينما أختبئ في الحمام ، محاولًا أن أبدو كإنسان لائق.

مع أطباق من هذا القبيل ، مع ذلك؟ ستبدو مثل جيزيل بوندشين أثناء تقديم طبق سيجعل ضيوفك يفكرون في أنك & # 8217re نوع من مارثا ستيوارت!

قد يكون لديك حتى الوقت لفتح زجاجة من نبيذ Rioja Reserva للاستمتاع أثناء انتظار أصدقائك.


ملخص الوصفة

  • 1 ضلع بقري مشوي بالعظم (6 1/2 إلى 7 أرطال) ، بدرجة حرارة الغرفة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 3 أرطال من البطاطس الذهبية يوكون ، مغسولة ومقطعة إلى قطع 1/2-inch
  • 6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة ، مع وجود رفوف في الثلثين العلوي والسفلي. ضعي اللحم البقري على صفيحة خبز كبيرة الحجم ، وتبليها بسخاء بالملح والفلفل. قم بشويها على الرف العلوي لمدة 45 دقيقة ثم انتقل إلى الرف السفلي.

قم بإزالة 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الدهون من اللحم البقري وضعها على صينية خبز ثانية مع البطاطس والثوم وإكليل الجبل. يتبل بالملح والفلفل ويقلب المزيج على الرف العلوي.

شوي اللحم البقري حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء السميك 110 درجة ، 45 إلى 60 دقيقة أخرى. أخرج اللحم البقري من الفرن وخيمته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركه يرتاح حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية 130 درجة ، حوالي 30 دقيقة.

استمري في تحميص البطاطس مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبيًا لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى. يُقطّع اللحم إلى شرائح ويُقدّم مع البطاطا.


ضلوع محمصة مع إكليل الجبل وصفة قشرة الزعتر

تحقق من المزيد من وصفات اللحم البقري الرائعة باستخدام قطع مختلفة من اللحم البقري. تحقق أيضًا من كيفية طهي الضلع الكلاسيكي المثالي (الضلع الثابت).

  • 1 (9 إلى 9 1/2 باوند) ضلع مشوي ثابت (Prime Rib Roast مع 4 أضلاع ، كلها باستثناء طبقة رقيقة من الدهون مقلوبة *
  • فلفل أسود مطحون بشكل خشن
  • 1/4 كوب خردل ديجون
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • 32 جزرة صغيرة طازجة مقشرة
  • 16 حبة كراث كبيرة مقشرة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 3 1/2 إلى 4 أرطال من عظام اللحم البقري (مثل عظام العنق ، أو الضلوع الخلفية من اللحم البقري ، أو عرقوب اللحم البقري المتقاطعة)
  • ملح وفلفل أسود
  • 2 كوب بصل مفروم
  • 2/3 كوب جزر مفروم
  • 2/3 كوب كرفس مفروم
  • 3 ليترات ماء بارد
  • 1 كوب نبيذ Zinfandel أو نبيذ أحمر آخر
  • 4 أغصان زعتر طازجة كبيرة
  • 3 قطع كبيرة من البقدونس الطازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل

الأهمية: قبل البدء في هذه الوصفة ، يرجى قراءة صفحة الويب الخاصة بي حول شراء وإعداد وطهي الضلع الكلاسيكي الممتاز.

ضعي اللحم البقري أو الأضلاع لأسفل أو جانب الدهن لأعلى في مقلاة تحميص ضحلة كبيرة. ملاحظة: اختر صينية تحميص بعمق 3 بوصات على الأقل.

يرش اللحم البقري بالفلفل. انشر الخردل على اللحم البقري. لا تقم بالملح من الخارج من الضلع المشوي ، لأن الملح يسحب الرطوبة من اللحم أثناء الطهي. يمكنك استخدام توابل أخرى ، إذا رغبت في ذلك ، لكنني أجدها غير ضرورية. أعلم أن بعض الأشخاص يقومون بتحميص ضلوعهم الرئيسية بالملح قبل الطهي ، لكن ثق بي ولا تقم بالملح - ستكون النتيجة تحميصًا لذيذًا وعصيرًا لخدمة عائلتك وضيوفك!

في وعاء صغير ، اخلطي أوراق إكليل الجبل والزعتر ورشيها فوق اللحم واضغطي برفق بيدك لتلتصق. يمكن أن تكون مستعدًا لهذه النقطة قبل يوم واحد. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للطهي ، وعندما يصبح جاهزًا للطهي ، أخرج التحميص من الثلاجة.

للطهي بالتساوي ، يجب ألا يكون التحميص باردًا - اتركه يقف في درجة حرارة الغرفة ، مغطى بشكل غير محكم ، لمدة 2 إلى 4 ساعات. يمكن أن يختلف هذا الوقت اعتمادًا على حجم التحميص الكبير أو الصغير. لا يمكنني أن أعطيك وقتًا محددًا في هذا الأمر. إذا لم تدع المشوي يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وإذا استغرق الأمر وقتًا أطول لطهي الشواء ، فلن ينضج المشوي بشكل متساوٍ ، وستنتهي بشرائح مطبوخة جيدًا في النهاية ولحوم نيئة في المنتصف . استخدم أفضل حكم على أوقات درجة حرارة الغرفة!

سخني الفرن على درجة 450 فهرنهايت. ضعي رف الفرن أسفل منتصف الفرن مباشرة. تحمص الشواء بدون غطاء لمدة 15 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص لمدة ساعة إضافية و 30 دقيقة من الفرن.

تخلصي من جميع المرق باستثناء ملعقتين كبيرتين وتخلصي منه. أضيفي الجزر والكراث إلى المقلاة مع تقليب الخضار لتغطي بالمرق. يرش بالفلفل الاضافي حسب الرغبة. أعد التحميص (مع الخضار) إلى الفرن واستمر في التحميص حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى درجة الحرارة المرغوبة على مقياس حرارة اللحم (انظر أدناه).

نادر متوسط ​​- 125 درجة فهرنهايت

ما هي اللحوم المطبوخة النادرة والمتوسطة؟ لإرضاء خبراء الاقتصاد المنزلي الحكوميين ، يقول مجلس اللحم البقري إن اللحم البقري النادر يعني درجة حرارة داخلية تبلغ 140 درجة فهرنهايت. حسنًا ، هذا جيد إذا كنت تحب اللحوم المطهية جيدًا والجافة. إذا كنت تحب اللحوم الوردية الرطبة (مثلما أفعل) ، نادرًا ما تبدأ عندما تسجل درجة الحرارة الداخلية 120 درجة فهرنهايت وتبدأ في أن تصبح متوسطة الندرة عند 125 أو 130 درجة فهرنهايت لطهي اللحم بشكل صحيح ، يجب عليك شراء واستخدام سلعة مقياس حرارة رقمي للحوم بقراءة فورية.

قبل حوالي 45 دقيقة من نهاية وقت التحميص المقدر ، ابدأ بفحص درجة الحرارة الداخلية. ملاحظة: العبها بأمان وابدأ في التحقق مبكرًا ، لأنك لا تريد أن يحدث أي خطأ. هذا أكثر أهمية إذا كنت تقوم بالتعديل للخبز على ارتفاعات عالية. عند فحص درجة حرارة الضلع المشوي الرئيسي ، أدخل مقياس حرارة اللحم بحيث يكون الطرف في الجزء السميك من لحم البقر ، ولا يستريح في الدهون أو يلامس العظام. يُطهى حتى يصل الضلع المحمص إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 120 درجة فهرنهايت (أو درجة الحرارة المرغوبة). نخرجها من الفرن وننقل الشواء والخضروات إلى طبق كبير وتغطى بورق الألمنيوم وتترك لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ملاحظة: سيؤدي تقطيع اللحم مبكرًا إلى خسارة كبيرة للعصير. لا تخطي مرحلة الراحة.

أثناء استراحة التحميص ، تخلص من البقايا المتساقطة من المقلاة. ضع المقلاة فوق شعلتين (2) على سطح الموقد على نار متوسطة. أضف الزبدة واتركها تذوب. يُضاف الدقيق ويُخفق حتى يصبح ناعمًا ويبدأ لونه في التلوين ، حوالي 5 دقائق. خفقت في مرقة اللحم البقري Zinfandel المحضرة. اغلي حتى تتكاثف الصلصة قليلًا مع الخفق كثيرًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

بعد تقطيع الشواء إلى شرائح ، أضيفي أي عصائر لحم متراكمة إلى الصلصة المحضرة. قدمي شرائح اللحم مع الخضار المطبوخة والصلصة

يستحق الأمر بذل جهد إضافي لصنع هذا المرق الغني ، لأن هذا الطعم البطيء ينتج صلصة تفوق بكثير أي صلصة مصنوعة من مرق اللحم البقري المعلب.

في قدر كبير على نار متوسطة ، سخني الزيت النباتي. يُضاف عظام اللحم البقري ويُرش بالملح والفلفل المقلي حتى يصبح لونه بني غامق ، مع التقليب من حين لآخر ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. باستخدام الملقط ، انقلي عظام اللحم إلى وعاء كبير واتركيها جانبًا.

يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى القدر ويقلى حتى يصبح لون الخضار بني غامق ، حوالي 10 دقائق. أعد عظام اللحم مع أي عصائر متراكمة إلى القدر. أضف 3 ليترات من الماء البارد والنبيذ وأغصان الزعتر وأغصان البقدونس والفلفل الأسود. يُغلى المزيج تمامًا ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه ينضج حتى ينخفض ​​السائل إلى 3 1/2 أكواب ، حوالي 3 ساعات.

بمجرد تقليل السائل ، يُرفع عن النار ويصفى المرق في وعاء كبير وتخلص من العظام والخضروات. ضعيه في الثلاجة ، مكشوفًا ، لمدة 4 ساعات تقريبًا أو حتى يبرد. ملاحظة: يمكن إجراؤها قبل 3 أيام. قم بتغطية الثلاجة. بعد تبريد المرق ، تخلصي من الدهون المتجمدة من أعلى المرقة وتخلصي منها.

المخزون الآن جاهز للاستخدام.

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.

يمكنك معرفة المزيد أو شرائك من: Super-Fast Thermapen Thermometer.

محتوى مدعوم

لقد جربت اشتراك ButcherBox وأحببته! تلقيت في صندوقي العديد من القطع اللذيذة من اللحوم العضوية التي استمتعت بها عائلتي خلال الأسابيع التالية. اجعل التسوق أسهل قليلاً واشترك في ButcherBox للحصول على لحوم عضوية عالية الجودة يتم توصيلها مباشرة إلى باب منزلك.


أنا على وشك القيام بذلك مجرد لبقايا الطعام. السندويشات هي المفضلة لدي ، كما أن وجود وجبة غداء محمصة في متناول اليد أمر رائع.

  • سندويتش ستيك جبن. "التحميص" (نعم ، إنها كلمة) من اللحم البقري الرقيق يجلس في شرائط فوق كعكة الهوجي مع الجبن الذائب (أفضل الشيدر الحادة) والبصل بالكراميل. قد لا يكون ملف فيلي شريحة لحم بالجبن ، لكنها لك - دلل نفسك وافعل ما يحلو لك.
  • لحم البقر المشوي ساندويتش. شرائح لحم بقري رقيقة ، قليل من خس آيسبرغ ، صلصة المايونيز وصلصة الفجل. سوف تشعر بالدفء طوال الوقت.
  • التاكو أو الإنتشلادا. مرة أخرى ، قم بتقطيع اللحم البقري إلى شرائح رقيقة ، وزع الطبقة المفضلة لديك ، واجعلها وجبة غداء أو عشاء بدون طهي لنفسك. تستحقها.

الفيديو ذات الصلة

لقد استخدمت هذه الوصفة كل عام لمدة عشر سنوات على الأقل. أستخدم وصفة Zinfandel Beef Stock لعمل au jus بدلاً من المرق. فرك رائع. تأكد من تناول الملح والفلفل على اللحم بكميات وفيرة ، واحرص دائمًا على وصول اللحم إلى درجة حرارة الغرفة! أحب أن أضع الفرك في اليوم السابق وأتركه في الثلاجة طوال الليل ، ثم أخرجه أول شيء في الصباح للوصول به إلى درجة حرارة الغرفة. لقد عكست إجراء الطهي قبل بضع سنوات ، والآن أقوم بطهي بطيء منخفض ثم حرق سريع لمدة 15 دقيقة في النهاية. يخرج بشكل مثالي في كل مرة. قبل عامين اشتريت مقياس حرارة iGrill الذي أوصي به بشدة. إنه أول مقياس حرارة للحوم استخدمته بدقة ، ويتصل عبر البلوتوث بهاتفك ، لذلك يمكنك حقًا ترك اللحم يطبخ بثقة. بالنسبة إلى au jus ، تعد وصفة Zinfandel Beef Stock المرتبطة بهذه الوصفة رائعة. نحن نعيش في بلد النبيذ ، لذلك نستخدم زينفاندل جيد. أبدأ المرق قبل يوم واحد على الأقل ، وتركت العظام تطهى وتتحول إلى اللون البني لفترة من الوقت

ممتاز! Made for Xmas 2012. اشترى 9 جنيهات لـ 6 أشخاص - الكثير من اللحوم. يجب & # x27ve القيام 6 أو 5 جنيه. كان Gravy قاتلاً - لقد أخذت بنصيحة الآخرين واشتريت Veal Demi-Glace من Williams-Sonoma وكان رائعًا. لقد استخدمت حوالي 1.5 أوقية جلاس في 1 كوب ماء لتساوي 3 أكواب مرق ثم قللت كوبًا واحدًا من النبيذ الأحمر (كابيرنت) إلى حوالي 3/4 كوب. كان رائعا. كما يضاعف الديجون ويضاف الفجل للفرك.

لقد صنعت هذا لعشاء عيد الميلاد وكان نجاحًا كبيرًا. ومن السهل جدًا تحضيره. لقد وجدت أن إخراج اللحم من الفرن عند 125 درجة كان نادرًا جدًا لذا أقترح 128 إلى 130 درجة للندرة المتوسطة. تأكد من أن اللحم البقري في درجة حرارة الغرفة قبل أن يدخل الفرن. اللحم غني جدًا ، لذا فقد صنعت طبق au jus بدلاً من مرق الرو. أزلت الغطاء عن المقلاة بكوب من النبيذ الأحمر وأضفت مرق اللحم البقري Zinfendel وخفضت إلى النصف.

انتهى بي الأمر بصنع شواء 4.5 رطل (كان لدي 6 فقط على الطاولة). كانت لذيذة وسهلة التحضير. حقا ما جعله هو الصلصة. تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها تستحق كل قطرة بنية داكنة جميلة. مرق جيد!

صنع هذا لعشاء عيد الميلاد وتقديمه فوق البطاطس المهروسة. لقد كانت ضربة كبيرة مع ضيوفي. كان اللحم البقري طريًا للغاية ، لكنني لم أعتقد & # x27t أن نكهات الأعشاب والخردل جاءت بقدر ما كنت أتمنى. اللحم متبل بالفرك لمدة 15 ساعة قبل الطهي. أضفت الخضار عندما وصلت درجة حرارة اللحم إلى 100 ثم طهيت اللحم حتى 135. كانت الخضار مثالية. كما اقترح العديد من الأشخاص الآخرين ، قمت بخلط تقليل نبيذ Zinfandel مع شراء لحم العجل demi-glace. كانت الصلصة غنية جدًا ولذيذة.

اشتريت ثمانية مدقة بدون عظم لهذه الوصفة. استخدم ماركة Wegman & # x27s الخاصة بمخزون اللحم البقري (التي قمت بطهيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا مع البقدونس والزعتر وحبوب الفلفل قبل التصفية). لقد طهيته على درجة حرارة داخلية تبلغ 137 درجة فهرنهايت للحصول على لحم مطبوخ متوسط ​​الحجم. كان لذيذ جدا و كثير العصير! إذا لم أقم بطهي الكثير من الأطعمة الأخرى ، فأنا متأكد من أن ضيوفي & # x27ve قد عادوا لثوانٍ. كانت هناك مراجعات حماسية في كل مكان وكان مستوى العصير غير واقعي! تناولت الشواء على لوح نحت تحت الضوء واضطررت إلى الاحتفاظ بأيدي المناشف الورقية لأن العصير لم يكن موجودًا دائمًا على السبورة أثناء التقطيع !! لا يمكن & # x27t الانتظار لجعل هذا مرة أخرى العام المقبل!

مذهل! لقد صنعت هذا لحفل عشاء عيد الميلاد وكان ناجحًا. شويت الخضار في طبق منفصل لأنها لا تناسب طاسة التحميص. استخدمت للتو بعض المرطبات من التحميص لتغطيتها. لقد اشتريت ديمي جلاس لحم العجل الجاهز وأضفت بعض النبيذ المخفف ، والذي كان مثاليًا. حتما سوف اعمل هذا مرة اخري!

OMG ، لقد أعدت هذه الوصفة الآن مرات لا تحصى ، فقد أصبحت تحضيري الأساسي لتحميص الضلع. بالنسبة للفرك ، أقوم دائمًا بإضافة الثوم المفروم (حوالي 3-4 فصوص) ، وأخلطه مع الخردل وإكليل الجبل والزعتر. بعد وضع الفرك على الشواء ، أضعه في كيس ziploc كبير x واتركه منقوعًا لمدة 24 ساعة على الأقل. مدهش. البساطة & quotjus & quot التي تتسرب من التحميص مع الشريحة الأولى هي الجنة وحدها ، ناهيك عن المرق.

لقد صنعت هذه الوصفة عشية عيد الميلاد. لقد استغرقت الوقت الكافي لعمل مرق zinfandel في الليلة السابقة وصنع الصلصة. لقد كانت جيدة ، ولكن بصراحة ، لم تكن جيدة مثل صلصة النبيذ أو الفطر. شعرت أيضًا أن الخردل يتنافس مع صلصة النبيذ. كان هذا جيدًا ، وليس رائعًا. لقد هتف كل ضيوفي. أنا & # x27m صعب الإرضاء.

طعم لا يصدق! أخذت الوقت الكافي لعمل الصلصة وكان الطعم لا يصدق. أضفت الثوم إلى البهارات وقطعت ثقوبًا صغيرة في الشواء وأدخلت قطعًا صغيرة من الثوم. هذا العشاء هو تقليد عيد الميلاد الجديد الخاص بي.

صنع هذا مرة أخرى للمرة الثانية. رائع. تأكد من إعداد مخزون اللحم البقري ، فأمي طاهية شبه ذواقة وادعت أنها أفضل مرق لديها & # x27d على الإطلاق.

أقوم بشوي ضلع واقف لمجموعة من الأصدقاء كل عام وجربت هذه الوصفة لأول مرة هذا العام. لقد جمعت مكونات قشرة الأعشاب مع وصفة أخرى أحبها ، لذا ضاعفت كمية خردل الديجون إلى نصف كوب وأضفت فصين من الثوم المفروم و 2 تيرابايت من الفجل مع الاحتفاظ بنفس الكمية من الأعشاب. حصل هذا على تقييمات رائعة في كل مكان ولكن نجم العرض كان صلصة زينفاندل. إنه & # x27s سهل التحضير ولذيذ جدًا. لا يزال ضيوفنا يتحدثون عن مدى روعتها. هذا موجود في & # x27 يجب أن أجعل مرة أخرى & # x27 قائمة


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب سماق مجفف (انظر الملاحظة)
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • مشوي واحد بوزن 3 باوند
  • زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
  • ملح
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

سخن الفرن إلى 375 درجة. في وعاء صغير ، يُمزج السماق وإكليل الجبل والفلفل. رشي المشوي بكمية وفيرة بزيت الزيتون وتبليه بالملح. افركي الثوم ومزيج التوابل في جميع أنحاء الشواء واتركيه لمدة 10 دقائق.

باستخدام خيوط الجزار والرسكووس ، اربطي الشواء بفواصل 1 بوصة لمنحها شكلًا موحدًا. في مقلاة متوسطة الحرارة ، سخني الزيت النباتي. أضيفي اللحم المشوي واطهيه على نار معتدلة حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، حوالي 12 دقيقة.

انقل المقلاة إلى الثلث العلوي من الفرن وشوي اللحم لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الوسط يسجل 130 درجة. انقل الشواء إلى لوح نحت واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. تخلص من الخيوط. باستخدام سكين رفيعة وحادة ، قطعي اللحم البقري إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب وقدميها.


ضلع يقف مع الثوم & # 038 إكليل الجبل

هل تخيفك فكرة طهي المشاوي الكبيرة في الأعياد؟ لا تكن! على الأقل في حالة هذا الضلع الثابت ، أو الضلع الرئيسي ، فهو سهل ولذيذ دائمًا. لقد قمت بطهي ضلع مشوي لعشاء عيد الميلاد قبل بضع سنوات وأصبح على الفور وجبة العطلة التقليدية. اللحم جيد جدًا ولذيذ ، لا يحتاج إلى الكثير من التتبيل. وهي تطبخ نفسها عمليا ، فهي تحتاج إلى القليل من الاهتمام. من الصعب أيضًا الإفراط في الطهي ، لأن المحتوى العالي من الدهون يضمن الحصول على وجبة غنية بالعصارة. هل بعت لك الفكرة حتى الآن؟

(54 الأصوات ، المتوسط: 3.67 من 5)

738 سعرة حرارية ، أحماض دهنية مشبعة: 26.52 جرام ، إجمالي الدهون: 56.12 جرام ، سعرات حرارية من الدهون: 505 ، كوليسترول: 137 مجم ، كربوهيدرات: 3.18 جرام ، إجمالي الألياف الغذائية: 0.58 جرام ، بروتين: 30.36 جرام ، صوديوم: 799 مجم

  • ضلع لحم بقري مشوي من 4 إلى 5 أرطال (هذا يكفي لـ 4 إلى 6 أشخاص - يمكنك بسهولة تحميص أكبر وزيادة باقي المكونات. كما سيستغرق الطهي وقتًا أطول).
  • 4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 إلى 3 أكواب مرق لحم بقري
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت وضعي جانب التحميص والدهون على الرف في مقلاة تحميص كبيرة. اقطع شقوقًا عميقة في جميع أنحاء الجزء العلوي والجوانب وادفع شريحة من الثوم في كل شق. رشي عليها إكليل الجبل المفروم والملح والفلفل.
  2. أضيفي غصن إكليل الجبل و 2 كوب مرق لحم في قاع المقلاة. شوي اللحم البقري لمدة 15 دقيقة ، ثم قلل درجة حرارة الفرن إلى 325 فهرنهايت وشوي 1 1/2 إلى 2 ساعة أخرى ، حتى يصل مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله في وسط الشواء إلى 125 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة و 135 فهرنهايت للمتوسط. أخرجها من الفرن ، وانقلها إلى لوح تقطيع كبير أو طبق تقديم ، وخيمة برقائق ودعها ترتاح.
  3. ضعوا صينية التحميص مع أي عصائر فوق عنصرين على الموقد على نار متوسطة. أضف 1/2 إلى 1 كوب مرق واكشط أي قطع بنية. أضف النبيذ واتركه على نار هادئة. ينضج من 5 إلى 10 دقائق ، ثم يصفى من خلال غربال لإزالة المواد الصلبة.
  4. قطعي اللحم البقري إلى شرائح رفيعة مع الحبوب وقدميها مع الصلصة.

بروتين لكل وجبة: 30.36 جم

كارولين كيتشوم

تكتب كارولين كيتشوم All Day I Dream About Food ، وهي مدونة طعام تركز بشكل أساسي على الوصفات منخفضة الكربوهيدرات والخالية من الغلوتين. حصلت على درجة الماجستير في الأنثروبولوجيا الفيزيائية والتطور البشري من جامعة ولاية أريزونا ولديها خلفية واسعة في إدارة التعليم العالي. تعيش حاليًا في منطقة بوسطن مع زوجها وأطفالها الثلاثة. يمكنك التحقق من تجاربها مع الخبز منخفض الكربوهيدرات في All Day I Dream About Food.


شاهد الفيديو: Pеакция охраны когда Конор Макгрегор поставил руку на плечо Путина (ديسمبر 2021).