بيرة حمراء

نسخة البيرة من Bloody Maryالمزيد +أقل-

بايكر بيبودي

تم التحديث في 19 أكتوبر 2014

مكونات

1

12 أوقية بيرة رخيصة (بيلسنر)

3

أوقية الطماطم أو عصير الطماطم القائم على البطلينوس

1

داش صوص حار

خطوات

إخفاء الصور

  • 1

    صب عصير الطماطم في قاع نصف لتر من الزجاج.

  • 2

    صب الجعة في الكوب.

  • 3

    أضف اندفاعة أو اثنتين أو ثلاثة من الصلصة الحارة إذا كنت تحبها حارة.

معلومات التغذية

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

نحن نحب أيضا

  • الزنجبيل البيرة مارجريتا

  • توت العليق بير ليمونادة صلبة

  • كوكتيل جنجر بير ليمون قطرة

  • بوربون باتربير

  • كوكتيل دم الساحرة

  • ريد كب كيك

جرب هذه التالي

  • كوكتيل بلاك فيلفيت بير

  • كوكتيل ميشيلادا المكسيكي

  • فوت بير

  • كوكتيل شاندي بير

  • طلقات جيلو برميل البيرة الجذرية

  • جذر البيرة تعويم طلقات جيلو


اصنع أفضل ما لديك من IPA الأحمر

هذه الوصفة سوف تخدمك بشكل جيد مثل IPA الأحمر الأمين الذي يتجنب مخاطر الأسلوب مع تضخيم فضائله.

في بعض الأحيان ، تخلق الجعة في الوقت والمكان المناسبين ذكرى قوية بحيث لا يمكنك إلا أن تشعر بالسعادة عندما تشربها. في يوم مشمس في جونو ، ألاسكا ، في البار الخلفي المظلم في فندق ألاسكا الموقر (الذي كان يستضيف ويخدم منذ ما قبل الحرب العالمية الأولى) ، طلبت توصية بيرة من النادل. لقد أوصت بـ Sockeye Red IPA من Midnight Sun ، وهو مصنع جعة في ألاسكا ، ولم أكن أكثر سعادة بالنتيجة: الشعير النظيف والنظيف ، ولمسة من الكراميل ، والمرارة المنتشرة ولكن ليست عدوانية ، وطن من الحمضيات والحمضيات -بلسم قفز النكهة والرائحة. لم أحصل على بيرة أفضل في تلك الرحلة (على الرغم من أنني أحضرت إلى المنزل زجاجة رائعة من Alaska Brewing Co. Smoked Porter - أكثر في ذلك الأسبوع الآخر) ، وسرعان ما بدأت في محاولة استنساخها. ربما لم أفعل ذلك أبدًا ، لكن الوصفة الناتجة خدمتني جيدًا منذ أن كنت IPA الأحمر المؤمن الذي يتجنب مخاطر الأسلوب مع تضخيم فضائله.

نمط

Red IPA هو أحد الأساليب "المحددة" الأحدث ، والتي تم العثور عليها لأول مرة في إرشادات BJCP لعام 2015 ، لكنها بالتأكيد ليست جديدة على محبي البيرة. في السابق ، ربما تمت الإشارة إلى Red IPAs باسم California / West Coast Red ales أو Northwest IPAs أو ببساطة مثل IPAs (مع العلم أن هناك مجموعة من ملفات تعريف الشعير داخل النمط) ، ولكن الفروق في هذا النمط مفيدة في ملاحظة من أجل تمييزه عن الأنماط المماثلة (العنبر الأمريكي على وجه الخصوص). مثل معظم IPAs ، يتميز بنسبة BU: GU عالية نسبيًا (خاصة هذه الوصفة!) ، وطابع الشعير أكثر من IPA الأمريكي التقليدي (على الرغم من أنه أقل من Barleywine أو American Strong Ale) ، ومستويات عالية من رائحة ونكهة القفزات. العديد من الأمثلة الكلاسيكية تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكحول ، لكن الأسلوب لا يتطلب ذلك ولا تتميز هذه الوصفة بذلك: توفر شخصية الشعير المتزايدة مزيدًا من الدعم للتنقل المكثف ، ولا أحب محاولة الإيثانول لسرقة العرض. تم تصميم Red IPA بشكل جيد ، وهو عبارة عن أعمال شغب من القفزات في بيرة صالحة للشرب يمكنك تناول أكثر من نصف لتر منها دون أن تنقلب من المقعد في هذا البار الرائع المصنوع من خشب الصنوبر والمرايا في جونو!

وصفة

لقد اقتربت من هذه الوصفة من خلال ملاحظة أن ما كنت أشربه كان مشابهًا لـ Calling Bird India Ale ، وهو IPA إنجليزي غامق ، ولكن مع لمسة أكثر من الكحول ونكهة الشعير والمزيد من القفزات الأمريكية. ابدأ بـ 8.5 رطل من Maris Otter و 1 باوند من ميونيخ لوضع تلك القاعدة الجاهزة. ثم أضف نصف رطل لكل من Crystal 40 و Crystal 120 (إصدارات Fawcett ، إذا كان لديك وصول إليها). إنه ما يكفي من شخصية الشعير الكريستالي لإضافة بعض نكهات التوفي والخبز المحمص ، ولكن ليس كثيرًا لدرجة أنها تبدو "غنية". نضيف إلى ذلك ربع رطل من Carafa Special I ، وهو شعير غامق منزوع ، والذي سيضيف نكهة خلفية كاكاو ناعمة وخفيفة للغاية ولكن شخصية "محمصة" قليلة جدًا. لدينا الآن نبتة حمراء عميقة ، بإمكانية ABV تبلغ حوالي 6٪.

بالنسبة للتنقل ، يقول مصنع الجعة إنهم يستخدمون Simcoe و Centennial و Cascade. لقد استخدمت هذا المزيج سابقًا ، لكنني لم أهتم بالنتيجة ، وقد أدى استبعاد Cascade إلى تحسينه بشكل كبير (على الرغم من أنه من الواضح أنك إذا كنت من محبي Cascade ، فلا تتردد). ومع ذلك ، فإن تركيبة Simcoe-Centennial أضافت نكهة تكميلية رائعة من الجريب فروت والزهور! أفعل كل ما عندي من مرارة جادة مع Simcoe ، أوقية في 45 دقيقة وأوقية أخرى في 20 دقيقة ، مما ينتج عنه حوالي 60 وحدة دولية للوحدات. تضيف أونصة كل من Simcoe و Centennial في خمس دقائق مجموعة كبيرة من القفزات إلى ملف تعريف النكهة ، وحوالي عشرة وحدات IBU أخرى. هذا كثير ، أعلم ، لكن شخصية الشعير يمكنها التعامل معها (أيضًا ، إذا اشتريت هذا النوع من الأشياء ، فإن Simcoe عبارة عن قفزة منخفضة المرارة نسبيًا ، خاصة بالنسبة لمجموعة متنوعة أمريكية).

أخيرًا ، بالنسبة للخميرة ، أستخدم go-to Wyeast 1007 (البيرة الألمانية) لتخميرها النظيف وقليلًا من إستر التوت الداعم.

معالجة

اهرسها ، واغسلها ، واتركها ، ثم غليها لمدة 60 دقيقة كاملة على الرغم من أن القفزات لا تدخل حتى 15 دقيقة من الغليان. لا توجد ألغاز عملية حقيقية هنا. تخمر عند 65 درجة فهرنهايت ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رفع ذلك إلى 68 درجة فهرنهايت بعد 5-6 أيام للسماح ببعض الراحة من ثنائي الأسيتيل. في هذه المرحلة ، كان الكثير يجففون هذه الجعة ، لكنني بصراحة لا أهتم بالنكهة العشبية والراتنجية التي تضفيها. في هذه الوصفة ، تبدو القفزات الجافة وكأنها رقعة أو فكرة لاحقة. قم بتعبئة وكربونات 2.5 حجمًا من ثاني أكسيد الكربون ، ويجب أن تكون على ما يرام!

في الختام

من المحتمل أن يكون هناك العديد من أنواع البيرة الأمريكية الحمراء مثل مصانع الجعة. بصفتنا صانعي البيرة ، لا نحتاج إلى بيع البيرة لدينا ، لذا فنحن أحرار في تجاهل الميل لبناء عنصر نكهة باهظ "لجذب" العملاء. بعد قولي هذا ، هذه حالة تكون فيها في الواقع غير متوازن عن قصد - مع 1.16 IBU نسبة إلى نقطة الجاذبية ، هذه بيرة مرة بشكل ملحوظ. ومع ذلك ، فإن الشعير الداعم يجب أن يعني أنك تلاحظ المرارة بطريقة جيدة ، وأن نكهات الفاكهة الإضافية ستخفف من الضربة أيضًا ، لذا تأرجح للأسوار! أضف هذا إلى مخزونك من البيرة المليئة بالحيوية ، وستحصل على IPA ممتع للجمهور يعرض ما يمكن أن تفعله المرارة ونكهة القفزات ، وربما حتى أن أصدقاءك الذين "لا أحب IPA" يهزون إيماءاتهم أيضًا.


ميشيلاداس: بيرة حمراء مكسيكية حارة

Micheladas عبارة عن كوكتيل بسيط مبهج للبيرة وعصير الطماطم معروف بخصائصه التصالحية ، كما نقول. ستجعلك هذه البيرة الحمراء الحارة ذات الطراز المكسيكي تقف على قدميك مرة أخرى في أي وقت من الأوقات!

في بعض صباحات السبت ، حتى مريم الملطخة بالدماء هي عمل كثير للغاية.

أدخل منقذ عطلات نهاية الأسبوع: ميشيلادا. قلها معي الان: مي تشاي لاه دوه.

في أي وقت تجد نفسك في السوق للحصول على ماري الدموية ، وفر على نفسك بعض المتاعب واضرب أحد عصير الطماطم والبيرة الشريرة بدلاً من ذلك.

المكونات في وصفة البيرة الحمراء بسيطة وسهلة الاستخدام. كل ما تحتاجه هو عصير الطماطم وبعض الليمون الحامض والصلصة الحارة وصلصة الصويا والبيرة. الطريقة المفضلة المطلقة لتقديم Michelada هي مع حافة ملح مغطاة بتوابل التاكو.

أعرف عددًا غير قليل من الأشخاص الذين يحبون استخدام الكلاماتو بدلاً من عصير الطماطم ، و Worcestershire لإضافة مذاق مالح إلى المشروب. منذ أن & # 8217m حاليًا هز الشيء النباتي ، قررت أن أبقي الألغام خالية من اللحوم (نباتي ، حتى!).

إذا قررت صنع بيرة كلاماتو ، فاستمتع بباقي التوابل لأنها لذيذة بالفعل. إذا كنت تستخدم Worcestershire (أو أجرؤ على اقتراح صلصة السمك على الطريقة التايلاندية) ، فابدأ بحوالي نصف كمية صلصة الصويا التي أوصي بها ، وتذوقها ، ثم أضف المزيد من هناك حتى تصبح مالحة بدرجة كافية.

يضع صديقي نيك في مطعم Macheesmo عصير المخلل في Micheladas ، والذي أعتقد أنه يبدو ممتعًا للغاية. لقد وجدت نفسي بشكل مأساوي خارج المخللات أثناء العمل على هذه الوصفة (هل كانت القطط تأكلها؟) ، لذلك سيتعين على أحدكم تجربتها وإخباري برأيك.

إليك & # 8217s كيفية تحضير البيرة الحمراء الخاصة بي لشخصين:

لعمل هذه الجعة مع جوهرة عصير الطماطم ، ابدأ بقص الأكواب. ما عليك سوى استخدام شوكة لخلط ملعقة كبيرة من خلطة توابل التاكو إل باسو ™ القديمة مع ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر. مرر قطعة من الجير حول حافة الكوب ، ثم اقلب الكوب في الملح المتبل. هزها جيدًا لتغطي الحافة جيدًا ، ثم اتركها جانبًا.

بعد ذلك ، اصنع قاعدة الطماطم. قد يبدو هذا معقدًا ، ولكن كل ما عليك فعله هو تفريغ بعض عصير الطماطم وعصير الليمون والصلصة الحارة وصلصة الصويا في وعاء صغير وتقليبها.

قسّم هذا الخليط إلى كوبين كبيرين ، وضعي فوق كل منهما كوبًا من الثلج. لقد استخدمت أكواب البيرة سعة 26 أونصة التي اشتريتها من أمازون.

التالي هو الجزء المخيف. يمكنكم القيام بذلك يا رفاق ، ثقوا بي فقط.

افتح زجاجتين من الجعة على الطراز المكسيكي (أو ، كما تعلم ، كل ما لديك من حولك) ، ثم اختر بثقة واحدة ، وادفعها ، رأسًا على عقب ، في إحدى الكؤوس.

ستبدأ الجعة في التدفق ، لكنها ستستقر وستفقد & # 8217t الفائض.

هناك & # 8217s شيء ما يحدث مع الفيزياء أو العلوم هنا. ربما يمكنني البحث في google ، لكنني لا أهتم فقط لأن كل ما أريده هو الوصول إلى جزء شرب الجعة.

من هنا ، يمكنك ترك المشروب كما هو وإلصاق المصاصة بداخله والبدء في الالتهام. أوصي باستخدام هذه المصاصات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ & # 8211 ، وأستخدمها عدة مرات كل يوم.

عندما تشرب ، ينخفض ​​مستوى السائل في الزجاج ويتم امتصاص المزيد من البيرة في الزجاجة. المزيد من العلوم.

أو يمكنك فقط رفع الزجاجة قليلاً والسماح لبقية البيرة بالخروج. أوصي بهذه الطريقة لأنه بعد ذلك يمكنك التخلص من الزجاجة وشرب هذا مباشرة من الزجاج ، مما يوفر لك كل فرصة لاستهلاك حافة التاكو اللذيذة.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فيرجى مشاركتها مع أصدقائك على Pinterest!


تفاعلات القارئ

تعليقات

أهلا!
لست متأكدا من شيء ما. في وصف الجهاز ، ذكرت أن وعاء سعة 2 جالون يكفي لوصفة 1 جالون.
الآن تقول أحضر 7.5 لتر (أكثر من 2 جالون حتى تغلي) ، كيف من المفترض أن تضيف الحبوب إذا كانت الغلاية مليئة بالماء؟
لا تعتقد أن 2 جالون من الماء أكثر من اللازم ل 1 جالون من البيرة؟
أخبرني بأفكارك إذا سمحت.

شكرا على رسالتك. شكرا للقبض على ذلك. نعم ، سوف تحتاج إلى 7.5 لتر لعمل دفعة سعة 1 جالون (بافتراض غليان لمدة 60 دقيقة). أكتب في مقدمة التخمير أن وعاءك سيحتاج إلى 2 جالون ، لكنني كنت أعني أنه سيحتاج إلى التعامل مع هذا القدر من السائل. أنت & # 8217 على حق ، فأنت بحاجة إلى قدر أكبر قليلاً لمنحك مساحة رأس لتجنب الغليان. أستخدم قدرًا بسعة 12 لترًا عندما أقوم بتخمير دفعات 1 جالون وهذا يمنحني مساحة كبيرة. سأقوم بتحديث مقدمة دليل التخمير لجعل ذلك أكثر وضوحًا.

بالنسبة لسبب احتياجك إلى 2 جالون ، ستفقد بعضًا منه في الهريس والحبوب ، لكن معظم فقد الماء سيأتي من الغليان. يضيع الكثير من الماء في تلك الساعة. بعد الهريس ، يجب أن تتوقع أن تنخفض مستويات الماء لديك إلى حوالي 1.8 جالون ، ثم تنخفض إلى 1 جالون (أحيانًا أقل!) بعد 60 دقيقة من الغليان.

ثم هل يمكنني استخدام أواني مختلفة حتى أتمكن من الاحتفاظ بالمياه المغلية في وعاء واحد وعمل الهريس في وعاء سعة 2 جالون ، وأنا أقول مليئة بـ 1.5 جالون؟ ثم يمكنني صب الماء المغلي في الغلاية الرئيسية حتى الوصول إلى OG.

ما هو الضرر ، إن وجد ، الذي يمكن أن يحدث إذا كانت حزمة الأعمار كاملة؟

مرحبًا كورت ، أسوأ سيناريو غير مقبول. ومع ذلك ، فقد كنت كسولًا جدًا في كثير من الأحيان لقياس الكمية الدقيقة ، واستخدمت حزمًا كاملة. إنه يعمل بشكل جيد للبيرة ذات الجاذبية العالية ، لكنني ألاحظ جودة غير مناسبة للذوق عندما أرمي كل شيء على البيرة الأخف وزناً.

مرحباً جوزيف ، هل يمكنني استخدام نفس الوصفة بدون الكيس؟

مرحبا بن ، نعم ، يمكنك بالتأكيد. قد تحصل حتى على كفاءة أعلى ، وربما بيرة أكثر صلابة ، لكننا نتحدث هنا عن هوامش صغيرة. الحقيبة بالتأكيد ليست ضرورية!

مرحبا جوزيف ،
شكرًا لك على الرد السريع & # 8211 هذه الدفعة ليوم القديس باتريك & # 8211 أتمنى أن تكون جاهزة بحلول ذلك الوقت.
اشكرك،
بن

مرحبًا ، فقط أشعر بالفضول بشأن الحجم الأولي للماء. 9 لترات تبدو مثل الكثير من الماء لتبدأ إذا كنا نهدف إلى 1 جالون من البيرة؟ أيضا قراءة التعليقات هنا تتحدث عن 7.5 لتر؟ فقط مرتبك قليلا.

الوصفة الأصلية استخدمت 7.5 لتر ، لكنني قمت بتحديث جميع وصفاتي منذ حوالي عام لإنتاج 1.3 جالون من نقيع الشعير في نهاية الغليان. لقد فعلت ذلك لضمان حصولك على جالون واحد على الأقل من البيرة عند حساب خسائر الطراب ، والتعبئة ، وما إلى ذلك.

يختلف كل منزل عن الآخر ، لذلك قد تكتشف أنك بحاجة إلى أقل من 9 لترات لتحصل على 1.3 جالون من نقيع الشعير في النهاية.

البيرة هي دليل على أن الله يحب الاستخدام ويريدنا أن نكون سعداء ، لأن هذا دليل على أنه ليس بإمكاننا جميعًا صنع الجعة & # 8230 .. Jeez ، قد تعتقد أن الناس يعرفون أن الماء المغلي يقلل من الحجم.

لماذا لا يحتاج هذا إلى البسترة؟

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


سييرا نيفادا Ruthless Rye Clone

آمال تركزين ، محرر مساعد في زيمورجي مجلة ، طعنة في Ruthless Rye في سييرا نيفادا في يوليو / أغسطس 2012 Zymurgy ، والتي تستخدم القفزات التجريبية الخاصة في رسوم الروائح والقفز الجاف. قالت مصادر موثوقة إن القفزات الغامضة لمصنع الجعة تشبه مزيجًا من كولومبوس وأماريلو ، لذلك تم استخدام هذه القفزات كأدوات احتياطية.

مع اسم مثل Ruthless Rye ، فأنت بالتأكيد في طريقك لشيء ريفي وريفي. ستختبر نكهات قفزة قوية بسبب التنقل الجاف ، مما يسمح بامتصاص الزيوت العطرية والراتنجات في البيرة دون مرارة شديدة. عندما تضيف نكهة الجاودار الحارة والفلفل الأسود والجفاف مع الشكل المعقد للفواكه والزهور والأعشاب ، فسوف ينتهي بك الأمر مع بيرة متوازنة ذات نكهة لا تصدق ، مما يجعل الجاودار والقفزات تنبض بالحياة منتهية بقبلة قاسية ومتقنة .

وغني عن القول ، حتى أجرأ القفزات سيكون مصدر إلهام وإعجاب. تحقق من ذلك أدناه وأعطها فرصة!

المحصول: 5 جالون (18.93 لتر)

وصفة البيرة التالية واردة في عدد يوليو / أغسطس 2012 من زيمورجي مجلة. الوصول إلى هذه المشكلة مع المحفوظات باستخدام زيمورجي متصل!

آمال تركزين ، محرر مساعد في زيمورجي مجلة ، طعنة في Ruthless Rye في سييرا نيفادا في يوليو / أغسطس 2012 Zymurgy ، والتي تستخدم القفزات التجريبية الخاصة في رسوم الروائح والقفز الجاف. قالت مصادر موثوقة إن القفزات الغامضة لمصنع الجعة تشبه مزيجًا من كولومبوس وأماريلو ، لذلك تم استخدام هذه القفزات كأدوات احتياطية.

مع اسم مثل Ruthless Rye ، فأنت بالتأكيد في طريقك لشيء ريفي وريفي. ستختبر نكهات قفزة قوية بسبب التنقل الجاف ، مما يسمح بامتصاص الزيوت العطرية والراتنجات في البيرة دون مرارة شديدة. عندما تضيف نكهة الجاودار الحارة والفلفل الأسود والجفاف مع الشكل المعقد للفواكه والزهور والأعشاب ، فسوف ينتهي بك الأمر مع بيرة متوازنة ذات نكهة لا تصدق ، مما يجعل الجاودار والقفزات تنبض بالحياة منتهية بقبلة قاسية ومتقنة .

وغني عن القول ، حتى أجرأ رؤوس القفزات ستكون مصدر إلهام وإعجاب. تحقق من ذلك أدناه وأعطها فرصة!

مكونات:

  • 9.5 رطل (4.31 كجم) شعير شاحب
  • 1.5 رطل (0.68 كجم) شعير الجاودار
  • 12.0 أونصة (340 جم) 80 درجة مئوية من الشعير البلوري
  • 1.0 أونصة (28 جم) شوكولاتة الشعير
  • 8-16 أوقية قشر أرز (مهروس - اختياري)
  • 1.0 أونصة (28 جم) حشيشة برافو كاملة ، 15٪ أ. (القفزات نبتة الأولى)
  • 1.0 أونصة (28 جم) من نباتات الجنكة الكاملة (0 دقيقة)
  • 0.5 أوقية (14 جم) حشيشة أماريلو كاملة (0 دقيقة)
  • 0.5 أونصة (14 جم) حشيشة كولومبوس كاملة (0 دقيقة)
  • 1.5 أوقية (42 جم) حشيشة سيترا كاملة (جافة)
  • 0.5 أونصة (14 جم) حشيش كولومبوس كامل (جاف)
  • 1.0 أونصة (28 جم) حشيش شينوك كامل (جاف)
  • 0.5 أوقية (14 جم) حشيشة أماريلو كاملة (جافة)
  • خميرة شيكو أو كاليفورنيا

تحديد:

الجاذبية الأصلية: 1.064

الجاذبية النهائية: 1.015

الاتجاهات:

لتحضير استنساخ الجاودار القاسي هذا ، اهرس الحبوب عند 154 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية) لمدة ساعة واحدة. اهرسها على 162 درجة فهرنهايت (72 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق ، ثم ارفعها إلى 172 درجة فهرنهايت (78 درجة مئوية) وابدأ في القليل. يغلي لمدة 90 دقيقة. استخدم قشور الأرز إذا كانت البقايا العالقة التي يسببها الجاودار مصدر قلق. قفزات الرائحة الحادة لمدة خمس دقائق عند خروج المغلوب واستمر في تبريد نقيع الشعير. تخمر عند 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية) حتى الانتهاء ، ثم ضع القفزات الجافة المعبأة في أكياس وثقيلة لمدة ثلاثة أيام. إزالة القفزات الجافة. تحطم وتبرد البيرة لمدة أسبوع على الأقل قبل التعبئة والتغليف.


وصفة بيرة البيرة الحمراء الأيرلندية (مستخلص من الحبوب الكاملة)

لماذا لا تجرب شيئًا مختلفًا قليلاً؟ ماذا عن تخمير وصفة البيرة الحمراء الايرلندية؟ يعد خيارًا رائعًا لأولئك الذين يفضلون بعض المذاق الحلو على النكهة الجافة والمحمصة في أطباقهم المنزلية.
يعرف كل شارب بيرة أمريكي تقريبًا عن Killian’s Irish Red ، ولكن قد يشكك البعض في صحة تلك الجعة ، التي تصنعها الآن شركة Coors. احفر أعمق قليلاً في متجر البيرة المفضل لديك للعثور على أمثلة أخرى من البيرة الأيرلندية الحمراء. صدق أو لا تصدق ، إنهم يصنعون أكثر من مجرد شجاع في أيرلندا! تعرف على ما إذا كان بإمكانك الحصول على سميثويك أو Murhpy’s Irish Red للحصول على بيرة حمراء أيرلندية حقيقية. عدد لا يحصى من مصانع الجعة الصغيرة لديها أيضًا نسختها الخاصة من البيرة الحمراء الأيرلندية.
تنتج وصفة البيرة الحمراء الأيرلندية أدناه مشروبًا قابلًا للجلسة بنسبة 4.8 ٪ ABV وحوالي 17 وحدة IBU. هل تبحث عن شيء يفخر به رفاقك الأيرلنديون في الشرب؟ لا تتردد في زيادة مستخلص الشعير أو الشعير الأساسي بنسبة تصل إلى 50٪ للحصول على بيرة عالية الجاذبية ، و / أو زيادة إضافات القفزات للتلاعب بالمرارة والنكهة والرائحة كما تراه مناسبًا.
تخمير سعيد!

وصفة البيرة الأيرلندية الحمراء (عبر تخمير المنزل للدمى)
(دفعة 5 جالون ، استخلاص بالحبوب المتخصصة)

المواصفات
OG: 1.049.0000
FG: 1.012
ABV: 4.8٪
وحدات IBU: 17-18
SRM: 15

مكونات

6.6 رطل. شراب مستخلص الشعير الذهبي
1 رطل كريستال شعير 60 لتر
2 أوقية. الشعير الأسود
0.5 أوقية. قفزات Fuggles عند: 60
0.5 أوقية. قفزات Fuggles عند: 40
0.5 أوقية. قفزات Fuggles في الساعة: 20
0.5 أوقية. قفز كينت جولدينجز في الساعة: 5
عبوة واحدة من Wyeast 1084: خميرة البيرة الأيرلندية

الاتجاهات
في اليوم السابق للتخمير ، قم بإعداد 2 لتر من الخميرة. في يوم التحضير ، سخني ثلاثة جالونات من الماء النظيف الخالي من الكلور إلى حوالي 150 درجة فهرنهايت. توضع الحبوب الخاصة في كيس من الشاش وتترك لمدة 20-30 دقيقة. أزل الحبوب الخاصة واخلطها في خلاصة الشعير السائل. يُغلى نقيع الشعير ويُغلى لمدة 60 دقيقة. أضف القفزات وفقًا للجدول الزمني أعلاه. في نهاية الغليان ، قم بتبريد نقيع الشعير إلى 65 درجة فهرنهايت ونقله إلى جهاز تخمير نظيف ومعقم. امزج ما يكفي من الماء النظيف الخالي من الكلور لصنع خمسة جالونات من الخميرة. تخمر عند 65 درجة فهرنهايت حتى اكتمالها.

اتجاهات جميع الحبوب
استبدل LME بـ 8.8 رطل. ماريس أوتر الشعير. يُمزج مع الحبوب الخاصة ويُهرس لمدة 60 دقيقة عند 150 درجة فهرنهايت. افردي وجمع حوالي 6.5 جالون من نقيع الشعير في غلاية التحضير. تابع مع الوصفة أعلاه ، ولكن قلل إضافة قفزة لمدة 60 دقيقة إلى 0.25 أونصة.
يعد تخمير وصفة البيرة الحمراء الأيرلندية في الأعلى كثيرًا من المرح ، ولكن إذا كنت تبحث عن مجموعة وصفات ، بدلاً من ذلك؟ جرب Steam Freak Dublin Docks Red Ale! إنها عبارة عن مجموعة هريس جزئية تأتي مع جميع المكونات (مقاسة مسبقًا) وتعليمات محددة لتوجيهك خلال العملية.

—–
David Ackley هو كاتب بيرة ، وصانع البيرة ، ووصف نفسه بأنه & # 8220craft Beer crusader. & # 8221 وهو حاصل على شهادة عامة في التخمير من معهد التخمير والتقطير ومؤسس Local Beer Blog.


من Punch (http://punchdrink.com)

مكونات
  • 6 أونصات من البيرة ، ويفضل Busch Light أو Coors Light أو Grain Belt
  • 5 أونصات عصير طماطم
  • 4-5 زيتون أخضر
  • 1 أوقية زيتون محلول ملحي
  • 1 رشه ملح

مقبلات: شريحتان من مخلل الشبت

الاتجاهات
  1. امزج البيرة وعصير الطماطم ومحلول الزيتون الملحي في كوب مبرد.
  2. نضيف الزيتون الأخضر والملح إلى الزجاج.
  3. تُزين بشرائح مخلل الشبت.

احصل على أحدث الميزات والوصفات أسبوعيًا.

بالنقر فوق Go ، أقر بأنني قد قرأت وأوافق على سياسة الخصوصية وشروط الاستخدام الخاصة بشركة Penguin Random House وأوافق على تلقي الأخبار والتحديثات من PUNCH و Penguin Random House.

آخر المقالات

ليلة عند الباب مع ثلاثة نطاطات من كليفلاند

تخبرنا عيون وآذان ثلاثة قضبان مختلفة تمامًا عن ليالي العمل العادية - وغير العادية جدًا.


عني

وصفات للبيرة

APA / IPA / DIPA
& # 9733American Bitter - السباق الثاني لبليني الأصغر الذي تم تفجيره باستخدام Citra و Chinook hops
Citra (Papaya) Summer Pale - شاحب فاتح "صيفي" مع Citra hops
& # 9733Double Hop Bomb - وصفة Badass IPA مع 1 رطل من القفزات في 5 جالونات (أحد المفضلة)
Fresh Hop Pale Ale - Kolsch قوي مع كميات من القفزات الرطبة المضافة في نهاية الغليان
Galaxy DIPA - هجوم قفز يتميز بتنوع Galaxy hop الاستوائي
Galaxy-Rakau DIPA - IPA قوي يتميز بمزيج من قفزتين معروفتين بالنكهات المشرقة / الاستوائية
Grapefruit Pale Ale - نكهات الحمضيات الزاهية ، سواء من القفزات الأمريكية أو نكهة الجريب فروت
American Pale Ale - APA قفزت مع كاسكيدز محلية
تجربة القفزات - أول تجربة تخمير يتم التحكم فيها ، 5 أنواع بيرة مفردة
Nelson Jr. Micro-IPA - قفز 2.1٪ ABV "IPA" مع Nelson Sauvin و Amarillo
North Carolina IPA - يُصنع مع الشعير والقفزات من نورث كارولينا ، بأسلوب الساحل الشرقي
بليني الأصغر استنساخًا - استنادًا إلى IPA المزدوج للغاية للنهر الروسي ، وهو قصير بعض الشيء في الجاذبية
Pliny the Younger Clone Again - الجاذبية على اليمين تقريبًا ، مستخلص القفزات ، الكثير من القفزات النهائية
IPA "الحقيقي" - Simcoe و Amarillo و Centennial (التي أعطت رائحة قفزة باهتة لهذه المجموعة)
حلقات الضوء - أول بيرة شاحبة لدينا في Sapwood Cellars ، جافة قافز مع Citra
Session Vienna IPA - كل نكهة القفزة على IPA في حزمة 3.5٪ ABV
Hoppy UnBirthday - APA مع شخصية قفزة IPA. الكثير من أماريلو / سيمكو / كولومبوس
West Coast IPA - معيار (الشعير الخفيف ، القفزات) IPA ، مستوحى من البيرة الرائعة في كاليفورنيا
ما هو نقص القفزات؟ IPA - IPA مع عدم وجود قفزات في الغليان ، قبل وبعد

NEIPA
قفز الغشاش مقابل القفزات الرخيصة - استخدام القفزات الأقل تكلفة لتخمير NEIPA الرائع من خلال العلم
Cheater Hops - DIPA مقسم مع Citra / Galaxy و Mosaic / Belma
Conan the IPA - كونان الفاكهة المخمرة IPA مع Apollo و Pacific Jade و Nelson Sauvin
دينالي بالضباب - رائحة الأناناس الكبيرة من دينالي والحمضيات من Hazy Daze
Good Chit - مع شيت شيت غير مقوى يحل محل الشوفان ، رأس استثنائي. والوضوح؟
NE الأسترالي IPA - NEIPA مع Galaxy ، و Vic Secret ، والقفز الجاف المغمور ، وعصير إضافي
& # 9733NEIPA: إصدار Lupulin - انتهى IPA الغائم العصير مع Citra و Mosaic lupulin في البرميل
Ruby Red Grapefruit NEIPA - قافز بأصناف رطبة ، بالإضافة إلى الكركديه وقشر الجريب فروت
جلسة Sapwood - مرارة منخفضة مع جاذبية فاكهية إضافية من مزيج من الخميرة المجففة
Session Session-IPA - 2.3٪ ABV ، 50٪ Carafoam ، ومحملة بـ El Dorado و Simcoe
& # 9733Simcoe & amp Sons - Peachy APA المخمر مع Conan وقافز مع Simcoe و Mosaic و Citra
IPA الناعم والعصير - على الطراز الشمالي الشرقي ، ناعم ، كثير العصير ، ومحمّل بشرائح Simcoe و Galaxy
Softer and Juicier APA - قبيح ، لكن لذيذ مع الشوفان والقمح ، بالإضافة إلى نيلسون / أماريلو / كولومبوس

وكالات تشجيع الاستثمار الأخرى
Blazing World # 1 - IPA بلون العنبر ، قافز مع Nelson Sauvin و Ahtanum و Simcoe
Blazing World # 2 - أغمق وأغمق وأكمل من الأصلي ، مع كولومبوس بدلاً من Ahtanum
Blazing World # 3 - Palisade بدلاً من كولومبوس ، شاحب بدلاً من مياه فيينا ، سان دييغو
Blazing World # 4 - يملأ الفسيفساء أخيرًا الفجوة بين نيلسون وسيمكو التي لم يستطع الآخرون القيام بها
الهند براون البيرة - بني أمريكي كبير / متقلب يعتمد على مايك مكدولز جانيت براون
& # 9733 India Red Ale - بيرة حمراء قوية قليلاً مع الكثير من Amarillo و Centennial لشخصية قفزة الفواكه
Red Rye IPA # 1 - IPA مع 3 أنواع من الجاودار ، قافز مع ستيرلينغ حار ، وجريب فروتي Cascade
Red Rye IPA # 2 - فاتورة الشعير مماثلة ، ولكن الآن سيمكو كلها لشخصية قفزة أكثر عدوانية

آخرهوبي
Fortunate Islands # 1 - بيرة صيفية منعشة من القمح بنكهة القفزات الأمريكية الكبيرة الحمضية
Fortunate Islands # 2 - قم بإعادة تكوين الحمضيات باستخدام Citra و Amarillo ، ولكن لا يوجد Calypso هذه المرة
& # 9733 جزر فورتونات #3 - يعاد إحضار أكمل وأكثر نعومة مشرقًا ومنعشًا دون أن يكون نحيفًا
Fortunate Islands # 4 - متغير ما بعد تجاري مخمر مع Conan ، مشابه لولا ذلك
Hoppy American Tripel - قفزت ثلاثية على أساس البيرة من النهر الروسي والكابتن لورانس

محمص
Alderwood Smoked Porter - مستوحى من Alderwood Smoked Porter
حليب الفول والبندق ستاوت - شوفان وحليب شجاع معتق على جوز الهند المحمص وحبوب الفانيليا
Black House # 1 - قهوة قوية البنية ، مع إضافة الشوفان مباشرة إلى الدمل ليغلي الجسم
& # 9733 البيت الأسود #2 - قهوة ستات ، مع الكثير من الشوفان المحمص (يضاف إلى الهريس هذه المرة)
البيت الأسود # 3 - أقوى قليلاً ، وسمكاً ، وأكثر تحميصاً. نسخة أكثر كثافة
Black House # 4 - يستبدل البسكويت الشعير بعض النكهات المفقودة بعد التحول إلى الصف الثاني الأمريكي
فطور ستاوت ريف - شوفان إمبراطوري شجاع ، مقسم ومنكه بمجموعة متنوعة من الملحقات
شوكولاتة اليقطين بورتر - مستوحى من Midnight Sun's TREAT (Imperial Chocolate Pumpkin Porter)
Chocolate Butternut Porter - مثل كعكة الشوكولاتة المتبل ، والجبن ، والكاكاو ، وبهارات الخريف
DC Homebrewers Anniversary Beer 2010 - خشب التفاح المدخن مع العسل المحلي
Kate the Great Clone - استنادًا إلى شوكولاتة Portsmouth Brewing الشهيرة ، figgy ، Russian Imperial Stout
رغوة عسل المروج - شجاع مخمر مع عسل المروج (طعمه مثل الخطمي المحمص)
Rumble Spiced Imperial Porter - بيرة داكنة قوية مع الفانيليا والقرفة ، بعمر 5 جالون برميل
سيمكو ستاوت - دقيق الشوفان المحمص جاف قوي البنية مع قفز سيمكو الصنوبر
برميل ويسكي الجاودار Stout - كبير ، لكن ليس كبيرًا جدًا. مشوي ، مرير ، سميك ، بعمر البرميل في برميل ويسكي الشعير

آخر
Adambier - استنساخ شعر آدم الكلب (الخث المدخن بيرة قوية)
Big Brew Day Barleywine - Group parti-gyle الشعير الأمريكي
ديف Clone - بلدي 17٪ ABV البديل من آدم
القمح الأمريكي الذهبي - مظهر أغمق قليلاً للأسلوب مع قفزات ويلاميت
Liquor Spiked Barleywine - نبيذ شعير ضخم مستوحى من Lost Abbey Angel's Share
قمح الخوخ المحلي - بيرة العنبر مع القمح المحلي غير المملح ، والخوخ ، ثم تجف مع القفزات الرطبة
القيقب بوربون آدم - مستوحى من كيبيك: شراب القيقب وخشب الكرز والشعير المدخن بجرعة بوربون
مات - مستوحى من آدم من HoTD مع شراب كاندي داكن واثنين من الشعير المدخن وكالفادوس
البيرة المسكينة ريتشاردز - دبس السكر التاريخي والبيرة المليئة بالذرة ، بمناسبة عيد ميلاد بن فرانكلين الـ 300
Swankey - اليانسون المعتدل المعتدل ، وهو تخصص تاريخي في ولاية بنسلفانيا

حامض
Acorn Oud Bruin - التخمير المسبق للجوز جلب طبقات من النكهة لهذا الحامض المذاق
DCambic - هريس تربيد ، قفزات مسنة ، تخمير تلقائي (لامب أمريكي)
& # 9733Calvados Sour Tripel - ثلاثية مع مجموعة متنوعة من البق وكالفادوس (براندي التفاح) بلوط منقوع
نبيذ الكرز - أحمر حامض مع الكرز المجفف والمجمد للحصول على نكهات مشرقة ومربى
فلاندرز بالي - فلاندرز الأحمر بدون الأحمر ، نصف العمر على نباتات (هجين البرقوق والمشمش)
فلاندرز الأحمر مرة أخرى - محاولتي الثانية في الأسلوب ، بداية لبرميل النبيذ فلاندرز الأحمر
Funky Dark Saison - مع إكليل الجبل وقشر البرتقال والزبيب بالكراميل
Funky Dark Saison # 2 - مع الهيل الأسود والتمر بالكراميل
Funky Dark Saison # 3 - مع التين واليانسون والقرفة وعسل الحنطة السوداء
& # 9733Funky Dark Saison # 4 - أغمق وليست حامضة ، ويتقدم في العمر على كشمش زانتي ، والبلوط المنقوع بالنبيذ
Funky Dark Saison # 5 - حامض وأحمر هذا العام ، مقسم إلى مجموعة متنوعة من الفواكه / الخضار
Funky Dark Saison # 6 - قديم مع التوت البري وقشر البرتقال ، بدون تحميص
Funky Dark Saison # 7 - معظمهم من الطحالب الإنجليزية بالإضافة إلى قشر الحمضيات في المخمر
Funky Dark Saison # 8 - الشعير البوهيمي ، ثقافة منزلية ، مع الرمان والتمر
باقات العسل من السيزون - صلصة تارت مع الشوفان وعسل إكليل الجبل المميز
Lambic The First - محاولتي الأولى (الرهيبة) في Lambic
Lambic Mrk 2 - المحاولة الثانية ، قوية جدًا ، في Lambic
Lambic 3.0 - محاولتي الأولى مع الهريس Lambic العكر التقليدي (لذيذ)
& # 9733Lambic Six - هريس التسريب الفردي المخمر بالكامل مع 3 تفل Fonteinen (أفضل ما لدي حتى الآن)
Lambic # 7 - نقيع الشعير المصنوع من المستخلص والمالتوديكسترين ، بالتأكيد أسهل من الهريس العكر
مات ومايك - انقسم شاحب الحامض بين خميرة BlackMan وثقافة من Hill Farmstead Anna
ماكنزي إيرما - سايسون كهرماني تعاوني يتم تخميره في منزل المشروب في McKenzie
مستوحى من Oerbier - نسخة منخفضة الجاذبية من De Dolle Oerbier Special Reserva - داكن / غير تقليدي / بلوط
RodenTons - محاولتي الأولى لأحمر فلاندرز باستخدام وصفة جميل ، نصف العمر على التوت الأسود
Tart Saison - مخمر بـ ECY Bugfarm 15 ، ثم ينقسم على الفاكهة
خميرة النبيذ الأحمر الفلمنكي - خميرة النبيذ الأحمر المخمرة باللون الأحمر الفلمنكي لزيادة تعقيد التوت / المربى

جبان
Beets by Drie - أشعل كل صلصة بريت مع اللون والنكهات الترابية بفضل البنجر
Brett Blend Rye Saison - استنادًا إلى McKenzie's Saison Vautour ، مع Al's Eat Coast Yeast Bretts
Brett Blend Rye Saison - إصدار Furlough - انقسم بثلاث طرق لتجربة تركيبة Brett الثلاثة
Brett Finished Single - تقسيم خمس طرق لتحديد أفضل سلالة بريت لتكييف هذه الجلسة الهشة
بريت سيشن بلجيكي باهت - شاحب بلجيكي منخفض الجاذبية مع بريت بروكسيلنسيس
يوروبا لاندر - صلصة القمح العنبر ، المخمرة مع مزيج السيزون المختلط في علم الأحياء الجنون
Juniper Saison - صلصة الجاودار الجافة مع إلدورادو ومشبعة بالعرعر الطازج
Petite Funky Saison - الجولة الثانية من Sour Calvados Tripel مع Dupont و Brett Claussenii
Saison Lightning - براميل Brett saison مكيف ثم يجف مع Azacca لفطيرة أعشاب الحمضيات
Saphir Saison - خليط في ملابس بيلسنر ، خفيف ، جاف ، متوازن بين القفزات والخميرة

ينظف
American Malt Dubbel - وادي الشعير في ولاية ماساتشوستس ممزوجًا بشرابين من شراب كاندي داكن
Audrey's Amber - العنبر البلجيكي القوي المخمر مع صديقتي أودري
تجربة السكر البلجيكية رقم 1 - اكتشاف دفعي مقسم للسكريات في البيرة البلجيكية
تجربة السكر البلجيكية رقم 2 - خمسة سكريات أخرى تواجه التجربة
تجربة السكر البلجيكية رقم 3 - مواجهة السكر الأبيض ، أربعة سكريات لا تضيف الكثير
عيد الفصح رمان رباعي - بيرة بلجيكية داكنة قوية متبل بالهيل ودبس الرمان
& # 9733Hoppy French Saison - سجون به الكثير من خميرة Saaz و Wyeast's French Saison
Lazy Monk's Single - استخرج الأغنية البلجيكية بناءً على وصفة Homebrew42 البسيطة
Lemon-Pepper Single - أول مشروب مصمم مع صديقتي أودري
Lomaland # 1 - خليط من خليط الحنطة والذرة غير المملح
لومالاند # 2 - قم بتبديل الحنطة ، ومضاعفة الذرة ، وتخمر مع 3711
Pannepot Clone - استنساخ للبيرة المظلمة المتبل من De Struise (نصفها على الكرز الحامض / البلوط / البق)
بوم دوم - دبل بلجيكي بالهيل ودبس الرمان
Rumble Barrel Quad - بيرة بلجيكية داكنة قوية عمرها في برميل روح بخمسة جالون
& # 9733 الصيف في بروكسل - نسخة كاملة الحبوب من Lazy Monk's ، وبعضها معبأ ببريت بي
Two Way Wit - ذكاء بلجيكي ، نصف جاف مع جالاكسي والباقي مملوء بالكركديه
Westvleteren Blond - مستوحى من البيرة الأقل شهرة من مصنع الجعة الأكثر رواجًا

جزر بريطانية
Big Brown Barrel-off - بني إنكليزي قوي قديم على خشب البلوط ، في برميل ، ومُشبع بالخمور
& # 9733 الشجاعة استنساخ الإمبراطوري الروسي Stout - بريت شذوذ شجاع ، تاريخي ، شجاع إمبراطوري
Courage Russian Imperial Stout Clone # 2 - ارتفع بريت كلوسيني ، تابع مع التعديلات
DCHB English Barleywine - عجينة بسيطة مع غليان طويل مركّز للون والشخصية
Early Gray Mild - كلاسيكي أقل من 4٪ ABV معتدل داكن مع لمحة من الحمضيات والتشكيلات العشبية
الصادرات الأجنبية Stout - شجاع كبير بدون شعير بلوري ، استنادًا إلى Pelican's Tsunami Stout
Funky Old Ale - قام بريت كلاوسيني بتقطيع البيرة القديمة مع بلوط منقوع في النبيذ
& # 9733Golding Medal Bitter - جلسة سريعة / لذيذة مع US Goldings وخميرة London ESB
موسوعة جينيس 1883 - تم تخفيف الوصفة لـ 1883 Extra Stout وفقًا للقوة الحديثة.
غينيس إكسترا 1883 - ثلاثة شعير ، الكثير من القفزات المبكرة. ليس غينيس والدك ، لجده
Landlord Clone - 4.3٪ ABV بيرة شاحبة "قوية" تعتمد على البيرة الشهيرة من تيموثي تايلور
لندن بورتر كاليفورنيا. 1800 - حمال تاريخي مُخمّر بالعنبر والشعير البني
شوفان بني بورتر - حمال إمبراطوري وحمال جلسة من هريس واحد
Old Brown Sock - استخراج البيرة البني الإنجليزي مع خميرة البيرة الأمريكية (الدفعة الأولى)
Pale Brown Porter - Too dark to be an English brown, too light to be a porter
Styrian Bitter - A special bitter hopped 100% with Styrian Goldings

Lager
American Ingredient Pils - Brewed with American malts and hops, but the result is classic German
Cherry Doppelbock - Big doppelbock with several types of cherries
★Dunkel Rauchbier - A smoked dark session lager with dry lager yeast
Festbier - A paler version of Oktoberfest with LODO techniques
Hell of a Good Helles - Attempt at the classic style based on Jamil's recipe
Saphir Pilsner - A crisp, wonderfully hoppy pale lager based on Firestone Walker Pivo
★Wheat Triplebock - Massive lager based on The Livery's Wheat Tripplebock
Whisky Barrel Wheat Trippelbock - An ultra-malty lager aged in a five gallon malt whisky barrel

قمح
By the Book Hefeweizen - A simple German wheat recipe with a complex mash
Extract Hefe - Light hefeweizen brewed with extract
No-boil Berliner Weisse - My first attempt at the light/tart style using Wyeast's blend
No-boil Berliner Weisse 2 - With a Lacto/yeast cake from my friend Dan, half with Cabernet juice
★No-boil Berliner Weisse 3 - Decoction hopped, half left at a higher OG, the rest cut to 1.033
No-boil Berliner Weisse 4 - Single infusion, half straight, and half 100% Lacto and citrus zest infused
No-boil Berliner Weisse 5 (Lemliner Weisse) - Now with Lactobacillus brevis and lemon zest
No-boil Berliner Weisse 6 - With oats, fermented with Lacto and Brett only, then onto rhubarb
★Session Weizen - Fantastic decocted light hefeweizen
Sumac Berliner - A split batch between foraged Staghorn, and store-bought Turkish ground
Weizenbock - A standard attempt at the strong/dark wheat beer style

آخر
Fall Kolsch - Like the German Bitter, but slightly stronger and with Hallertau hops
German Bitter - Kolsch with an extra kick of Saaz hops
Double Secret Probation - Huge alt (doppelsticke) brewed with some rauchmalt
Golden Gose - An extra malty, sour, citrusy gose
Smoked Roggenbier - Brewed with home cherry wood smoked malt and nearly 50% rye
What Gose Round - My first attempt at Gose, with Indian coriander and sea salt

Group Barrels
Beatification Batch 001 Clone - Wine barrel aged sour Belgian pale based on Russian River's beer
Bourbon Barrel Oud Buin - A malty brown ale aged in a third use barrel with a variety of bugs
★Bourbon Barrel Wee Heavy - Unintentionally sour, but still tasty (like an imperial Oud Bruin)
Bourbon Brett Barley Wine - Caramelly oatmeal strong ale with vanilla bourbon notes and cherry Brett funk
Golden Braggot - Red wine barrel aged ale with clover and wildflower honey
Sour Bourbon Barrel Porter - A strong porter aged in a second use bourbon barrel
★Wine Barrel Flanders Red - My first truly barrel aged beer, half aged on sour cherries

100% Brett
100% Brett Species Trials - A pale wort fermented with B. nanus, B. naardensis, and B. custersianus
Atomic Apricot - Quickly soured beer loaded with apricot puree and then dry hopped with Citra and Amarillo
Brett Pale Ale - 100% Brett anomalus American Pale Ale
★Inspired by Sebastian - 100% Brett claussenii table saison
Inspired by Sebastian - 100% Brett anomalus table saison
Mo' Betta Bretta Clone - 100% Brett clausenii beer based on the Pizza Port beer
Mo' Betta Bretta Clone #2 - 100% Brett anomalus beer based on the Pizza Port beer

حامض
Acid Malt Saison - Loosely inspired by Ithaca Brute, it was soured with 20% acid malt
Apple Brandy Golden Solera - Strong golden ale soured in a used apple brandy barrel
Backyard Gruit - Gose-ish base flavored with alehoof and yarrow
Blackberry Beach Plum Sour Stout - My first sour based on malt extract, light roast, lots of fruit
Buckwheat Sour Amber - A batch to see what character buckwheat adds to a sour beer
Creamsicle Weisse: Stonefruit - Quick sour flavored with peaches, nectarines, and vanilla (on nitro)
Deviant Cable Car - 10 gallons of pale oaty sour beer with Al B's Bugfarm
★Cable Car Clone - Soured blend of Saison, Bier de Garde, and Lager based on the Lost Abbey beer
Funky Flower - Honey, chamomile, wheat based sour beer (half with white peaches)
Heather Gruit - A quick sour with flowers (heather/lavender and jasmine/hibiscus) added instead of hops
Honey Varietal Experiment - Pale sour beer split onto five different types of honey
Hopade - Tartness provided by lactic-acid-producing yeast: Hanseniaspora and Wickerhamomyces
Perpetuum Sour - A pale sour, solera aged in a red wine barrel
Sour Squash - Lightly spiced, sour, butternut squash, brown ale
Sour Worted Old Ale - A mildly tart brown ale, half soured before the start of primary fermentation
Temptation Clone - Chardonnay spiked pale sour based on the beer from Russian River
With Pulp - Soured with the Right Proper Lacto culture, flavored with grapefruit and 007 dry hopping

Funky
Alsatian Saison - Mixed-fermentation with fruity German hops and Trimbach Gewurztraminer
Big Funky - High gravity sour with loads dark complexities
★Bourbon Cherry Brett Dark Belgian - Inspired by Pizza Port's Cuvee de Tomme
De Dom Quick Sour - Not so quick, not so sour, with Wyeast De Bom Sour Blend
Funky Rye Mild - English mild with rye that took an unexpected turn
It's Nelson Thyme - Saison fermented with New Zealand thyme honey and Nelson Sauvin hops
Loral Funky Saison - Trying out a new spicy-herbal-citrusy hop variety in a malty base
★'Merican Saison - Rye saison with loads of hops, tour de force of funk and citrus
New Zealan' Saison - Tart, funky, citrusy saison flavored with wine and hops from New Zealand
Phenol Experiment - Two batches, one with loads of phenols and one without. Finished with Brett B

داكن
90 Shilling Stout - A Scottish ale caramelized first runnings for character and extra roasted barley
90 Shilling Stout #2 - Addition of caramel malt brought it closer, adding support to the roast
Czech-tic Porter - An imaging of a Baltic porter brewed by a Czech brewery
Muscovado Tropical Stout - A sweet stout with unrefined sugar, for summertime sipping
Munich (Malt) Porter - A Porter brewed with Munich malt and fermented with London ESB
'Round About Midnight - Dark rye ale hopped up with Hallertau Select and Saaz
★Scandinavian Imperial Porter - Big, cardamom/licorice, heather honey, bourbon oak aged Baltic Porter
Smoked Rye Baltic Porter - A smooth porter with a big bacony-smoke character
Tmavé Pivo (Czech Dark Lager) - A richer/roastier version of this Bohemian cousin to dunkel and schwarzbier

Hoppy
Aromatic Cream Ale - A quick turn-around crisp/hoppy session ale
Banana Islands - A riff on Fortunate Islands fermented with hefeweizen yeast
★Hopped Up Hefe - A traditional hefeweizen blasted with Amarillo and Cascade
Hoppy (Riwaka) Hefeweizen - Combining fruity German hefeweizen yeast with citrusy NZ Riwaka hops
Indië Wit - Tart, hoppy wit with Citra, Mosaic, and Simcoe (as close as I get to Belgian IPA)
Juicematic 4.6 - Sacch Trois NEAPA hopped with Nelson Sauvin and Mosaic
Neverwhere - Combination of fruity Sacch Trois and fruity American hops

آخر
Biere de Garde - On the strong side with home toasted malt, based on reading Farmhouse Ales
Bohemian Ale - Double decoted, 100% Saaz, but the lager yeast never started fermenting
Bohemian Lager - Righting the wrongs of the Bohemian Ale, triple decoction, strong fermentation
Blonde Coffee Blonde - A hoppy American blonde ale aged a citrusy coffee
Faux-IPA - Gruit with spruce tips and grapefruit zest to recall the flavors of an IPA without hops
French Blonde - Four ingredients, simple, clean, malty a beer for barbecues and family reunions
★International Session Ale - Dark, low-gravity ale with Nelson Sauvin hops
Palisade Oat Pale Ale - Pale ale with oats and Palisade hops
Second Runnings Lager - Malty second runnings from a barleywine hopped with Hallertau Tradition
Summer Kveik - Flavored with juniper branches, fermented with Norweigen farmhouse yeast

Kvass
Neo-Kvass - Kvass based on the version brewed by East End
Neo-Kvass Imperial Sourdough - Bigger badder kvass fermented with a SF sourdough starter
Pumpernickel Porter Kvass - A brown porter with some rye malt and a loaf of pumpernickel bread
★Scandinavian Gruit Kvass - A smoked winter kvass with spruce, elderberries, and pumpernickel
Sour Kvass - A light ale with rye bread based on a recipe from East End Brewing

Cider
Cider 2006 - With some dry malt extract
Cider 2007 - With muscovado and apple butter
Cider 2008 - With lactose and pectic enzyme, really tasty
Cider 2009 - Fermented with a multitude of souring microbes
Collaborative Strong Cider - Blend of ice cider and Steve Gale's caramel cider
Ice Cider - Ice-concentrated, high-gravity cider
Galaxy Cider - Cider fermented with Champagne yeast and wild yeast, dry hopped with Galaxy

Mead
Cran-Orange Mead - Mead buried underground for aging

Sake
Koji - Inoculating a portion of the rice with mold
Moto - A yeast starter
Moromi - Building up the volume of the batch, followed by the main fermentation
Straining and Racking - Separating the fermented sake from the remaining grains of rice
Packaging
Bottling and Pasteurization - Putting the sake into bottles and making sure all the microbes are dead


Cranberry Ginger Shandy

Shandies are easy, fruity beer cocktails that are perfect for brunch or just a sunny afternoon. This cranberry ginger shandy can be served all year long, even for the holidays.

Use a pale or wheat beer for this recipe, since a dark or hoppy beer will interfere with the other ingredients. For a fun presentation, rim the glasses with sugar and garnish with a lemon wedge.


10 Award-Winning Home Brew Recipes

We asked the members of the New York City Homebrewers Guild, one of the nation's oldest home-brew clubs, to share some of the recipes that have been successful in competitions. We got back 10 killer concoctions representing a wide variety of beer styles and brewing methods. (Note: For definitions of some of the specialty jargon, check the glossary and tips at the end.)

Brewer: Phil Clarke Jr.
Style: Scottish wee-heavy
Competition results: Won first place in the strong ales category in the Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extract recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.120
Final gravity: 1.030
Bitterness: 32 IBU
Alcohol by volume: 9.5 percent

15 pounds light dry malt extract
16 ounces 55-degree Lovibond crystal malt
4 ounces chocolate malt
4 ounces peat-smoked malt
2.25 ounces black malt
1 ounce Northern Brewer hops (10 percent AA), 60 minutes

Steep the grains in 1 gallon of 150-degree F water for 30 minutes. Sparge with 1 gallon of 150 F water. Add 1 gallon water and bring to boil. Remove from heat and the Dry Malt Extract. Bring to boil, stirring regularly. Add 1 ounce Northern Brewer hop pellets.

Boil for 60 minutes, stirring regularly. إزالة من الحرارة وبارد. Add to fermenting bucket/carboy and top off to 5 gallons with cold water.

Fermentation: Aerate well and pitch two activator packs of Wyeast 1728 Scottish ale yeast. Aerate again 12 hours later. Let ferment at 60 F for two weeks. Let it sit at 60 F four more weeks. Prime with 1/2 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle and sample after six weeks.

Judges' notes: "Ridiculously over the top and too big for style. More please!"

Brewer: Phil Clarke Jr.
Style: Extra special bitter
Competition results: Placed second in a combined category of English pale ales, German wheat and rye ales, and sour ales at the 2006 Knickerbocker Battle of the Brews

All-grain recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.052
Final gravity: 1.013
Bitterness: 44 IBU
Alcohol by volume: 5.1 percent

7.75 pounds British two-row pale malt
.45 pounds Carahell malt
.68 pounds Victory malt
.45 pounds flaked barley
.83 pounds 40-degree Lovibond caramel malt
1 ounce Northern Brewer hops (4.8 percent AA), 60 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 10 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 1 minute

Mash the grain (cracked) in 16 quarts of water at 150 degrees F for 60 minutes. Add 1 tablespoon gypsum to water. Sparge until wort reaches a gravity of 1.010 (about 6.5 to 7 gallons). Boil wort, stirring occasionally, until batch reaches a volume of 5.75 gallons. Add 1 ounce of Northern Brewer hop pellets and boil for 60 minutes, adding 1 ounce of Fuggle hops with 10 minutes left in the boil, and another with 1 minute left in the boil. Remove from heat and cool to 70 F.

Fermentation: Aerate well and pitch one activator pack of Wyeast 1084 Irish ale yeast. Let ferment at 70 F for one week. Rack to secondary and let sit at 70 F two more weeks. Prime with 7/8 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle. Sample after six weeks.

Judges' notes: Strong malty backbone makes this beer stand out.

Brewers: Ray Girard and Lee Jacobson
Style: American pale ale
Competition results: First place in the American ale category at the 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

All-grain recipe, 6-gallon batch size
Original gravity: 1.053
Final gravity: 1.013
Bitterness: 40 IBU
Alcohol by volume: 5.3 percent

9 pounds American two-row malt
1 pound wheat malt
1 pound crystal 40L malt
1 pound Munich malt
0.5 pound Victory malt

1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 20 minutes
.5 ounces Amarillo hops (8.5 percent AA), 10 minutes
.5 ounces Centennial hops (10 percent AA), 10 minutes
1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 5 minutes
1 ounce Centennial hops, 0 minutes (meaning add this at the same time the flame under the boiling wort is turned off)
1 ounce Amarillo hops, 0 minutes

Mash at 152 degrees F. Boil 60 minutes

Fermentation: Ferment at 68 F with Wyeast 1056. Let it drop clear, because the beer will be harsh until it does, as a lot of resins bind the yeast. Carbonate to 2.5 volumes. Drink while fresh.

Brewer's notes: This scored something ridiculous like 45 points (out of 50). It has a lot of hop flavor without a lot of bitterness it balances big hop flavor with big maltiness. No traditional bittering hops, all hop-bursted (large amounts of hops added late in the boil). It's probably more aggressive than a classic example, but very drinkable (if you like hops).

Brewers: Jacques Alcabes and Mathias Willner
Style: Rye saison with brettanomyces
Competition results: Third place in the Belgian specialty ale category of Homebrew Alley 6 (2012)

Partial-mash recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.065
Final gravity: 1.015
Bitterness: 31.5 IBU
Alcohol by volume: 6.7 percent

3 pounds rye malt
2.5 pounds Belgian pilsner malt
1 pound brown Belgian candi sugar
0.5 pounds CaraWheat Malt
3.5 pounds extra-light dry malt extract
0.75 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 50 minutes
1 ounce East Kent Golding hops (5.7 percent AA), 15 minutes
.5 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 2 minutes

2 vials of White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial of White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) in primary fermentation but no yeast starter. Rocked carboy. Yeast nutrient and whirlfloc tablet for last 10 minutes of the boil.
1 pack of WLP650 in secondary

Mash grains for 60 minutes at 150 degree F, and boil wort for 90 minutes.

Fermentation: Pitch two vials of White Labs WLP565 yeast, rock the fermenter to aerate, and ferment for 3 weeks before racking to secondary and adding Brettanomyces and 2 ounces of oak that have been soaking in rye whiskey for about a week. (Also dump in the rye.) Allow eight weeks for secondary fermentation before kegging or bottling.

Brewer's notes: The idea was to try to get something spicy and funky, as if you had licked the side of a horse stable for some reason, but it turned out to be cleaner than expected. The yeasts worked well together, and with the rye and oak no single flavor was too overpowering. Adding the brettanomyces after primary fermentation limited the funk to a more modest level. To me, this type of experimental beer is about two things. One, starting with a unique idea and an interesting flavor profile to develop. And two, balance&mdashmany of my beers that start as odd experiments come out way too strong in one aspect or another I don't really know any formula for this, though it's some combination of experience and luck.

Brewer: Zack Kinney
Style: American IPA with habañero
Competition results: First place in the spice, herb, or vegetable beer category of Hudson Valley Homebrewers 22nd Annual Competition (2012)

All-grain recipe, 5.25-gallon batch size
Original gravity: 1.068
Final gravity: 1.010
Bitterness: 82.3 IBU
Alcohol by volume: 7.7 percent

11 pounds Briess two-row malt
1 pound Briess White Wheat
1 pound Munich malt
1 pound Vienna malt
11 ounces Gambrinus Honey Malt
5 ounces Crystal 20L
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA)&mdashfirst wort, 60-plus minutes
1 ounce Centennial hop pellets (8.7 percent AA), 60 minutes
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 15 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), 5 minutes
1 ounce Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 5 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), flameout
1 ounce Citra Hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 ounce Cascade hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 habañero chili pepper (Roast pepper for approximately 3 minutes over an open flame, just enough to get a bit of char on the outer skin. Then cut in half and soak in 46 ounces of vodka for 48 hours to sterilize. Add entire chili to secondary for seven days and reserve the vodka to blend back into the finished beer.)
3 vials of WLP001 California Ale

Mash for 60 minutes at 151 degrees F and mash out for 10 minutes at 168 F. Boil for 60 minutes. When yeasting, use a rocked carboy for about 5 minutes to oxygenate. Add 3 vials of yeast (no starter).

Fermentation: Primary fermentation for three weeks at 68 F. Cold-crash for two days. Rack to secondary and dry-hop/dry-habañero with 1 ounce Citra, 1 ounce Cascade, and 1 habañero chili pepper (pith, seeds, and all) for seven days. Cold-crash again for two days rack to keg and force-carbonate.

Water profile: NYC tap water and added 2 teaspoons gypsum (calcium sulfate) to mash.

Brewer's notes: I've brewed this recipe a few times (another version of this recipe placed first in the same category at the 6th Annual New England Regional Homebrew Competition) and am still tweaking certain elements of the base IPA, but the overall concept seems to be working: a solid malt backbone plus firm bitterness plus fresh American citrus/tropical hops plus habañero chili pepper flavor/heat. Dry hopping with the habañero didn't quite give me enough flavor or heat, which is why I added a measured amount of the infused vodka as well. However, it's important to taste the beer after secondary and while adding the vodka to make sure you don't overdo the heat. This beer goes great with BBQ or Mexican food.

Judges' notes: "Great American IPA with a good hops-to-pepper balance very good beer great heat on pepper can only drink a snifter at a time!!" "This is an awesome beer! Solid IPA backbone with the American hops, and the added unique citrus quality is beautiful. The balanced chili addition is exceptional. Please send me some!"


Ready for St. Patty’s Day: All Saint’s Irish Red Ale

Hello, and welcome again to Brew Along with Us! This month, we’ll be taking a look at a simple style that is perfect for this time of year: Irish Red Ale! A malt-forward style that is neither too complex nor over-the-top, but is rather an easy-to drink beer that goes down smoothly. Irish red ales are enjoyed year-round, however, with St. Patrick’s Day quickly approaching, now’s the perfect time to brew one in preparation for this fun holiday.

Sample any number of commercially-available examples of the style (such as Murphy’s, Beamish, Kilkenny, or the ubiquitous Killian’s) and you will find a beer that has a malty, light to medium body delicately hopped with just enough English hops to make the beer well-balanced. Going overboard on either the malt character or hops can lead to a beer that veers into other styles, such as an amber ale or English bitter. Thus, while an easy beer to drink, it can prove somewhat difficult to brew at times.

A conundrum that crops up from time to time regarding Irish Red Ales is that they are not always ales. In fact, Killian’s Irish Red, one of the most easily recognized examples of the style, is actually brewed as a lager, using lager yeast and fermentation temperatures. This is actually noted in the BJCP (Beer Judge Certification Program) guidelines for the style. When brewed as a lager, it should be cleaner than the ale version, with no noticeable diacetyl. Even brewed as an ale, however, it should be a fairly clean beer, not given to the intense esters that some ales can exhibit. For this recipe (and for simplicity) we will use a good Irish ale yeast.

This style is most often brewed with English malts. For this recipe, we will use Maris Otter as the base malt. Not only is Maris Otter a bit darker than domestic U.S. 2-row, it also has more of a toasted malt character, which can play well into the over maltiness of the beer. In addition, we will use some Simpson’s medium crystal malt for color, residual sweetness, body and head retention. Perhaps most important of all, we will use some roasted barley to give it not only a garnett-ruby color, but also to add a slight dry roastiness in the finish, which is characteristic of the style. You can use any roasted malt to accomplish this, but roasted barley seems to be the traditional way to go.

As far as hops go, it’s English hops all the way! As in most of the U.K., England is the predominant hop-producing country from which most of the other countries traditionally import their hops. We will do a 60 minute addition and a 10 minute addition of Fuggle and Challenger, respectively.

Check the recipe out, and brew along with us! Feel free to make changes as you see fit (I might add an ounce or two more roasted barley, for one) and let us know what you do. هتافات!

All Saint’s Irish Red Ale Recipe! (for final volume of 5.5 gallons)

المواصفات
Estimated O.G. = 1.052
Estimated F.G. = 1.012
Estimated ABV = 5.25%
Estimated bitterness = 25 IBUs

Hops
1 أوقية. Fuggle hops (4.3% AA), added at the beginning of the 60 minute boil
1 أوقية. Challenger hops, added with 10 minutes left in the boil

Yeast
1 to 2 packs (or make an appropriate starter) Wyeast 1084 Irish Ale, or 1 to 1.5 packs Safale S-04 dry yeast.

Brewing Process

  • Mash at 152F for 60 minutes. Proceed with boil as normal.
  • Chill to 65F, pitch yeast and ferment at 65-66F for two weeks.
  • A secondary fermentation for one week to improve clarity is optional.

Extract Version: Replace the Maris Otter malt with 6 lbs of light dry malt extract. Steep the specialty grains (Simpson’s medium crystal and roasted barley) at 150-155F for 30 minutes using a muslin grain bag. Remove the bag, allowing the grains to drain into the boil kettle. Turn off the flame and dissolve the extract in the kettle. Turn the flame back on, bring to a boil and proceed as normal.

5 responses to “Ready for St. Patty’s Day: All Saint’s Irish Red Ale”

Brewed the all grain version of this beer. Went to the store and no one had heard of this recipe. Waited while it got all bagged up. Fermented with Irish Ale from wyeast. Should be done this weekend. I will update with how it turned out.

Robert but to ask how was your 2nd attempt… Or did you nail the recipe

Back with an update. The beer is very close to a light brown instead of a red. Hop bitterness is more than you would have expected. All in all I give the recipe a 3/5 for the all grain version. In the end the beer was good, hit most of the flavor profiles. Problem came to the bitterness overpowering the malt.

Thanks for the feedback! It is really hard to get that characteristic red color in an Irish Red, and sometimes they end up a little more brown than red. It might have been a bit much to add that second ounce of Challenger, but everything lined up in Beersmith pretty well. That being said, a lot of Irish reds will only have bittering additions and no flavor/aroma hops. I hope you enjoy the rest of the beer, even if it is bitter. هتافات!

Enjoyed every drop. The keg just ran out last night in fact. It was pretty popular.


شاهد الفيديو: طريقة شرب الفودكا ع أصولها #vodka #السعودية (ديسمبر 2021).