خضروات الربيع مع الشيرفيل الطازج

مكونات

  • 2 1/2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 8 أونصات من الجزر الصغير ، مقشر ، 1/4 بوصة من الساق بقيت سليمة
  • 12 أونصة من الهليون النحيف ، مقلّم ومقطّع إلى أطوال بوصة واحدة
  • 8 أونصات بازلاء من السكر ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين
  • 3 ملاعق كبيرة من الكرز الطازج المفروم

تحضير الوصفة

  • املأ الوعاء المتوسط ​​بالماء البارد. اعصر عصير الليمون في وعاء. أضف الليمون. قطع الساق والربع العلوي من كل خرشوف. ثني الأوراق الخارجية الخضراء الداكنة للخلف وانطلق عند قاعدة الخرشوف حتى تبقى الأوراق الخضراء والأصفر الباهتة. كل قطعة أرضي شوكي إلى أرباع. باستخدام ملعقة صغيرة ، اغرف الخانق وأي أوراق ذات رؤوس أرجوانية. انقله إلى ماء الليمون.

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يضاف البصل يُقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. استنزاف الخرشوف أضفه إلى المقلاة مع الجزر. غطاء، يغطي؛ اطبخي حتى تنضج الخضار مع التحريك المستمر لمدة 8 دقائق. أضف الهليون والبازلاء. غطاء، يغطي؛ يُطهى المزيج حتى تنضج الخضار ، مع التحريك وإضافة الماء بمقدار ملاعق كبيرة إذا بدأت الخضار في التحول إلى اللون البني ، حوالي 8 دقائق. يقلب في الشيرفيل. يتبل بالملح والفلفل.

قسم المراجعات

رجوت من خضروات الربيع

كان ظهيرة يوم أحد كسولًا ، وكنت قد عدت للتو إلى المنزل من سوق المزارعين ، وكالعادة ، مع عدة أكياس من الخضروات ولم يكن لدي أي فكرة ثابتة عما كنت سأصلحه لتناول العشاء. لذلك فعلت ما أفعله عادة في هذه الحالة - بدأت في تصفح كتب الطبخ.

التقطت الأولى و - أقسم أن هذا صحيح - لقد تم فتحها على هذه الصفحة بالذات:

"البنية الدقيقة للتناغمات المستمدة من مزيج من الخضار الصغيرة الطرية المطبوخة (أو ، لتكون أكثر دقة ، مع العرق) مع الزبدة (أو زيت الزيتون أو مزيج) في وعاء ثقيل ومغطى بإحكام ، كل منها مضاف ، خام أو مطبوخ مسبقًا ، في لحظة محددة تتوافق مع احتياجاتها الخاصة ، تعقيد الاستقلالية اللذيذة المربوطة بالزبدة في مزيج من عطورها الخاصة ، معلمة بمداعبة عشبة أو اثنتين - توازن ذوبان متلألئ للانفصال والوحدة في التعليق الهش . "

ما هو غير عادي هو أنني كنت ألجأ إلى "الطعام الفرنسي البسيط" لريتشارد أولني للحصول على إرشادات ولكن في كتاب قرأته وأعدت قراءته عشرات المرات ، كان هذا قسمًا لم أتذكره.

لقد كان على حساء خضروات مختلطة ، وشؤون حرة تعتمد على ما لديك وما تشعر به مثل الطهي ، أو كما قال أولني ببلاغة أكثر ، فإن تركيبتها "تعتمد على الموسم وعلى النزوة ، وبقدر ما ليست متطابقة مرتين أبدًا ، يجب على المرء ، في كل مرة ، أن "يشعر" بشكل أو بآخر بالطريقة التي يمر بها خلال التحضير. "

مهما كان الوصف شاعريًا ، فإنه يبدو أنه يشير إلى بعض الإهمال ، أو على الأقل الروح الحرة. بدلاً من توضيح مقاييس محددة للمكونات المحددة ، فإن ما يقدمه Olney في هذه الوصفة هو هيكل لطبق ، مخطط يمكنك ملاءمته لخيالك.

الوصفة المكتوبة بهذه الطريقة مفتوحة لا يعتمد استمتاعك بها على القدرة على العثور على مجموعة محددة من المكونات أو اتباع مجموعة محددة من الإرشادات.

أنت تسير حسب الغريزة وليس عن ظهر قلب ، وهكذا تصبح طباخًا حقيقيًا.

القواعد الأساسية لطهي الخضار قليلة ، لكنها بسيطة: تريد بعض البصل تريد فصوصًا كاملة من الثوم ، ويفضل أن تكون غير مقشرة ، وتريد بعض الخس أو الخضر للترطيب وتريد الزبدة. الكثير من الزبدة.

بالنظر إلى هذا الإطار ، يمكنك فحص أفضل ما في السوق ، وإيجاد مجموعات الخضار التي ستؤدي إلى التناغمات التي يصفها Olney بشكل صريح. قم بفرزها وفقًا لأوقات الطهي المطلوبة (وما إذا كانت بحاجة إلى طهي مسبق - من شبه المؤكد أن الخضار الكثيفة مثل البطاطس ستفعل ذلك).

بعد أن تنظم تفكيرك ، يكون التحضير بسيطًا. لقد صنعت هذا باستخدام الخرشوف والبصل الأخضر والكوسا (اقتراح أوليني) ، لكنني أيضًا جربت إضافة وطرح الشمر والبطاطس والجزر القرمزي والقرنبيط في تركيبات مختلفة. لقد صنعته حتى مع الجرجير من حديقتي. نفاية لم تريد لا.

والنتيجة لذيذة بلا كلل. جزئيًا ، بالطبع ، هذا بسبب الزبدة ، تقريبًا عصا كاملة - كيف يمكن أن تخطئ؟ ولكن بشكل أساسي ، فإن الطبخ البطيء للخضروات هو الذي ينتج عنه تناغم معتدل من النكهات. تلك الفصوص الكاملة من الثوم غير المقشرة تنعم وتطلق عطرها دون أي تلميح من الخشونة. في معظم الأوقات ، تكون الرطوبة الوحيدة المضافة من الخضر لأنها دافئة.

وبالطبع ، هناك الزبدة ، التي تذوب في طبقة زجاجية كريمية ، وتندمج مع عصائر الخضار لعمل صلصة ذات نكهة دقيقة. أتمنى أن أخبرك أنه إذا كان لديك مشكلة مع ضميرك ، فيمكنك ترك بعضًا منها ، لكن عندما حاولت ذلك ، لم يكن الأمر جيدًا تقريبًا. الزبدة هي مادة رابطة النكهات والقوام هنا.

حدث شيء مشابه بعد أسبوع أو نحو ذلك. لفتت انتباهي صورة طبق بسيط من البطاطس المخبوزة بالرق عندما كنت أتصفح مجموعة جديدة رائعة من وصفات إليزابيث ديفيد ، "في طاولة إليزابيث ديفيد". كان هناك شيء ما حول قوام الملح الخشن على البطاطس وأوراق النعناع الذابلة مطوية في الأعلى. (نعم ، أعلم أنه لا توجد صور في كتب ديفيد. لكن صدقني ، هذه المجموعة ، التي جمعتها محررتها منذ فترة طويلة جيل نورمان ، تستحق التقاطها).

الوصفة ، التي ينسب إليها ديفيد الفضل في كتاب مطلع القرن عن فن الطبخ بالأكياس الورقية لنيكولاس سوير ، فضفاضة إلى حد كونها غامضة ، مثلها مثل العديد من وصفات ديفيد. وبتشجيع من هذا ، أخذت المزيد من الحريات. في ستة أشكال مختلفة على مدار أسبوعين ، أعتقد أن الورقة فقط بقيت من الوصفة الأصلية.

مرة أخرى ، استخدمت الجزر والشمر والخرشوف - جميع الخضروات التي تجعل فصل الشتاء والربيع هذا رائعًا. فركت الخضار بالزبدة ، كما فعلت في الأصل ، لكنني استخدمت أيضًا زيت الزيتون. جربت أعشابًا مختلفة واستخدمت نكهة الحمضيات لإضافة لمسة مشرقة.

الخبز في الورق (أو رقائق الألومنيوم - يتم التعامل معه بسهولة أكبر ويحقق نفس النتيجة) وينتج عن زيت الزيتون نكهات أكثر تميزًا من الطبخ ولا تحتوي على جاذبية موحدة من الزبدة التي تجمعها معًا. ومع ذلك ، فإنهم يشتركون في بعض التعاطف.

كان التوليفة المفضلة لدي هي البطاطس ، الشمر والخرشوف ، مبللة بزيت الزيتون ومعطرة برائحة البرتقال والثوم والزعتر الطازج والزيتون الأسود. البطاطس ترابية ولكن مع قليل من الحلاوة من الأرضي شوكي. يقطف الشمر البرتقال والزعتر.

يمكنك خبز هذا في كيس واحد كبير ، ولكن يسهل التعامل مع كيسين أصغر. أفضل ما في الأمر ، على الأرجح ، هو صنع كيس تقديم فردي لكل شخص على الطاولة. من الأشياء المفضلة لدي في الخبز في المخبوزات هي اللحظة التي يتم فيها فتح العبوة وتنشأ جميع الروائح المختلطة في نفخة كبيرة من البخار.


عصيدة من دقيق الذرة ودسم الخضار

يمكن صنع خرقة (تُنطق "rag-GOO") من جميع أنواع اللحوم والخضروات وأحيانًا الفاكهة. عند صنعها من الخضار ، فإنها تقدم وجبة متطورة بدون لحوم ، خاصة عند تقديمها فوق وعاء دسم من عصيدة من دقيق الذرة. لا تشعر أنك مقيد بالمكونات المدرجة في الوصفة. يمكنك استبدال أي من الخضروات بمفضلاتك طالما أن لها وقت طهي مماثل. مذاق بقايا الطعام رائع حتى بعد أيام قليلة من الطهي ، لذا اجعل هذه الليلة واستمتع بتناول بقايا الطعام لتناول طعام الغداء في وقت لاحق من هذا الأسبوع.

عصيدة من دقيق الذرة ودسم الخضار

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 2 فص ثوم صغير مفروم
  • 1 كوسة ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح
  • 500 جم فطر كريميني مقطع إلى شرائح
  • 1/2 رطل (250 جم) طماطم برقوق ناضجة مفرومة
  • 2 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 1/4 كوب (2 أونصة سائلة / 60 مل) شيري جاف
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 4 أكواب (32 أونصة سائلة / 1 لتر) مرق الخضار
  • 1 كوب (7 أونصات / 220 جم) من عصيدة من دقيق الذرة
  • 1/4 كوب (1 أونصة / 30 جم) جبن بارميزان مبشور

1. في مقلاة على نار متوسطة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً ، حوالي 4 دقائق. نضيف الثوم والكوسا والفطر ونقلبها مع التحريك من وقت لآخر حتى تنضج الخضار ، من 4 إلى 5 دقائق. أضف الطماطم ، إكليل الجبل ، شيري ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح وبضع حبيبات فلفل. استمر في الغليان مع التحريك كثيرًا ، حتى تطلق الطماطم عصيرها وتنضج ، من 3 إلى 4 دقائق.

2. في هذه الأثناء ، في قدر على نار عالية ، يُغلى المرق. خفقت في عصيدة من دقيق الذرة و 1/2 ملعقة صغيرة. ملح. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك كثيرًا ، حتى تصبح عصيدة من دقيق الذرة سميكة ودسمة ، من 25 إلى 30 دقيقة. يرفع عن النار ويقلب مع 1 ملعقة كبيرة المتبقية. زيت الزيتون والجبن.

3. اسكبي عصيدة من دقيق الذرة (بولينتا) في أوعية ضحلة وضعي فوقها قطعة القماش وقدميها على الفور. يخدم 4.

اكتشف المزيد من الوصفات البسيطة واتقن التقنيات الأساسية من خلال كتابنا طهي طعام جيد .


خضروات الربيع

هذا الطبق الموسمي ذو اللون الأخضر الفاتح هو الطريقة المثلى لاستخدام فضل الربيع & # 8217s من الخضار ، ولأنه مصنوع في طباخ بطيء ، فهو مشروع جيد بعد ظهر يوم الأحد عندما ترغب في إعداد الطعام لتناوله في وقت لاحق من الأسبوع . (إذا كنت تتقدم ، فانتظر حتى التقديم لإضافة النعناع الطازج والريحان.) بدلاً من الفطيرة المخبوزة بالفرن ، يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد الهش إذا كنت تفضل ذلك. إذا كان لديك بطاطس أو طماطم صغيرة جدًا ، فيمكنك تركها كاملة.

خضروات الربيع

مكونات

  • 6 أوقية. (185 جم) بطاطس جديدة أو بطاطس حمراء صغيرة
  • 3 حبات كراث
  • 1 رطل (500 جم) خرشوف صغير طازج ، مقشور ومقطع إلى نصفين بالطول ، أو
  • عبوة واحدة (14 أونصة / 440 جم) قلوب خرشوف مجمدة ، مذابة ومقطعة إلى النصف بالطول
  • 1 كوب (6 أونصات / 185 جم) طماطم كرزية أو عنب ، مقطعة إلى أنصاف
  • 10 فصوص ثوم مهروسة
  • 1/2 بصلة صفراء مفرومة ناعماً
  • 1/4 كوب (2 أونصة سائلة / 60 مل) من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1/4 كوب (2 أونصة سائلة / 60 مل) مرق الخضار أو الدجاج
  • 2 تيرابايت. زيت الزيتون
  • 4 ملاعق صغيرة. خل النبيذ الأبيض
  • 2 اغصان زعتر طازج
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 4 شرائح رقيقة بانسيتا
  • 1 1/2 كوب (7 1/2 أونصة / 235 جم) بازلاء إنجليزية طازجة أو مجمدة
  • 1 تيرابايت. نعناع طازج مفروم
  • 1 تيرابايت. ريحان طازج مفروم

1. يجب أن تكون كل قطعة من البطاطس إلى أرباع أو نصفين حوالي 2.5 سم. تقليم القمم الخضراء الداكنة من الكراث. تقطع الكراث إلى نصفين بالطول ، ثم اشطفها جيدًا ، ثم تقطع بالعرض بحوالي 1/4 بوصة (6 ملم). في طباخ بطيء ، يُمزج الكراث والبطاطا وقلوب الخرشوف الطازجة إذا كنت تستخدم ، الطماطم ، الثوم ، البصل ، النبيذ ، المرق ، الزيت ، الخل ، الزعتر ، 1/2 ملعقة صغيرة. الملح وعدة حبيبات من الفلفل ويقلب المزيج جيداً. غطي المزيج واطهيه على درجة حرارة منخفضة لمدة 3 ساعات. في حالة استخدام قلوب الخرشوف المجمدة ، أضفها إلى قدر الطهي البطيء بعد ساعتين من الطهي ، وحركها جيدًا.

2. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). ضعي ورق زبدة على صينية خبز مطوية.

3. ضعي شرائح البانسيتا في طبقة واحدة على صينية الخبز المُعدة وغطيها بورقة ثانية من الرق. ضعي فوقها ورقة خبز ثانية من نفس الحجم. اخبزيها حتى تصبح الفطيرة ذهبية اللون ومقرمشة ، لمدة 45 إلى 50 دقيقة. انقل البانسيتا إلى مناشف ورقية لتصريفها.

4. قبل حوالي 5 دقائق من أن تصبح العجينة جاهزة ، أضيفي البازلاء ، غطيها واتركيها حتى تسخن بالكامل. عندما تصبح قطعة القماش جاهزة ، أزل أغصان الزعتر وتخلص منها. أضيفي النعناع والريحان. انقل الخضار وبعض عصائرها إلى وعاء تقديم دافئ أو أطباق فردية. فتت البانسيتا إلى قطع كبيرة وانثرها فوقها. قدميها على الفور. يخدم 4 إلى 6.

اكتشف المزيد من الوصفات الطازجة والمرضية لطباخك البطيء في موقعنا
الطباخ البطيء الجديد بريجيت بينز.


خضروات الربيع مع الشيرفيل الطازج - الوصفات

من مطبخ One Perfect Bite. على الرغم من توقعات الطقس السيئ ، نتجه إلى الساحل لقضاء العطلة. أنا وبوب نحب البحر ، وعلى الرغم من أنه قد يبدو غريبًا ، فإننا نحب البحر أكثر عندما يكون مستعريًا ودفنًا في انجرافات الضباب. هذا له ما يؤهلنا لعطلة نهاية الأسبوع. ستكون الأمواج الصاخبة والنوارس الصاخبة بمثابة موسيقى لآذاننا. بينما سنقوم ببعض تناول الطعام في الخارج ، ستأتي معنا أحكام لعشاء عيد الفصح. سيشمل larder السفر الجرافلاكس ، وقطع لحم الضأن المزدوجة وتثبيت البطاطس المزججة بفول الصويا وهذه المخللة النباتية الجميلة. من المحتمل أن تكون الحلوى عبارة عن بودنغ ليمون بسيط مع صلصة المشمش. تأتي الخرقة من أليس ووترز ، التي تقوم بعمل بسيط أفضل من الجحافل التي تحاول تقليدها. أنا أحب هذه الوصفة تمامًا ولقطة اللون الأخضر الساطعة التي تضعها على أي طاولة. يتم طهي ثلاثة مكونات أساسية بسرعة في ما يصبح صلصة زبدة خفيفة. إذا لم يتم طهيها أكثر من اللازم ، فستكون قطعة النقانق مناسبة للوكولوس. الجانب السلبي لهذا هو مقدار التقطيع المطلوب لإحضار الطبق إلى الطاولة. هذا هو الجانب السلبي الوحيد. إن العجينة الجميلة ، خاصة إذا كانت مصنوعة من الخضروات الطازجة جدًا ، ستجلب الربيع إلى مائدتك. ها هي الوصفة.

مكونات:
3/4 رطل بازلاء خضراء طازجة (انظر ملاحظة الطباخ)
3/4 رطل من الهليون
3 بصل أخضر (حوالي 3/4 كوب شرائح)
3 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
1/2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم أو سرفيل
الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات:
1) قشر البازلاء الطازجة أو قم بإذابة كوب من البازلاء الصغيرة المجمدة تحت الماء الجاري البارد. اجلس جانبا. التقط نهايات صعبة من الهليون. تجاهل. قطع السيقان إلى شرائح قطرية بسمك 1/4 بوصة. قطع الأطراف إلى قطع 1-1 / 2 بوصة. اجلس جانبا. يقطع البصل الأخضر ويقطع إلى شرائح رقيقة.
2) تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع. يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. يضاف الهليون والبازلاء ويقلب المزيج. يُضاف الماء ويُطهى حتى تنضج الخضار ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة المحجوزة والبقدونس أو الشيرفيل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يقدم ساخنا. المحصول: 4 حصص.

ملاحظة الطباخ: في حالة عدم توفر البازلاء الطازجة ، استبدل كوبًا واحدًا من البازلاء المجمدة المذابة بأفضل جودة.


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


زيت زيتون مسلوق ، موريلس ، خضروات ربيعية ، زبدة البازلاء الحلوة

4 قطع من الصلب أو السلمون تقريبا. 4-5 أوقية. كل.

1 ليمون مبشور بمبشرة ناعمة

1 برتقالة مبشورة بمبشرة جيدة

سائل زيت الزيتون

3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة

2 ورق الغار طازجة أو مجففة

6 حبات كراث مقشر ومقطع إلى نصفين

1 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة

2 كوب موريل ، مغسول جيداً ومجفف

1 ملعقة كبيرة كراث مهروس

3/4 كوب من الهليون (حوالي 1 حزمة ، مسلوقة ومقطعة إلى قطع 1 إنش

نصف كوب بازلاء ، مقطعة إلى نصفين ، مبيضة

20 قطعة سرخس فيدلهيد ، مبيضة

16 قطعة من براعم الشيرفيل أو البازلاء

لسمك السلمون المعالج: يُمزج الملح والسكر والقشور في وعاء ويخلط جيدًا. رشي الخليط على 4 قطع من الفولاذ ودلكيه في كل قطعة للتأكد من أن الفولاذية مغطاة بالتساوي. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، اشطف السلمون بالماء البارد لإزالة العلاج. جففيها على منشفة ورقية وضعيها جانباً في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

لسائل السلق بزيت الزيتون: تُمزج جميع المكونات في قدر متوسط ​​الحجم وتوضع على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ الأعشاب والعطريات في تكوين الفقاعات ، أزلها من على النار واتركها جانباً لتنقع.

لتحضير الكراث: سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يضاف زيت الزيتون ويوضع جانب الكراث المقطوع لأسفل. يتبل بالملح والفلفل. يُحمر على الجانب المقطوع لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الزعتر والعسل ومرق الدجاج ويُترك المزيج على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج البصل ويقل السائل إلى التزجيج. اجلس جانبا.

لتحضير زبدة البازلاء الحلوة: في قدر كبير من الماء المغلي المملح نضيف البازلاء والسبانخ ونطهو لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح البازلاء والسبانخ طرية جدا. يُرفع من القدر ويُغطس في الماء المثلج لإيقاف الطهي. انقل البازلاء والسبانخ المصفاة إلى الخلاط. يضاف الماء والسكر ويتبل بالملح والفلفل. اهرسها بسرعة عالية حتى تصبح ناعمة. انقلي المزيج إلى قدر صغير واتركيه جانبًا.

لطهي السلمون: سخني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تصل إلى درجة حرارة بين 125-130 درجة فهرنهايت. ضع السلمون في القدر وراقب درجة الحرارة حتى لا تزيد عن 130 درجة. إذا أصبح الزيت دافئًا جدًا ، فقط أخرجه من الحرارة. يستغرق السلمون من 10 إلى 12 دقيقة ليُطهى حسب السُمك.

من أجل المزيد: سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف زيت الزيتون والموريل ويُقلى لمدة دقيقة. أضف الزبدة والزعتر والكراث واستمر في الطهي لمدة دقيقتين. يُضاف الهليون والبازلاء والكمان ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يتم تسخين الخضار تمامًا.

ليخدم: سخني هريس البازلاء على نار متوسطة ، أضيفي الزبدة وعصير الليمون واخفقي حتى تمتزج الزبدة وتذوب. قسمي زبدة البازلاء على 4 أطباق عشاء. يُسكب مزيج الفطر والخضروات بين الأطباق. يُرفع السلمون عن الزيت ويوضع فوق خليط الخضار. قسمي الكراث المطهو ​​ببطء بين الأطباق. تُزين ببراعم البازلاء أو الشيرفيل.


طهي صحي مع أفضل الخضار في الموسم

يعني وصول الربيع استخدام النكهات الطازجة في المطبخ. تمت دعوة Tom Colicchio ، مالك وطاهي Gramercy Tavern في مدينة نيويورك ، في عرض "Today" لمشاركة هذه القائمة المتنوعة لبعض خضروات الربيع المفضلة لديه. ها هي الوصفات.

ملاحظة حول التنظيف

لتنظيف الهليون الرقيق ، ما عليك سوى تقليم القيعان الجافة وتقشير أي أوراق صغيرة. بالنسبة للسيقان السميكة ، أمسك ساقًا واحدة على كل طرف وانحني ، مع ملاحظة مكان كسرها بشكل طبيعي ، ثم قم بقص الباقي في نفس المكان تقريبًا. قشر السيقان الخشبية بالطريقة التي تقشر بها الجزرة.

قبل غسل المزيد ، تذوق واحدة أولاً ، واغسلها فقط إذا كان مذاقها شجاعًا ، لأن الغسيل يستنزف بعضًا من نكهتها. إذا احتاجوا إليها ، اسقطي المور في وعاء من الماء وارفعيها بيديك ، ثم جففيها على مناشف ورقية.

تنظيف المنحدر يشبه تنظيف البصل الأخضر. ابدأ بتقشير الطبقة الخارجية الشفافة. تقليم الجذور ثم قطع الأوراق ، وترك حوالي 1/4 بوصة من اللون الأخضر. اغسل المنحدرات تحت الماء الجاري البارد.

شوربة الهليون مع موريل كاسترد توم كوليتشيو

صنع الكاسترد

سخني الفرن إلى 325 درجة وزبدي ثماني قوالب رامكينز سعة 2 أونصة. سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. يُضاف المزيد ، والسلالم المفرومة ، والملح والفلفل ، ويُطهى حتى تبدأ التوت في التليين وإخراج العصير ، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة ، ثم خففي النار واتركيها لمدة 10 دقائق.

صفي الكريمة في وعاء متوسط ​​الحجم واحتفظي بالموردات والمنحدرات. اتركي الكريم يبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق. يخفق صفار البيض والبيض معًا ، ثم يضاف إلى الكريمة. اخلطي الكاسترد جيدًا ، ثم أضيفي قليلًا من الملح والموردات والمنحدرات المحفوظة.

يقسم الكاسترد بين السلطانيات. ضعي الرامكين في صينية خبز كبيرة. ضعي طبق الخبز على الرف الأوسط للفرن وأضيفي كمية كافية من الماء المغلي لتصل إلى نصف الرامكينز تقريبًا. يُغطّى طبق الخبز بورق قصدير ويُطهى حتى ينضج الكاسترد ، من 20 إلى 25 دقيقة.

صنع الحساء

بينما يخبز الكاسترد ، نقطع حراب الهليون إلى نصفين. نقطع الأطراف ونحفظها ثم نقطع السيقان. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تتحرك بسهولة عبر المقلاة. أضيفي السيقان واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج ، من 5 إلى 10 دقائق. أضيفي المرق ودعيه يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح طعم المرقة مثل الهليون لمدة 15 دقيقة. صفي المرق المنقوع وتخلصي من السيقان المطبوخة.

سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت في القدر على نار متوسطة. يُضاف الكراث ، والكراث ، والملح ، والفلفل ويُطهى (بدون أن يتحول إلى اللون البني) مع التحريك المتكرر لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضف أطراف الهليون والسلالم إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ أطراف الهليون في التليين ، حوالي 10 دقائق. يُضاف المرق المنقوع ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الهليون طريًا ولكن لا يزال أخضرًا فاتحًا ، حوالي 5 دقائق أخرى.

اهرس الحساء ثم اضغط عليه من خلال مصفاة جيدة. أعد الحساء المصفى إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح رغويًا (سيعمل الخلاط اليدوي أيضًا).

أخرجي الكاسترد من الفرن والرامكين من صينية الخبز. ضعها جانبًا حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها. مرري سكينًا بحذر حول الحافة الخارجية لكل سلطانة. فك الكاسترد في 8 أوعية ضحلة. يُسكب الحساء في الأوعية ويقدم على الفور مزينًا بالأعشاب الطازجة.

9123529395933813360492زيت الفول السوداني 2 ملعقة كبيرة 2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني 0.25 رطل 1/4 أرطال موريلز منظفة ومقطعة (انظر ملاحظة حول التنظيف) ومقطعة خشنة 11 أو 2 منحدر ، أجزاء بيضاء فقط ، منظف ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج قشدة ثقيلة 1 كوب 1 كوب قشدة ثقيلة صفار 11 صفار بيض 11 بيضةالهليون 0.5 رطل 2-1 / 2 رطل من زيت الهليون 2 ملعقة كبيرة 2 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني ومرق الدجاج 0.25 كوب 2-1 / 4 أكواب من مرق الدجاج (انظر وصفة مرقة الدجاج) كراث 22 كراث مقشر ومفروم 11 كراث صغير ، جزء أبيض فقط ، ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج 0 25 رطل منحدرات 1/4 باوند ، الأجزاء البيضاء التي تم تنظيفها وتقليمها فقط (انظر الملاحظة حول التنظيف) ، والقشدة الثقيلة المفرومة 0.25 كوب 1/4 كوب كريمة ثقيلة ، أعشاب طازجة مختلطة 3 ملاعق كبيرة 3 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة المختلطة (مثل الشيرفيل ، الثوم المعمر ، الطرخون ، والريحان)

غراتين موريل ومنحدر وبطاطا توم كوليتشيو

يخدم 4 إلى 6

سخني الفرن إلى 300 درجة. توضع البطاطس في قدر متوسطة الحجم وتغطى بالكريمة. يُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس ، حوالي 15 دقيقة. صفي البطاطس واحتفظي بالكريمة. أعد الكريمة إلى القدر واتركها على نار خفيفة حتى تنخفض الكريمة بمقدار النصف.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى ينزلق بسهولة عبر المقلاة. أضف المنحدرات والملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك المتكرر حتى تفوح رائحة عطرية على المنحدرات ، لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم يُضاف المزيد. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج المزيد ، حوالي 5 دقائق.

أضف خليط الموريل إلى الكريم. تُسكب نصف حبة البطاطس في طبق خبز متوسط ​​الحجم ، وتُغطى بنصف مزيج الكريما والموريل. كرر ذلك ، اسكبي بقية البطاطس بالملعقة ثم غطيها بخليط الموريل المتبقي. اخبزي الغراتان حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 35 دقيقة ، ثم قدميه.

912352960481381336049760492 البطاطا 4 رطل 5 أيداهو أو بطاطس خميرة أخرى (حوالي 4 أرطال) ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة ، قشدة ثقيلة 3 أكواب 3 أكواب قشدة ثقيلة ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا 1 ملعقة طعام 1 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني مقشور 2 حزمة 1/2 قشر مقلمة ومغسولة (انظر الملاحظة حول التنظيف) ومقسمة إلى نصفين أو أرباع

الوحيد مع Morels ، و Ramps ، و AsparagusTom Colicchio

يُطهى الهليون في قدر من الماء المغلي المملح على نار عالية حتى ينضج ولكن لا يزال لونه أخضر زاهيًا ، من 3 إلى 5 دقائق. يُرفع الهليون بملعقة مثقوبة ، يُشطف بالماء البارد ويُترك جانباً. يُطهى البازلاء ويُشطف بالماء البارد ثم يترك جانبًا مع الهليون.

اغلي حوالي 1/2 بوصة من الماء (1/4 إلى 1/2 كوب) في قدر صغير. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اخفقي الزبدة في الماء قطعة تلو الأخرى. أضف القليل من المورلات في كل مرة (إذا أضفت الفطر بسرعة كبيرة ، فسوف يتبخر بدلاً من الأزيز) ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة. يُضاف الملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الحبات في النعومة ، من 5 إلى 10 دقائق. أضيفي المنحدرات واتركيها على نار هادئة حتى تنضج المزيج وتنضج المنحدرات ، لحوالي 5 دقائق أخرى.

انقل الموورز والمنحدرات وصلصة الزبدة إلى مقلاة متوسطة. أضف الهليون والبازلاء إلى المقلاة. يملح السمك بالفلفل ويوضع في المقلاة بين الخضار. يُطهى على نار هادئة بالكاد ، مع دهن السمك بصلصة الزبدة ، حتى يتقشر السمك بسهولة ، حوالي 5 دقائق. تُقسّم العجينة والسمك على 4 أوعية ضحلة ، تُزين بالكرفيل والثوم المعمر وتُقدّم.

9123529604813813360492 الهليون 0.75 رطل 3/4 رطل من الهليون ، مقشور ومقطع إلى 2 بوصة إلى 3 بوصات من البازلاء المقطعة 1 كوب 1 كوب من البازلاء المقشرة كوشير الملح الزبدة 0.5 رطل 1/2 رطل من الزبدة المبردة والمقطعة إلى قطع: 0.5 رطل حول التنظيف) الفلفل الأسود المطحون حديثًا 0.25 رطل منحدرات 1/4 باوند ، منظفة ومقطعة (انظر ملاحظة حول التنظيف) وحيد 0.5 رطل 1.5 رطل فيليه وحيد / 2 رطل من النعل ، مقطّع إلى 8 قطع متساوية الشرفيل الطازج 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة من الشيرفيل الطازج المفروم (أو الطرخون الطازج) الثوم المعمر الطازج المفروم 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة الثوم المعمر المفروم الطازج

خضروات الربيع RagoutTom Colicchio

اغلي حوالي 1/2 بوصة من الماء (1/4 إلى 1/2 كوب) في قدر صغير. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واخفقي الزبدة قطعة واحدة في كل مرة. أضف القليل في وقت واحد ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُضاف الملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الحبات في النعومة ، من 5 إلى 10 دقائق. أضف المنحدرات واستمر في الغليان برفق حتى تصبح المزيج طريًا وتنضج المنحدرات ، حوالي 5 دقائق أخرى.

في هذه الأثناء ، يُطهى الهليون في قدر من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، من 3 إلى 5 دقائق. استنزف الهليون ، وأضفه إلى قطعة القماش. يُضاف الشيرفيل والثوم المعمر ويُقدم مزينًا بالأعشاب الإضافية إذا رغبت في ذلك.

9123529827513813360492 زبدة غير مملحة 0.75 كوب 3/4 كوب زبدة غير مملحة ومبردة ومقطعة إلى قطع حبيبات 0.5 رطل 1/2 رطل موريل ، منظفة ومقطعة (انظر الملاحظة حول التنظيف) ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع إذا كانت كبيرة ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج 0.25 رطل 1/4 باوند منحدرات منظف ​​ومقطع (انظر ملاحظة حول التنظيف) الهليون 1 رطل 1 رطل من الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى قطع من 2 بوصة إلى 3 بوصات ، شرفيل طازج مفروم (أو طرخون طازج) 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة شرفيل طازج مفروم (أو طرخون طازج) ثوم طازج مفروم 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم

عجينة الباستا

يصنع 12 أوقية

يُمزج البيض وزيت الزيتون والماء في وعاء صغير ويخلط جيدًا. يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنعي فجوة في وسط خليط الدقيق واسكبي فيها خليط البيض. يُمزج خليط الدقيق تدريجياً في خليط البيض حتى تتماسك العجينة. انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة. غلفي العجين بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ولكن ليس أكثر من يومين. تُطرح وفقًا لتعليمات الوصفة المحددة.

91235293813326560egg22 بيضة مضروبة قليلاً إضافة زيت زيتون بكر 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ماء 2 ملعقة طعام 1 إلى 2 ملاعق كبيرة طحين مائي 2 كوب 2 كوب دقيق لجميع الأغراض رشة ملح

مرقة الدجاج

يصنع حوالي 5 أكواب

ضعي الدجاج في قدر كبير ، غطيه بالماء البارد ودعيه يغلي على نار عالية. صفي الدجاج واشطفيه من القدر. يُعاد الدجاج إلى القدر ، ويُغطّى بالماء العذب ويُترك على نار متوسطة الحرارة. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركي المرق على نار هادئة ، مع التقشير حسب الضرورة ، حتى يصبح مذاق المرقة مثل الدجاج ، حوالي 2-1 / 2 ساعة.

يضاف البصل والجزر والكرفس والكراث. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ثم يُضاف البقدونس والزعتر. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية ، ثم يُصفى المرق ويُبرد ويُترك في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو يُجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

91235296048138133291536066260492 أرجل الدجاج 4 رطل 4 أرطال أرجل الدجاج والأجنحة والبقسرة الطازجة 11 بصل مقشر ومقطع إلى أرباع جزر 11 جزرة مقشرة ومفرومة بشكل خشن 2 ساق 2 سيقان كرفس ، مفروم خشن 22 كزة ، جزء أبيض مقشور ومقطع بقدونس مسطح 4 قطع زعتر


راجوت خضار البحر الأسود

تُعد هذه السمكة اللذيذة والصحية طريقة رائعة لتناول الكثير من خضروات الربيع الطازجة.

تُعد هذه السمكة اللذيذة والصحية طريقة رائعة لتناول الكثير من خضروات الربيع الطازجة.

راجوت خضار البحر الأسود

مكونات:

4 (4 أونصات) أجزاء من بلاك باس

1/2 كوب من الجزر الموروث شرائح

1/2 كوب من البطاطس المطبوخة

1/4 كوب بصل أخضر

1/2 كوب كرنب أسود مقطع إلى شرائح

5 أكواب من مرق الخضار

1 كوب من الأعشاب الطرية الطازجة (الشيرفيل ، الثوم المعمر ، البقدونس المسطح ، الشبت ، النعناع ، الريحان)

& الثور يسخن مرق الخضار في قدر كبير.

& الثور يضاف الجزر والهليون والفطر ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما.

ثم نضيف البطاطس والبصل الأخضر والملفوف الأسود ويدفئ من خلالها.

& الثور أخيرًا ، تضاف الأعشاب وتتبل بالملح والفلفل

& الثور باستخدام زيت بذور العنب ، اقلي جانب قشر القاروس لأسفل على نار عالية. بمجرد تقليبها واستمر حتى ينضج القاروص.

& الثور يقسم الخضار والمرق بين أربعة أطباق. ضع القاروس المحترق في الأعلى وقدميه.


لحم الخنزير والخضروات مع بليني الحنطة السوداء

لعجينة بليني ، افصل البيض. اخلطي الدقيق ودقيق الحنطة السوداء. تذوب الخميرة في الحليب. اخلطي الزبدة المذابة وصفار البيض وخليط الخميرة معًا وتبليها بالملح. يقلب خليط الزبدة في خليط الدقيق. غطيه واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم. يُقشر البصل ويُترك كاملًا أو مقطّعًا إلى نصفين ، حسب الحجم. اشطف الطماطم الكرزية وقطرها إلى أنصاف. اشطف الخضار وقشرها إذا لزم الأمر وقطّعها إلى قطع 4-5 سم (حوالي 1 1/2 إلى 2 بوصة). اسلقي الخضار في الماء المملح حتى تنضج ، صفيها واشطفها بالماء البارد.

يخفق بياض البيض حتى يجمد ويتحول إلى خليط بليني.

سخني الزبدة في مقلاة واقلي خليط البليني في أجزاء من 1 ملعقة كبيرة. تقلى حتى يصبح البليني بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. يُرفع البليني النهائي إلى طبق ويُترك دافئًا.

تسخن ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة كبيرة ويقلى لحم الخنزير والبصل لمدة 3 دقائق. أضف الطماطم الكرزية والسكر إلى المقلاة. يُحرّك النبيذ في المقلاة ويُترك ليغلي إلى المقلاة. يُضاف الخضار والكريمة الطازجة إلى المقلاة ، ويُعاد الغليان ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والبابريكا حسب الرغبة. قدمي الصلصة مع البليني وزينيه بالشريفيل.


شاهد الفيديو: مركز الخروصي للخضروات والفواكة (ديسمبر 2021).